De crèmelaag geeft de zelfgemaakte cake een speciale verfijning en originaliteit, waardoor de smaak van ieders favoriete dessert origineel is en niet zoals in de winkel gekochte artikelen.
Veel huisvrouwen hebben zelfgemaakte recepten met zelfgemaakte taarten die gasten en huishoudens verrassen met zijn unieke smaak en delicate aroma. Maar niet alle thuisbakkers weten dat het de room is die de cake speciaal maakt, omdat er ongeveer een dozijn soorten deeg zijn voor de basis van het dessert, en een paar tientallen manieren om de room te maken.
Om tegemoet te komen aan de smaak van elk gezinslid, zou je moeten leren hoe je verschillende soorten room voor zelfgemaakte cake kookt, waarmee je een culinair meesterwerk van cakes kunt maken en een "geheim" roomrecept dat in slechts een half uur in een nabijgelegen supermarkt is gekocht.
Algemene principes voor de bereiding van room voor zelfgemaakte cake
In de zoetwarensector zijn er algemene vereisten voor wat een crème voor zelfgemaakte cake moet zijn:
• de textuur van de crème moet uniform zijn, zonder vette "schilfers";
• de crème mag zich niet verspreiden, de juiste consistentie komt overeen met de dichtheid van vetrijke zure room;
• room om de bovenste laag van de cake te versieren, moet de gewenste vorm behouden, zelfs bij kamertemperatuur;
• goed slagroom voor zelfgemaakte cake is niet gestratificeerd wanneer het in de koelkast wordt bewaard.
Verdikkingsmiddelen en stabilisatoren (bloem, gelatine en zetmeel) mogen niet worden toegevoegd aan room voor zelfgemaakte cake, om het toch al aanzienlijke caloriegehalte van een heerlijk dessert niet te verhogen. Zelfgemaakt gebak is niet bedoeld voor meerdaagse opslag, dus het heeft geen zin om de cake zwaarder te maken met dikke room. Om te genieten van je favoriete dessert wordt geen reden om kleding te kopen voor een paar maten groter, je kunt lichtgewicht crèmes gebruiken die niet minder lekker zijn dan klassieke.
Onder de algemene principes van het maken van een crème voor zelfgemaakte cake, verdienen de volgende punten speciale aandacht:
• componenten van de crème moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben voordat ze worden geslagen, dan is de massa homogeen en glad;
• Het is raadzaam om de mixer te gebruiken voor het bereiden van eiwitcrèmes, beginnend met een lage snelheid en het aantal omwentelingen verhogen tijdens het kloppen van de massa;
• crèmes met oliecomponenten worden beter bereid met behulp van een garde om de perfecte consistentie van de massa te krijgen;
• siroop voor klassieke boterroom kook tot "dunne draad";
• room vereist room met een vetgehalte van ten minste 33-35%, en zure room heeft room met een vetgehalte van ten minste 25% nodig.
Om een exclusieve crème voor zelfgemaakte cake te maken, kunt u ongebruikelijke combinaties van componenten en de originele volgorde van kookroommassa proberen, met de volgende recepten als voorbeeld.
Chocolade-rumroom voor zelfgemaakte cake
Dit recept produceert een crème met een voortreffelijke smaak, die kan worden ingebed met elke soort cake of gebruikt om massa te maken voor het maken van gebak.
ingrediënten:
• melkchocolade - 3 tegels van elk 100 g;
• oploskoffie - 3 theelepels;
• dikke room (33%) - 200 ml;
• boter - 60 g;
• rum (kan worden vervangen door cognac) - 6 theelepels
Kookmethode
Breek de chocolade in kleine stukjes, vouw het in een metalen kom en verwarm het in een waterbad tot het zacht is. Voeg in de verwarmde room koffie toe en klop de resulterende massa licht op. Giet warme room met koffie in een kom met chocolade, roer met een garde, zodat het mengsel uniform wordt. Voeg vervolgens zachte boter in kleine stukjes en rum toe en vergeet niet met een garde te werken. De capaciteit barst van de film en wordt in de koelkast ingevroren. Voordat je chocolade-rum-room gebruikt, moet je de massa verder verslaan.
