Vanuit het oogpunt van professioneel koken is het gebruik van mayonaise bij elke warmtebehandeling van gerechten onaanvaardbaar, omdat mayonaise een saus is voor koude gerechten. De Franse chef-kok die mayonaise uitvond, in opdracht van Richelieu, zou waarschijnlijk zijn pet hebben gegeten in plaats van een omelet, jaloers op de vindingrijkheid van Russische huisvrouwen.
Helaas weet niemand wie het idee is om koude saus te bakken en toe te voegen aan een warm gerecht, maar er kan met grote zekerheid worden gezegd dat een dergelijke toepassing van mayonaise een kenmerk is van de Russische keuken. Het waren tenslotte onze voorouders die uitvonden om al het resterende voedsel in het deeg te wikkelen en de volgende ochtend in de oven te bakken. Deze ontdekking van taarten verscheen waarschijnlijk vanwege het gebrek aan koelkasten in die onheuglijke tijden en de dominantie van Slavische vrouwen, evenals omdat het weggooien van voedsel als een zonde werd beschouwd. Zelfs met de komst van koelkasten in moderne huisvrouwen, werden huiselijkheid en vindingrijkheid in de genen bewaard - nu komt alles wat in de koelkast ligt in taarten zodat het goede niet verdwijnt.
Mayonaise met eten, in een koude of warme schotel, is immers heerlijk.
Taart met ei en mayonaise - technologische basisprincipes
Laten we vanuit het oogpunt van de wetenschap zien hoe mayonaise in cakes "werkt". Het bestaat uit eiwitten en plantaardige olie, en waar is het deeg van gemaakt? De mythe dat mayonaise alleen voor koude gerechten kan worden gebruikt, wordt vernietigd: het deeg kan ook worden bereid uit koude saus, waarbij het totale aantal eieren en boter wordt gereduceerd, of deze producten volledig worden vervangen door mayonaise.
Hetzelfde ingrediënt wordt verrassend zacht, geeft sappigheid en zachtheid aan de vulling voor taarten. Maar als je goed nadenkt en onthoudt dat mayonaise citroensap of, althans, azijn bevat, dan is er niets om te verrassen: zuur verzacht voedsel, is een marinade- en smaakstofadditief, in wisselwerking met frisdrank, maakt het deeg prachtig. Tot slot bevat mayonaise mosterd die endorfines bevat - de 'hormonen van geluk'. Niets meer toe te voegen! Taarten koken met mayonaise en mayonaise - en dat is alles!
1. Gistloos deeg voor halfopen taart met ei en mayonaise
ingrediënten:
Melk 250 ml
Onmiddellijke gist 11 g
Eieren, veldfles 3 st.
Suiker 75 g
Zout 12 g
Margarine 120 g
Bloem 600 g
Uien 300 g
Gekookte eieren 5 stks.
Boter 100 g
Mayonaise 180 g
Gemalen peper
Gekookte rijst 250 g
Volgorde van voorbereiding:
Giet warme melk in een diepe container (22-25 ° C). Voeg suiker en een zak droge gist toe. Zeef de bloem en voeg een deel ervan toe aan de melk: het deeg moet eruit zien als een pannenkoek. Bedek de gerechten met het deeg met een film en plaats dichter bij het vuur, wacht tot er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen. Klop ondertussen de margarine tot een weelderige consistentie door twee eieren om de beurt toe te voegen. Leg het derde rauwe ei opzij om het oppervlak van het product te smeren.
Combineer de vloeibare delen van het deeg, voeg geleidelijk de resterende bloem eraan toe, kneed het deeg van gemiddelde dichtheid. Verdeel het in twee delen, rol het in een bal en vorm vervolgens twee cirkels, groter en kleiner in diameter. Leg een grote cirkel in een voorbereide, ingevette vorm, zodat de randen van het deeg iets over de zijkant hangen. Maak op het oppervlak van de tweede cirkel kruisvormige inkepingen met een keukenschaar.
Maal de eieren voor het vullen. Bak de ui, gehakt in kleine blokjes, tot goudbruin, met de toevoeging van boter. Combineer gekookte rijst met gebakken uien en gehakte eieren. Breng op smaak met veel mayonaise, voeg kruiden toe. Uien in de vulling kunnen worden vervangen door groen of prei, die niet kunnen worden gebakken.
