Turkije - caloriearm vlees, maar alleen als het goed is gekookt.
Voor velen lijkt gekookt voedsel smakeloos en licht.
Maar waarschijnlijk kent iemand gewoon niet de geheimen van het koken van uitstekend gekookt kalkoen.
Gekookt Turkije - Algemene kookprincipes
Turkije kookt langer dan kip. Het duurt meestal 1,5 uur voordat donker vlees volledig gaar is, voor kleinere stukken en wit vlees iets minder. Kook het karkas nooit in bevroren vorm voor soep. De bouillon wordt troebel en krijgt niet zo'n mooie kleur. De vogel moet worden ontdooid, goed worden uitgespoeld, defecten worden verwijderd en pas daarna naar de pan worden gestuurd. Het schuim, dat wordt gevormd tijdens het koken, moet worden verwijderd, zelfs als u niet van plan bent om de bouillon verder te gebruiken.
Voor het koken kun je alle stukjes kalkoen nemen: filet en bot. Voor een dieetproduct moet de huid met vet onmiddellijk worden verwijderd. Het is beter om vlees in kokend water te doen, zodat meer voedingsstoffen behouden blijven en de smaak rijker is. De vloeistof in de pan zou niet veel moeten zijn, idealiter zou het de stukken nauwelijks moeten bedekken. Gekookt vlees met een laag kookpunt op laag vuur.
Gebruik als additieven voor het koken van kalkoen: uien, selderij, wortelen, wortels, verschillende soorten peper, knoflook en andere kruiden. Het is niet nodig om tomaten, citroen en andere zure producten in de bouillon te doen, die het zacht worden van vleesvezels voorkomen.
Recept 1: Gewoon gekookt kalkoen
Het hoofdrecept voor gekookte kalkoen met groenten en kruiden. Vlees dat op deze manier is bereid, kan worden gegeten met alle bijgerechten, sauzen en u kunt er ook verschillende gerechten op bereiden. Kan worden gebruikt voor koude en warme salades. U kunt zowel donker vlees als borst koken.
ingrediënten
• kalkoenvlees 1 kg;
• op de bollen en wortelen;
• laurier;
• Lepel zonder een heuvel met zout;
• 2 teentjes knoflook;
• 3 peperkorrels.
voorbereiding
1. Kook in een pan 1,5 liter schoon water.
2. We wassen het vlees, als een groot stuk filet wordt gebruikt, dan snijden we het in 3-5 delen, zetten het in kokend water.
3. Schil de ui en wortel, snijd het in 4-6 stukken en doe het in een pan.
4. Kook 50 minuten, voeg teentjes knoflook (heel), peperkorrels en laurier, zout toe.
5. Kook gedurende 15 minuten, zet het fornuis uit, haal de gekookte kalkoen uit de bouillon en gebruik voor het beoogde doel.
Recept 2: Gekookte kalkoen in een dubbele boiler
Met stomen krijgt u de lekkerste gekookte kalkoen, sappig en gezond, omdat er geen substantie in de bouillon komt. En om het vlees een speciale noot te geven, kunt u het van tevoren marineren. Alle ingrediënten worden in willekeurige hoeveelheden genomen, naar uw smaak.
ingrediënten
• kalkoenplakken;
• knoflook;
• zout, zwarte peper.
voorbereiding
1. Reinig de bieslook, meng de zwarte peper met zout. Om te proeven kun je elk mengsel van kruiden nemen, bijvoorbeeld kruiden voor kip.
2. In de gewassen en gedroogde stukken vlees maken we stukken en bieslook erin, gerold in een zoutmengsel. De tanden kunnen in verschillende stukken worden gesneden.
3. Vouw de gevulde kalkoen in een kom, bestrooi met een mengsel van zout en peper, kruiden en laat minstens een uur marineren.
4. Vouw de kalkoen in een stomer en kook 1-1,5 uur. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de stukken en de kwaliteit van de stukken.
Recept 3: Gekookte kalkoen met champignonsaus
Dit gerecht bewijst dat de gebruikelijke gekookte kalkoen ongelooflijk lekker en geurig kan zijn, vooral als deze aan tafel wordt geserveerd met een saus van champignons en witte wijn. Zo'n jus gaat goed met zowel donker vlees als borst, het is geweldig voor groenten, pasta, ontbijtgranen. Daarom kan het in grote hoeveelheden worden bereid.
ingrediënten
• kalkoen 1 kg;
• 2 uien;
• zout, peper;
• 1 wortel;
• 0,15 kg verse champignons;
• 70 ml witte wijn.
voorbereiding
1. Vouw in de pan willekeurige stukken kalkoen, voeg een gehakte grote ui, wortelringen, laurier, giet kokend water, kook gedurende een uur.