Pepermuntroom voor zelfgemaakte cake
Lichte en zachte room voor zelfgemaakte cake met zomertonen en chocoladesmaak is geschikt voor koekjescake en vlacake.
ingrediënten:
• dikke room (33%) - 200 ml;
• witte chocolade - 4 tegels van elk 100 g;
• aardbeien fijngehakt in aardappelpuree - 160 g;
• verse munt - 20 bladeren
Kookmethode
Chocolade in stukjes breken, in een kom doen en smelten met een magnetron of steelpan met kokend water. Voeg munt toe aan de room en verwarm aan de kook, bedek de stoofpan vervolgens met een deksel en sta op de resulterende muntroom gedurende 10-15 minuten, verwijder vervolgens de muntblaadjes. Voeg in de chocolademassa warme room toe, onder voortdurend roeren met een garde om de homogeniteit van het mengsel te waarborgen. Dan doen we aardbeienpuree in chocolade en romige massa, kloppend met een garde. Zet de container in de koelkast, nadat de massa is gestold, moet je deze opnieuw verslaan en kun je de cakelagen sandwichen.
Room voor zelfgemaakte jamcake
Interessante fruitcrème voor zelfgemaakte biscuit, inclusief jam in plaats van suiker. De beste opties zijn pruim, appel en kers (pitloos), waaruit een deel van de siroop wordt verwijderd, waardoor een dikker deel overblijft voor de crème.
ingrediënten:
• hoogwaardige boter - 200 g;
• dikke zelfgemaakte jam - 400 g;
• cognac (kan worden vervangen door sterke drank) - 2 eetlepels
Kookmethode
Wrijf de witte boter. Klop de jam in een blender en voeg deze in kleine porties toe aan de boter, klop de massa op met een garde. Giet vervolgens brandewijn of likeur (het is beter om de likeur op kruiden te nemen, en niet op bessen). De afgewerkte room kan worden gebruikt voor het sandwichen en decoreren van de cake, evenals een onafhankelijk dessert.
Bessen-gestremde melkcrème voor eigengemaakte cake
Delicate en verfrissende crème voor zelfgemaakte cake met een kleine calorie en sappige bessensmaak (geschikte frambozen, kersen of aardbeien). Taart gemaakt van koekjescake met deze crème is geschikt voor een feestelijk theekransje, zelfs voor degenen die een dieet volgen.
ingrediënten:
• natuurlijke cottage cheese zonder additieven - 400 g;
• dooiers van kippeneieren - 4 stks .;
• dikke room (33%) - 100 g;
• suiker - 100 g;
• gestoomde rozijnen en verse bessen (botten moeten worden verwijderd), 50 g elk;
• noten of zonnebloempitten - 50 g;
• vanilline - optioneel
Kookmethode
Pondsuiker en eidooiers om de massa witter te maken. Cottage cheese, tweemaal ingewreven door een fijne zeef, voeg toe aan het suiker-ei-mengsel. Rozijnen, noten en bessen gehakt in een blender, voeg toe aan de wrongelmassa. Klop slagroom op en giet ze bij de half afgewerkte room. Klop het mengsel tot een glad mengsel en ga verder met de montage van de cake.
Chocolade ganache-crème voor zelfgemaakte cake
De beroemde Franse ganache is gemakkelijk te bereiden, het vereist een minimum aan producten, maar het resultaat zal iedereen die de cake proeft verrukken met deze heerlijke room.
ingrediënten:
• pure chocolade - 3 tegels van elk 150 g;
• boter - 50 g;
• dikke room (33%) - 400 ml
Kookmethode
Chocolade moet met een mes in kruimels worden gehakt. Room wordt verwarmd, maar laat ze niet koken. Giet chocoladekruimel met hete room en laat 5-7 minuten trekken. Voeg de olie toe, die de smaak van de room zal verbeteren en de room een aangename glans zal geven. Kneed het mengsel met een garde tot het helemaal glad is. Na het afkoelen van de room in de koelkast (ongeveer een uur), klop het tot het weelderig is en de massa enigszins is opgehelderd. Ganache-crème is geschikt voor het decoreren van de bovenkant van de cake met behulp van een spuit met gebak of het sandwichen van de cakelagen.
