Wat is voedselvergiftiging?
Door voedsel overgedragen ziekten, meestal voedselvergiftiging genoemd, is het gevolg van het eten van besmet, bedorven of giftig voedsel. De meest voorkomende symptomen van voedselvergiftiging zijn misselijkheid, braken en diarree.
Hoewel het vrij ongemakkelijk is, is voedselvergiftiging niet ongebruikelijk. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zullen 1 op de 6 Amerikanen elk jaar een of andere vorm van voedselvergiftiging oplopen.
Voedselvergiftiging symptomen
Als je voedselvergiftiging hebt, is de kans groot dat het niet onopgemerkt zal blijven. De symptomen kunnen variëren, afhankelijk van de bron van de infectie. Hoe lang het duurt voordat de symptomen verschijnen, hangt ook af van de bron van de infectie, maar deze kan variëren van slechts 1 uur tot maximaal 28 dagen. Veelvoorkomende gevallen van voedselvergiftiging omvatten doorgaans ten minste drie van de volgende symptomen:
- buikkrampen
- diarree
- braken
- verlies van eetlust
- lichte koorts
- zwakheid
- misselijkheid
- hoofdpijn
Symptomen van mogelijk levensbedreigende voedselvergiftiging zijn onder meer:
- diarree die langer dan drie dagen aanhoudt
- koorts hoger dan 101,5 ° F
- moeite met zien of spreken
- symptomen van ernstige uitdroging, waaronder een droge mond, weinig tot geen urine doorlaten en problemen om vocht weg te laten
- bloedige urine
Als u een van deze symptomen ervaart, dient u onmiddellijk contact op te nemen met uw arts.
Wat veroorzaakt voedselvergiftiging?
De meeste voedselvergiftiging kan worden herleid tot een van de volgende drie belangrijke oorzaken:
bacterie
Bacteriën is verreweg de meest voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging. Bij het denken aan gevaarlijke bacteriën, namen zoals E coli, Listeria, en Salmonella denk aan een goede reden. Salmonella is verreweg de grootste boosdoener van ernstige gevallen van voedselvergiftiging in de Verenigde Staten. Volgens de CDC kunnen naar schatting 1.000.000 gevallen van voedselvergiftiging, waaronder bijna 20.000 ziekenhuisopnamen, jaarlijks worden teruggeleid naar salmonella-infecties. Campylobacter en C. botulinum ( botulisme) zijn twee minder bekende en potentieel dodelijke bacteriën die zich in ons voedsel kunnen bevinden.
parasieten
Voedselvergiftiging veroorzaakt door parasieten is niet zo gebruikelijk als voedselvergiftiging veroorzaakt door bacteriën, maar parasieten verspreid door voedsel zijn nog steeds erg gevaarlijk. Toxoplasma is de parasiet het vaakst gezien in gevallen van voedselvergiftiging. Het is meestal te vinden in kattenbakdozen. Parasieten kunnen jarenlang onopgemerkt in uw spijsverteringskanaal leven. Mensen met een verzwakt immuunsysteem en zwangere vrouwen riskeren echter ernstige bijwerkingen als parasieten in hun darmen verblijven.
virussen
Voedselvergiftiging kan ook worden veroorzaakt door een virus. Het norovirus, ook bekend als het Norwalk-virus, veroorzaakt jaarlijks meer dan 19 miljoen gevallen van voedselvergiftiging. In zeldzame gevallen kan het dodelijk zijn. Sapovirus, rotavirus en astrovirus brengen vergelijkbare symptomen met zich mee, maar komen minder vaak voor. Hepatitis A-virus is een ernstige aandoening die via voedsel kan worden overgedragen.
Hoe wordt voedsel besmet?
Ziekteverwekkers zijn te vinden op bijna al het voedsel dat mensen eten. Warmte van koken doodt echter meestal ziekteverwekkers op voedsel voordat het onze plaat bereikt. Rauw gegeten voedingsmiddelen zijn veelvoorkomende bronnen van voedselvergiftiging omdat ze het kookproces niet doormaken.
Af en toe komt voedsel in contact met de organismen in ontlasting. Dit gebeurt meestal wanneer een persoon die voedsel bereidt zijn handen niet wast alvorens te koken.
Vlees, eieren en zuivelproducten zijn vaak verontreinigd. Water kan ook besmet zijn met organismen die ziektes veroorzaken.
Wie loopt een risico op voedselvergiftiging?
Iedereen kan voedselvergiftiging krijgen. Statistisch gezien zal bijna iedereen minstens eenmaal in zijn leven voedselvergiftiging krijgen.
Sommige populaties lopen meer risico dan andere. Iedereen met een onderdrukt immuunsysteem of een auto-immuunziekte kan een groter risico op infectie hebben en een groter risico op complicaties als gevolg van voedselvergiftiging.
Volgens de Mayo Clinic lopen zwangere vrouwen meer risico omdat hun lichaam tijdens de zwangerschap te maken heeft met veranderingen in hun metabolisme en bloedsomloop. Ouderen lopen ook een groter risico om voedselvergiftiging op te lopen omdat hun immuunsysteem mogelijk niet snel reageert op besmettelijke organismen. Kinderen worden ook als een risicopopulatie beschouwd omdat hun immuunsysteem niet zo ontwikkeld is als die van volwassenen. Jonge kinderen worden gemakkelijker beïnvloed door uitdroging door braken en diarree.
Hoe wordt voedselvergiftiging gediagnosticeerd?