2. Schil de tweede ui, snij in halve ringen. Champignons in reepjes gesneden. We stoppen alles in een aparte pan.
3. Haal de gekookte kalkoen eruit en verwijder deze aan de zijkant. We meten 400 ml bouillon, giet het in de uien met champignons en kook gedurende een uur, voeg aan het einde zout toe en giet de wijn erin.
4. Koel de toekomstige champignonsaus een beetje, maal hem dan met een blender, voeg naar smaak gemalen peper toe.
5. Vul de kalkoenplakjes met de nog hete saus (je kunt nog steeds opwarmen indien gewenst) en het gerecht is klaar.
Recept 4: Gekookte kalkoen "Golden" in uienschil
Kookmethode van een ongewoon mooie en geurige gekookte kalkoen. De uienschil wordt gebruikt, hoe meer het zal zijn, hoe helderder het vlees zal blijken. Gerookte smaak voegt vloeibare rook toe, die in het kruidengedeelte kan worden gekocht. Serveer zo'n gekookte kalkoen kan heet zijn, maar het is vooral heerlijk gekoeld filet onder snijden.
ingrediënten
• filet;
• zout;
• uienschil;
• vloeibare rook;
• kruiden voor kip.
voorbereiding
1. Doe een groot handvol uienschil in een steelpan, giet in water, giet zout met een snelheid van 1,5 lepels per liter. We zetten het fornuis op.
2. Zodra het water kookt, leg je de voorbereide filet en kook je een uur. We halen het vlees uit de bouillon en laten het afkoelen.
3. Meng vloeibare rook met kruiden voor kip. We wrijven de gekookte kalkoen met de resulterende massa, wikkelen het in een stuk folie en verwijderen de koelkast voor een paar uur.
4. We krijgen, we snijden en het is mogelijk om op een tafel te geven.
Recept 5: Gekookt kalkoenvarkensvlees in een pakket
Het recept voor het koken van zelfgemaakt gekookt kalkoenvarkensvlees, waarin alle sappen worden opgeslagen. Een ander voordeel van deze methode is een klein percentage verlies, het stuk is niet sterk in massa verminderd, in tegenstelling tot koken in een oven.
ingrediënten
• een stuk kalkoenfilet ongeveer 0,8 kg;
• enigszins onvolledige lepel zout;
• knoflooktenen;
• peper, kruiden.
voorbereiding
1. We versnipperen de kalkoen met knoflook, wrijven het met zout, kruiden, doen het in een plastic zak en zetten het in de koelkast om een paar uur te marineren, je kunt het de hele dag of nacht vergeten, het zal nog beter zijn.
2. We halen het pakket eruit, laten alle lucht ontsnappen en plaatsen het zo strak mogelijk zodat het cellofaan strak over het vlees past.
3. We nemen de tweede zak en stoppen het vlees er weer in, en we binden het ook stevig vast.
4. We verlagen de bereiding in een pan. Het is wenselijk dat het volume niet erg groot was. Vul het pakket met water en kook ongeveer 90 minuten na het koken.
5. Haal de zak eruit, leg deze op een bord en snijd hem. Binnenin zal het een rijk vleessap zijn, dat opviel tijdens het kookproces.
6. Koel het vlees, indien gewenst, wrijf de bovenkant van de gebakken ham met peper of vloeibare rook.
Recept 6: Pittig gekookt kalkoen in een multicooker
Het lijkt erop dat het in een slowcooker heel eenvoudig is om gekookt kalkoenvlees te koken, hiervoor is er een bijbehorend programma. Maar in feite is het vlees lekkerder en malser als het wordt gekookt in de "blussen" -modus. En als je kruiden aan de kalkoen toevoegt, zal het veel beter blijken.
ingrediënten
• 0,8 kg vlees, u kunt stukjes op de botten gebruiken;
• 5 peperkorrels;
• 1 kruidnagel;
• 2 blaadjes laurier;
• zout;
• Lepel verse of droge adzhika.
voorbereiding
1. Als filet wordt gebruikt, moet deze in platen worden gesneden, 2 cm dik.
2. Doe alle kruiden in de crock-pot, leg kalkoenplakken erop en giet voldoende water zodat het het vlees bereikt.
3. Schakel de stoofmodus gedurende 2 uur in, de filet kan minder dan 40 minuten worden gekookt.
4. We maken gekookte kalkoen klaar en gebruiken deze voor het beoogde doel. Geurige en verzadigde bouillon kan worden uitgelekt, met vlees worden besprenkeld of aan andere gerechten worden toegevoegd.
