Als je extra tomaten hebt, kun je ze bewaren. Als je veel tomaten hebt, kun je ze bewaren door te experimenteren met marinade-recepten en beitsopties. Als je veel tomaten hebt, is de enige juiste beslissing om de tomaten in je eigen sap te sluiten!
Tomaten in hun eigen sap voor de winter: algemene bereidingsprincipes
Voor dit soort werkstuk zijn niet alleen rijpe, sterke tomaten nodig, maar ook tomatensap. Het kan worden gemaakt van verkreukelde, burst of overrijpe tomaten.
Sap kan natuurlijk handmatig worden uitgeperst, door een gaasje of een zeef, maar het is beter om een speciaal mondstuk te gebruiken voor een vleesmolen, een sapcentrifuge en een sapcentrifuge.
De technologie is deze: de tomaten worden licht verwarmd, gepureerd en geperst. Hier heb je het - zelfgemaakt sap voor het oogsten. Het kan worden gezouten, gezoet, gekookt en gesloten afzonderlijk. Maar we raden aan het te gebruiken om tomaten in je eigen sap voor de winter te maken.
Voor werk heb je nodig:
1. Een of twee potten of diepe kommen voor kokend water en tomatensap,
2. Gesteriliseerde banken van een bepaald volume,
3. Lepels,
4. Messen
5. Vleesmolen of citruspers,
6. Snijplank.
Essentiële ingrediënten:
1. Tomaten van twee soorten: middelgrote tomaten en sappig fruit voor tomatensap,
2. Specerijen,
3. Zout
4. Suiker
5. Azijn
6. Kleine componenten, indien gewenst, bijvoorbeeld de toevoeging van uien, knoflook, mierikswortelblaadjes, hete en niet-scherpsmakende pepers en andere zijn mogelijk.
Vergeet niet dat de blikken vóór het conserven gesteriliseerd moeten worden. Bacteriën die het gistingsproces kunnen veroorzaken, mogen niet in de werkstukken komen. Anders kunt u na korte tijd gezwollen of zelfs barstende deksels vinden.
De meest betaalbare manier om blikken te steriliseren:
• Was de pot grondig,
• Zet een grote pan met water op het vuur (ongeveer de helft is genoeg),
• Plaats schone blikken in een pan en dek ze af met deksels,
• Nadat het water kookt, moet u het vuur verlagen en ongeveer 15 minuten koken,
• Verwijder vervolgens de blikken, draai ze ondersteboven en laat ze afkoelen.
Tomaten in hun eigen sap voor de winter met knoflook
ingrediënten:
• Kleine ovale of ronde tomaten - 1 kg,
• Knoflook - 2 koppen,
• Tomatensap - 1 liter,
• Zout - 1 theelepel,
• Suiker - 1 el. l.
• Specerijen.
Kookmethode
Voorheen moeten de vruchten worden gereinigd van vuil en in schone potten worden gestopt. We sturen knoflook daarheen. Kook tomatensap gedurende ongeveer 2 minuten, voeg zout, suiker en kruiden toe.
Giet tomaten in potten met sap, bedek met deksels en doe in een pan met water, in brand gestoken. Steriliseer ongeveer 10-12 minuten en rol aan het einde van de toegewezen tijd de kaften met een speciale sleutel.
Na alle manipulaties moeten de glazen containers heel voorzichtig worden omgedraaid, op de deksels worden geïnstalleerd en bedekt met een warme deken.
Het recept voor tomaten in hun eigen sap zonder schil met paprika
De ingrediënten
• 2 kg kleine tomaten,
• 2 kg rijp fruit,
• 4 el. l. kristalsuiker
• 2 el. l. grof zout
• 1 theelepel azijn,
• 5-6 pepers,
• Twee teentjes knoflook.
Kookmethode
Bereid de tomaten voor: was ze, verwijder de stelen, verbrand ze met kokend water en dompel ze dan onmiddellijk in koud water. Deze methode helpt om de huid er snel van te verwijderen.
Plaats kleine tomaten in een glazen container samen met gehakte knoflook en peper, en stuur grote naar een vleesmolen om sap te krijgen. Containers met tomaten gieten bovendien kokend water, bedek met deksels en laat het ongeveer 10 minuten trekken.
Maal grote tomaten, voeg zout en suiker toe. Nu moet de massa 2-3 minuten worden gekookt, enigszins koel. Verwijder water uit de blikken, voeg toe aan elke azijn en giet tomatensap.
Onmiddellijk hierna moeten de banken worden gespannen, omgedraaid en op een warme plaats worden gekoeld.
