Appelbes ... van één naam, de ziel wordt loom en herfstlandschappen komen te binnen. En inderdaad, wat een charme is het om het raam te bewonderen in het herfstweer, terwijl je een geurige, licht scherpe compote drinkt. Of in het midden van de sneeuwstorm van januari om de gekoesterde fles te openen, tot grote vreugde van de kinderen.
Oogstende appelcompote met aronia voor de winter - algemene bereidingsprincipes
• Het oogsten van compotes voor de winter is nauwgezet en tijdrovend werk. Om de drank lang te laten staan, voor het inblikken, worden de grondstoffen zorgvuldig gesorteerd, waarbij de bedorven, rotte lijsterbessen en appels worden weggeslagen door wormgaten.
• Gesorteerde bessen en fruit grondig gewassen met gewoon stromend water. Zwaar vervuild - voorgeweekt en vervolgens gewassen. Laat het water na het wassen volledig weglopen.
• Sommige formuleringen vereisen het blancheren van bessen en appels in kokend water. Dit wordt aanbevolen in een aluminium of emaille pan.
• Gebruik voor conservering steriele glazen potten met een optimaal volume van 3 l. Natuurlijk moeten de containers intact zijn, zonder scheuren, de hals van de pot mag ook niet worden doorboord. Ze worden grondig gewassen, altijd met heet water met schoonmaakmiddelen, niet-agressieve middelen, grondig gespoeld en de nek op een handdoek neergelegd zodat ze goed drogen. Vervolgens worden droge blikken gesteriliseerd door ze te installeren op een rooster op een pot kokend water. Deksels voor conserven worden apart gekookt gedurende minimaal 10 minuten.
• Vul banken voor de helft in. Eerst worden meer dichte vruchten gelegd en wordt de bergas erop gegoten. Bessen en fruit in potten worden tot de nek met kokende siroop gegoten en afgesloten met een manuele naadmachine.
• Sommige soorten gekookte compote van appels met aronia voor de winter gepasteuriseerd. Om dit te doen, worden de gevulde containers op een houten rooster geïnstalleerd, op de bodem van een geschikte volumepan gelegd en op de schouders met heet water gegoten. Breng het vervolgens op een temperatuur van 85-90 graden en pasteuriseer de drank die is opgegeven in de receptietijd.
• Na het naaien van de containers, draai ze ondersteboven en wikkel ze goed met een dikke doek of deken om de hitte voor een langere periode in de banken te houden. Dit biedt extra sterilisatie voor zonsondergangen.
Gestoofde appels met aronia voor de winter - Paradise-appels
ingrediënten:
• anderhalve kilo appels, variëteiten Chinees of Ranetki;
• vier glazen suiker;
• 4,5 liter water.
Kookmethode:
1. Sorteer de appels, scheur de paardenstaarten en leg beschadigde en rotte vruchten opzij. Vruchten met wormgaten zijn ook niet geschikt om compote te oogsten.
2. Doe schone appels in een kom en vul ze met koud water.
3. Doe in een vergiet bergas. Spoel met een beetje warm water, schil de bessen van de twijgen, terwijl je de verwende verwijdert.
4. Spreid in steriele, droge potten eerst de opgedroogde ranetki uit en giet er ongeveer twee handenvol chokeberries op. Zorg ervoor dat de potten ongeveer halfvol zijn met fruit.
5. Kook water, vul het onmiddellijk met de vruchten in potten en laat het staan, bedekt met deksels, tot het volledig is afgekoeld.
6. Koel de infusie door een nylon deksel, waarin u zelf gaten maakt, terug in de pan, suiker toevoegen met een snelheid van 200 g. tot een liter infuus en zet een container voor snel koken bij maximaal vuur. Roer de siroop constant met een lepel, wacht tot de suiker is opgelost.
7. Gebruik een pollepel om de kokende siroop voorzichtig in de blikken te gieten, ze helemaal tot de nek te vullen en sluit de containers stevig af met steriele deksels.
Gestoofde appelmoes met appels voor de winter - "Kersensmaak"
Ingrediënten voor 3 liter (één fles):
• twee grote zoete appels;
• een onvolledig glas aronia;
• 300 gr. suiker;
• zes verse kersenbladeren.
Kookmethode:
1. Spoel de kersenbladeren grondig en leg ze te drogen op een linnen handdoek.
2. Snijd schone appels met een scherp en dun mes in plakjes en verwijder het midden met zaadjes.
3. Spoel de mountain ash en droog de bessen van vocht in een vergiet.
4. Breng de gedroogde bessen en fruit over in een steriele glazen container. Leg kersenblaadjes op de vruchten en giet kokend water onder de nek, dek af met een gesteriliseerd deksel om te naaien.
5. Laat de pot op de tafel staan totdat deze volledig is afgekoeld, giet hem volledig in de pan en dek de pot weer af met hetzelfde deksel.
6. Kook de infusie op hoog vuur, giet er kristalsuiker in en kook, terwijl de temperatuur wordt verlaagd, tot alle kristallen zijn gesmolten. Verhoog vervolgens het vuur, wacht tot het kookt en giet de kokende siroop in een pot.
7. Dek de container af met een metalen deksel en rol deze goed op met een sleutel.
Wintercompote met appels voor de winter met citroenzuur
ingrediënten:
• een pond herfstappels, elke harde variëteit;
• 600 gram aronia;
• drie liter bezonken of gefilterd water;
• "citroen", kristallijn - 1/2 theelepel.