Recept 7: Gekookte kalkoen met kaassaus
Ongebruikelijk mals gerecht van gekookte kalkoen, dat onafhankelijk of met een bijgerecht kan worden geserveerd. Indien gewenst, kunt u kant-en-klare mosterd toevoegen aan de saus en de saus heet maken. Geraspte kurkuma wordt gebruikt om de saus mooi te maken.
ingrediënten
• 0,7 kg filet;
• ui;
• laurier;
• 3 peperkorrels.
Voor de saus:
• 500 ml bouillon waarin kalkoen werd gekookt;
• een lepel bloem;
• 100 gr. kaas;
• 30 gr. uitlekken. olie;
• zout;
• dooier;
• snufje kurkuma.
voorbereiding
• Leg de kalkoen in de pan, giet kokend water over het vlees, gooi de ui, peper en laurier in 4 stukken gesneden en kook tot het klaar is. 10 minuten voor het einde van zout.
• Doe boter in de pan, verwarm het, voeg bloem toe en bak goudbruin.
• Giet bouillon in de pan, voeg kruiden toe en kook 5 minuten.
• Wrijf de dooier tot een witte kleur, voeg toe aan de saus, roer continu.
• Giet de geraspte kaas, kurkuma. De saus kan worden uitgeschakeld of gekookt tot de kaas volledig is opgelost, voor een amateur.
• Snijd de kalkoen in stukjes, giet over de saus.
Recept 8: Gekookt kalkoen in bier
Voor dit recept van gekookte kalkoen is het beter om donker bier te gebruiken, maar als er niet zo'n is, kun je licht nemen.
ingrediënten
• 1 kg kalkoen;
• 0,1 kg olijven;
• 0,4 liter bier;
• een lepel bloem;
• wat olie;
• zout, peper, dille.
voorbereiding
1. Doe de kalkoen in de pan, kook tot hij gaar is, voeg naar wens kruiden toe zoals in vorige recepten.
2. Zet de pan, zet het fornuis aan, bak de bloem in de boter en voeg het bier toe. Kook de saus 5 minuten.
3. Snijd de olijven in plakjes, giet ze in de saus, voeg zout en peper toe. Nog 2-3 minuten koken. Voeg aan het einde gehakte dille toe.
4. Snijd de gekookte kalkoen in nette reepjes, verspreid op een schotel en giet over de saus.
Recept 9: Gekookt kalkoen met prei
Een speciaal kenmerk van deze gekookte kalkoenschotel is de preisaus en gekookte eieren, waarmee de afgewerkte schotel wordt besproeid. Het bevat een voldoende grote hoeveelheid mayonaise, die indien nodig kan worden vervangen door natuurlijke yoghurt of volledig gemaakt met zure room.
ingrediënten
• 1 kg kalkoenvlees;
• 1 prei;
• bolui;
• 2 teentjes knoflook;
• 3 eieren;
• 0,2 kg zure room;
• 0,15 kg mayonaise;
• gezouten komkommer;
• lepel appel- of wijnazijn;
• olie, zout.
voorbereiding
1. Kook het kalkoenvlees met uien, haal het uit de bouillon.
2. Hak de prei fijn, voeg zure room, mayonaise, gehakte knoflook toe en giet azijn. Roer.
3. Kook de eieren, haal de dooiers eruit, kneed en voeg de saus toe. Eekhoorntjes fijngehakt of drie geraspt en leg ook de saus neer.
4. Leg de gekookte kalkoen, giet saus.
Gekookt Turkije - Trucs en tips
• Als u na het koken van vlees nu geen bouillon meer nodig heeft, kunt u het in containers gieten en invriezen. Het is handig voor sauzen, schenkt en zelfs kooksoep in een haast.
• Voor het koken van kalkoen kunt u kruiden gebruiken voor kip, varkensvlees, rundvlees. Vogel met hen perfect gecombineerd.
• Als er geen vertrouwen is in de kwaliteit van de kalkoen, is het beter om deze op een drainerende manier te koken. Breng aan de kook, kook gedurende 10 minuten, giet de bouillon. Vul het vlees met nieuw kokend water en kook volgens het recept.
• Uien kunnen in bouillon worden gelegd, zonder de schil te verwijderen. Het heeft een gunstige invloed op de smaak en de kleur van het afkooksel.
• Haal het vlees na het koken niet onmiddellijk uit de bouillon. Als het een half uur duurt, wordt het sappiger.