Geurige tomaten in hun eigen sap met basilicum en olijfolie
Italianen zijn dol op tomaten met basilicum en olijfolie. Ze eten het hele jaar door de beroemde Caprese salade en gebruiken gepureerde gezouten tomaten gekruid met geurige basilicumbladeren als saus voor alle soorten vleesgerechten.
ingrediënten:
• Een kilo tomaten,
• Basilicumbladeren - 110 g,
• Olijfolie - 110 ml,
• 3 teentjes knoflook,
• Een beetje rode peper,
• Zout.
Kookmethode
Scalp de vruchten van de tomaat, giet over ijswater en verwijder de schil van hen. We snijden ze, kies de grootte van de stukken naar eigen goeddunken. We passeren de knoflook door de pers en de basilicum kan eenvoudig handmatig worden gehakt.
Giet olijfolie in de pan, voeg knoflook en peper toe, passeer de producten lichtjes. We verspreiden de gehakte tomaten, zout en bestrooi met basilicum. Het is noodzakelijk om het mengsel ongeveer 10 minuten te blussen, totdat het sap goed begint te scheiden.
Verspreid in een voorbereide glazen pot de tomatenmassa, zet in een diepe pot met water en weersta het sterilisatieproces. Het duurt 10-15 minuten. Nu kunnen de werkstukken worden opgerold.
Mosterd Tomaat Recept
Om dergelijke tomaten te pekelen, hebt u een speciaal houten vat nodig, dat bij gewone mensen het "vat" wordt genoemd. Bovendien wordt aanbevolen om de bodem van het vat te bekleden met bladeren van eiken, druiven of bessen.
De ingrediënten
voor 5 kg tomaten heb je nodig:
• 250-300 g keukenzout,
• Mosterdpoeder - 1 zakje,
• Specerijen naar smaak, het is bijvoorbeeld toegestaan om kruidnagel, kaneel, laurierblaadjes of een mengsel van paprika's te nemen.
Kookmethode
We gebruiken de helft van het fruit om sap te maken en de rest moet voorzichtig in een kuip worden gelegd. Bij het vullen van het bad rond de omtrek, bestrooi de tomaten met zout en mosterdpoeder en blijf dan de volgende laag leggen. Om het bladaroma de pekel volledig te laten verzadigen, is het toegestaan om de lagen fruit en gebladerte af te wisselen.
Op dat moment dat het vat gevuld is met tomaten, moet je er sap in gieten, laurier toevoegen, afdekken en een week niet storen. Gedurende deze tijd wordt het gistingsproces beëindigd en kunt u het bad met augurken op een koele donkere plaats verwijderen.
Tomatensap voor dit recept wordt op een standaard manier bereid: de vruchten van de tomaten worden gemalen met de toevoeging van zout en suiker, waarna de massa wordt gefilterd en ongeveer 2-3 minuten wordt gekookt.
Ongewoon dessert: tomatenjam in uw eigen sap
Zelfs als het nooit bij je opkomt om een zoete delicatesse van tomaten te koken, dan is het tijd om zo'n dessert te proberen.
De ingrediënten
• Klein fruit van tomaten - 1 kg (variëteiten "Lady's vingers" of "Cherry" zijn optimaal),
• 250 g kristalsuiker,
• Een snufje kaneel, kruidnagel of andere kruiden,
• Een beetje boter,
• Een citroen.
Kookmethode
Jam van tomaten koken is vrij eenvoudig: je moet ze wassen, in een diepe kom doen, andere ingrediënten toevoegen en niet vergeten te roeren, aan de kook brengen. Draai het vuur laag en laat nog 1 uur koken. Daarna kun je de tomaten in schone, gesteriliseerde potten leggen en oprollen.
Om het recept te diversifiëren, is het toegestaan om het aan te vullen met walnoten of pijnboompitten, evenals gedroogd fruit.
Het originele recept voor tomaten in hun eigen sap met appels
De zoetzure appels die in dit recept worden gebruikt, geven de tomaten een delicate, verfijnde smaak.
De ingrediënten
voor 3 kg tomaten heb je nodig:
• 5-6 appels,
• 5-6 teentjes knoflook,
• 4 el. l. zout,
• 2 el. l. suiker,
• 9 el. l. tafelazijn (kan worden vervangen door appel)
• Piment
• Laurierblad
• kruidnagel,
• Peterselie.
Kookmethode
Terwijl je tomatensap volgens het traditionele recept bereidt, moet je de appels spoelen, het midden met de zaden verwijderen en de plakjes hakken. Leg onderaan de blikken eerst de greens, dan de knoflook, en pas daarna de plakjes appel en de tomaten. Hoe groter het aantal appels dat je besluit te zetten, hoe meer zoete smaak tomaten zullen hebben.
