De Georgische keuken staat bekend om zijn pittige en aromatische voorgerechten. Bijna allemaal zijn ze echter bereid met eenvoudige producten die in elk huis te vinden zijn. Dus wat is het verschil? Het is tijd om erachter te komen!
Georgische snacks - algemene kookprincipes
Er is een hele groep Georgische snacks genaamd Phali. Het zijn kleine balletjes gemaakt van kool, spinazie, verschillende soorten groen en zelfs bietentoppen, zo'n recept staat hieronder. Bovendien worden noten, knoflook en noodzakelijkerwijs hop-suneli toegevoegd. Ballen kunnen op een schaal worden gelegd, groenten ermee versieren, op brood of platte cakes worden geserveerd, een toevoeging aan vlees, vis.
Ook in de Georgische keuken zijn er veel verschillende snacks van aubergine, tomaten en andere groenten. Ze lijken erg op onze gerechten, maar bevatten verschillende aromatische additieven die een speciale smaak geven.
Wat Georgiërs graag toevoegen:
• koriander, peterselie en andere kruiden;
• kruiden hop-suneli;
• pittige adjika en peper;
• knoflook.
Deze geurige ingrediënten zijn te vinden in bijna elk recept voor nationale snacks. Als je niet van de zeer scherpe smaak houdt, kun je de hoeveelheid peper of knoflook verminderen, maar niet de groenen. Vaak is het bijna het hoofdingrediënt, dus u hoeft niet te besparen.
Georgisch voorgerecht "Phali" gemaakt van verse of bevroren spinazie
Een van de meest populaire en gezonde opties voor Georgische snacks. Je kunt verse of ingevroren spinazie gebruiken. Kies jonge en zachte bladeren, dan wordt het erg lekker.
De ingrediënten
• 450-500 g spinazie;
• 2 teentjes knoflook;
• een bosje peterselie;
• een bos dille;
• 120 g walnoten;
• 1 theelepel specerijen hop-suneli;
• 1 el. l. granaatappelzaden;
• 5 veren groene uien;
• 0,5 theelepel gehakte hete peper.
voorbereiding
1. Spinazie in een kookpan. Als de bladeren bevroren zijn, laat ze dan eerst weglopen, knijp het overtollige water eruit. Voeg een paar eetlepels water toe aan verse spinazie. Zet op een fornuis, leg het onder het deksel tot het zacht is, maar overdrijf het niet, anders zal de massa vergaan.
2. Knijp de gekookte spinazie uit overtollig water, maal het met een blender of gehakt.
3. Hak alle greens in kleine kruimels. Het is raadzaam om peterselie niet met dille te malen, anders is de massa te sappig.
4. Schil de knoflook, hak ze op welke manier dan ook. Bestrooi met spinazie en kruiden.
5. Giet noten in een koekenpan, licht droog, maal. Giet in de totale massa.
6. Voeg hete peper toe. Als er geen verse pod is, gooien we een snufje droge hete peper.
7. Kneed de groene massa grondig, rol kleine balletjes op. We verspreiden het Georgische voorgerecht eenvoudig op een bord, op sla of op kool.
8. Van bovenaf steken we granaatappelzaden in elke bal. Wij serveren aan tafel!
Georgisch auberginevoorgerecht met noten, tomaten en koriander
Het klassieke recept voor Georgisch auberginevoorgerecht. In de Russische keuken zijn er vergelijkbare opties, maar om de een of andere reden zonder walnoten en groene koriander. Het is echter veel smakelijker met hen!
De ingrediënten
• 2 aubergines;
• 0,5 paarse ui;
• 60 g noten (alleen walnoten);
• een bos koriander;
• twee teentjes knoflook;
• twee tomaten;
• 0,3 stks. hete peper (minder mogelijk);
• 0,5 bosje dille;
• 40 ml zonnebloemolie.
voorbereiding
1. Als de aubergine bitter is, moeten ze van tevoren worden bereid, gesneden en zout. Als er geen bitterheid is, snijd dan onmiddellijk voor het koken. We verwijderen de tips, pellen de schil af, snijden in lange platen.
