Goulash is een traditioneel Hongaars gerecht. Hongaren zijn bijzonder nauwgezet over de voorbereiding ervan. Aanvankelijk werd dit gerecht beschouwd als voedsel voor de herders. Ze gingen naar de weide en namen ketels mee, waarin ze goulash op een open vuur kookten. In de loop van de tijd is goulash het meest favoriete gerecht van alle Hongaren geworden, en vandaag is er geen enkele familie in Hongarije die het niet in hun keukens zou koken.
Goulash zelf behoort tot de categorie dikke soepen, die zowel de eerste als de tweede succesvol kunnen vervangen. In Hongarije is er een gewoonte. In de winter, aan de vooravond van Kerstmis, wordt in elke tuin een varken geslacht. Het proces zelf is bijzonder plechtig. Vroeg in de ochtend verzamelen familieleden en buren zich. Een vuur wordt aangestoken op de binnenplaats, een ketel wordt geïnstalleerd met water. Nadat het hoofddorp "Gentesh" een varken heeft geslacht en met behulp van een speciale lamp het karkas begint te verbranden, worden alle genodigden uitgenodigd om aan het werk te gaan.
De een draagt heet water uit de ketel, de ander wast het karkas en de derde reinigt met een mes alle vuil en wol. Wanneer het proces van het slachten van het karkas begint, snijdt dezelfde "gentesh" een stuk vers vlees af en geeft het aan de gastvrouw. In dankbaarheid behandelt de gastvrouw iedereen met hete rode wijn met kruidnagel. Zelf snijdt ze het vlees in stukjes en begint goulash te maken op het vuur in de ketel, die ze behandelt voor alle aanwezigen. Dit is hoe dit proces feestelijk verloopt.
Vandaag zullen we leren hoe kipgoulash te koken, die iets anders van smaak is dan varkensvleesgoulash, maar het bereidingsproces is zeer vergelijkbaar.
Recept 1: Kipgoulash met jus
Benodigde ingrediënten:
- kipdijfilet - 450 g;
- Bulgaarse peper - 1 stuk;
- uien - 2 stuks;
- knoflooktenen - 3-4 stuks;
- wortel - 1 stuk;
- een bosje verse dille;
- adjika of Hongaarse pasta "chiposh poprico" - 2 theelepel;
- Tomatenpuree - 2 eetlepels l;
- Olijfolie - 3 el.
Bereidingswijze:
Laten we verder gaan met koken. Snijd het vlees om te beginnen in kleine blokjes. Schil de ui en snijd deze in halve ringen. We maken de Bulgaarse peper schoon en snijden deze in reepjes. Schil en snijd de wortels, en hak de knoflook en dille met een scherp mes. We nemen een kom en mengen de voorbereide ingrediënten (vlees, greens, knoflook), breng op smaak met adjika en zout. Meng alles opnieuw en zet apart om een half uur te marineren. Giet olijfolie in een koekenpan en bak de hele massa op hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. In een aparte koekenpan bakken we de ui, voegen we wortel en rode paprika toe. Vervolg het proces nog 5 minuten.
We lossen de tomatenpuree op in een glas water en voegen toe aan de koekenpan met vlees. Voeg de gebakken groenten toe en dek de pan af met een deksel. Tomim nog 20-25 minuten op een laag vuur. Nu kun je het als een apart gerecht op tafel serveren, of een ander bijgerecht bereiden, bijvoorbeeld aardappelen of rijst.
Recept 2: Kip Goulash met Champignons
De loutere vermelding van het woord "paddestoelen" in de naam van het gerecht, en we begrijpen allemaal meteen dat dit gerecht in de keuken goddelijke smaak zal hebben bij het koken van dit gerecht. Hoewel zelfs zonder champignons, roept het proces van het koken van goulash zijn aroma op in de keuken van alle aanwezigen in het huis.
Benodigde ingrediënten:
- kipfilet - 1 stuk;
- champignons of wilde paddestoelen - 300 g;
- wortel - 1 stuk;
- uien - 1 stuk;
- tomatenpuree - 70 g;
- bloem - 1 eetl. l .;
- zure room - 100-120 ml;
- gedroogde greens - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 3 el. l .;
- peper en zout,
- bouillon - 1 kop.
Bereidingswijze:
Bereid eerst de champignons voor. Was, droog en snijd in grote stukken. Schil de uien en wortels en snijd ze in middelgrote blokjes. Kippenvlees in dezelfde stukken gesneden als de champignons.
Giet de plantaardige olie in de pan, geef het een beetje warm en bak hierin de stukken vlees. Voeg de uien en wortels toe aan het vlees en bak nog 2-3 minuten. Voeg daarna de champignons toe, meng met een spatel en bak ze licht. Voeg de tomatenpuree toe aan de schaal en giet de bouillon. Breng op smaak met gemalen zwarte peper, zout en kruiden, meng en dek de pan af met een deksel. We doven het vuur en koken een half uur onder het deksel.
Giet zure room in een aparte kom, voeg bloem toe en roer goed. Ik meng meestal met een blender om ervoor te zorgen dat er geen klontjes achterblijven. Voeg toe aan het hoofdgerecht, meng goed en dek af met een deksel. Vervolg het proces nog 10-15 minuten. Als je smaak wat kruiden mist, kun je ze nu toevoegen. Roer en serveer aan de eettafel.
Recept 3: Kipgoulash met knoedels
Goulash volgens dit recept wordt gekookt in de oven.
Benodigde ingrediënten:
- Kip - 400 g;
- wortel - 1 stuk;
- Spek - 100-150 g;
- selderij - 4 takjes;
- prei; bloem - 2 el. l .;
- plantaardige olie, bouillon - 500 ml;
- laurier;
- pannenkoekmeel - 80 g;
- plantaardig vet - 2 el. l .;
- Bieslook in kleine reepjes gesneden - 1 eetl.
Bereidingswijze:
Eerst zetten we onze oven aan en stellen de temperatuur in op 170 * C. We nemen een pot met een dikke bodem, verwarmen de boter erin en bak het vlees van alle kanten erin. Selecteer het vlees en leg het op de grill. Voeg de helft van het vet uit de pan en voeg gehakte bacon, wortel, prei, selderij toe en kook de groenten met bacon op minimaal vuur tot ze zacht zijn. Voeg daar 2 eetlepels toe. bloem, meng goed en kook nog 1 minuut. Haal de pan van het vuur en giet de bouillon in de stroom. Voeg het geroosterde vlees en laurier toe en trek het weer aan. Als de vloeistof in de pan kookt, stuur je de pan naar de oven en bereid je de schaal nog 1 uur onder het deksel.
Kook de knoedels. Om dit te doen, mengen we pannenkoekmeel, gehakte bieslook en vet. Breng op smaak met zout en voeg 3 el. water. We moeten een zacht deeg maken. We vormen 12 ballen tussen de handpalmen en 25 minuten voordat de goulash klaar is, plaatsen de ballen op het oppervlak, bedekken opnieuw en koken tot alle ingrediënten klaar zijn. Alles kan uit de oven worden gehaald, in een diepe serveerschaal worden uitgespreid, met verse groenten versieren en opdienen.
Kipgoulash - geheimen en tips van de beste koks
- Gebruik voor de bereiding van kipgoulash dijvlees, tenzij het recept kipfilet vermeldt.
- Voor liefhebbers van warm kunt u chili peper aan het gerecht toevoegen of een speciale tomatenpuree "Goulash" gebruiken.
