Onder vleesproducten wordt varkensborst door velen gezien als vlees dat alleen geschikt is om te frituren. Maar dit is een misvatting. Gekookte borst is een smakelijk en mals gerecht, dat moet worden vermeden, behalve voor degenen die op dieet zijn. Toegegeven, tijdens het koken moeten sommige regels worden gevolgd.
Algemene principes van koken gekookt borst
ten eerstevoor het koken is het beter om een niet erg vet stuk borst te kiezen, het vlees erin moet evenveel of meer zijn dan vet. Vetlagen zijn echter ook nodig.
ten tweede, voor het koken, wordt de borst vaak onderworpen aan zouten of een andere voorbereidende behandeling.
derde, het is noodzakelijk om spek te koken met de toevoeging van verschillende kruiden, die dit mals vlees een meer uitgesproken hartige smaak geven.
Om een gekookt borststuk met veel kruiden te koken, is het de moeite waard om een zak met twee lagen gaas te naaien, deze in twee of drie wateren te koken om ervoor te zorgen dat u de geur van de apotheek kwijtraakt en op deze manier gebruikt. Een stuk borst moet worden bedekt met verschillende kruiden (koriander, jeneverbes, piment, kruidnagel, enz.) En, na enige tijd te hebben gegeven, afhankelijk van het recept, bij hen onder het juk gaan liggen, alles voorzichtig in een zak doen en koken. Je kunt het vlees echter met kruiden in een stuk gekookt gaas wikkelen, of zelfs koken door gewoon meer kruiden aan een kleine hoeveelheid water toe te voegen.
Het wordt vaak geadviseerd spek gevuld met bijvoorbeeld knoflook. Om dit te doen, moet je diep snijden met een scherp mes en dunne plakjes knoflook erin doen. Het is raadzaam om vaak genoeg over te slaan, dan zal uw gerecht beter smaken.
Recept 1. Gekookt borststuk met gemalen peper
ingrediënten
Varkensbuik - 1 kg
Laurierblad - 5-6 bladeren
Anjer - 5-6 knoppen
Zwarte Erwten - 10 Erwten
Knoflook - hoofd
Gemalen zwarte peper
Paprikapoeder
Witte peper
(u kunt de molen "Pepper Mix" gebruiken)
zout
Het aantal ingrediënten wordt ongeveer aangegeven.
Kookmethode
Spoel de borst, borstel de huid met een mes voor het geval dat.
Kook water, zout, voeg peperkorrels, kruidnagel en laurier toe. Bak ongeveer 50-60 minuten en zorg ervoor dat het water het vlees altijd bedekt. In het proces is een stuk borst beter om meerdere keren te draaien.
Laat in water afkoelen.
Verwijder gekookt spek uit bouillon en wrijf met een mengsel van pepers en fijngehakte knoflook. Zeer strak verpakt in folie en 's nachts in de koelkast bewaard.
Dergelijk spek kan worden geserveerd als een snack of als bijgerecht met plantaardige garnering en mierikswortel of mosterd.
Recept 2. Gekookt spek met kruiden
Dergelijk gekookt spek kan direct na het koken worden geserveerd en is zowel warm als koud.
ingrediënten
Varkensbuik - 800 g
Uien - 1 grote ui
Knoflook - 1 grote kop
Lavrushka - 5-6 bladeren
Een grote bos kruidige groenten (peterselie, basilicum, rozemarijn, tijm - de keuze van gastvrouw)
Zwarte Pepererwten
Paprika
Kookmethode
Doe in kokend gezouten water de ui en knoflook, zonder ze te schillen en te snijden, laurierblaadjes, gebonden in een bosje kruiden, peperkorrels. Als het water weer kookt, leg je de borst terug.
Kook ongeveer 1,5 - 2 uur, zorg ervoor dat het water niet overkookt.
Haal het spek uit de bouillon en serveer het warm of koud op tafel. Als u koudgekookte borst wilt serveren, laat het dan in bouillon afkoelen.
Recept 3. Borststuk, gekookt in pekel
Deze versie van gekookte borst smaakt anders dan hierboven gesuggereerd en lijkt op gekookt spek.
ingrediënten
Varkensbuik - ongeveer een kilo stuk
Zout - met een snelheid van ongeveer 1 volle grote lepel per liter water
Zwarte Pepererwten
Paprika Erwten
Hete peper - een stuk
Laurierblaadjes - 3-4 bladeren
Ui - 1 stuk
Kookmethode
Los het zout op in heet water, doe de ui, laurier en paprika's in tweeën gesneden. Leg een stuk borst en kook ongeveer 40 minuten met een iets merkbare kook.
Laat het een dag in de pekel en haal en gebruik het als koude snack met mierikswortel, mosterd of adzhika.
