Leningrad rassolnik - algemene kookprincipes
Leningrad rassolnik wordt beschouwd als een legende van het Sovjet-koken. Dit gerecht werd geserveerd in alle kantines, restaurants en snackbars, en elke huisvrouw wist hoe het moest worden gekookt. Als ze het nu hebben over rassolnik in Leningrad, bedoelen ze een warm gerecht met komkommers en ontbijtgranen. Grutten kunnen worden ingenomen, maar gebruiken meestal gerst of rijst. Met deze ingrediënten wordt augurk matig dik en rijk. Je kunt dergelijke soep koken in rundvlees of kippenbouillon, evenals met de toevoeging van nieren. Degenen die een caloriearm dieet volgen, kunnen augurk op het water koken met toevoeging van bouillonblokjes.
Leningrad rassolnik - bereiding van producten en gerechten
Om Leningrad rassolnik te koken, hebt u een grote pan, een koekenpan voor het koken van zazharki en extra keukenaccessoires (rasp, messen, snijplank, schuimspaan, enz.) Nodig. Vleesbouillon kan van tevoren worden gekookt. Vlees voor bouillon moet worden gewassen en ontdaan van schillen, films, enz. Groenten kunnen op elke manier worden gesneden: aardappelen - in blokjes of repen, wortelen - reepjes of geraspt, komkommers - ook in reepjes of geraspt. Het is wenselijk om de croupe vooraf te laten weken, zodat deze veel sneller klaar is voor gebruik.
Recepten voor Leningrad-augurk:
Recept 1: Leningrad rassolnik
Voor de bereiding van Leningrad-augurk volgens dit recept kunt u alle grutten gebruiken (Alkmaarse gort, havermout, tarwe, enz.). In het ideale geval is het het beste om runderbouillon te maken - het gerecht erop komt verzadigd, dik en bevredigend uit. U kunt augurk op het water koken - een optie voor degenen die een dieet volgen.
Benodigde ingrediënten:
- Runderbouillon (kan worden vervangen door water);
- Drie aardappelen;
- Drie lepels gerst;
- wortelen;
- uien;
- prei;
- Gezouten Komkommers;
- zoutoplossing;
- Laurierblaadjes;
- zout;
- peper;
- Plantaardige olie
Bereidingswijze:
Vleesbouillon kan van tevoren worden gekookt en gewoon worden ingevroren. Om een halve liter bouillon te krijgen, moet je ongeveer 700 gram rundvlees (450 gram botten en 250 gram vlees) nemen. De botten worden ongeveer 2 uur gekookt in 2,5 liter water, vervolgens wordt er vlees aan toegevoegd en nog een uur gekookt. Klaargemaakte bouillon wordt altijd gefilterd, waarna deze weer aan de kook moet worden gebracht. Leg het gewassen graan erin. Wortelen en uien zijn ontdaan van rietjes. Prei versnippert. Giet wat olie in een koekenpan, verwarm het en stuur er een wortel en beide soorten ui naar toe. Sudderen op laag vuur tot alle componenten zacht zijn. Snijd de aardappelen en giet ze 20 minuten na het ontbijt in de bouillon. Leg vervolgens de passage uit. Komkommers in reepjes gesneden en verspreid in een koekenpan, waar groenten wegkwijnen. Stoof ze tot ze zacht zijn. We doen komkommers in de soep en voegen wat pekel toe. Iets zout, peper. We gooien Lavrushka. Kook de augurk nog 10 minuten. Voeg aan het einde van het koken stukken gekookt vlees toe. Kook nog 5 minuten. Doe het vuur uit, laat de soep trekken.
Recept 2: Leningrad rassolnik met rijst
Leningrad rassolnik met rijst is een waardige vervanging voor rassolnik met parelgort. Kinderen houden vaak niet van gerst, maar ze zullen het gerecht met rijst zeker lekker vinden. De soep komt dik, voedzaam en erg smakelijk.
Benodigde ingrediënten:
- 0,5 kg rundvlees met been;
- Twee uien;
- Zwarte peper erwten;
- Lavrushka;
- Gezouten Komkommers;
- Aardappelen - drie stuks;
- Tomatenpuree;
- Een handvol rijst;
- Zout.
Bereidingswijze:
Vlees gewassen en gestoofd. Na kokend water verwijder schuimspaan, gooi peper, laurier en gepelde ui. Kook de bouillon op laag vuur tot het vlees gaar is. We halen het gekookte vlees eruit en snijden het in porties.
Komkommers en uien zijn ontdaan van rietjes. Verhit de olie in een koekepan, doe de uien en komkommers erin, laat sudderen tot de groenten zacht zijn. Voer vervolgens de tomatenpuree in, roer en laat nog vier 3-4 minuten sudderen. Haal uit de bouillon een hele ui, voeg de gewassen rijst toe. Ploeg de aardappels met aardappels en gooi ze in de bouillon onmiddellijk na de rijst. Ga dan de bak in. We verspreiden de stukjes gekookt vlees, zout en peper naar smaak. Kook de soep tot alle ingrediënten klaar zijn.
