Pittige sauzen - algemene principes en kookmethoden
Buenas Díaz, Merhaba, geen hao, en hallo, lieve kleine fans! Scherpte is een relatief concept. Degenen die geïnteresseerd zijn in pittige gerechten, begrijpen perfect wat een grote niche in dit nobele bedrijf is bezet door sauzen. Slechts een paar druppels tijdens het koken of in een kant-en-klaar gerecht - en je hebt een compleet nieuwe smaak. Zo'n keuken is niet tevergeefs zo populair in de wereld - gekruid voedsel bevat grote hoeveelheden vitamine C, verbetert de spijsvertering en verwent gewoon onze smaakpapillen.
De grootste fijnproevers kunnen de aanwezigheid van jalapeno, habanero of chili in het gerecht onderscheiden. Degenen die geïnteresseerd zijn in wereldkeukens, moesten waarschijnlijk de mysterieuze chipotle-pepers ontmoeten. De meest moedige kan chili peper proberen, die wordt vermeld in het Guinness Book of Records - dit is de beroemde - Naga Jolokia, ook bekend als Bhut Jolokia en Ghost Pepper! Zijn brandende kruidigheid doet iedereen huilen die zelfs een druppel saus toevoegt met zijn deelname aan het gerecht. Hij verpersoonlijkt het hele idee van scherpte. Stel je eens voor - het is 400 keer scherper dan de meest pittige Engelse Tabasco-saus!
Pittige sauzen - voedselbereiding
De Russische keuken heeft meer gematigde smaken, maar het is ondenkbaar zonder knoflook en mierikswortel. Elke liefhebber van het kleine kan zijn eigen smaak verzinnen of kiezen, met alleen natuurlijke ingrediënten. In onze keuken worden bij het bereiden van hete sauzen voornamelijk chilipepers als hoofdbestanddeel gebruikt en voor de basis - mierikswortel, knoflook, mosterd, hete gemalen rode en witte peper. Deze saus is een perfecte aanvulling op en verbetert de smaak van vlees- en groentegerechten, onmisbaar voor de bereiding van verschillende marinades en kruiden. Het is mogelijk om adjika aan dergelijke sauzen toe te schrijven, hoewel het meestal als een afzonderlijk gerecht wordt beschouwd.
Pittige sauzen - de beste recepten
Recept 1: Hot Chili Sauce
De populariteit van deze saus wereldwijd is onbeperkt. Hij had zijn nationale identiteit al lang verloren en werd een echte culinaire 'wereldburger'. Chili wordt prachtig gecombineerd met pasta, rijst, aardappelen en natuurlijk alle soorten vlees en vis. In dit recept moet u geen ingrediënten meer toevoegen, alles is hier harmonieus, een unieke combinatie van kruiden geeft elk gerecht een onvergetelijke smaak en scherpte.
ingrediënten: tomaten (2 stuks), paprika (2 stuks), teentjes knoflook (ongeschild, 2 stuks), hete peper (4 stuks), betere verschillende variëteiten, tomatenpuree (2 lepels), vleesbouillon (300 gram), bruine suiker (1 theelepel), kan wit zijn, oregano.
Kookmethode
- Schakel de oven in op 200 graden. Snijd de tomaten, verspreid op een bakplaat en voeg hele pepers, teentjes knoflook in de schil. Bak een uur.
- Verwijder de paprika's uit de vorm en plaats in de zak. Haast je om vast te binden zodat er geen stoom naar buiten komt. Tomaten geschild uit de film - nu is het vrij eenvoudig om te doen. Chili moet 20 minuten worden geweekt. Haal de schil van de paprika uit de zak en plet deze met een blender.
- Verwijder de zaden van chili peper en snijd ze in stukjes en meng met paprika.
- Meng de tomaten zonder schil, tomatenpuree, oregano, suiker en bouillon met een maaidorser. Voeg de pepers toe en kook het mengsel in een aparte kom. Laat de saus 15 minuten sudderen op laag vuur tot de massa twee keer zo groot is. Serveer warme en koude saus, het is goed in elke vorm.
Recept 2: Pepersaus
Dit is ongetwijfeld een mannelijk product - een prachtige smaakmaker voor liefhebbers van scherpe kleintjes. Sommige mannen gaan niet aan tafel zitten zonder zo'n gerecht. Degenen die bang zijn om risico's te nemen - klein beginnen - voeg het in een oogwenk toe, maar fans zullen het zeker zeer waarderen.
ingrediënten: hete peper (200 gram), zout, suiker (1 lepel), plantaardige olie (1 lepel), azijn (2 lepels, witte wijn of appel - uw keuze), zetmeel voor verdikking (als het te zeldzaam blijkt).