Recept 4. Gekookt borststuk in uienschil
Dit is waarschijnlijk het meest beroemde recept voor gekookt spek. Het gerecht lijkt op gekookt gerookt spek, koud geserveerd, in plakjes gesneden.
ingrediënten
Ongeveer een kilo varkensbuik
Schil 2-3 bollen
Knoflook - 1 kop
Zwarte peper, kruidnagel, koriander - naar smaak
Een stel pittige kruiden
zout
Kookmethode
Uienschil ondergedompeld in koud water en kook het ongeveer een kwartier, verwijder het dan. Om dit zonder problemen te doen, is het beter om de kaf onmiddellijk in een gaaszak of bundel te leggen. Trouwens, het is beter om hetzelfde te doen bij het verven van eieren voor Pasen.
Water zout. Doe de kop knoflook, paprika en een bosje kruiden in de kruidnagel. Leg het spek en kook het ongeveer een uur.
Haal het vlees uit de bouillon, wikkel het in folie en laat het een dag in de koelkast staan. Je kunt het spek vervolgens in plakjes snijden en als koud gerecht eten.
Recept 5. Gekookte borstrollen
Dit interessante en smakelijke gerecht kan worden bereid uit een stuk borst, als het te dun is voor een andere kookoptie. Om een smakelijk gekookt borstrolletje te krijgen, heb je een stuk nodig, je kunt het met de huid, ongeveer 3-4 cm dik, zelfs dunner.
ingrediënten
Dun stukje buik van varkensvlees
Knoflook - veel, een paar hoofden, of, indien gewenst, meer
Pepermix
zout
Favoriete groenten zoals peterselie of basilicum
Laurierblad
Zwarte Pepererwten
Kookmethode
Borstspoeling, schrapen. Als de huid erg hard is, is het beter om deze te snijden. Je kunt een stuk lichtjes verslaan en het afdekken met een film.
Knoflook en greens gehakt. Wrijf een stuk varkensvlees met zout en peper, rol een rol op, bind vast met witte draad.
Kook gezouten water, voeg peperkorrels en laurier toe, leg de rol. Kook het vlees ongeveer anderhalf uur en zorg ervoor dat het altijd volledig in water is ondergedompeld.
Koel in bouillon, verwijder, verwijder de draad. Snijd in cirkels. Serveren als een koude schotel met mierikswortel of mosterd of opwarmen in een koekenpan.
Recept 6. Gekookte borst "zout"
Om het gekookte spek volgens dit recept te koken, duurt het enkele dagen: eerst moet het vlees worden gezouten, vervolgens gekookt en vervolgens enige tijd worden ingemaakt. Maar de smaak is geweldig.
ingrediënten
Vlezig buikstuk voor varkensvlees
Gemalen zwarte peper
zout
Knoflook - 1-2 koppen
Kookmethode
Wrijf een stuk varkensbuik met zout, bestrooi met zwarte peper, wikkel het in huishoudfolie en leg het twee dagen in de koelkast.
Uitvouwen en in kokend water plaatsen. Kook ongeveer anderhalf uur, bereid om te controleren, prik met een mes. Tijdens de kooktijd moet het stuk vlees meerdere keren worden omgedraaid.
Maak borst en nog warme royale nashpigovat-knoflook klaar. Leg het vleesschuurpapier onmiddellijk onder de onderdrukking en laat het een nacht in de koelkast staan. Deze borst is goed in de kou.
Recept 7. Gekookt spek in kruiden
Deze gekookte borst kan zowel koud als warm worden gegeten.
ingrediënten
Varkensbuik - 1 kg
Zout - per liter water 2 lepels met top
Suiker - per liter water 2 lepels zonder dop
Laurierblad - 4-5 bladeren
Kardemom, anijs, steranijs, tijm - naar smaak
Droge mosterd
Knoflook - 5 + 5 kruidnagel
Kookmethode
Kook suiker, zout, mosterd (een theelepel zonder dop), 5 teentjes knoflook en alle kruiden in water. Koel het af.
Borstspoeling, schrapen, in grote stukken snijden. Leg deze stukken in de marinade en laat ze vijf dagen in de koelkast staan. Het is noodzakelijk om de container dagelijks te nemen en het vlees te mengen, en als er niet genoeg vloeistof is, voeg meer toe.
Haal na vijf dagen de borst, schud de resten van de marinade af met een servet. Bestrooi met kruiden en bestrijk met gehakte knoflook. Wikkel het vlees vervolgens eerst stevig in huishoudfolie en vervolgens in folie. Doe er een kleine hoeveelheid kokend water in en kook 45-60 minuten, zorg ervoor dat het water niet kookt.
