Souffle is een zacht dessert op gelatine of agar, het bevalt met pracht en lichte smaak, maar het komt niet altijd zo uit. Soms bevriest het gewoon niet, lijkt het op griesmeel of iets anders. Er zijn ook opties voor een warme soufflé die in de oven wordt gebakken. Dit gerecht is ook niet eenvoudig. Laten we gemeenschappelijke fouten analyseren?
Waarom kan soufflé niet op agar
Klassieke soufflé zonder bakken wordt op agar-agar gemaakt. Dit is een poeder dat op een speciale manier moet worden bereid. Je kunt een verscheidenheid aan instructies vinden: blijf enkele uren staan, kook een minuut of vijf, kook onmiddellijk op siroop of uitsluitend in water. Wie heeft gelijk? Het is noodzakelijk om zich te concentreren op de instructies. Moderne agar-agar hoeft vaak niet vele uren te worden geweekt, het wordt eenvoudig met water gemengd en gekookt.
Waarom soufflé op agar-agar niet bevriest:
- De verhoudingen van de producten zijn geschonden. Naast het recept is het wenselijk om de hoeveelheid te coördineren met de instructies op de verpakking, vaak lopen de waarden uiteen. Het is verstandiger om ons specifiek op de fabrikant te concentreren.
- De technologie is kapot. Als in het recept wordt aangegeven om vijf minuten agar-agar te koken, noteer dan de tijd, roer, ga nergens heen.
- Er is geen zuur. Je moet een beetje citroensap toevoegen in de soufflé, het stabiliseert de consistentie.
Er wordt aangenomen dat agar-agar-soufflé zelfs bij kamertemperatuur moet stollen. Dit is zo, maar het is beter om het dessert in de koelkast te plaatsen, het wordt veel sneller sterker. Als u van plan bent chocolade van bovenaf op de souffle te gieten, heeft een koude basis de voorkeur.
Waarom krijg je geen soufflé op gelatine?
Heel vaak wordt soufflé bereid op gelatine. Dit wordt gedaan om te bewaren of bij afwezigheid van agar-agar. Er is niets mis met gelatine als het volgens de norm wordt gelegd en van tevoren goed wordt bereid. Zelfs een instantproduct moet tien minuten of vijftien staan. Als gewone gelatine wordt gebruikt, is het beter om het 40-60 minuten te laten staan.
Fouten met gelatine:
- Fokken met heet water. Als gevolg hiervan verschijnen onmiddellijk klontjes en stolsels, die dan niet kunnen worden opgelost.
- Boiling. De gelatine wordt verwarmd tot een vloeibare toestand in een waterbad, het is onmogelijk om te koken.
- Zeef niet. Bij toevoeging aan een soufflé moet gelatine worden gefilterd om kleine klontjes en dichte stolsels, gedroogde korsten te verwijderen.
- Snelle voorsprong. Gesmolten gelatine wordt aan het einde en met een uitzonderlijk dunne stroom toegevoegd.
Gelatine wordt niet lang met de rest van de ingrediënten opgeklopt, maar het is belangrijk om ze zorgvuldig te combineren. Anders zal de soufflé exfoliëren, zal er vocht op het oppervlak verschijnen en zal het dessert hard worden.
Waarom soufflé dicht en stoer is
Een goede soufflé heeft een weelderige en poreuze textuur, het is luchtig en licht. Zelfs een paar eiwitten kunnen een hele cake maken. Als de massa dicht en strak is, lijkt het op een bevroren griesmeel, dan is er duidelijk iets misgegaan. Het meest voorkomende probleem is eiwit. Ze moeten heel goed worden geslagen om te schuimen.
Waarom eekhoorns niet kloppen:
- geen verse eieren;
- vuile vaat of mixer garde;
- de dooier kwam in de eiwitten;
- suiker onmiddellijk toegevoegd.
Volgens de regels moet je in een schone, bij voorkeur vetarme kom slaan tot de eekhoorn een dicht schuim heeft, voeg dan alleen suikersiroop toe. Als zand of poeder aanwezig is in het recept, worden ze geïntroduceerd nadat de eiwitten dikker zijn.
Anders kunnen dichte pieken niet worden bereikt. In tegenstelling tot agar heeft dit product een koelkast nodig. Het bevriest niet bij kamertemperatuur. Het kost ook veel meer tijd, soms verhardt de soufflé volledig na slechts vijf of zes uur. Daarom werken professionele banketbakkers met gelatine niet graag.
Waarom soufflé niet zoet is, niet lekker
Het gebeurt dat de gekookte massa lekker en zoet is, en de bevroren soufflé is niet zo verzadigd, het is waterig, er ontbreekt iets. In feite gebeurt dit met alle desserts. Na afkoeling zijn ze niet meer zo zoet, het aroma is minder uitgesproken. Je kunt het zelfs vergelijken met ijs. Wanneer gesmolten, is het veel zoeter en aromatischer.
Wat te doen? Voeg gewoon meer suiker toe aan de siroop. Voor aroma is het noodzakelijk om vanilline te gieten, geraspte schil of sommige essences te introduceren. Het is noodzakelijk om de room licht suikerachtig te maken, zodat deze na het stollen zijn aangename smaak niet verliest.
Waarom gebakken souffle niet werkt.
Souffle is niet altijd een dessert. Dit is vaak een warme vlees-, kwark- of groenteschotel. Het hoort ook bij de Franse keuken. Ondanks dezelfde naam is er een enorm verschil in technologie. Beide soorten soufflé worden alleen verenigd door te kloppen. Gebakken soufflé werkt ook niet altijd. Het grootste probleem is dat het eraf valt na het koken. Als resultaat krijgen we in plaats van een luchtige en zachte schotel een rubberen ovenschotel.
Zodat de soufflé uit de oven niet valt:
- Soufflé moet onmiddellijk worden gebakken na het koken en toevoegen van losgeklopte eieren. De massa mag geen minuut staan, dus we schakelen de oven van tevoren in en laten hem goed opwarmen.
- Eiwitten worden aan het einde aan de massa toegevoegd en alleen in een goed opgeklopte vorm. Ze moeten naar dichte toppen worden gebracht.
- Je kunt de massa in de vorm niet helemaal bovenaan plaatsen. Er moet minimaal twee centimeter vrije ruimte over zijn. Souffle is geen cupcakes, het moet niet uitkijken met een hoed.
- Souffle kan het beste worden opgetild en gebakken in gewone vormen met rechte wanden zonder uitstulpingen en bochten. Voorgestelde gebruiksvoorwerpen zijn ongewenst.
- Na het bakken kun je de soufflé niet meteen uit de oven halen. Laat er eerst in staan en open de deur een beetje. Zodra de massa sterker wordt, koelt het een beetje af, kun je het gerecht eruit halen.
- Vaak valt de soufflé eraf, omdat het niet oubollig gebakken is. De temperatuur en kooktijd zijn afhankelijk van de ingrediënten en het recept zelf.
Handig advies! Om een donzige en luchtige soufflé te krijgen die niet in de oven valt, kun je een of zelfs twee eekhoorns toevoegen. Klop natuurlijk in een dicht schuim.
Als je de Franse culinaire experts gelooft, moet de soufflé vallen. Maar de massa daalt met ongeveer 1,5-2 centimeter. Natuurlijk, als het gerecht laag is en in een brede vorm is geplaatst, wordt het een platte pannenkoek.
Het is raadzaam om voor het koken de juiste maat gerechten te kiezen met hoge kanten vanaf vier centimeter.
