Luie koolrolletjes zijn bedacht door mensen die weten hoe tijd te waarderen. 'Correcte' koolbroodjes zijn erg mooi, maar niemand wil ontspanning en communicatie met dierbaren opofferen, en dat hoeft ook niet. Bovendien verschilt de smaak van "luie" koolbroodjes helemaal niet van nette broodjes of broodjes.
Het duurt erg lang om erachter te komen wie de luie koolbroodjes voor het eerst heeft bereid. In heel Europa en Azië zal elk land zijn nationale recept herkennen in de technologie van dit gerecht. Een kok zal zeggen dat je de kool, rijst en vlees moet op smaak brengen met zure room of tomatensaus. Een ander zal het hier niet mee eens zijn en bovendien een opmerking maken over de bereidingstechniek, de methode van warmtebehandeling, enzovoort - tot in het oneindige. Elk van hen zal gelijk hebben. Dus deel gewoon de geheimen van heerlijke thuisgerechten.
Luie gevulde kool met gehakt - technologische basisprincipes
Er zijn veel opties voor luie koolrolletjes in verschillende keukens van de wereld. Maar zonder twijfel zijn luie koolrolletjes een afgeleide van traditionele koolrolletjes, die kleine porties gehakt of vis zijn, evenals andere soorten vullingen gewikkeld in kool, druivenbladeren, jonge bietenscheuten. Het is bekend dat in de oude Russische keuken de vulling, het vlees of het gehakt in jonge bladeren van mierikswortel was gewikkeld.
De ingrediënten voor luie koolbroodjes bevatten hetzelfde voedsel. Hieruit volgt dat elk recept voor gewone koolbroodjes, broodjes, koolworst, dolma gemakkelijk kan worden omgezet in een "lui" gerecht. Om dit te doen, hoef je alleen maar de "wrapper" te hakken en te combineren met gehakt of een andere vulling.
Maar luie koolbroodjes hebben twee kookmethoden die verband houden met de eigenaardigheden van regionale keukens. Naast de verscheidenheid aan ingrediënten waaruit luie koolrolletjes bestaan, zijn er verschillen in de manier waarop het gerecht is ontworpen.
Eerste manier omvat de vorming van halffabrikaten uit gehakt of koteletmassa, samen met geraspte kool, in de vorm van worstjes, ballen, ovalen, die vervolgens worden gebakken, gebakken of gestoomd, geserveerd in saus. Zo'n gerecht doet meer denken aan gehaktballetjes in vorm.
Tweede manier - eenvoudiger, en het gerecht lijkt qua uiterlijk op bladerdeeg of azu: alle componenten worden in lagen in een hittebestendige pan of goslitsyutnik gelegd, vervolgens gevuld met saus en gestoofd op een fornuis of in de oven. Op deze manier kun je de lagen gehakt en geraspte kool op een bakplaat leggen en in de oven bakken, zoals huisvrouwen die de tradities van de Zuid-Slavische landelijke keuken hebben geërfd.
De resterende nuances van het koken zijn afhankelijk van uw eigen keuze en smaak. Luie koolrolletjes zijn een gerecht dat niet veel tijd kost om te bereiden, omdat het veilig kan worden opgenomen in het menu voor familiediners en de samenstelling van de ingrediënten gemakkelijk kan worden gewijzigd, afhankelijk van het seizoen, beschikbaarheid van producten, individuele smaken, stemming.
Sommige recepten voor luie gevulde kool uit het gehakt, die hieronder worden aangeboden, kunnen al in je kookboek worden overgezet en beginnen met koken. Vergeet niet dat de voorgestelde recepten niet medisch, maar culinair zijn, en daarom is een creatieve benadering van de uitvoering ervan alleen welkom.
1. Luie koolrolletjes met gehakt kalfsvlees en rijst
ingrediënten:
Kalfsvlees, gehakt 700 g
Wortel 200 g
Varkensvet 250 g
Ui 180 g
Zure room 120 g
Tomatenpuree 80 g
Witte kool 600 g
Rijst 140 g
Ei 1 st.
Specerijen en gehakte kruiden
voorbereiding:
Hak het kalfsvlees en het spek fijn, hak de kool fijn, rasp de wortels op een rasp en snijd de uien in blokjes.