Koel direct in de bouillon. Haal vervolgens de borstfolie en de film eruit en stuur het een paar uur naar de koelkast. Dit gerecht kan als ontbijt worden gebruikt, op brood worden gedaan en u kunt ook gasten serveren als een koude snack.
Recept 8. Gekookte pittige borst
Een ander recept voor gekookt spek voor het ontbijt of snacks.
ingrediënten
Varkensbuik - 1 kg
Knoflook - 5 teentjes
Laurierblad
Zout - 100 g
Adjika - 2-3 eetlepels
Zwarte peper
Kookmethode
Kook water, voeg kruiden toe en voeg spek toe. Kook ongeveer een uur. Koel het in water en leg het op een koele plaats onder een deksel, maar twee dagen niet in de koelkast.
Voeg gezouten gekookte borst van de pekel toe, dep voorzichtig met een handdoek en wrijf knoflook gemengd met adzhika met behulp van gemalen knoflook.
Doe het spek in de voedselzak en laat het een paar uur bij kamertemperatuur in de goed gesloten zak staan.
Zet in de koelkast. Nadat het gerecht goed is afgekoeld, kun je het eten met hete kruiden of gewoon op een broodje.
Recept 9. Gekookt borststuk met bonen en linzen
Dit gekookte spekrecept is geschikt voor zowel lunch als een stevig diner.
ingrediënten
Varkensbuik - 1 kg
Rode bonen - 1 kop
Linzen groen - 1 kop
Knoflook - 1 kop
Tomatenpuree - 2-3 eetlepels
Kookmethode
Was de bonen en laat ze een nacht weken. Giet 's ochtends vers water en kook. Spoel de linzen en een uur na het begin van het koken vallen rode bonen in slaap in water. Spoel de borst, schraap de huid, snijd in kleine stukjes en leg het daar. Kook 40 minuten, pas daarna kun je zout en voeg de gehakte knoflook toe. Kook nog 10 minuten, roer de tomatenpuree erdoor. Kook nog een minuut en zet het vuur uit. Geef vervolgens onder een deksel minstens 15 minuten.
De kooktijd is afhankelijk van vele factoren, dus neem deze instructies niet als een onveranderlijke vereiste. Bereidheid gerechten moeten worden gecontroleerd.
Recept 10. Gekookt spek met kool
Voor de bereiding van dit gerecht is het beter om borst zonder huid te nemen. Als je de huid echter heel leuk vindt, kun je er eerst de borst mee koken, vervolgens de huid afsnijden en met een mes hakken en het vlees en vet volgens het recept in middelgrote stukken snijden. Voeg vervolgens toe aan het gerecht en vervolgens en nog veel meer. Dit is echter een amateur.
ingrediënten
Ongeveer een kilo buikspek
Laurierblad - 3-4 stuks
Zuurkool - 500 g
Kappertjes - 3 eetlepels
Verse witte kool - 500 g
Zwarte peper erwten - 10 stuks
Tomatenpuree - 5 eetlepels
Kookmethode
Doe spek en kruiden in kokend water. Zet de kook gedurende 40 minuten op een zeer laag vuur en doe ondertussen de zuurkool in een steelpan of bak stoofpotje met een kleine hoeveelheid water. Velen voegen daar een paar theelepels suiker toe.
Hak verse kool fijn. Doe in een pan en meng met ingelegde. Voeg kappertjes en tomatenpuree toe.
Borststuk kom uit de bouillon en snijd in stukjes van gemiddelde grootte. Doe het vlees in de pan in de kool. Meng alles, giet bouillon zodat het de bovenkant van de kool en het vlees bereikt, maar bedek ze niet.
Kook alles ongeveer 10 minuten samen, totdat de kool klaar is.
Gekookte borst - subtiliteiten en nuttige tips
- Varkensbuik - zeer smakelijk en mals vlees. Desondanks moeten ze zich niet echt laten meeslepen: het is nog steeds behoorlijk dik.
- Pittige kruiden (mierikswortel, mosterd, adjika), tomaat, zuurkool, knoflook en pittige kruiden helpen de vettige smaak van gekookt spek te doden. Al deze supplementen gaan goed samen met borst.
- Als je wilt, kun je het vet gedeeltelijk snijden en in dunne plakjes schudden. Door ze in een pan op laag vuur te braden, krijgt u uitstekend eetbaar vet en knetteren. Kanen zijn een goede aanvulling op pap, aardappelen, kool, roerei, en vet kan worden gebruikt voor frituren of stoven (bijvoorbeeld gehaktballetjes) of voor het koken van stoofschotels in soepen.
- Tegelijkertijd moet u het vet niet volledig uit de borst snijden: de smaak zal compleet anders zijn.
