De pizza in de pizzeria is anders, het is dun en delicaat, de vulling is gebakken, maar niet droog, het werkt niet thuis. Of is alles mogelijk? Alle details van Italiaanse pizza worden hier onthuld. Het blijkt dat het heel gemakkelijk is om te doen, met minimale inspanning en thuis. Naar zaken?
De basis van alle basisprincipes
Wat is het belangrijkste in pizza? Dat klopt, basis! Het is niet de moeite waard om het in een winkel te kopen, hoewel het erg handig is. Gebruik ook geen bladerdeeg.
Het werkt helemaal niet als je echte pizza wilt maken. Neem voor haar ook geen taart of ander deeg met suiker, maar ook boter, eieren en andere zogenaamd smaakverbeterende ingrediënten. Ze verwennen alles.
De samenstelling van deze test is heel eenvoudig:
- 250 g water;
- 20 ml olie;
- 0,5 theelepel zout;
- 7 g gist;
- 500 g bloem.
Alleen olijfolie! In de test kunnen geen andere vetten worden vervangen. Het geeft de juiste smaak. De ingrediënten worden gemengd, de klomp kneedt grondig en blijft een uur staan. Zo'n test hoeft niet goed geschikt te zijn, vele malen beklommen. Het kan in de koelkast worden bewaard, maar zorg dat u het in een zak wikkelt. Het deeg verdraagt bevriezing, wat erg handig is.
Het belangrijkste punt. Volgens de gegeven verhoudingen zal alle bloem verdwijnen. U hoeft niets extra's toe te voegen. Er zullen ook geen restjes zijn.
Uitrollen of strekken?
Iedereen houdt van pizza voor een dunne basis. Om deze reden is het niet nodig om de cake van tevoren te rollen, anders blijft het gistdeeg staan, rijzen.
Italiaanse pizzamakers strekken platte cakes uit met hun handen. Je kunt het zo proberen. Maar als er geen vertrouwen is in hun capaciteiten en vaardigheden, is het beter om een deegroller te gebruiken. Het is belangrijk dat de dikte op alle gebieden gelijk is.
Geen deegroller? Vervolgens wordt het deeg met de handen uitgerekt, geleidelijk, langzaam, in een poging niet te scheuren. Klassieke pizza heeft een ronde vorm. Maar je kunt een rechthoek maken op een bakplaat of vierkant.
Een of twee gebakjes?
Volgens de klassieke technologie wordt pizza op een bakplaat verzameld en in de oven gebakken. Maar in pizzeria's wordt dit niet altijd gedaan. Er is een trucje. Om de basis te laten bakken, verscheen er een knapperige saus, deze wordt enkele minuten apart gekookt en vervolgens wordt de vulling aangelegd.
Hoe ziet het eruit:
- Vet een bakplaat in, bestrooi met bloem.
- Rol de cake uit, shift.
- Zet in de oven, kook op 220 graden 7-8 minuten.
- Leg de saus en de vulling neer, bak de pizza gaar.
Dankzij deze eenvoudige technologie blijft pizza knapperig, wordt de dunne bodem niet zuur van de saus, de vulling droogt niet uit in de oven, de kaas brandt niet uit op hoge temperatuur.
Slechts één ding is belangrijk - bereid de saus en andere ingrediënten van tevoren om pizza snel te verzamelen en opnieuw naar de oven te sturen.
Ketchup, tomatenpuree?
De meest voorkomende fout die thuis wordt gemaakt, is het gebruik van ketchup of tomatenpuree in plaats van saus. Maar hij is het die de smaak en het aroma geeft. Een saus wordt bereid uit gepelde tomaten met uien, knoflook, gekookt en ingewreven door een zeef. Dit is een klassieke versie. Er is niet altijd een gelegenheid en tijd voor.
Alternatieve sausopties:
- Tomaat Met Ui. Bak de in blokjes gesneden ui. Voeg gehakte tomaten toe, kook ongeveer 15 minuten, klop met een blender, breng op smaak met kruiden.
- Van aardappelpuree en kruiden. Combineer tomatenpuree met Italiaanse kruiden, zout, breng op smaak met knoflook, je kunt een lepel mayonaise introduceren.
- Van ketchup en boter. Meng ketchup met olijfolie (4: 1), voeg naar smaak knoflook, aromatische kruiden toe, je kunt het mengsel nemen of alleen basilicum gebruiken.
- Tomatensaus Met Kaas. Meng tomatenpuree met geraspte kaas 3: 1, voeg naar smaak kruiden toe.
Als er geen tomatenpuree is, kunt u pasta gebruiken, maar u moet deze met iets verdunnen. Olijfolie is hier het meest geschikt voor. Verse tomaten worden altijd gekookt. De saus moet een dikke consistentie hebben. Als ketchup wordt gebruikt, is het raadzaam om vertrouwd te raken met de samenstelling; je moet niet erg scherpe vormen aannemen.
Meer, meer toppings
In feite kan dit niet worden gedaan. Alleen Russische mensen proppen groenten, champignons, worstjes, olijven, saus in pizza en voegen verschillende soorten kaas toe.
Hierdoor is niet duidelijk wat.
Pizza is de bakkerij waarin u kunt besparen op de hoeveelheid ingrediënten.
In het ideale geval zijn vier verschillende producten voldoende.
Het is ook belangrijk om als eerste de saus te leggen. Anders kan de tomaat verbranden en zal het rauwe voedsel eronder niet bakken. Wat kaas betreft, het is niet nodig om het bovenop te stapelen.
Dat is wat huisvrouwen vaak doen. Hierdoor bakken verse tomaten, spek, champignons niet, blijven ze nat, ze hebben veel vocht.
Andere nuances van het maken van pizza
- champignons kan vers worden gebruikt, maar het is beter om de champignons een beetje te koken, met kruiden, dit zal de smaak aanzienlijk verbeteren.
- Als je pizza nodig hebt zeevruchtendan worden ze een minuut lang in kokend water geblancheerd. Overbelichting is niet nodig, anders worden ze in pizza taai.
- Het hoofdingrediënt van de vulling is de kaas. Het is niet nodig om goedkope variëteiten te gebruiken die niet smelten, een slechte smaak hebben. Als er geen manier is om mozzarella te kopen, zoek dan tenminste naar analogen.
- Pizza past perfect gemarineerd producten. Naast olijven kun je komkommers, ingemaakte champignons en tomaten in blik aan de vulling toevoegen.
- Elke pizza kan op dieet worden gemaakt, als je magere kaas gebruikt, en kneed het deeg op volkoren meel of zemelen.
Perfecte Pizza Toppings
Hierboven werd al vermeld dat je niet veel producten in de vulling hoeft te gebruiken, pizza hieruit wordt alleen maar erger. Maar het is net zo belangrijk dat de ingrediënten met elkaar worden gecombineerd. Het is onmogelijk om de vloer van de koelkast er zomaar in te gooien.
Meest populaire opties:
- worst (ham, salami), tomaten, kaas;
- champignons, kaas, tomaten;
- zeevruchten, kaas, olijven;
- drie soorten kaas, olijven;
- spek, komkommers, kaas;
- ham, mozzarella, champignons.
Al deze producten worden naast de saus erop gelegd. Het is niet nodig om het oppervlak volledig te bedekken, er blijven lege ruimtes over. De ingrediënten worden in dunne plakjes gesneden. Bak pizza gedurende 10-15 minuten, niet meer. De temperatuur is niet lager dan 220 graden.