Mascarponecrème voor zelfgemaakte cake
Dikke en tegelijkertijd luchtige mascarpone-crème voor zelfgemaakte cake heeft een ongewone smaak en is geschikt voor verschillende soorten cakelagen. Geschikt om de cake te sandwichen en aan de bovenkant en zijkanten in te smeren.
ingrediënten:
• mascarpone-kaas - 250 g;
• cognac - 2-3 theelepels;
• sinaasappel, citroen en limoen - 1 stuk;
• poedersuiker - 2 delen eetlepels;
• vanilline - naar smaak
Kookmethode
Meng mascarpone met vanille en poedersuiker, voeg brandewijn toe aan kaas en kneed goed. Verwijder de citroenschil met een fijne rasp, leg de schil in een mengsel van kaas en suiker. Kneed de resulterende room tot een gladde massa, ga verder met de promezhivanie-cake.
Honing-notenroom voor zelfgemaakte cake
Geurige en heerlijke room voor zelfgemaakte cake met een koekje of zandige basis zullen worden genoten door de meest verfijnde zoete tanden. Honingachtige noot gecombineerd met een nootachtige smaak geeft het dessert zijn uniekheid.
ingrediënten:
• natuurlijke honing - 100 g;
• boter - 200 g;
• een kleine citroen - 1 stuk .;
• gestoomde pruimen en gedroogde abrikozen - elk 50 g;
• walnoten - 100 g
Kookmethode
Voeg geleidelijk honing toe aan de boter, klop de pomp en kneed geleidelijk de massa. Voeg geraspte schil van hele citroen en noten gehakt in een blender toe, terwijl je het mengsel constant roert. Maal gedroogde vruchten, giet ze in het hoofdmengsel en kneed uiteindelijk alles, voor een perfecte crèmekleurige consistentie. We spreiden de cakes en verzamelen de cake.
Karamelroom voor zelfgemaakte cake
Fijne room voor zelfgemaakte cake met een snoepsmaak blijkt behoorlijk dik, met een mooie schaduw. Geschikt voor het verlijmen van cakes en decoraties aan de bovenkant en zijkanten.
ingrediënten:
• boter - 150 g;
• suiker - 200 g;
• dikke room (33%) - 300 ml;
• vanilline - optioneel
Kookmethode
Giet suiker in een pan met een verdikte bodem, zet op een klein vuur en verwarm tot de suiker smelt en krijg een lichtbruine vloeibare karamel. Verhit de room in een apart bakje zonder te koken. Giet warme room in de karamelmassa, al roerend. Kook het romige karamelmengsel tot het iets is ingedikt. Koel het mengsel en begin met het kloppen van de room en voeg geleidelijk zacht geworden boter toe.
Braziliaanse room voor zelfgemaakte cake
De combinatie van gecondenseerde melk en citroenen geeft romige zoetheid en een verfrissende noot, die het mogelijk maakt om zelfs zeer rijke cakes te veranderen in een origineel en niet-suikerachtig dessert.
ingrediënten:
• dikke room (33%) - 200 ml;
• gecondenseerde melk - 1 blik;
• middelgrote citroen - 2 stks.
Kookmethode
Klop de room op en voeg gecondenseerde melk in delen toe, totdat een stabiele, pluizige massa is verkregen. Giet er geleidelijk het sap van 2 citroenen in, terwijl ik door blijf kneden tot het dik is. Klaar room licht afgekoeld in de koelkast en ga verder met de voorbereiding van de cake.
Room voor zelfgemaakte cake: tips en trucs
- Als een verdikkende crème kunt u puree van rijpe banaan of mango gebruiken, waardoor de massa dichter wordt en het product ook een exotische smaak krijgt, overmatig cloying en caloriegehalte verlicht.
- Verfrissende smaak van room, voeg fijngeraspte citroen- of limoenschil toe. De pre-kerststemming wordt toegevoegd aan de room voor zelfgemaakte sinaasappelschilcake.
- Als het huis geen noten heeft, kunt u licht geroosterde en gehakte zonnebloempitten aan de room toevoegen, wat een interessante nuance van het eindproduct zal zijn.
- Je kunt een beetje kaneelpoeder aan de room toevoegen door fruit toe te voegen om de fruitnoot te verbeteren en de cake wat pit te geven.
