Een zeer populaire traktatie, uitgevonden door de beroemde chef-kok Marie-Antoine Karem. Er zijn verschillende interpretaties van de naam. In vertaling betekent het woord "eclair" "flits, bliksem."
Sommigen verklaren dit door het feit dat de cake een zeer briljante uitstraling heeft, terwijl anderen het hebben over hoe bliksemsnel eclairs zich 'verspreiden' van de tafel. Beide veronderstellingen hebben bestaansrecht. Een heerlijke culinaire uitvinding laat niemand onverschillig.
Eclairs stap voor stap recepten - de basisprincipes van het maken van vla deeg
In de klassieke versie van de bereiding heeft de cake een langwerpige vorm, 14 cm lang, gevuld met vla, vanille of chocoladeroom en bestrooid met ijs bovenop. Na verloop van tijd begonnen eclairs in verschillende variaties te koken, en nu zijn shu en soesjes wijdverspreid.
Het principe en de technologie van het maken van vla-deeg voor deze variëteiten verschilt niet van de klassieke methode. Het enige verschil zit in vorm en vulling. Profiteroles zijn ovaal van vorm met een diameter van 2-3 cm en kunnen met elke vulling worden gevuld, maar het verschil is dat het bovenste deel ervan wordt afgesneden, er room in uitspreiden, die ook de bovenkant van de kop smeert en bedekt.
We raden u aan verschillende recepten te overwegen voor het stapsgewijs koken van eclairs. De recepten bevatten uw favoriete klassieke dessert en geweldige toppings voor eclairs-eetgelegenheden.
Stapsgewijs recept voor eclairs met vla
Dit recept is klassiek en het zal geen kookproblemen veroorzaken voor huisvrouwen die het huishouden willen verwennen met iets lekkers. Het belangrijkste principe voor de bereiding van elk zoetwarenproduct is strikte naleving van technologie, en dan zijn de cakes uitstekend.
ingrediënten:
Boter 360 g
Tarwemeel 225 g
Water gezuiverd 1 el.
Eerste klas eieren 6 stks.
Melk 3,2% 550 ml
Suiker 180 g
Vanilline 1 zakje
Zout 5 g
Poedersuiker 280 g
Cacao 60 g
voorbereiding:
1. Neem 100 gram boter en snijd deze in kleine stukjes; zet in een pan. Voeg zout toe, giet water in en zet de pan op een klein vuur.
2. Zeef de bloem terwijl de boter smelt.
3. Zodra het mengsel van olie en water begint te koken, zet je het vuur uit en voeg je onmiddellijk 150 gram bloem in de pan. Neem een houten spatel en meng het deeg grondig om het homogeen en zonder klonten te maken. Het is erg belangrijk om bloem aan het hete mengsel toe te voegen, omdat het erin moet worden gebrouwen.
4. Na het goed mengen van de massa, zet het terug op een langzaam vuur. Blijf malen en meng het deeg continu - anders kan het branden. Warm 2-3 minuten op. Goed bereid deeg kan gemakkelijk worden gescheiden van de zijkanten en de bodem van de pan.
5. Breng het in een koude container en geef een beetje.
6. Als het deeg is afgekoeld tot kamertemperatuur, sla er 4 eieren één voor één in, meng het mengsel grondig nadat elk ei is ingebracht.
Er moet rekening worden gehouden met het feit dat de kwaliteit van de gebruikte bloem en de grootte van de eieren een direct effect hebben op de consistentie. Het afgewerkte soesendeeg moet zijn vorm goed behouden, een viskeuze en gladde consistentie hebben en matig vloeibaar zijn. Zorg er daarom in eieren voor dat het deeg niet te vloeibaar of dik wordt - het moet soepel uit een lepel met een zware, dikke strook lopen. Als de gebruikte eieren te groot zijn, kan een kleinere hoeveelheid nodig zijn.
7. Verwarm de oven voor op 220 ° C en dek, geschikt voor het bakken, een bakplaat af met bakpapier. Neem de kookspuit en vul deze stevig met het deeg. Opdat de eclairs een mooie, regelmatige vorm krijgen, mag er geen lege ruimte in de spuit zijn. Knijp het deeg spiraalvormig op de bakplaat: u moet een kegel van 3-4 cm hoog krijgen. Denk eraan dat de afstand tussen de werkstukken minimaal 2 cm moet zijn, omdat tijdens het bakken de eclairs aanzienlijk zullen toenemen.
8. Zet de pan 20 minuten in de oven. Het deeg moet er rooskleurig uitzien en in grootte toenemen. Open de oven niet tijdens het bakken - het deeg zal niet rijzen door lucht. Haal de afgewerkte eclairs uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
9. Terwijl de eclairs bakken, begin je de room te koken. Doe 3 eetlepels bloem en 180 gram suiker in een schone, droge roestvrijstalen container. Voeg 2 eieren toe en sla tot schuimend.
10. Giet melk in de resulterende eimassa en giet een zak vanilline. Meng goed en plaats op laag vuur.
11. Roer de massa continu door zodat deze niet verbrandt. Zodra de room dik is en begint te koken, haal de pan van het vuur en laat het iets afkoelen.
12. Neem 200 gram olie op kamertemperatuur, voeg deze toe aan de gekoelde room. Roer het mengsel met een garde totdat een homogene massa is verkregen en stuur de room vervolgens een half uur naar de koelkast.
13. Doe de gekoelde en bevroren room in een kookzak met een smal en lang mondstuk. Maak kleine gaatjes aan de zijkant van de eclairs en vul met een spuit met room.
14. Zet de gevulde eclairs in de koelkast en ga verder met de bereiding van het glazuur. Om chocoladesuikerglazuur te maken, zift en giet u cacao en 4 eetlepels poeder in een kleine steelpan. Voeg 50 gram zachte boter en 4 eetlepels melk toe, meng goed.