2. Verhit de olie in een brede pan, leg de aubergine uit, bak aan beide kanten gaar.
3. Spoel alle greens af, hak met een mes heel fijn, giet het in een kom.
4. Maal noten en knoflook, hak hete peper, voeg toe aan kruiden.
5. Giet de tomaten met kokend water, verwijder de schil, maal het vlees of rasp. Breng de vulling op smaak met tomatenpuree.
6. Snijd de helft van de paarse ui in kleine blokjes, stuur naar de totale massa, zout. Als er geen saladeui is, hak dan de helft van de gebruikelijke kop, doe in een vergiet, verbrand met kokend water, koel, giet het in de totale massa. Roer goed.
7. Leg op elke aubergine aan de rand een theelepel gekookt gehakt van greens en noten, draai met een rol. Als het zich ontvouwt, kunt u het met een tandenstoker repareren of een veer met een strik binden.
Georgisch voorgerecht "Phali" van bietentoppen
Oh, deze Georgiërs kunnen zelfs van afval een chique schaal maken. Hier is een andere versie van "Phali", best lekker, ongewoon, ook erg handig.
De ingrediënten
• 500 g bietentoppen;
• 80 g hazelnoten of walnoten;
• 1 bosje koriander;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 1 theelepel hop-suneli;
• zout en peper;
• granaatappel voor decoratie.
voorbereiding
1. Sorteer de toppen, snijd de dikke stelen af, je hebt 500 g groene bladeren nodig.
2. Kook een paar liter water. Voeg de gewassen bietentoppen toe, kook gedurende twee minuten.
3. Giet de bieten in een vergiet, laat 15-20 minuten uitlekken.
4. Maal de bietenbladeren op een handige manier.
5. Ga door de koriander, spoel, droog. Scheur alle bladeren af, gooi de takken. Hak fijn. Voeg toe aan gehakte bietentoppen.
6. Maal noten in kruimels, u kunt hazelnoten of walnoten nemen, toevoegen aan de totale massa.
7. Pers verse knoflook uit, voeg droge kruiden toe aan de suneli hop, zout naar smaak en breng op smaak met peper. Je kunt een mengsel van zwarte en rode peper gebruiken.
8. Roer de gekookte massa grondig door, rol de nette ballen op.
9. Versier elke bal met een granaatappelzaad. Meestal steken ze er één in het centrale deel van de bal.
Georgisch voorgerecht van aubergine en peper voor de winter
Het recept is heel eenvoudig te bereiden, maar vrij smakelijke en geurige Georgische snacks, die kunnen worden voorbereid op de toekomst voor de winter. Het is beter om rode en gele paprika te gebruiken, van groene peulen blijkt het niet zo lekker.
De ingrediënten
• 2,4 kg aubergine;
• 1 bittere peper;
• 10 stuks paprika;
• 80 ml azijn 9%;
• 2 uikoppen;
• 200 ml olie;
• 2 el. l. suiker;
• 2 theel zout.
voorbereiding
1. Verwijder de paardenstaarten van de aubergine, snijd ze in kleine blokjes, giet met zout en laat gedurende 15 minuten.
2. Terwijl de aubergine doordrenkt is, maak je de paprika uit de zaden los, in stukjes gesneden. Snijd een scherpe pod. Knoflook is gemakkelijk te pellen. Haal dit allemaal door een vleesmolen, doe het in een pan.
3. Spoel de aubergine, knijp, verdeel ongeveer de helft.
4. Giet 100 ml olie in twee grote pannen, verwarm.
5. Zet de aubergine op, bak op hoog vuur tot bijna gaar.
6. Zet de pan met peper aan, breng aan de kook, kook gedurende tien minuten.
7. Voeg alle kruiden en azijn toe. Zet aubergine, kook nog een kwartier.
8. Stoom de blikken, giet kokend water over de deksels.
9. Leg een warme snack op, rol op.
10. Draai de blikken om, maar u kunt ze niet inpakken, wachten tot ze volledig zijn afgekoeld, vervolgens terugbrengen naar hun normale positie en op een koele plaats bewaren voor opslag.
