Wit makreelvlees is nuttig en smakelijk, ongeacht hoe het wordt gekookt. Er zijn veel manieren om te koken: vis kan worden gebakken in de oven, stoofpot, augurk. Je kunt ook een vis roken. Gerookte vis heeft een helder aroma en smaak en is perfect voor een feestelijke tafel.
Makreel roken - Voedsel en kookgerei bereiden
Er zijn verschillende manieren om de vis thuis te roken, maar het maakt niet uit hoe je dit besluit te doen, je moet eerst de makreel bereiden.
Vis is het waard om te kopen in "vertrouwde" winkels waar u echt geen verlopen goederen tegenkomt. Een goede bevroren vis moet een uniform karkas hebben zonder brosheid en geuren. Koop in geen geval de vis, als je geen dikke laag ijs hebt, omdat de verkopers vaak de slechte kwaliteit verbergen.
Rook vis op twee manieren. De eerste (en enige echte) is om vis te koken in een echte rokerij. De vis is doordrenkt met rook van zaagsel en krijgt een onvergelijkbaar aroma. Het is echter onwaarschijnlijk dat een dergelijk apparaat voor elke gastvrouw thuis is. Gebruik in dit geval de tweede methode, met behulp van vloeibare rook. Met dit pseudo-roken kun je zonder veel moeite smakelijke vis krijgen. Het is vloeibare rook die na vis het tweede hoofdingrediënt zal zijn. Supplementen van 200 ml en dit is voldoende voor acht tot tien keer de bereiding van het gerecht.
Versnel het proces van "rokende" makreel convectieoven, waarbij de gewenste temperatuur wordt geïnjecteerd met bewegende bladen.
Recepten rokende makreel:
Recept 1: Gerookte makreel
Benodigde ingrediënten:
- Mineraalwater voor pekel - 1,2 liter
- Makreel - 3-4 karkassen
- Suiker - 1 1/2 eetlepels
- 1 eetlepel vloeibare rook
- Schil van 2 bollen
Bereidingswijze:
- Bereid de vis voor. Om dit te doen, maak het eerst schoon, snijd de kop en de staart af, goed ingewanden. Vergeet niet de zwarte film te verwijderen.
- Giet water in een pan, verwarm het, voeg zout, suiker, uienschil toe, breng aan de kook en haal het dan van het vuur. Zeef de marinade, koel. Voeg vloeibare rook toe.
- Vul de vis met de resulterende marinade en houd deze gedurende 26-30 uur onder belasting bij kamertemperatuur. Draai daarna de vis en leg deze twee dagen in de koelkast, ook onder belasting. Draai de vis elke dag om.
Recept 2: Gerookte makreel (kook 2 dagen)
Dit recept is vergelijkbaar met het vorige, maar door het recept voor pekelbereiding te wijzigen, begraaf je de vis sneller, in ongeveer twee dagen.
Benodigde ingrediënten:
- 1 liter gezuiverd pekelwater
- Makreel - 3-4 karkassen
- Schil van twee bollen
- Suiker - 2-3 el.
- zout
- Vloeibare rook 1 eetlepel
Bereidingswijze:
- Giet mineraalwater in een pan, leg de uienschil erbij en breng aan de kook, kook gedurende 25 minuten.
- Verwijder vervolgens de bouillon van het vuur en laat 10-12 uur staan, voeg vervolgens zout, suiker en vloeibare rook toe aan de marinade.
- Reinig de vis, snijd de kop en staart af, verwijder de ingewanden en giet de resulterende pekel. Druk met een lading naar beneden en zet "gerookt" gedurende 2 dagen in de koelkast. Vergeet niet om de vis te keren.
Recept 3: Gerookte makreel in heteluchtoven
Als u een heteluchtoven hebt, hoeft u niet lang te wachten terwijl de vis wordt gerookt. Bereid naast vloeibare rook en zout van tevoren een cellofaanzak voor het marineren van makreel.
Benodigde ingrediënten:
- Vloeibare rook - 2 eetlepels
- Makreel - 4-5 karkassen
- zout
Bereidingswijze:
- Bereid de vis voor. Darm het, snijd het hoofd en de staart af. Binnenin vet met zout (ongeveer een eetlepel per karkas), hetzelfde karkas promagte vloeibare rook.
