Eend met gedroogde pruimen - de perfecte combinatie is nog niet uitgevonden.
Tijdens het koken wordt het vlees gedrenkt in het aroma van pruim, krijgt het een zoete smaak en blijkt het gewoon buitengewoon.
Eend met gedroogde pruimen - algemene bereidingsprincipes
De eend is niet zo populair als de kip, maar heeft ook zijn fans. Het vlees van deze vogel is donker, vettig, heeft een uitgesproken smaak en aroma. Hieruit kun je absoluut elk gerecht koken, maar meestal wordt de eend gebakken, heel of in plakjes, en ook gestoofd. Gevulde eend is een van de feestelijke gerechten die eenvoudig is gemaakt en er spectaculair uitziet op de tafel.
Voordat de eend met pruimen wordt gekookt, moet het vlees goed worden gewassen, indien nodig, de huidschade, bloed afschrapen. Het proces van het in stukken snijden van het karkas is eenvoudig, niet anders dan het snijden van kip. Als de vogel in zijn geheel wordt gebakken, moet je meteen voor de vleugels zorgen. In een eend bevat het extreme deel bijna geen vlees, bestaat het uit huid en botten en verbrandt het daarom snel. Om dit te voorkomen, kunt u de vleugels in de gleuven op het karkas vullen of met folie omwikkelen.
Giet de pruimen af vóór gebruik, goed naspoelen, als ze droog genoeg zijn, laat ze in water weken. Indien nodig worden gedroogde vruchten gesneden.
Een ander belangrijk punt bij de bereiding van eend met pruimen is het gieten van vet. Er zit veel in de vogel, maar tegelijkertijd scheidde het er gemakkelijk van. Om te voorkomen dat het vlees droog wordt, moet het periodiek worden bewaterd met het uitgescheiden sap.
Recept 1: Eend met snoeien stukken in de oven.
Eend met pruimen, gekookt volgens dit recept, is zeer delicaat en heeft een kruidige smaak, goed geschikt voor gekookte aardappelen. Het hele proces kan in 2 delen worden verdeeld: de stukken frituren en direct in de oven koken.
Benodigde ingrediënten
• eend 2-2,5 kg;
• 2 uien;
• 0,2 kg pruimen;
• zout, laurier, kruiden;
• wat plantaardige olie.
Kookmethode
1. We wassen het karkas goed met stromend water van alle kanten, drogen het af met een handdoek, in porties gesneden.
2. Giet wat plantaardige olie in een pan, zet het op hoog vuur en bak het vlees snel tot een korst. Laat in de stoofpan.
3. Voeg het laurierblad toe, snijd in halve ringen uien, bestrooi de eend met kruiden, zout, leg de gedroogde pruimen tussen de stukken.
4. Sluit de pan met het deksel en stuur deze naar de oven, verwarmd tot een temperatuur van 190 ° C, kook de eend met de pruim ongeveer een uur.
Recept 2: Eend met pruimen en appels
Een eend met pruimen en appels kan als een echt feestelijk gerecht worden beschouwd, maar om het echt lekker, mals te maken, is het beter om het in een hoes te koken en de film vervolgens te snijden en op een hoge temperatuur te bakken tot een smakelijke korst.
Benodigde ingrediënten
• eendenkarkas;
• 0,5 kg appels;
• 2 teentjes knoflook;
• 0,15 kg pruimen;
• zout;
• 1 el. honing lepel;
• 1 el. lepelmosterd, beter dan zelfgemaakt;
• koriander, peper.
Kookmethode
1. De vulling koken. Gestoomde gedroogde pruimen met kokend water, laat 5-10 minuten staan, laat het water weglopen, koel en snijd in tweeën. Meng met gepelde en gesneden appels, voeg gehakte knoflook, koriander, peper toe.
2. Was het karkas, droog met een handdoek. Wrijf met zout aan alle kanten, inclusief de binnenholte.
3. Vul de buik met een vulling van appels en pruimen, naai de huid met een draad.
4. Leg de eend in een bakmof, bind deze aan beide kanten vast en kook 1,5 uur in de oven op 180 ° C.
5. We halen de eend met pruimen uit de oven, snijden en strekken de mouw. Vet het karkas met een borstel in met een mengsel van honing en mosterd en stuur het opnieuw naar de oven, waarbij de temperatuur wordt toegevoegd tot 200 ° C. Bak tot goudbruin, ongeveer 15-20 minuten.
Recept 3: Eend met pruimen, rijst en walnoten
Deze gastronomische eend met gedroogde pruimen. Vulling van rijst, walnoten en gedroogde pruimen is doordrenkt met sappen en vleesaroma, het blijkt buitengewoon lekker. Eend moet vooraf in pekel worden gepekeld, bij voorkeur een dag voor het koken, misschien twee.