Georgisch voorgerecht "Phali" van witte kool
"Phali" kan ook worden bereid uit gewone witte kool, maar het is belangrijk om de groente vooraf te verwerken in overeenstemming met alle regels.
De ingrediënten
• 1,5 kg kool;
• 1 kop knoflook;
• 270 g noten;
• 0,5 theelepel koriander;
• 5 g suneli hop;
• 2 trossen koriander;
• granaatappel voor decoratie;
• zout en peper naar smaak.
• 1 el. l. wijnazijn;
voorbereiding
1. Demonteer witte kool in bladeren, snijd een dikke ader. Dompel in kokend water. Kook tot het zacht is. Doe in een vergiet, laat het water weglopen.
2. Maal de kool met knoflook. U kunt een maaidorser of een vleesmolen gebruiken.
3. Hak de koriander, voeg toe aan de kool. Giet wijnazijn erbij. In slaap vallen kruiden. Roer.
4. Maal noten die voorgebakken kunnen worden, voeg toe aan kool. Kneed de massa met je handen.
5. Vorm de ballen. Als de kool plotseling iets vloeibaar blijkt te zijn, kun je deze in een zak doen, de punt afsnijden en de torentjes op een bord persen.
6. Garneer met granaatappelzaden, vul het voorgerecht aan met hele takjes koriander of andere groenten.
Georgisch Aubergine Voorgerecht "Ajapsandali"
Een andere variant van een heerlijk auberginevoorgerecht, waarvan het recept ook tot de Georgische keuken behoort. Het is raadzaam om zachte en kleine groenten te gebruiken, omdat de schil er niet van wordt verwijderd. Dit voorgerecht kan worden gekookt met vlees en aardappelen, maar hier is een plantaardig recept.
De ingrediënten
• 3 aubergines;
• 1 wortel;
• grote ui;
• drie teentjes knoflook;
• olie, koriander;
• 2 paprika's;
• 5-8 takken van basilicum;
• 4 tomaten.
voorbereiding
1. Snijd de tomaten in tomaten, giet de tomaten met kokend water en laat ze een minuut staan. Koel onder een stroom koud water. Verwijder de schil, hak de pulp fijn met een blender, je kunt deze onmiddellijk malen met knoflook.
2. Snijd wortelen, paprika's en uien in reepjes.
3. Giet een beetje olie in de pan, doe eerst de uien, voeg in een minuut wortels toe, voeg dan paprika toe, fruit groenten.
4. Snijd aubergine in cirkels, 0,5 cm dik.
5. Doe de aubergine in een koekenpan, bak aan de ene en de andere kant. Als u het vetgehalte van de schotel wilt verminderen, bak dan op de grill.
6. Schik aubergineplakken voor groenten, voeg tomaat en knoflook toe.
7. Hak de koriander, hak de basilicum. Giet onmiddellijk in een schaal.
8. Zout, peper, roer en dek af.
9. Laat de snack 10-15 minuten sudderen tot hij volledig gaar is, koel. Het wordt koud geserveerd, je kunt eventueel bestrooien met verse kruiden.
Georgische snacks - nuttige tips en trucs
• Vaak is het nodig om de aubergine te bakken om Georgische snacks te bereiden. U hoeft niet veel olie toe te voegen, de groenten zullen het voor onbepaalde tijd opnemen. Het is beter om een beetje te schenken, maar goed op te warmen.
• Groenen moeten grondig worden gedroogd voordat ze aan snacks worden toegevoegd. Je kunt het eerst intensief schudden om druppels te verwijderen en het vervolgens op een servet verspreiden.
• Als er geen rode paprika is, kan deze worden vervangen door gemalen peper, maar de hoeveelheid moet onafhankelijk worden aangepast, omdat het een andere scherpte heeft.