Geef de wortels en uien door tot ze zacht zijn. Bereid de koteletmassa voor: combineer vlees, spek, kool en de helft van de gestoomde groenten in een grote container. Voeg het ei, bereide rijst, kruiden toe. Meng grondig en sla het gehakt uit. Bewaar de massa een half uur in de koelkast en vorm vervolgens de halffabrikaten in de vorm van cilinders, 5-6 cm lang en niet meer dan 2,5 cm in diameter.
Installeer in een grote pan een rooster of een snelkookpan en giet water. Stoom de halffabrikaten zodat er zich een eiwitfilm op het oppervlak vormt, die helpt om de sappigheid van luie koolrolletjes te behouden tijdens verder bakken in de oven.
Doe de luie koolrolletjes in een ovenschaal. Combineer de resterende uien en wortelen met zure room en tomaat, voeg naar smaak kruiden toe. Giet de gevulde kool met het mengsel. Zet de vorm vijftien minuten in de voorverwarmde oven. Stoofpot op 200 ° C. Garneer de afgewerkte schotel met greens voor het opdienen.
2. Luie koolrolletjes met kipgehakt en gedroogd fruit in een romige saus
producten:
Gestoomde rijst 100 g
Gedroogde abrikozen 80 g
Kipfilet 700 g
Ui 140 g
Crème (20%) 300 ml
Apple 1 st.
Laurierblad, peper
Zuurkool 400 g
Olie 120 g
zout
Volgorde van voorbereiding:
Kook de rijst half gekookt in gezouten water. Schuif de ui en kipfilet twee keer door het fijne gaas van de vleesmolen. Voeg naar smaak kruiden, gekoelde rijst, geraspte appel en fijngehakte kool toe. Voeg gedroogde abrikozen toe aan het gehakt, gehakt in kleine en dunne reepjes. Vorm kleine halffabrikaten en plaats ze in een ovenschaal, royaal ingevet met olie. Bak gedurende 10 minuten op 220 ° C. Giet de room vervolgens in een vorm, verlaag de temperatuur tot 170 ° C en laat nog 10 minuten sudderen. Versier de afgewerkte schaal met bladgroenten.
3. Luie koolrolletjes met gehakt varkensvlees en snoeien
producten:
Varkenshals 900 g
Pruimen 100 g
Ui 250 g
Wortel 150 g
Ketchup "Chili" 250 g
Witte kool 5-6 vellen
kruiden
Bakolie 100 g
Beschuit, wit 150 g
voorbereiding:
Snijd uien, wortelen en gedroogde pruimen in kleine blokjes, laat zachtjes koken in een pan. Maal het vlees met een vleesmolen. De consistentie van gehakt vlees moet overeenkomen met het gehakt vlees voor gekookte worst.
Combineer gehakt met gestoofde groenten en ketchup. Roer tot het glad is, plaats het gehakt 40-60 minuten in de koelkast. Verwijder een paar koolbladeren van de kop. Klop ze licht op met een hamer, of houd ze boven stoom om zachtheid te geven.
Vet de hittebestendige vorm in, bestrooi met paneermeel. Bedek de bodem van de vorm met voorbereide koolbladeren, leg het gehakt erop, maak het oppervlak glad. Leg er nog een paar blaadjes op, vet ze in en bestrooi ze met gemalen crackers. Bak in de oven tot het vlees klaar is. Breng over in een schaal en snijd luie koolrolletjes in de vorm van rechthoeken. Giet ketchup.
4. Luie koolrolletjes met gehakt en champignons met mierikswortel
Product lijst:
Rundergehakt Varkensvlees 700 g
Geroosterde Honing Champignons 150 g
Uien 100 g
Wortel 180 g
Gekookte rijst 230 g
Ei 1 ½ stuks
Plantaardige olie 80 ml
zout
Kool 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Gemalen peper
Laurierblad
Kaas, zacht 250 g
Volgorde van voorbereiding:
Geef de uien en wortels door. Combineer ze met gebakken champignons en gehakt. Passeer door een vleesmolen, breng op smaak met zout en kruiden, voeg rijst toe. Meng grondig en sla het gehakt uit. Vorm platte halffabrikaten met een rechthoekige vorm. Plaats ze in de voorbereide pan.
