De geur van versgebakken brood is geweldig! Nog beter, als de smaak niet teleurstelt. Om de een of andere reden rijst het brood vaak niet, wordt het van binnen rauw of wordt het snel muf, brokkelt het ongelooflijk wanneer het wordt gesneden. In feite kan dit allemaal worden vermeden; er is niets ingewikkelds in koken als je geen frequente fouten herhaalt. Hoe niet nodig?
Mistake One: Nepromes
Ongeacht het recept moet je een uniform en zacht deeg maken. Daarom moet je niet alle producten tegelijkertijd in een kom gooien, de vloeistof vullen en proberen een elastische massa hiervan te maken. Niets gaat goed, er blijven dichte brokken in zitten, die "nepromen" worden genoemd.
Hoe het deeg te kneden:
- Gist wordt gekweekt in warm water. Als suiker wordt gebruikt, wordt deze ook meteen toegevoegd samen met een kleine portie bloem. Het deeg blijft nog enige tijd rijzen, als er niets anders is gespecificeerd in de instructies voor het recept.
- Los zout op in een kleine hoeveelheid warm water, het kan onmiddellijk worden gegoten voordat het deeg wordt gekneed. Toevoegen aan bulk.
- Voeg vervolgens de resterende bloem en boter toe (soms gaat het naar het deeg), begin met kneden. Als zemelen, zaden, granen, gedroogd fruit, vlokken aan het brood worden toegevoegd, worden ze ook in dit stadium geïntroduceerd en kunnen ze met bloem worden gemengd voor een gelijkmatige verdeling.
Hoeveel kneed je het deeg? Je moet met je handen werken totdat de massa achter de muren van de gerechten begint te blijven. Uiterlijk wordt het glad, uniform, zal tuberositeit verdwijnen.
Trouwens, als er thuis een mixer is met een speciaal spiraalvormig mondstuk, dan kan deze veilig worden gebruikt voor het kneden.
Fout twee: zwakke of scherpe testconsistentie
Als het deeg steil is, zal het langzaam rijzen en gedurende een lange tijd zal het brood zwaar, dicht blijken te zijn en de volgende dag zal het veel afbrokkelen wanneer het wordt gesneden. Als het deeg te zwak is, zal het snel verzuren en rijzen, maar na het bakken kan een groot gat onder de korst verschijnen. Bovendien valt zo'n deeg vaak, brood kan niet voorzichtig in de oven worden geplaatst, het wordt neergelaten en gerimpeld.
Criteria voor juiste consistentie:
- het deeg verspreidt zich niet naar de zijkanten, maar verspreidt zich uiteindelijk een beetje op de tafel;
- het plakt bijna niet aan handen;
- een figuur maken uit de massa zal niet werken.
Als roggemeel aan het deeg wordt toegevoegd, kunt u de textuur een beetje zachter maken dan bij het kneden op één tarwebloem.
Trouwens, de exacte hoeveelheid bloem valt misschien niet samen met die aangegeven in het recept, het hangt allemaal af van de vochtigheid van de ingrediënten.
Fout drie: kleine zuurgraad
Je kunt niet haasten met brood, het deeg moet de nodige zuurgraad krijgen. Als dit niet gebeurt, zal de smaak lijden, het bakken zal stijf worden met kleine poriën, het zal snel hard worden. Om het proces te versnellen, wordt het deeg vaak met deeg gekookt. Vanwege de zwakke consistentie en een kleine hoeveelheid bloem, nadert de massa snel en verkrijgt de benodigde zuurgraad, waarna de resterende ingrediënten erin worden geïntroduceerd.
Hoe de rijping van de test te versnellen:
- leg de gist in een warme vloeistof, verdun het voorzichtig, je kunt het vijf of tien minuten in water laten zwellen;
- controleer de temperatuur in de kamer, deze mag niet lager zijn dan 22 graden, het is beter om maximaal 25 te vangen;
- als het thuis koel is, kun je een kom deeg in een pot met heet water zetten;
- het is onmogelijk om de vorming van een korst te voorkomen, daarom is het belangrijk om tocht uit te sluiten en het vat te bedekken met brooddeeg met een servet.
Trouwens, leg meer gist dan aangegeven in het recept niet, ze zullen de smaak van toekomstig brood bederven, een onaangename geur.
Belangrijk! Brood houdt ook niet van veel zuurgraad. Als het deeg aanhoudt, zal de korst niet bakken, kunnen er problemen zijn met het rijzen en heeft het afgewerkte brood een onaangename zure smaak.
Vierde fout: brood is niet in vorm toegenomen
Gebrek aan geduld is het grootste probleem van veel huisvrouwen. Het deeg moet goed rijzen, niet alleen in de totale massa, maar ook in vorm. Anders krijg je een klein brood met een strakke kruim, bovendien wordt het niet binnen gebakken. Een teken dat het brood niet goed in vorm is, zijn gaten langs de omtrek onder de bovenste korst.
Hoeveel test moet je in het formulier zetten? Meestal vullen ze een bakje 1/2 hoogte bij het bakken van donker brood van roggemeel, het stijgt niet hoog. De massa wordt in 1/3 vorm gelegd met zuiver tarwebloemdeeg. Het is mogelijk om in de tweede versie tot het midden te vullen, alleen het brood wordt hoger, een ronde en blozende bult verschijnt boven de vorm.
Trouwens, om het brood glad en gelijkmatig te maken, moet het deeg in een bal worden afgerond voordat het in de vorm wordt gelegd, alle naden moeten zich daaronder bevinden.
Vijfde fout: verkeerde temperatuur geselecteerd
Als je het brood in een onvoldoende verwarmde oven plaatst, droogt het er gewoon in. Als de temperatuur in de oven daarentegen hoog is, vormt zich snel een korst, heeft de kruim geen tijd om te koken.
Wat te doen:
- Plant brood bij een temperatuur van niet lager dan 230 graden, de oven moet opwarmen tot dit niveau.
- Onmiddellijk na het planten, sluit de oven en verlaag de temperatuur tot 180-200 graden, afhankelijk van de grootte van het brood. Hoe groter het is, hoe lager de parameters.
Gemiddeld wordt een brood van 0,5 kg gedurende 25 minuten in de oven gebakken. Als suiker in het deeg aanwezig is, zal het snel worden bedekt met een gouden korst. Als het recept alleen zout bevat, verschijnt de kleur aan het einde van het bakken en is deze niet helder.
Handige tips voor perfect brood
- Als plotseling de korst op het brood snel bruin werd of zelfs begon te branden, en de kruim kookte niet, dan moet het brood van bovenaf worden bedekt met nat papier, regelmatig worden geïrrigeerd met water.
- Om het brood aan de bovenkant glanzend te maken, moet je het aan het einde van het bakken besprenkelen met water of een druppel olie invetten nadat je het uit de oven hebt gehaald.
- Brood blijft ook na het bakken gereed zijn, dus het is niet nodig om te haasten om het uit de vorm te halen en te breken. Laat het 15-20 minuten staan.
- Als er weinig zout in de test zit, is het vers, smaakloos, je moet strikt volgens het recept leggen of een beetje meer, maar niet minder.
Conclusie
Brood maken komt niet neer op een enkele instructie; het heeft niet het exacte tijdstip van opstaan, een strikt gedefinieerde hoeveelheid vloeistof of bloem. Je moet leren hoe je het deeg voelt, om de gereedheid ervan te begrijpen, dan zijn geen schalen en thermometers nodig. Vergeet niet dat brood (en het kookproces) niet met een ziel en in een goed humeur moet worden benaderd. Laat bakken alleen positieve energie absorberen!