15. Zet de container op een klein vuur en breng aan de kook. De kers mag niet te vloeibaar zijn, zoals gesmolten chocolade. Poedersuiker kan aan het overmatig vloeibare mengsel worden toegevoegd om het te verdikken. Voeg een beetje melk toe aan het dikke glazuur.
16. Om een wit glazuur te verkrijgen, meng de resterende melk met boter en plaats op een fornuis. Voeg de poedersuiker toe aan de gesmolten boter en beweeg voorzichtig. De consistentie van het glazuur moet romig zijn.
17. Breng ijsvorming aan op de eclairs.
Er zijn verschillende opties voor het aanbrengen van glazuur op cakes. De eenvoudigste: bedek de bovenste helft van de eclairs volledig met één soort glazuur en de andere met een andere. Je kunt de cakes bedekken met een lepel, waarmee het glazuur zal weglopen, waardoor een bepaald patroon ontstaat, of een deel van de cake bedekken met wit suikerglazuur en een deel donker.
18. Zet de eclairs enkele uren in de koelkast voordat u ze serveert.
Stapsgewijze recepten voor eclairs toppings
Er zijn veel opties die de smaak van halffabrikaten met halffabrikaten radicaal veranderen - het hangt allemaal af van de vulling waarmee ze zijn gevuld. Eclairs kunnen volledig ongezoete cakes zijn en worden geserveerd met soepen, hoofdgerechten of als een onafhankelijke snack.
Choux gebak
ingrediënten:
Tarwemeel 200 g
Water gezuiverd 1 el.
Eieren (1-s) 4 stks.
Boter 100 g
Zout 3 g
voorbereiding:
1. Smelt de gesneden boter, voeg zout en water toe. Wanneer de boter volledig is gesmolten en het water net begint te koken, haal je de pan van het vuur.
2. Giet geleidelijk de gezeefde bloem in de resulterende vloeistof, meng grondig met een mixer of klop. Er mogen geen klontjes in de test zitten.
3. Begin de eieren een voor een te kloppen, zonder de massa te vermengen. Je moet niet alles in één keer toevoegen. Elk ei moet gelijkmatig met het deeg worden gemengd. Het resultaat moet een deeg zijn dat lijkt op dikke zure room. Het mag geen vorm verliezen.
4. Begin met het vormen van eclairs, verwarm de oven voor op 220 graden en bereid een bakplaat voor door deze enigszins met water te bevochtigen en perkament erop te leggen. Smeer een dunne laag boter op het papier en leg het deeg in de vorm van kleine kegeltjes op een bakpapier.
5. Verspreid de werkstukken met een spuitzak op een bakplaat. De diameter van elke cake moet ongeveer 3-4 cm zijn.Zorg ervoor dat de grootte hetzelfde is en de afstand tussen hen minimaal 2 cm is.
6. Bak in de oven zonder de temperatuur 10 minuten te verlagen en zet het vuur vervolgens op 150 ° C en bak de eclairs nog 15 minuten. Goed gebakken spaties moeten droog zijn en een gouden kleur hebben. Open de oven niet tijdens het bakken, anders werken ze niet.
Stapsgewijs recept voor kaasvulling voor eclairs
ingrediënten:
Goudse kaas 100 g
Feta Kaas 100 g
Mozzarella Kaas 200 g
Gekookte garnalen, geschild 200 g
Zure room 20% 150 g
peterselie
voorbereiding:
1. Rasp alle drie de soorten kaas in een kom op een fijne rasp.
2. Voeg garnalen en zure room toe. Roer goed.
3. Snijd de reeds gebakken stukken vladeeg met 2/3 zodat ze gemakkelijk opengaan als schelpen.
4. Vul de halffabrikaten met de vulling en laat ze op een kier staan.
5. Garneer elke eclair met een klein takje peterselie en serveer.
Ei en vislevervulling voor eclairs - een stapsgewijs recept
ingrediënten:
4 eieren
Pollock lever 1 blik
Ui 1 st.
Citroensap
azijn
water
voorbereiding:
1. Hak een middelgrote ui fijn. Giet het met water op kamertemperatuur, voeg azijn toe en pers citroensap uit. Laat de ui goed marineren zodat de bitterheid verdwijnt.
2. Kook de eieren, pel ze en hak ze fijn.
3. Pureer de koolvislever en meng het met eieren. Giet de ui af en giet deze in het resulterende mengsel. Roer goed tot een gladde massa.
4. Snijd licht voorbereide halffabrikaten van vladeeg en vul ze met vulling.
Stapsgewijs recept voor eclairs: nuttige tips
- Zodat de eclairs gelijk krijgen en goed stijgen, gebruik geen vervangers. Alle producten moeten natuurlijk zijn.
- Haal bij het bereiden van het soesendeeg de eieren uit de koelkast en laat ze opwarmen. Er moet aan worden herinnerd dat eieren voor eclairs zo vers mogelijk moeten zijn.
- Gebruik een spuitzak om het deeg te vormen wanneer u het op een bakplaat legt. Als dit niet het geval is, maakt u een kleine incisie in de hoek van een dichte plastic zak, plaatst u een kegel van folie. Om ronde eclairs te koken, kunt u het deeg zelfs met een lepel neerleggen, omdat tijdens het bakken het deeg zal stijgen, en alle hobbels in zo'n lay-out zullen scheiden.
- Open in geen geval de oven tijdens het bakken - hierdoor zullen de eclairs vallen.
- Ongeacht welke vulling u kiest om te vullen, het belangrijkste om te onthouden is dat het niet te nat mag zijn, anders worden de eclairs nat.
