Iemand beschouwt het als een absoluut niet-dieet gerecht, en het is moeilijk om daar ruzie over te maken. Iemand die hij behoorlijk zat was, en dit komt ook overeen met de waarheid - al tientallen jaren is er geen vakantie geweest zonder deze salade, die Olivier wordt genoemd.
En toch ...
Het maakt niet uit hoeveel de Olivier-salade de laatste tijd is uitgescholden, hij verlaat ons menu nog steeds niet, verliest zijn positie niet. Met alle variëteit aan recepten die originele gerechten bieden van de meest heerlijke, gezonde, zelfs exotische gerechten, gaat de nieuwjaarstafel zelden zonder onze traditionele, vertrouwde Olivier. Geen wonder dat hij in het buitenland "Russisch" wordt genoemd.
Kenners in het culinaire thema beweren dat het belangrijkste ingrediënt van de echte, echte salade gemaakt door een Franse chef-kok korhoen was. Er zijn veel recepten op ons afgekomen, waarin, in plaats van dit vlees, niets anders is dan - gevogelte (kalkoen, kip) en kalfsvlees en rundvleestong. In de Sovjetperiode begon de traditie vlees te vervangen door gekookte worst. Iemand geeft de voorkeur aan zalm of zeevruchten in plaats van vlees.
Opties om salade Olivier veel te maken. We zullen het hebben over die recepten die kippenvlees gebruiken. Het maakt de salade minder calorieën, terwijl het meer mals maakt.
Kip Olivier - voedselbereiding
Kip voor het koken salade moet eerst goed wassen, koken, verwijder de schil.
Aardappelen voor salade Olivier kook in uniform. Water om te koken moet gezouten worden.
Gebruik voor het tanken Olivier meestal mayonaise. Als je bijvoorbeeld een speciale saus maakt - aioli, dan zal de gebruikelijke smaak van de salade aanzienlijk veranderen. Natuurlijk - het zal ten goede veranderen, er zullen scherpe noten in verschijnen.
Beste recepten voor kipsalade
Recept 1: Olivier met kip en rundvleestong
De combinatie van kip en gekookte tong geeft deze variatie Olivier een speciale smaak. Versierd met sla en rode kaviaar, is dit gerecht waardig om het midden van de feesttafel te bezetten.
Benodigde ingrediënten: eieren (5 stuks), kipfilet (2 stuks), wortelen, uien, stengel bleekselderij - één elk, grote garnalen (20 stuks), kappertjes (100 g), ingelegde komkommers (100 g), verse komkommers (2 st.), rundvleestong (1 st.), slabladeren (bos), rode kaviaar (100 g), kruiden voor het koken van de tong (laurier, zwarte peper), plantaardige olie (voor het braden van kip).
Om de saus te bereiden: olijfolie (400 ml), eieren (2 stuks), wijnazijn (1 eetl. L.).
Bereidingswijze:
Schil selderij, wortelen, uien.
Kook de tong.
Doe een half uur voordat de tong volledig is voorbereid ui, wortel, laurier, peperkorrels en selderij in de bouillon.
Schil de gekookte tong, snijd ze in blokjes.
Bak kipfilets, koel, snijd ze in blokjes.
Kook eieren, garnalen. Schil ze, hak ze.
Hak komkommers voor salade - zowel vers als ingelegd.
Bereid de saus voor.
Klop dooiers, meng met olie, azijn.
Combineer alle voorbereide ingrediënten, voeg kappertjes toe aan de set producten.
Giet over de saus, meng.
Gebruik rode kaviaar en groene salade om het gerecht te decoreren en maak het voor het opdienen.
Recept 2: Kip Olivier, gekleed met aioli-saus
Het wordt bereid uit een reeks producten die traditioneel zijn geworden voor Olivier. De aioli-saus past de smaak echter goed aan.
Benodigde ingrediënten: gekookte kipfilet (200 g), eieren, augurken en wortelen - elk 2 stuks, aardappelen (4 stuks), groene erwten (100 g).
Voor aioli saus nodig heeft: olijfolie (150 ml), knoflook (2 teentjes), sap, geperst uit 1/4 citroen, eigeel (1 st.), Zout, gemalen peper.
Bereidingswijze:
Kook eieren, wortelen en aardappelen, koel ze, schil ze, snijd ze in blokjes.
Snijd de augurken en gekookt kippenvlees.
Bereid de saus voor.
Voeg zout, gehakte knoflook en peper toe aan de eidooier.
Klop.
Giet geleidelijk aan in olijfolie, blijf kloppen.
Het mengsel wordt geleidelijk lichter en dikker.
Voeg in de klaar-saus citroensap toe en, indien nodig, zout.
Alle ingrediënten bereid voor Olivier, mix en breng op smaak met vers bereide saus.
Recept 3: Olivier met kip en maïs
Het vervangen van groene erwten, aan wie iedereen al gewend is, ingeblikte maïs, geeft een dergelijke salade Olivier een geheel nieuwe smaak.
Benodigde ingrediënten: kipfilet (1/2), ingelegde komkommers (3 stuks), ingeblikte maïs (1/2 blikjes), aardappelen (3 stuks), eieren (4 stuks), mayonaise, zout, peper.
Bereidingswijze:
Kook kipfilet. Vergeet niet om de huid van tevoren te verwijderen.
Kook eieren hardgekookt en maak ze, wanneer ze afkoelen, schoon van de schaal.
Aardappelen koken zoals gewoonlijk in uniform. Doe vervolgens hetzelfde met hem als met de eieren - koel, schil.
Snijd alle gekookte ingrediënten in nette blokjes.
Meng ze in een diepe kom en voeg dan de maïs, peper en zout toe.
Breng op smaak met mayonaise.
Recept 4: Kipolijven Olivier
De combinatie van ingelegde komkommer met vers, de toevoeging van saladeolijven - dit alles geeft de vertrouwde smaak van nieuwe tinten van Olivier.
Benodigde ingrediënten: kipfilet (1 st.), Ontpitte olijven (100 g), zoveel ingeblikte erwten, verse en ingemaakte komkommer - 1 st., Aardappelen (4 st.), Eieren (4 st.), Wortelen ( 1 stuk), mayonaise, zout, peper.
Bereidingswijze:
Kook en schil aardappels, eieren, wortelen.
Kook kipfilet.
Al deze producten, inclusief komkommers, in blokjes gesneden.
Snijd olijven in ringen.
Vouw alles in een diepe schaal, voeg de erwten toe.
De laatste fase: zout en peper naar smaak salade, matig vullen met mayonaise, mengen.
Kip Olivier - tips van ervaren koks
Het is raadzaam om bij het kopen van kippenvlees voor salade Olivier de voorkeur te geven aan de borst. Dit deel van het kippenkarkas is zonder twijfel minder calorieën.
Om het caloriegehalte van de salade te verminderen, kan het feit zijn dat het wordt gebruikt voor het aankleden van lichte mayonaise.
De nieuwe smaak van de salade geeft druiven, in helften gesneden.
Je zult in staat zijn om de smaak van alle leden van je gezin te bevredigen als je 'diplomatiek' binnenkomt. Snijd en meng alle standaard ingrediënten behalve vlees. Verdeel het mengsel in verschillende delen en voeg vervolgens toe: kip, ham, tong, gekookte worst - iedereen zal blij zijn!
Om het uiterlijk van zo'n bekende salade te veranderen, probeer je de ingrediënten niet in blokjes te snijden, zoals gebruikelijk, maar rietjes.
Een gesneden appel toegevoegd aan Olivier zal de salade aanvullen met nieuwe smaaksensaties.
