Visbouillon - algemene kookprincipes
Het voordeel van visbouillons is dat ze veel sneller worden gekookt dan vlees- of champignonbouillon. Bovendien zijn de eerste gerechten in visbouillon niet alleen lekker en bevredigend, maar ook erg nuttig. Om gewone visbouillon te bereiden, is elke vis (karper, snoekbaars, baars, heek, karper, enz.) Voldoende. Zeer smakelijke vissoepen worden verkregen uit zalm, forel en roze zalm.
Het principe van het koken van visbouillon is als volgt: visafval wordt met water gegoten en gekookt met uien, wortelen en kruiden (laurier, zwarte of witte erwtenpeper, koriander, komijn, enz.). Vis vereist niet lang koken, de gemiddelde kooktijd - 35-50 minuten. Kant-en-klare bouillon wordt gefilterd uit groenten en kruiden, en op basis daarvan kun je vissoep koken, aardappelen toevoegen, groenten braden, groenen, roomkaas of andere ingrediënten.
Visbouillons zijn handiger en gemakkelijker te bereiden uit soeppakketten, inclusief koppen, vinnen en ander afval. Als hele vis wordt gebruikt, moet deze worden voorgesneden en ontdaan van ingewanden. Visbouillon wordt vaak ingevroren voor de daaropvolgende bereiding van de eerste en tweede gangen, sauzen, gieten, etc.
Visbouillon - bereiding van voedsel en gerechten
Om visbouillon te koken, heb je een pan, een snijplank met een mes en een koekenpan nodig voor het braden van groenten. Visbouillons kunnen ook in een slowcooker worden gekookt.
Hele vis voor het koken moet worden gesneden en verwijder de binnenkant. Kieuwen moeten worden gesneden en grote koppen kunnen in verschillende delen worden gesneden. Vervolgens wordt de vis in stukjes gesneden en gewassen. U kunt kant-en-klare soepkits gebruiken voor visbouillon, bestaande uit koppen, staarten, vinnen, enz. Alle visafval moet ook grondig worden gewassen voor het koken.
Visbouillon Recepten:
Recept 1: Visbouillon
Het eenvoudigste recept voor het maken van rijke visbouillon. Elke vis is hiervoor geschikt, groenten zijn ook nodig (uien en wortelen). De resulterende bouillon kan worden gebruikt om complexere vis voorgerechten te bereiden.
Benodigde ingrediënten:
- Een kilo vis (koppen, staarten, etc., is ook voldoende);
- greens;
- wortelen;
- uien;
- zout;
- Paprika is een snuifje;
- Pepper.
Bereidingswijze:
Als visafval wordt gebruikt, wast u het gewoon en plaatst u het in de pan. We snijden de hele vis, verwijderen de kieuwen, snijden het karkas in stukken. Doe de gepelde ui en wortel in de pan, gooi eventueel groen. Vul alle ingrediënten met koud water, zet de pot op het vuur. Na het koken van water, verwijder het schuim en zet het vuur lager. Kook de visbouillon ongeveer 45 minuten, giet dan de paprika (een paar minuten voor het einde van het koken) en draai het vuur uit. Zeef de bouillon, zout, peper en serveer met gehakte greens en stukjes gekookte vis.
Recept 2: Visbouillon met tomaten, selderij en kruiden
Deze geurige, rijke en smakelijke visbouillon is heel eenvoudig bereid. Het kan worden gebruikt als basis voor de eerste en tweede gangen, het is beter om meer van dergelijke bouillon tegelijk te koken en een deel in de koelkast te bevriezen. Het is het beste om karper, forel of karper te gebruiken.
Benodigde ingrediënten:
- Visafval van twee vissen (huiden, botten, koppen, staarten, enz.);
- Tomaten - 2 stks;
- Selderij - drie stengels;
- peterselie;
- venkel;
- Knoflook - een paar tanden;
- Witte wijn - 0,75 glas;
- 0,5 theelepel. komijn, koriander en zwarte peper;
- Verschillende laurierblaadjes;
- 0,5 theelepel. zeezout;
- Chilipeper - twee peulen.
Bereidingswijze:
Leg in de pan gewassen vis, stukjes bleekselderij en gesneden tomaten. Vervolgens gooien we greens, knoflook, paprika's, alle kruiden (behalve zout) en witte wijn. Vul alle componenten met anderhalve liter water en laat ze koken. Kook de visbouillon 40 minuten op laag vuur, filter de bouillon en voeg wat zout toe.
Recept 3: Visbouillon in een slowcooker
Multicooker vereenvoudigt het koken van alle gerechten, inclusief de eerste, aanzienlijk. Visbouillon wordt verkregen in een multicooker rijk en geurig, het belangrijkste is om alle ingrediënten te bereiden.