Giet sap in blikjes tomaten, doe ze in een waterbad, bedekt met deksels, en steriliseer opnieuw. Daarna kun je draaien.
Pittige tomaten in hun eigen sap voor liefhebbers van hartige gerechten
Hete chilipepers zijn nuttig voor het vertalen van dit recept. Pittige tomaten zijn geschikt als voorgerecht voor alcoholische dranken en ze kunnen ook worden gemalen en gebruikt als basis voor het maken van pittige vleessauzen.
ingrediënten:
• Vruchten van kleine tomaten,
• Chilipeper,
• Tomatensap, van tevoren gekookt,
• Suiker en zout,
• Knoflook,
• Kaneelstokje,
• kruidnagel,
• Zwarte erwten,
• Laurierblad
• Pepermunt.
Kookmethode
Snijd met een mes elk van de tomaten op de plaats waar de stengel was, en vergeet niet om er een stukje knoflook in te doen. Kook tomatensap met gehakte chili peper, suiker en zout. Vouw het voedsel in een container met kruiden en vul het met heet sap. Als je wilt dat je tomaten klaar zijn om te eten en sauzen te bereiden, moet je ze schillen voordat je ze legt.
Na vijf minuten sterilisatie kunnen de blikken worden gedraaid.
Klassiek recept: tomaten voor de winter in hun eigen sap met uien
ingrediënten:
• 2 kg tomaten,
• 2 grote uien,
• Tomatensap - 2 l,
• 4 teentjes knoflook,
• Zonnebloemolie - 2-3 el. l
• Dille en peterselie,
• 1 el. l. zout,
• 2-3 eetl. l. suiker,
• Laurierblad
• Piment.
Kookmethode
Tomatensap moet aan de kook worden gebracht, aangevuld met piment, laurier, zout en suiker. Doe tomaten en uien in een pot in ringen. Vergeet knoflook, kruiden en zonnebloemolie niet.
Giet potten kokend tomatensap, waarna je ze meteen kunt draaien. Draai de containers voorzichtig ondersteboven, dek ze af met een warme handdoek of deken en laat ze volledig afkoelen.
Paprika's gevuld met tomaten in tomatensap
Probeer paprika voor de winter te bereiden en vul deze met rijpe tomaten.
ingrediënten:
• Anderhalve kilo paprika- en tomatenfruit,
• 2 teentjes knoflook,
• Tomatensap,
• zonnebloemolie,
• Piment
• Zout en suiker,
• Groenen (bijvoorbeeld een mengsel van peterselie, dille, basilicum en koriander),
• Laurierblad.
Kookmethode
Terwijl het tomatensap kookt, moet je de paprika van binnenuit schillen, de tomaten en kruiden hakken en de knoflook door de pers laten gaan. Vul de pepermassa en sorteer op banken, vergeet niet om laurierblaadjes en piment toe te voegen. Nu kunt u de glazen containers veilig vullen met kokend sap en ze oprollen.
Tomaten in hun eigen sap voor de winter - trucs en tips
- Een van de meest voorkomende fouten bij 'conservatieven' voor beginners is de onvolledige verwerking en sterilisatie van blikken. Velen zijn gewoon te lui om dit proces te beëindigen. Maar uiteindelijk kunt u producten verliezen, omdat gefermenteerde en "ontplofte" banken meestal worden verwijderd. Om dit te voorkomen, kunt u de bacteriën neutraliseren door de blikken ondersteboven in de oven op de grill te plaatsen. Plaats een glazen container met water eronder om het oppervlak met stoom te behandelen.
- Nog een eenvoudige manier om te desinfecteren: giet ongeveer een kwart van elk blikje water en zet ze 3-5 minuten in de magnetron. Kokend water en stoom zijn voldoende. Vergeet niet dat blikjes tot 1 liter geschikt zijn voor de magnetron.
- Om de tomaten augurken perfect te maken, raden we aan om ze in het stengelgebied te kerven en als je ze vult met knoflook of kruiden, worden ze geuriger en smakelijker.
- Als je besluit om tomaten direct in de schil te maken, prik ze dan meerdere keren met tandenstokers voordat je ze in potten legt. De huid zal dus niet barsten als u ze met hete vloeistof vult.
- Het is onmogelijk om de tomaten met de hele schil te zouten, dus wees niet bang om een beetje meer zout te gieten.
- Tomaten worden opgeslagen in hun eigen sap, net als andere bereidingen, in een kelder of donkere voorraadkast. Als je er geen hebt, is het toegestaan om het conserveringsmiddel in de koelkast op de bovenste plank te bewaren, weg van de vriezer.