Kookmethode:
1. Sorteer bergas van bedorven fruit en spoel goed. Vul vervolgens met heet gefilterd water en laat het 12 uur onder het deksel staan.
2. Zeef daarna de infusie in de pan en giet er suiker in.
3. Plaats de gezeefde bessen in een steriele pot en plaats appels in kleine plakjes gesneden met de schil. Verwijder eerst de zaaddoos van het fruit.
4. Zet de pot met bouillon op een krachtig vuur en kook snel. Verlaag vervolgens het vuur en kook de siroop gedurende 20 minuten.
5. Voeg citroenzuur toe, kook en giet in een kokende bouillon de vruchten, in een pot gelegd.
6. Compote sluit het blik hermetisch af met een deksel en laat het volledig onder de deksels afkoelen, ondersteboven.
Aardbeiencompote met appels voor de winter, zonder sterilisatie
ingrediënten:
• 700 gr. Aronia;
• 250 gr. middelgrote appels, variëteiten "Semerenko";
• 600 gram suiker;
• twee liter staand gekookt water.
Kookmethode:
1. Spoel de appels grondig in warm water. Verwijder de kern voorzichtig zonder de vrucht te snijden. Plaats de appels in een schone, steriele container, giet er kokend water over en laat ze 20 minuten onder het steriele deksel.
2. Spoel de appelbes in een vergiet en breng de bessen in een steelpan. Zet op een pot met gekoelde appelinfusie een zelfgemaakte nylon dop met gaten en laat de vloeistof eruit lopen in een pan met lijsterbes.
3. Voeg suiker toe en roer op middelhoog vuur. Kook tot de lijsterbessen beginnen te barsten. Zeef en kook opnieuw.
4. Giet de appels in een kokende compote, vul de container tot aan de hals en rol op met een schoon gekookt deksel voor bewaring.
Gestoofde appelmoes met appels voor de winter - "Assorted"
ingrediënten:
• 300 gr. peren;
• 800 gr. Zwarte appelbes;
• zoete en zure appels - 400 gr .;
• een zakje vanille;
• kristalsuiker - 450 g;
• Een onvolledige theelepel kristallijne citroen.
Kookmethode:
1. Spoel het fruit goed met warm water en snijd het fruit voorzichtig in de lengte in twee helften. Verwijder het midden met de zaadjes erin en snijd een beetje vlees van de zijkant van de stengel, snijd de neus af.
2. Spoel de appelbes in een vergiet terwijl je de bessen van de twijgen pelt en ongeschikt voor bewaring verwijdert.
3. Plaats de peren losjes in een steriele pot en probeer ze met de bolle kant op het glas te plaatsen. Verzegel peren met appels en strooi bergas erop.
4. Giet twee liter water in de pan en zet het op hoog vuur. Giet kokend water in een pot en laat afgedekt met een blikje.
5. Laat de infusie na 15 minuten terug in de pan lopen, kook het, vul het in een pot en laat het volledig afkoelen.
6. Zeef daarna de bouillon in de pan, verdun de suiker tot deze volledig is opgelost en zet op intense hitte. Voeg, als het kookt, vanille met citroen toe, kook de siroop gedurende een minuut en giet het in een pot en vul het tot de bovenkant. Bedek en rol op.
Wintercompote met appels voor de winter met citroen
ingrediënten:
• twaalf dichte appeltjes;
• een halve citroen;
• 300 gr. geraffineerde suiker;
• anderhalve glazen aronia;
• gefilterd of gekookt water - 1,5 liter.
Kookmethode:
1. Spoel de bramen en appels grondig.
2. Snijd de appels doormidden, verwijder het midden met een mes en snijd ze in dikke plakjes.
3. Giet er in een pan ongeveer 2 liter drinkwater in en zet het op een intens vuur. Als het kookt, laat je de appels zakken en laat je het twee minuten zachtjes koken. Vang vervolgens de stukjes fruit met een sleuflepel en breng ze over in een schone pot.
4. Kook de resterende bouillon in de pan en laat de bergas erin zakken. Blancheer de bessen ongeveer een minuut en breng ze, net als appels, over in een pot.
5. Voeg in een kokende bouillon gefilterd citroensap, alle suiker toe en kook al roerend.
6. Stroop, rechtstreeks uit de pan, giet het in een pot en rol het op met een steriel deksel.
Compotes van appels met aronia voor de winter - kooktrucs en handige tips
• Om glazen containers beter te spoelen, laat u ze een half uur weken in een oplossing van natriumcarbonaat. Om het voor een liter water te bereiden, heb je een theelepel frisdrank nodig.
• Probeer over het algemeen minder agressieve wasmiddelen minder te gebruiken, onze grootmoeders hebben uitstekend werk geleverd met kokend water en mosterdpoeder.
• De integriteit van de container kan worden bepaald door er licht met een potlood op te tikken. Als er zelfs een lichte barst op de muren is, zal het geluid dat wordt uitgestoten bij tikken saai zijn, een beetje rammelen.
• Laat geen vrije ruimte tussen het deksel en de siroop, vul de pot tot de nek met vloeistof zonder angst voor overstroming.
• Plaats hermetisch afgesloten containers voor koeling op die plaatsen waar er geen tocht is en bedek ze.