Benodigde ingrediënten
• een kleine eend;
• een kopje rijst;
• 0,5 kop pruimen;
• 0,5 kopje walnoten.
Voor marinade:
• grote ui;
• 3 eetlepels zout;
• 4 eetlepels honing;
• 2 liter water;
• rozemarijn;
• peper erwten.
Kookmethode
1. Bereid de marinade voor, hiervoor koken we water met zout, koelen het, voegen gehakte ui, kruiden toe, lossen de honing op en dompelen het karkas onder zodat de pekel het volledig bedekt. Laat marineren.
2. Koken van de vulling. Was hiervoor de rijst goed en laat hem een uur in koud water weken. Giet vervolgens af, voeg gehakte pruimen en gehakte walnoten toe, voeg zout, eventuele kruiden naar smaak toe.
3. Haal het karkas uit de marinade, veeg af, vul de buik met rijstvulling, naai. We doen er een eend in, zo niet, dan in een koekenpan.
4. Kook de eend met gedroogde pruimen in de oven op 180 ° C gemiddeld ongeveer 2 uur. Elke 20-30 minuten moet je het toegewezen sap overgieten.
Recept 4: Eend met pruimen in bladerdeeg
Voor het koken van eend met pruimen voor dit recept heb je een pak gewoon bladerdeeg zonder gist nodig. Een gerecht bereiden in de oven.
Benodigde ingrediënten
• eend;
• een pak bladerdeeg (0,4 kg);
• 0,2 kg pruimen;
• rauwe dooier voor smering;
• zout, peper.
Kookmethode
1. We snijden de eend in de rug en scheiden het vlees van de huid van het skelet. Het moeilijkste om te doen is met vleugels en benen. Om dit te doen, moet je het bot breken, de pezen insnijden en de botten voorzichtig uittrekken. Het resultaat moet een enkele laag leer met vlees zijn. Waar veel pulp kan worden gesneden en op magere plaatsen wordt geplaatst.
2. Was de pruimen, week ze in water, hak ze fijn.
3. Wrijf de vleeslaag in met zout en peper, verdeel de pruim in een gelijkmatige laag. Desgewenst kunt u kruiden, knoflook en walnoten gebruiken.
4. We verdraaien de bindingen van eend met pruimbroodje, we repareren de randen met behulp van tandenstokers.
5. Leg de rol in de vorm met de naad naar beneden, bak in de oven op een gemiddelde temperatuur van 50 minuten.
6. Vouw de laag bladerdeeg open, rol een beetje uit met een deegroller en snijd in reepjes van 2 cm breed.
7. We wikkelen de rol met overlappende strepen over de hele lengte. We vetten in met rauwe eierdooier, zetten het eendenbroodje met pruimen weer in de oven en bakken tot het nog 20-30 minuten gaar is. Het deeg moet rooskleurig worden.
8. Serveer de rol moet worden afgekoeld, in plakjes worden gesneden.
Recept 5: Gestoofde eend met pruimen
In tegenstelling tot eerdere recepten, wordt deze eend met pruimen niet in de oven gekookt, maar op het fornuis. Het wordt in porties gesneden, gestoofd met groenten.
Benodigde ingrediënten
• eendenkarkas;
• 0,25 kg pruimen;
• 1 ui;
• 50 gr. boter;
• 1 wortel;
• 2 glazen bouillon of water;
• een lepel bloem;
• zout, kruiden.
Kookmethode
1. Doe in een ketel een stuk boter en zet op het fornuis.
2. Schil de ui, snijd ze in halve ringen, stuur naar de ketel.
3. Wortelen drie op een grove rasp en giet het ook uit in een ketel, bak de groenten op laag vuur.
4. We snijden de eend in kleine stukjes, leggen het bij de groenten, voegen de gewassen pruimen toe. We blijven kwellen op een klein vuur.
5. Bak in een droge pan een lepel bloem goudbruin, verdun met bouillon, breng aan de kook en giet de saus over de eend. We sudderen een uur onder een deksel op een klein vuur.
6. Open het deksel, voeg zout, kruiden naar smaak toe, meng en kook nog 10-15 minuten. Aan het einde kun je laurier en greens toevoegen.
Recept 6: Eend met gedroogde pruimen en room in een slowcooker
Het gemakkelijkste, maar ongelooflijk heerlijke recept voor het koken van eend met gedroogde pruimen in een slowcooker. Ideaal voor drukke huisvrouwen die niet veel vrije tijd hebben.
Benodigde ingrediënten
• 1 kg eend;
• 0,2 kg pruimen;
• wat olie;
• wortelen;
• een glas room;
• zout, kruiden.
