Ben je ooit in het oliepad in de winkel geweest en meteen overweldigd? Er zijn nu zoveel keuzes, waaronder:
- groente
- canola
- olijf-
- hennepzaad
- okkernoot
- avocado
- sesam
- kokosnoot
- maagd olijf
- extra vierge olijfolie (EVOO)
- olie doordrenkt met kruiden of kruiderijen
De lijst lijkt maar door te gaan. Maar hoe weet u welke te gebruiken? Smaakt ze eigenlijk anders? Is iemand gezonder dan de anderen? Hier leest u hoe u door het oliepad moet navigeren.
Is olijfolie gezond?
Verschillende oliën hebben verschillende toepassingen. Olijfolie is relatief hittebestendig voor koken. Het heeft een geweldige smaak voor onverwarmd eten. Maar olijfolie is sinds kort uit de gratie gevallen. Is het gezond of niet? En als het OK is om te gebruiken, welk type is het beste?
Het belangrijkste vet in olijfolie is mono-onverzadigde vetzuren (MUFA's), die als gezond vet worden beschouwd. Wat betekent "gezond vet", omdat het klinkt als een oxymoron?
Het betekent dat als u andere vetten in uw dieet vervangt - transvetten en verzadigde vetten - met MUFA's, u het risico op hartaandoeningen kunt verlagen. Je verhoogt je HDL ("goede" cholesterol) en verlaagt het geoxideerde LDL ("slechte" cholesterol) in de bloedbaan.
De voordelen van het kopen van extra vierge olijfolie:
- Het heeft minder chemicaliën en vrije radicalen dan gewone olijfolie.
- Het is hoger in antioxidanten dan olijfolie.
- Het zit vol met goede vetten.
Olijfolie versus extra vergine olijfolie
De meeste modifiers die vóór olijfolie gaan, zoals 'maagd' of 'extra vierge', verwijzen naar het proces dat de olie heeft gemaakt. Extra vierge olijfolie betekent bijvoorbeeld dat het het minst is aangeraakt. Maar waarom doet dat er toe?
Plantaardige oliën zijn vrij fragiel wat betreft voeding, daarom zal je vriendinnetje een paar verschillende soorten olie hebben. Ze beslissen wat ze moeten gebruiken, afhankelijk van wat ze koken en tegen welke temperaturen. Bepaalde oliën zullen ranzig worden als ze bij de verkeerde of te lange temperaturen worden bewaard, en anderen zullen onstabiel worden wanneer ze bij hogere temperaturen worden gekookt en voedingsstoffen en smaak verliezen.
Wanneer oliën worden verwerkt, worden ze gereinigd met chemicaliën en vervolgens verwarmd. Deze dingen verlengen de houdbaarheid, wat geweldig is voor de voedingsindustrie, maar niet zo goed voor je lichaam. Deze processen ontdoen ook veel van de smaak van de olie.
Goede, verse, onbewerkte extra vierge olijfolie zal:
- wees een beetje fruitig (olijven zijn tenslotte fruit)
- wees een beetje bitter (zoals bijten in een olijf)
- hebben een scherpe peperigheid
Als het metaalachtig, smaakloos of muf is, is het slecht of is het overmatig verwerkt.
Moet je extra vierge olijfolie kopen?
De volgende keer dat je in de winkel bent, wil je de paar extra euro's extra olijfolie extra vergine. Nogmaals, EVOO smaakt beter.
Wanneer u uitzoekt welke van de EVOO-opties geschikt zijn, let dan op de woorden 'koudgeperst' en 'ongefilterd'.
Als je nog mooiere typen kunt vinden, zoals 'steen ingedrukt', ga ervoor. Maar de belangrijkste twee dingen om naar te zoeken zijn:
- je wilt geen warmte aan het proces toevoegen, zoals bij gewone olijfolie
- je wilt niet dat het wordt gefilterd (wat normaal chemicaliën introduceert)
Hoe zit het met pure olijfolie of lichte olijfolie van eerste persing?
Laat u niet misleiden door claims van "pure olijfolie." Kijk naar het pakket en zorg ervoor dat u weet wat u krijgt. Pure olijfolie en zelfs sommige olijfolie van eerste persing (lichte olijfolie van eerste persing is een veel voorkomende boosdoener) zijn een mengsel van extra vierge olijfolie en verwerkte oliën.
Ongeacht de claims op de voorkant van de fles, lees ook altijd het volledige etiket. In deze context betekent "licht" niet lager in calorieën. Het betekent lichter van kleur. Dat betekent dat het is verwerkt en verfijnd om de kleur en daarmee de smaak te verwijderen. Verwerking zorgt ervoor dat de olie langer meegaat en vaak in staat is om op een hogere temperatuur te worden verwarmd, maar dit voegt ook chemicaliën toe en verwijdert voedingsstoffen.
Olijfolie opslag
Bewaar je olijfolie op een koele, droge en donkere plaats. Je hoeft je geen zorgen te maken dat je het constant van je fornuis af beweegt terwijl je aan het koken bent. Maar als je klaar bent, zet het dan op een plek waar het geen stralingswarmte krijgt, noch van apparaten, noch van de zon. Het blijft langer smakelijk en gezond.
Olijfolie in koken en rookpunt
Als u olie gebruikt om te koken, houd dan rekening met het warmteniveau. Als u van plan bent iets te verbranden bij hoge temperaturen, kies dan een ander vet om het kookoppervlak te smeren. Olierookpunt is de temperatuur waarbij de olie begint af te brokkelen, kankerverwekkend wordt en rook in de lucht verspreidt. Met andere woorden, wanneer de olie begint te branden. Het rookpunt voor olijfolie varieert, dus ook uw onderzoek. Voor koken met een hogere hitte, overweeg dan om naar andere gezonde olie-opties te kijken, zoals avocado.
Volgende stappen
Als je keuzes olijfolie of extra vergine olijfolie zijn, ga dan elke keer met een hoge kwaliteit EVOO. Het heeft minder chemicaliën en vrije radicalen. Het is ook hoger in antioxidanten en heeft nog steeds vitamine K en E, die worden verwijderd tijdens de verwerking van gewone olijfolie.
EVOO heeft ook nog steeds een hoog percentage omega-vetten (meervoudig onverzadigde vetten die goed zijn voor je hart), samen met zijn enkelvoudig onverzadigde goedheid.
Vermijd verwerkte oliën en onthoud om EVOO met mate te gebruiken. Ja, de soorten vetten in EVOO zijn goed voor je. Ze kunnen het risico op hartaandoeningen verlagen en helpen uw bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Maar zelfs de EVOO van de hoogste kwaliteit is nog steeds rijk aan calorieën en bevat weinig voedingsstoffen in vergelijking met echte groenten. Gebruik EVOO in plaats daarvan van overmatig bewerkte oliën en boter, niet met hen.
Je gemiddelde EVOO bevat ongeveer 120 calorieën per eetlepel.Hoewel het de gezondere keuze is wanneer je te maken krijgt met gewone olijfolie en andere verwerkte plantaardige oliën, begin er dan niet mee te drinken en voedsel mee te doven omdat het gezond is. Zie het als een gezonder vet / olie-alternatief, geen gezondheidselixer.