- Doe de vis in een zak, voeg vloeibare rook toe en knoop deze stevig vast. Laat de makreel veertig minuten marineren. Verwijder het dan en veeg het grondig schoon om de vis droog te houden.
- Zet heteluchtoven aan, stel de temperatuur in op 200 graden. Plaats de vis op het middelste rooster en kook 25 minuten.
Recept 4: Gerookte makreel (met behulp van elektrische rokerij)
Heb je een huiselijke kleine rokerij? In dit geval kunt u volledig zonder vloeibare rook. Het recept is ongecompliceerd en de vis wordt zo dicht mogelijk bij de smaak van gerookt verkregen. Vergeet niet om fruit of zaagsel van elzen, een lepel thee en suiker te bereiden voor de rokerij.
Benodigde ingrediënten:
- makreel
- Citroen - ½ stukjes
- zout
Bereidingswijze:
- Snijd de kop van de vis af, verwijder de ingewanden, was, vet de binnenkant in met zout.
- Snijd de citroen in plakjes, leg deze in de vis en plaats deze 12 uur in de koelkast.
- Neem de fruitkrullen en leg ze op een pallet. Giet een eetlepel suiker en zwarte kleine bladerenthee op zaagsel.
- Veeg de vis droog en leg hem in de rokerij. De eerste 10 minuten makreel moeten zonder rook worden gekookt, plaats vervolgens de pan en kook gedurende 25 minuten met rook. Schakel vervolgens de elektrische rokerij uit, maar verwijder het deksel niet; laat de makreel nog 20 minuten liggen.
Recept 5: Rokende makreel (met behulp van de rokerij van het land)
Roken levert minder problemen op als je een plattelandsrokerij hebt. Het recept is eenvoudig, maar in elk geval moet de vis een dag in de koelkast marineren.
Benodigde ingrediënten:
- makreel
- zout
Bereidingswijze:
- Bereid de makreel voor het roken: snijd de kop en de staart af, de ingewanden. Wrijf de vis van binnen met zout en plaats hem 20 uur in de koelkast.
- Zaagsel (fruit of els) lag op de bodem van de rokerijlaag van 1 centimeter.
- Leg takjes appel op het net en viskarkassen erop. Kook makreel 20 minuten.
Makreel roken - geheimen en tips van de beste koks
- Is vloeibare rook schadelijk? Deze vraag wordt vaak gesteld door degenen die thuis een vis willen koken, zonder een echte rokerij te hebben. Wat echter heel nieuwsgierig is, is dat bijna de hele winkel gerookte vis al lang is bereid met behulp van vloeibare rook. Immers, "rook" producten op deze manier snel en goedkoop. Natuurlijk is vloeibare rook niet nuttig, maar het is niet erg nuttig om het product met echte rook te laten weken. Dus als u besluit om van gerookte makreel te genieten, geniet dan gewoon van een heerlijk gerecht, het belangrijkste - niet heel vaak.
- Voordat u vissen in een rokerij of aerogrill rookt, moet u het grondig met servetten afdrogen zodat het volledig droog wordt.
- Het is erg belangrijk bij het bereiden van vis om de zwarte huid in de film te verwijderen. Het is erg dun, maar als het niet wordt verwijderd, zal de afgewerkte vis bitter zijn.
- Sommige chefs adviseren dat een makreelkarkas niet alleen met zout, maar ook met een kleine hoeveelheid suiker moet worden gesmeerd. Dus vis wordt malser van smaak. Neem hiervoor bruine suiker.
- Voeg bij het maken van een augurk voor vis een beetje sojasaus toe. Aromatische vloeistof geeft de vis een lichte, aangename geur. Bovendien zullen sommige kruiden de pekel niet verstoren. Het is geschikt om suneli, zoete erwten, gedroogde basilicum, peterseliewortels te hoppen.
- Koks adviseren niet om het karkas in stukken te snijden voordat je de vis rookt. Als u de makreel in het algemeen kookt, wordt de vis sappiger.