Dood de eieren, gefermenteerde gebakken melk, geraspte kaas en geraspte kool met een blender in een dikke homogene massa. Leg een deel van de geraspte kool tijdelijk opzij: deze is nodig om het gerecht te decoreren.
Verwarm de oven voor op tweehonderd graden. Giet de halffabrikaten, geportioneerd, met de voorbereide saus. Bak 5-7 minuten, totdat zich een dikke massa vormt op het gehakt. Verwijder de pan voor een minuut en giet het resterende mengsel van eieren, gefermenteerde gebakken melk, aardappelpuree en kaas. Bak tot het gaar is, breng luie koolrolletjes op smaak met kruiden, leg een laurierblad op een bakplaat.
Het is handig om op deze manier een gerecht in geportioneerde gerechten te bakken.
5. Luie koolrolletjes met varkensgehakt en runderlever met boekweit
ingrediënten:
Boekweit 100 g
Rundvleeslever 300 g
Zure room, huisgemaakt (36%) 100 g
Uien, 150 g
Varkensvlees 800 g
Knoflook 50 g
Peper 20 g
2 eieren
zout
Kool 0,5 kg
Margarine 120 g
Kookmethode:
Stoof fijngehakte kool en uien op margarine, voeg zure room en kruiden toe. Snijd de lever in kleine stukjes en bak. Laat afkoelen. Haal de voorbereide varkenspulp door een groot rooster. Voeg alle andere ingrediënten toe en loop opnieuw door de vleesmolen, waarbij een fijner rooster wordt ingesteld. Voeg de ontbijtgranen toe, klop in de eieren, meng het gehakt goed, leg een uur in de koelkast en dek af met een film. Vet een ovenschaal in met vet, leg hierop gevormde halffabrikaten van een cilindrische vorm, giet er zure room over.
Vorm een grotere bak met water en dek af met folie. Breng de schaal voorzichtig over in de voorverwarmde oven en laat sudderen op 200 ° C. Verwijder na een half uur de pan, verwijder de folie, bestrooi de luie koolrolletjes met gehakte knoflook en houd nog 5 minuten in de hete oven. Serveer met gekookte aardappelen, garneer met sla of Peking-kool, plakjes gekookte eieren en takjes krullende peterselie.
6. Luie koolrolletjes met gehakt in Selyansky-stijl
ingrediënten:
Vlees (filet) 900 g
Rijst 250 g
Uien 300 g
Bloem 50 g
Ryazhenka 0.75 L
zout
Laurierblad
peper
Verse kool
peterselie
dille
Olie 100 ml
Werkorder:
Was en bevochtig rijst gedurende twee uur. Hak kool en uien fijn. Bak de ui met bloem in een diepe pan. Als de ui goudkleurig wordt, giet je gefermenteerde gebakken melk, voeg je kruiden toe. Bak het vlees in een braadslee of een vergelijkbare pan goudbruin. Giet de gekookte saus door het door een zeef te wrijven. Leg een laag rijst, fijngehakte kool op het vlees.
De vloeistof moet de inhoud van de pan volledig bedekken. De koollaag kan worden geplet met een lepel totdat deze volledig is ondergedompeld. Bedek de vaat en laat sudderen boven het kleinste vuur. Voeg indien nodig melk of water toe tijdens het blusproces. Voeg vijf minuten voor het einde van de stoofpot groente en laurier toe en controleer het gerecht op smaak.
Luie gevulde kool met gehakt - handige tips
- Groenten zoals kool, uien en ook producten die vet bevatten, geven sappigheid aan luie kool. Let tijdens het koken van gehakt vlees op gevulde kool op de verhouding van vaste tot vloeibare componenten.
- De vloeistof in de vulling mag niet meer bedragen dan 1/3 van het totale gewicht van de vulling. Anders zullen koolrollen tijdens warmtebehandeling sterk afnemen in volume door vochtverlies en blijken ze te bros te zijn.
- Om het sap in de halffabrikaten te bewaren, wordt het aanbevolen om de koolrolletjes op hoog vuur te bakken tot er zich een korst vormt, wat vochtverlies voorkomt. Na het frituren op laag vuur sudderen.