Leg de vulling op de onderste deeglaag. Bedek met een tweede laag. Knijp de randen rond de cirkel samen. Schakel de oven in en verwarm de oven voor op 180 ° C. Vet de gerezen taart in met een losgeklopt ei en bak tot het gaar is. Na opnieuw invetten met een ei, vijf minuten in een hete oven bewaren. Voor glans, bedek het oppervlak bovendien met boter. Leg de cake op een houten oppervlak, dek af met een handdoek voor een paar minuten.
2. Verse open taart met ei en mayonaise
ingrediënten:
Kefir 180 ml
Eieren: 2 stks. - voor de test; 1 st - voor het vullen
zout
Frisdrank 15 g
Suiker 50 g
Bloem 350-400 g
Kippenlever 300 g
Semka 70 g
Prei 150 g
kruiden
Kaas, hard 200 g
Mayonaise 100 g
Kookmethode:
Klop yoghurt met eieren, voeg een beetje zout, suiker en frisdrank toe. Zeef bloem, combineer met een vloeibaar mengsel. Bedek het afgewerkte deeg 2-3 uur met een servet, zodat het rijpt.
Giet de gereinigde en rauwe lever met een blender, voeg rauwe griesmeel, een rauw ei, een paar mayonaise, fijngehakte prei en peper toe. Breng op smaak met zout.
Vorm van het deeg een laag in elke vorm, leg deze op een bakplaat of een andere ovenschaal, met een hoge kant. Strooi erwten in een bakzak en leg deze op het deeg. Bak het halffabrikaat op gemiddelde temperatuur tot het gaar is. Verwijder de lading, giet de rauwe vulling en plaats de cake terug in de oven. Wanneer de vulling is verdikt, vet het oppervlak in met mayonaise en bestrooi met geraspte kaas. Bak de cake bruin en serveer heet.
3. Laag cake met ei en mayonaise
producten:
Bloem 500 g
Margarine 150 g
Zure room, zelfgemaakt 120 g
Bakpoeder 20 g
zout
Gekookte eieren 10 stks.
peper
Dille, vers
Groene uien
Mayonaise 300 g
voorbereiding:
Zeef de bloem op de tafel, voeg zout en bakpoeder toe. Roer. Hak de goed gekoelde harde margarine in het bloemmengsel tot een uniform, boterachtig kruim is gevormd. Verzamel het in een kom, voeg vetzure room toe en kneed het deeg. Cool het.
Bereid de vulling voor de taart: hak fijngekookte eieren, uien en dille. Zout en voeg peper toe. Plaats de kom op de tafel. Giet een dunne mayonaise in een apart bakje en bereid een borstel om het deeg in te vetten.
Rol het deeg uit met een dikke deegroller en geef het de vorm van een vierkant. De laag moet erg dun zijn. Smeer het met mayonaise, bestrooi met vulling. Knijp lichtjes in de vulling zodat deze niet afbrokkelt, rol het deeg doormidden, rol het dun uit, vet het oppervlak in met mayonaise en leg een laag vulling neer. Herhaal de bewerking totdat het vullen is voltooid. Als het deeg tijdens het rollen opwarmt en het vet begint te scheiden, zet het in de koelkast en blijf dan opnieuw rollen. Bak de afgewerkte cake door deze in de oven voorverwarmd op 180 ° C te plaatsen.
Als alles correct is gedaan, krijg je een zeer zachte en mooie trek. Snijd de taart en serveer met zure room.
4. Taart met ei en mayonaise van kwarkdeeg
ingrediënten:
Kwark, vet 400 g
Boter 100 g
Premium bloem 550-600 g
zout
Ei, rauw 1 st.
Frisdrank 25 g
Koreaanse wortel 300 g
5 eieren
Noten, walnoten 100 g
mayonaise
zout
knoflook
peper
voorbereiding:
Wrijf de cottage cheese met boter door een zeef, voeg het ei toe, meng. Giet het bloemmengsel in de wrongelmassa, kneed het zachte deeg, rol het op een rechthoekig servet en vorm een laag met een dikte van niet meer dan een centimeter. Bedek het reservoir met de voorbereide vulling en rol de rol. Leg het op een bakplaat en bak het 35-40 minuten in de oven.