Recept 3: Leningrad rassolnik met kip
Leningrad rassolnik hoeft niet in runderbouillon te worden gekookt. Perfect en kippenvlees. Voedsel komt er niet minder voedzaam en bevredigend uit.
Benodigde ingrediënten:
- Kippenhammen;
- uien;
- Ingemaakte Komkommers;
- Een handvol gerst;
- Tomatenpuree;
- aardappelen;
- Plantaardige olie;
- zout;
- Verse dille;
- Zure room;
- Lavrushka.
Bereidingswijze:
Hambling stoofpot, voeg wat zout toe. Kook de bouillon 40 minuten. We halen de gekookte kip eruit, verwijderen het vlees van de botten, demonteren het in stukjes. Zeef de bouillon. Kook de ontbijtgranen in een aparte pan. Verplaats het in een vergiet en spoel met water. Snijd aardappelen in repen. Hak de ui fijn. Bak het goudbruin en voeg er een paar eetlepels tomatenpuree aan toe, roer, laat nog een beetje sudderen. Gemarineerde komkommers in blokjes gesneden, in een aparte pan doen en laten koken. Na het koken 7 minuten koken.
Zet de pot met bouillon op het vuur. Leg de aardappelen en stukjes gekookt kippenvlees na het koken. Na 15 minuten roosteren. Zodra de soep weer begint te koken, verspreiden we de gekookte komkommers samen met de vloeistof waarin ze worden geblancheerd. Na de volgende kook introduceren we de grutten. Dille fijngehakt, gooi in de pan met laurier. Laat de augurk nog 5 minuten koken.
Recept 4: Leningrad rassolnik in een multicooker
Probeer de lekkerste Leningrad rassolnik in een slowcooker te koken en zorg ervoor dat het gerecht met dit apparaat niet slechter is dan als het op de klassieke manier werd gekookt. Bovendien is deze soep nog nuttiger.
Benodigde ingrediënten:
- Rundvleesbot;
- Ingemaakte Komkommers;
- uien;
- aardappelen;
- Lavrushka;
- specerijen;
- gerst;
- Wortelen.
Bereidingswijze:
We nemen vlees op het bot, spoelen, snijden alle onnodige films af. Was de croupe. Rasp wortelen, snij aardappels in blokjes. Drie komkommers op een grove rasp, gehakte ui. Doe het vlees op de botten, aardappelen, uien met wortels en komkommers in de kom van de slowcooker. Voeg de gewassen gerst toe en gooi twee laurierblaadjes. Voeg kruiden toe voor eerste gangen (optioneel). Vul alles met twee liter water, meng. Stel de kookmodus "soep" in op 2 uur. Na de opgegeven tijd opent u het deksel van de multicooker en voegt u zout naar smaak toe.
Recept 5: Leningrad rassolnik met nieren
Leningrad-augurk met nieren is een van de oudste recepten voor zo'n eerste gang. Alle smaakingrediënten zijn perfect met elkaar gecombineerd en het resultaat is een zeer smakelijk, rijk, matig zuur en gematigd zout gerecht.
Benodigde ingrediënten:
- 650 g rundernieren;
- Aardappelen - 650 g;
- Enkele ingelegde komkommers;
- ui;
- Alkmaarse gort - twee lepels;
- 45 g margarine;
- Drie lepels tomatenpuree;
- Twee liter runderbouillon;
- kruiderijen;
- zout;
- Greens.
Bereidingswijze:
Eerst verwerken we de nieren: overtollige films en vet afsnijden. Vul ze met water en laat 3 uur staan, dit zal helpen om de onaangename geur te verwijderen. Water tegelijkertijd meerdere keren vervangen. Nadat de tijd van het weken is afgetapt, wassen we de nieren nog een keer en vullen deze met nieuw water. We zetten stoofpot. Na het koken verversen we het water opnieuw. Kook de nieren gaar en snijd ze in stukken.
Hak de aardappelen, was de grutten. Aardappelen en gerst in kokende bouillon doen. Laat 10 minuten koken en voeg dan gehakte knoppen toe. Uien met wortelen worstelen met stroreepjes, bak ze in olie. We gaan tomatenpuree in groenten, we koken nog 3 minuten. We brengen gesneden komkommers in het passageproces, breng op smaak met peper en zout, stoofpot tot ze zacht zijn. Doe de zazharku in bouillon en kook tot alle producten klaar zijn, zelfs 10 minuten.
Leningrad rassolnik - geheimen en nuttige tips van de beste chef-koks
Gezouten komkommers moeten worden geschild. Grote zaden moeten worden schoongemaakt met een lepel of mes. Het wordt aanbevolen om komkommers samen met plantaardige zazharka en tomatenpuree te stoven en pas daarna in de soep te verspreiden. Kleine ingelegde komkommers kunnen niet worden schoongemaakt. Komkommers worden pas in de augurk ingebracht nadat de aardappelen klaar zijn.