Uw arts kan mogelijk een diagnose stellen van het soort voedselvergiftiging op basis van uw symptomen. In ernstige gevallen kunnen bloedtests, ontlastingstests en tests op voedsel dat u hebt gegeten, worden uitgevoerd om vast te stellen wat verantwoordelijk is voor de voedselvergiftiging. Uw arts kan ook een urinetest gebruiken om te evalueren of een persoon uitgedroogd is als gevolg van voedselvergiftiging.
Hoe wordt voedselvergiftiging behandeld?
Voedselvergiftiging kan meestal thuis worden behandeld en de meeste gevallen zullen binnen drie tot vijf dagen verdwijnen.
Als je voedselvergiftiging hebt, is het cruciaal om goed gehydrateerd te blijven. Sportdranken met veel elektrolyten kunnen hierbij helpen. Vruchtensap en kokoswater kunnen koolhydraten herstellen en helpen bij vermoeidheid.
Vermijd cafeïne, dat het spijsverteringskanaal kan irriteren. Cafeïnevrije theesoorten met kalmerende kruiden zoals kamille, pepermunt en paardenbloem kunnen een maagklachten kalmeren. Lees meer over remedies voor een maagklachten.
Zelfzorgmedicijnen zoals Imodium en Pepto-Bismol kunnen diarree helpen bestrijden en misselijkheid onderdrukken.U dient echter uw arts te raadplegen voordat u deze medicijnen gebruikt, omdat het lichaam braken en diarree gebruikt om het systeem van het toxine te verwijderen. Ook kan het gebruik van deze medicijnen de ernst van de ziekte maskeren en ervoor zorgen dat je het zoeken naar een deskundige behandeling uitstelt.
Het is ook belangrijk voor mensen met voedselvergiftiging om voldoende rust te krijgen.
In ernstige gevallen van voedselvergiftiging kunnen personen hydratatie met intraveneuze (IV) vloeistoffen in een ziekenhuis nodig hebben. In de ergste gevallen van voedselvergiftiging kan een langere ziekenhuisopname nodig zijn terwijl het individu herstelt.
Healthline Partner Solutions
Krijg antwoorden van een arts in minuten, altijd
Heeft u medische vragen? Maak online of telefonisch contact met een door een board gecertificeerde, ervaren arts. Kinderartsen en andere specialisten zijn 24/7 beschikbaar.
Dieet
Wat is goed om te eten als je voedselvergiftiging hebt?
Het is het beste om geleidelijk vast voedsel te bewaren totdat braken en diarree zijn verstreken en in plaats daarvan teruggaan naar uw normale dieet door eenvoudig voedsel te eten dat licht en vetarm is, zoals:
- toastjes
- gelatine
- bananen
- rijst
- havermout
- kippen bouillon
- flauwe aardappelen
- gekookte groenten
- geroosterd brood
- soda zonder cafeïne (ginger ale, root beer)
- verdunde vruchtensappen
- sport drankjes
Wat is slecht om te eten als je voedselvergiftiging hebt?
Om te voorkomen dat uw maag meer overstuur raakt, probeert u het volgende moeilijker te verteren voedsel te vermijden, zelfs als u denkt dat u zich beter voelt:
- zuivelproducten, met name melk en kazen
- vettig voedsel
- gekruide gerechten
- voedsel met een hoog suikergehalte
- pittig voedsel
- gefrituurd voedsel
Je moet ook vermijden:
- cafeïne (frisdrank, energiedrankjes, koffie)
- alcohol
- nicotine
vooruitzicht
Hoewel voedselvergiftiging vrij ongemakkelijk is, is het goede nieuws dat de meeste mensen binnen 48 uur volledig herstellen. Leer meer over wat te eten na voedselvergiftiging.
Voedselvergiftiging kan levensbedreigend zijn, maar de CDC zegt dat dit uiterst zeldzaam is.
Hoe kan voedselvergiftiging worden voorkomen?
De beste manier om voedselvergiftiging te voorkomen, is door uw voedsel veilig te hanteren en voedsel te vermijden dat mogelijk onveilig is.
Sommige voedingsmiddelen veroorzaken meer voedselvergiftiging vanwege de manier waarop ze worden geproduceerd en bereid. Vlees, gevogelte, eieren en schaaldieren kunnen infectueuze stoffen bevatten die tijdens het koken worden gedood. Als deze voedingsmiddelen in hun rauwe vorm worden gegeten, niet goed worden gekookt of als handen en oppervlakken niet worden schoongemaakt na contact, kan voedselvergiftiging optreden.
Andere voedingsmiddelen die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, zijn onder andere:
- sushi en andere visproducten die rauw of niet gaar worden geserveerd
- deli-vlees en hotdogs die niet worden verwarmd of gekookt
- gemalen rundvlees, dat vlees van meerdere dieren kan bevatten
- ongepasteuriseerde melk, kaas en sap
- rauwe, ongewassen groenten en fruit
Was altijd je handen voordat je gaat koken of eten. Zorg ervoor dat uw voedsel goed wordt afgesloten en bewaard. Bak vlees en eieren grondig. Alles wat in contact komt met onbewerkte producten moet worden ontsmet voordat het wordt gebruikt om andere voedingsmiddelen te bereiden. Zorg ervoor dat je altijd fruit en groenten wast voordat je het serveert.
Healthline en onze partners kunnen een deel van de inkomsten ontvangen als u een aankoop doet via een link hierboven.