Voor de vulling, combineer de Koreaanse wortelen met gehakte gekookte eieren, noten en mayonaise. Voeg naar smaak peper en knoflook toe.
Snijd de afgewerkte cake, serveer warm met zure roomsaus.
5. Pannenkoekentaart met ei en mayonaise
ingrediënten:
Bloem 0,5 kg
Mayonaise 150 g
Eieren 3 st.
Water 100 ml
Plantaardige olie 90 ml
Gistdeeg 300 g
Gerookte ham (of andere worstproducten) 500 g
Uien, gepasseerd 300 g
Gebakken champignons 250 g
Kookmethode:
Maak van eieren, mayonaise en bloem het deeg als dunne pannenkoeken. Pas de consistentie met water aan, voeg olie toe zodat de pannenkoeken niet aan de pan blijven plakken, bak dunne pannenkoeken.
Snijd de worst, bak ze met uien en champignons. Pas de smaak van de vulling aan. Vet een bakplaat in. Leg de pannenkoeken neer en giet elke laag met vulling. Rol het gistdeeg in een cirkel zodat het de pannenkoekentaart bedekt. Bestrijk met losgeklopt ei en boter. Bak tot ze goudbruin zijn.
6. Aardappeltaart met ei en mayonaise
ingrediënten:
Aardappelpuree
eieren
meel
zout
Gebakken visfilet
uien
kaas
mayonaise
Groenen gehakt
voorbereiding:
Kook de aardappels, veeg, door een zeef, zout. Voeg in aardappelpuree eieren en bloem toe, meng het deeg, laat het staan zodat het viskeus wordt.
Bak de visfilet. Het is raadzaam om zeevette vis te kiezen voor de vulling. Bak in dezelfde pan waar de vis werd gebakken een grote hoeveelheid gehakte ui en voeg een beetje boter toe. Haal de schil van de vis, pureer de pulp met een vork, voeg gebakken uien, fijngehakte eieren, kruiden en mayonaise toe. Voeg je favoriete greens toe aan de vulling. Roer.
Vet de diepe vorm in en bestrooi met bloem. Verdeel het deeg in twee delen. Lijn een helft op de bodem van de voorbereide vorm, leg de voorbereide vis er bovenop. Bedek de vis met het tweede deel van het aardappeldeeg. Smeer het oppervlak van de cake met een mengsel van losgeklopt ei en boter. Bak op gemiddelde temperatuur tot het goudbruin is. Deze cake is handig om in een afneembare vorm te bakken. Een zeer smakelijk gerecht, indien geserveerd met zure roomsaus met dille of roomsaus met citroen.
Taart met ei en mayonaise - handige tips
Vet het afgewerkte gistpastei bovenop in. De oliefilm voorkomt de vorming van een droge korst en versnelt de opkomst, omdat het het oppervlak beschermt tegen buitenlucht en het deeg niet verwerpt en niet toelaat dat het kooldioxide dat wordt gevormd als gevolg van fermentatie zich in het deeg vormt.
Voeg suiker toe aan het cakedeeg met hartige vulling. Naast het verbeteren van de smaak van de vulling, verbetert suiker dankzij het contrast het uiterlijk van het bakken en vormt het een mooie gouden korst.
Nadat je de cake uit de oven hebt gehaald, leg je deze op een houten oppervlak of op een rooster. Koel in vorm, wordt de cake onder nat.
Overmatige hoeveelheid frisdrank in een vers deeg laat een onaangename nasmaak achter in het eindproduct, het deeg krijgt een grijsachtige tint. Om de smaak van de taarten niet te bederven, is het beter om een beetje frisdrank te doen en het deeg langer te laten staan.
Als je soda aan het deeg toevoegt, meng het dan met bloem en andere droge ingrediënten. Het is niet nodig om het deeg met azijn of citroensap in een lepel te blussen: de reactie vindt onmiddellijk in de lepel plaats en als gevolg wordt de koolstofdioxide die nodig is om het deeg op te tillen, vrijgegeven voordat het erin kan komen.
Als je soda gebruikt om het deeg te bereiden, voeg dan kefir, zure room of andere zure melkproducten toe. In dit geval heeft het deeg geen onaangename soda-smaak.