Kookmethode
1. Giet in een multicooker elke olie, bak de geraspte wortelen.
2. Snijd de eend in willekeurige plakjes, voeg de slowcooker toe aan de kom.
3. Snijd de gedroogde pruimen in twee, stuur het naar de eend.
4. Voeg zout, kruiden, room toe en laat 2 uur sudderen.
Recept 7: Eend met gedroogde pruimen, champignons in de mouw
Het recept voor het koken van sappige eend met champignons en pruimen, dat altijd mogelijk is, blijkt zacht en sappig te zijn. Je kunt alle paddenstoelen gebruiken, maar om ze te behagen met hun aroma, kun je ze in slechts een paar minuten in een koekenpan bakken.
Benodigde ingrediënten
• eend;
• 0,4 kg champignons;
• 0,3 kg pruimen;
• zout, peper.
Kookmethode
1. Champignons worden in niet erg kleine stukjes gesneden. Indien gewenst, kunt u voorbakken, zoals hierboven vermeld.
2. Was de eend, ook in stukjes gesneden, voeg toe aan de champignons.
3. Voeg pruimen, zout, peper toe, meng alles grondig, doe het in een mouw, maak een kleine lekke band aan de bovenkant en stuur het naar de oven. Kook 1,5 uur op 180 ° C.
Recept 8: Eend met pruimen in sinaasappelsap
Feestelijk eendengerecht met pruimen, wat goed past bij lichte salades, gekookte rijst en andere ontbijtgranen. Bereid in een pan of in een ketel.
Benodigde ingrediënten
• eend;
• een glas sinaasappelsap;
• een glas pruimen;
• 3 bollen;
• frituurolie;
• zout, kruiden.
Kookmethode
1. Snijd de eend in plakjes. Als de vogel niet erg jong is of bevroren is, kun je deze een paar uur in sojasaus marineren.
2. Giet de olie in de pan en bak de plakjes afwisselend tot een gouden korst. Dit moet gedaan worden boven een groot vuur. Haal vervolgens de stukjes eruit en leg ze in een aparte schaal.
3. Snijd de halve uienringen, bak ze in dezelfde olie na de eend goudbruin. We brengen de eend terug.
4. Giet in de pan sinaasappelsap, dek af met een deksel, voeg pruimen toe en laat een uur sudderen.
5. Voeg kruiden, zout toe, kook nog 15-20 minuten.
Recept 9: Joodse gedroogde pruimeneend
Hebreeuwse eend met pruimen is lang genoeg gekookt, het hele proces duurt ongeveer 4,5 uur, maar het blijkt ongelooflijk mals vlees dat achterblijft bij het bot en een ongewoon geurige saus. Voor dit recept kunt u zelfs oude vogels of vlees gebruiken dat lange tijd in de vriezer heeft gelegen.
Benodigde ingrediënten
• eend;
• 2 gloeilampen;
• 0,2 kg pruimen;
• wat olie;
• meel voor het paneren;
• zout, peper.
Kookmethode
1. Snijd het karkas in kleine stukjes. Het is niet nodig om een hele eend te hebben, je kunt alleen de poten, vleugels of andere delen gebruiken.
2. Zet de pan op het fornuis, voeg olie toe, zet hem aan.
3. Dompel de stukken in de bloem en bak ze in boter. De eend was snel bedekt met een gouden korst. We halen de stukjes eruit en stoppen ze in een ketel of kookpan.
4. Voeg de ui toe, snijd in halve ringen. Desgewenst kan het ook worden gebakken, maar je kunt dit niet doen. Tijdens het lange stoven zal het praktisch oplossen in de saus.
5. We wassen de pruimen, voegen toe aan het vlees. Giet kokend water tot het vleesniveau, voeg zout, peper naar smaak, eventuele kruiden toe.
6. Breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten en verwijder het vuur tot een minimum zodat de inhoud niet borrelt, maar wegkwijnt. Koken eend met pruimen gedurende 4 uur en als resultaat krijgen we mals vlees en heerlijke saus, die geschikt is voor alle bijgerechten.
Eend met pruimen - Tips en trucs
• Voor het koken kunnen pruimen 20 minuten in warm water worden geweekt zodat het vocht wordt hersteld en de smaak wordt verbeterd.
• Zijn er veren en kussens op het karkas? Ze zijn eenvoudig te verwijderen met een gewone pincet en om het proces te vergemakkelijken, kunt u de eend boven een gasbrander of aangestoken papier houden.
• Eendvlees is lekkerder en sappiger als het van tevoren gemarineerd is. Om dit te doen, kunt u alle producten en kruiden gebruiken, zelfs een eenvoudige pekel uit water, zout en suiker (1 liter lepel).
• De eend maakt, net als de andere vogel, graag knoflook, uien en wortels. En zodat de sneden het uiterlijk niet bederven, kunnen ze het beste worden gedaan na het verwijderen van de huid.
