Wat is MSG?
Mononatriumglutamaat (MSG) is een zout van het aminozuur glutamaat. Het wordt vaak gebruikt om de smaak in bepaalde gerechten en bewerkte gerechten te verbeteren. MSG zou een "vijfde smaak" oproepen. Dit wordt ook wel "umami" genoemd, een complexe, hartige smaak.
MSG wordt aangetroffen in veel gefermenteerde sauzen en verwerkte maaltijden, sauzen en soepen. Het is ook van nature te vinden in oude kazen en vlees, en in sommige rijpe vruchten, zoals tomaten.
MSG is stereotypisch geassocieerd met Aziatische voedingsmiddelen, met name Chinees, in de Verenigde Staten. Dit schadelijke stereotype heeft de mythe van het 'Chinese restaurantsyndroom' aangemoedigd, een idee dat het eten van Chinese keukens koppelt aan directe negatieve fysieke effecten. Er is echter geen overtuigend onderzoek om te bewijzen dat MSG schadelijker is in Chinees eten dan in ander voedsel. Natuurlijke glutamaten die een chemische samenstelling met MSG delen, zijn nooit in verband gebracht met eventuele negatieve symptomen.
Niettemin kan MSG verband houden met gezondheidsproblemen, waaronder obesitas en diabetes. Sommige studies hebben de relatie tussen MSG en obesitas of diabetes onderzocht, met gemengde resultaten.
Voors van MSG
Pros
- MSG kan gevoelens van volheid stimuleren.
- MSG wordt door de FDA als veilig erkend.
Sommige studies suggereren geen verband tussen MSG en gewichtstoename.
Een studie in het American Journal of Clinical Nutrition suggereert dat MSG mogelijk kan helpen om het gewicht onder controle te houden. De resultaten toonden aan dat MSG de eetlust kan verhogen, maar ook gevoelens van volheid kan versterken.
Een andere studie volgde gedurende vijf jaar meer dan 1.000 gezonde volwassenen. Een omgekeerde relatie werd gevonden tussen MSG en hyperglycemie. Dit betekent dat een grotere inname van MSG de incidentie van hyperglycemie kan verlagen en vice versa.
Umami is een bekende en gewilde kwaliteit in voedsel. Het eten van MSG voor de "umami" -smaak is op zichzelf niet schadelijk. De hele restaurantketens die gewijd zijn aan umami zijn over de hele wereld te vinden. De American Heart Association beveelt 1.500 mg natrium per dag aan. Je kunt dit bedrag of minder per dag veilig consumeren.
Tegens van MSG
Cons
- MSG heeft een hoog natriumgehalte, wat vooral schadelijk kan zijn voor mensen met diabetes.
- Negatieve reacties op MS, zoals hoofdpijn en misselijkheid, worden vaak gemeld.
Hoewel sommige onderzoeken suggereren dat er geen verband bestaat tussen MSG en gewicht, bleek uit één onderzoek dat de inname van MSG mogelijk gepaard gaat met een verhoogd risico op gewichtstoename.
Sommige mensen hebben negatieve reacties op MSG in voedingsmiddelen gemeld, waaronder:
- hoofdpijn
- misselijkheid
- hartkloppingen (fladderende hartslagen)
- zweten
- rood gezicht
- druk of beklemming in het gezicht
- pijn op de borst
- zwakheid
- verdoofd, tintelend of brandend in het gezicht of lichaam
Wetenschappers zijn echter van mening dat MSG niet direct verband houdt met een van deze symptomen.
Bijkomende studies zijn nodig voordat substantiële conclusies kunnen worden getrokken.
MSG en diabetes
MSG wordt door de Food and Drug Administration (FDA) als veilig erkend. Er is niet voldoende overtuigend bewijs om een verband tussen MSG en obesitas aan te tonen.
U kunt uw MSG-inname echter nog steeds beperken vanwege het hoge natriumgehalte. Mensen met diabetes hebben een hoger risico op hoge bloeddruk. Het is belangrijk om uw natriuminname laag te houden om uw bloeddruk regelmatig te houden.
Studies hebben aangetoond dat MSG-inname in de loop van de tijd glucose-intolerantie kan veroorzaken of verergeren. MSG kan in verband worden gebracht met de ontwikkeling van diabetes type 2. Dit type diabetes kan zenuwbeschadiging, cataract en een aantal andere diabetische symptomen veroorzaken.
MSG's effecten op bloeddruk
Van MSG is aangetoond dat het een verhoogde bloeddruk veroorzaakt als het gedurende een lange periode wordt gebruikt. Je lichaam houdt water vast als je natrium consumeert en extra water dat wordt bespaard als je veel natrium eet, belast de aderen en slagaders van het lichaam. MSG zorgt ervoor dat dit waterretentie ook gebeurt. Als u vaak of in grote hoeveelheden MSG eet, kan MSG negatieve langetermijneffecten hebben op uw bloeddruk. MSG-effecten op de bloeddruk kunnen erger zijn als u medicijnen gebruikt voor hypertensie.
Regulering MSG-inname
Als u zich zorgen maakt over MSG, of als u levensmiddelenadditieven wilt beperken, moet u de etiketten van levensmiddelen goed lezen. MSG staat op de etiketten van voedsel waaraan het is toegevoegd.
Ook bevatten voedingsmiddelen in de buurt van hun bron minder waarschijnlijk additieven. Als u vers voedsel kiest, kunt u uw inname van MSG en additieven verminderen. Minder toevoegingen zijn gelijk aan een veel gezonder dieet.
vooruitzicht
Geen overtuigend bewijs heeft aangetoond dat het consumeren van MSG met mate ernstige schade kan veroorzaken. Het is bijna identiek aan andere chemicaliën die je waarschijnlijk dagelijks zult eten. MSG heeft een stigma waarvan bewezen is dat het moeilijk te verwijderen is. Duizenden mensen melden al meer dan 50 jaar het 'Chinese restaurantsyndroom' en de mythe is nog steeds sterk. Wetenschappers en onderzoekers zijn het er echter over eens dat MSG op zich geen specifieke schadelijke effecten veroorzaakt.
Mensen met diabetes moeten echter waar mogelijk te veel MSG vermijden. MSG bevat veel natrium, dus het eten van grote hoeveelheden voedsel met MSG wordt niet aanbevolen. Natrium kan schadelijke gevolgen hebben voor uw bloeddruk, en deze effecten kunnen erger zijn als u diabetes hebt. Als je je zorgen maakt over je bloeddruk vanwege diabetes, probeer dan voedsel met MSG te beperken of volledig te vermijden.
Q:
Hoeveel MSG wordt te veel overwogen?
EEN:
Volgens het artikel "The Safety Evaluation of Monosodium Glutamate", gepubliceerd in Journal of Nutrition (april 2000), is meer dan 30 mg / kg een toxische dosis MSG. Dit komt overeen met ongeveer 2,1 gram in een gemiddeld mannetje van 70 kilogram. Veel mensen worden echter beschouwd als allergisch voor, of intolerant voor MSG.Voor deze personen kunnen veel kleinere hoeveelheden (misschien zelfs zo klein als 50 of 100 mg) worden beschouwd als een gevaarlijke dosis MSG.
Steve Kim, MDAnswers vertegenwoordigen de mening van onze medische experts. Alle inhoud is strikt informatief en mag niet worden beschouwd als medisch advies.