Benodigde ingrediënten:
- Instellen voor visbestand (koppen, vinnen, enz.);
- wortelen;
- ui;
- zout;
- Laurierblad;
- water;
- Witte Erwtenpeper.
Bereidingswijze:
We spoelen het visafval en stoppen het in de multicooker-kom. We verspreiden gepelde groenten, lavrushka en kruiden. Vul alle producten met twee liter water (u moet het aantal producten bekijken, water moet ze volledig bedekken). 1,5 uur koken in de "blusmodus". We filteren de klaargemaakte bouillon, verdelen de vis in afzonderlijke stukken vlees. Serveer met gekookte vis en greens, of gebruik voor het koken van andere gerechten.
Recept 4: Zalmvissenbouillon
Ongelooflijk smakelijke en gezonde zalmvissenbouillon. Rode vissoep komt rijk, geurig en zeer voedend.
Benodigde ingrediënten:
- Zalm (gebruikte nok);
- Aardappelen - 2-3 knol;
- ui;
- wortelen;
- Drie lepels rijst;
- Laurierblad;
- zout;
- peper;
- Zonnebloemolie;
- Greens.
Bereidingswijze:
Kook zalm tot klaar met lavrushka, vergeet na het koken niet om het schuim te verwijderen. Verwijder de vis, laat het afkoelen en haal het vlees van de botten. Maal wortels in de vorm van kleine blokjes, hak de ui fijn. Snijd de geschilde aardappelen in repen. Maal greens met een mes. Doe de aardappels in kokende visbouillon, kook ongeveer 20 minuten. Uien en wortelen worden gebakken in zonnebloemolie. Was rijst en voeg toe aan soep (25 minuten na aardappelen). Leg vervolgens de groente en visfilets. Zout- en pepersoep naar smaak, kook tot het klaar is. Drie minuten voor het einde van het koken, gooi gehakte greens. Serveer visbouillon van zalm na infusie.
Recept 5: Visbouillon met ei
Elke visbouillon kan worden aangevuld met gekookte eieren - het gerecht profiteert hier alleen van. Dit recept maakt gebruik van verspilling van roze zalm, groenten, kruiden en greens.
Benodigde ingrediënten:
- Viskoppen, staarten, enz .;
- Aardappelen - 2 stks;
- uien;
- wortelen;
- Erwtenpeper;
- zout;
- Gekookte eieren - om te serveren;
- greens;
- Laurierblad;
- Anjer.
Bereidingswijze:
Spoel de vis, doe hem in een pan en vul hem met koud water. We zetten stoofpot. Verwijder na het koken het schuim, verminder het vuur. We gooien een paar teentjes, lavrushka en een paar erwten peper. Kook de visbouillon gedurende 20 minuten, zeef de bouillon en haal de gekookte vis van de botten. De bouillon wordt opnieuw in de pot gegoten en op het fornuis gezet. Snijd de aardappels in blokjes en gooi ze in kokende bouillon. Voeg vervolgens gehakte uien en wortels toe, voeg wat zout toe en kook tot de groenten klaar zijn. Voeg aan het einde van het koken stukken gekookte vis en kruiden toe. Laat de soep twee minuten koken en zet het vuur uit. Leg in elk bord de helften gekookte eieren.
Visbouillon - de geheimen en tips van de beste culinaire
- Als u een bouillon van rode vis bereidt, is het raadzaam om klaar filets te nemen. Stukken gekookte vis kunnen worden geplaatst wanneer ze op een bord worden geserveerd of worden gebruikt om hoofdgerechten te bereiden;
- Klaar visbouillon kan worden geserveerd gekookte eieren, gehakte greens of krokante croutons;
- De rijkste visbouillons komen uit baars, kragen, baars en steur;
- Om visbouillon goud te laten worden, is het mogelijk om uien gebakken tot gouden toestand erin te doen;
- Visbouillon kan ook van bevroren vis worden gekookt. Verspreid het alleen in koud water, anders wordt de soep smakeloos;
- Visbouillons kunnen tegelijkertijd uit verschillende vissoorten worden bereid. Let op combinaties zoals baars en plooikraag, of witvis en burbot;
- Visbouillons worden altijd op laag vuur verwarmd, waarbij het schuim regelmatig wordt verwijderd;
- Soms is de output van visbouillon troebel en onaantrekkelijk. Dit kan als volgt worden gecorrigeerd: klop verschillende eiwitten met zout en voeg toe aan de bouillon. Kook na koken 10-15 minuten onder roeren. Zeef de visbouillon vervolgens door kaasdoek.