Kookmethode
Snijd de groene toppen van de paprika af en snijd ze in stukjes samen met de zaden. Schil de knoflook en haal door een blender. Pureer de shift in een pan, zout, voeg suiker en boter toe, giet er azijn in. We zetten een klein vuur op het fornuis. Haal van het vuur en koel snel (gebruik een ijsbad of koud water). Klaar - voor vlees, vis, kebab.
Voorbeelden van gerechten met pittige sauzen
Recept 1: Kippendijen in pittige knoflooksaus
Kippendijen zijn, als niets anders, geschikt om in een saus te bakken. Reeds letterlijk 2-3 minuten uit de oven verspreidt een adembenemend smakelijke geur. Voor de saus hebben we alleen knoflook, een beetje sojasaus en gemberwortel nodig. Voeg naar smaak peper toe.
ingrediënten: kippentrommel (8 stuks), gemalen gember (2 theelepels), knoflook (6 kruidnagels), suiker (4 eetlepels zonder dop), sojasaus (8 lepels), wijnazijn (4 eetlepels), olijfolie, zout, peper.
Kookmethode
Verwijder de huid van kippenpoten, wrijf met een mengsel van peper en zout. Roer, spreid de benen in de vorm en vet in met olijfolie. Saus: gehakte knoflook, gemalen gember, suiker, sojasaus, wijnazijn gemengd in een blender en giet ze in de vorm van scheenbeen. Zet in een voorverwarmde oven en bak ongeveer 40-40 minuten.
Recept 2: Gehaktballetjes in Pittige Mexicaanse Saus
Smakelijke gehaktballetjes gekookt in bouillon en gekruid met saus is een geweldig gerecht voor een gezellig feestje of gewoon een familiediner. Voor decoratie kunt u er eetstokjes in doen, ze versieren met kaas en greens en gasten een lichte snack bieden die niet alleen eetlust opwekt, maar ook verzadigt. Kooktijd - minder dan een uur.
ingrediënten:
Basis: gehakt (varkens-rundvlees of kip, 1 kg), chenok (2 kruidnagel), uien (2 stuks), gemalen amandelen (een half kopje), gemalen kaneel (een halve theelepel), ei (1 stuk), droge sherry ( anderhalve lepel), olijfolie (2 lepels), koriander, gemalen zwarte peper, zout.
Saus: plantaardige olie (1 lepel), knoflook (1 kruidnagel), paprika (1 lepel), rode paprika, groene paprika, chilipeper (1 stuk elk), runderbouillon (derde van glas), sherry (kwart van glas), ui (1 stuk), zetmeel of bloem (1 lepel).
Kookmethode
Maal de knoflook en meng met gehakt en broodkruimels. Hak de ui fijn en voeg toe aan het mengsel, evenals kaneel, losgeklopt ei, gehakte greens en motten. Giet de sherry en zout het mengsel. Nu kun je ballen beeldhouwen. Probeer de vulling met natte handen te nemen, zodat het vlees niet aan de handpalmen blijft kleven.
Bak de gehaktballetjes in een dikwandige pan en verwijder overtollige olie ervan met een servet. Laat ze op een warme plaats liggen tijdens het aankleden.
Suiker, knoflook, plantaardige olie, uien gaar in een koekenpan, ongeveer 7 minuten. Schil en hak de tomaten - voeg toe aan de saus. Daarachter staan chilipepers, koriander en paprika. Stoof nog eens 3 minuten en giet de bouillon langzaam. Sherry mix met bloem tot een pasta en voeg toe aan de saus. Breng aan de kook, kook 2-3 minuten - dat is alles! Het blijft de peper en zout de saus, doe de gehaktballetjes erin en laat een half uur op laag vuur sudderen. De saus moet indikken. Versier indien gewenst de borden met geraspte kaas en kruiden.
Hot Sauce - Nuttige tips van ervaren culinaire specialisten
De ernst van de scherpte is anders. Om de mate van scherpte te onderscheiden, kunt u de Scoville-tabel gebruiken. In 1912 begon Wilbur Lincoln Scoville met de ontwikkeling van een test en een schaal om de ernst van brandende producten te bepalen. Zijn Scoville "organoleptische test" en de beroemde schaal verwierven grote bekendheid. Ze zijn gebaseerd op het gehalte van de alkaloïde capsicine, die de reactie van receptoren veroorzaakt, verdooft en irriterende werking veroorzaakt. Een zuivere stof komt overeen met 14-15 miljoen brandende eenheden. En paprika bevat helemaal geen capsicine (0 op de schaal). De meest brandende vertegenwoordiger groeit in India. De waarde op de Scoville-schaal bereikt een miljoen eenheden.
Comments
