Cake Praag - algemene principes en bereidingswijzen
Er is een mening dat het traditioneel-klassieke recept voor de Praagse cake naar ons toe kwam vanuit de Tsjechische hoofdstad. Het dessert kreeg zijn naam zelfs dankzij het restaurant met dezelfde naam, waarin het voor het eerst werd gecreëerd door de handen van een getalenteerde banketbakker - Vladimir Goralnik.
Iedereen kent en proeft de smaak van de Praagse cake. Lange tijd werden de cakerecepten strikt vertrouwelijk gehouden. Voor Sovjet-mensen - "Praag" was een zeer duur genoegen, maar een traktatie werd binnen enkele dagen opgekocht.
Ondernemende huisvrouwen probeerden op alle mogelijke manieren het geheim te ontrafelen en het recept voor de voorbereiding van "Praag" opnieuw te creëren. Er werd een grote verscheidenheid aan producten gebruikt. Zure room, vanille en amandelen werden bijvoorbeeld aan het koekje toegevoegd. De room werd verkregen met behulp van gecondenseerde melk, cacao, zure room en zachte boter of natuurlijke chocolade. Welke ingrediënten Sovjet-vrouwen ook gebruikten, de klassieke "Praag" was en blijft er maar één.
Ondanks het feit dat de cake zijn vroegere "geheimhouding" heeft verloren, heeft hij niet het belangrijkste verloren - de goedkeuring en liefde van echte fijnproevers. Tegenwoordig kan elke banketbakker, min of meer bedreven in zijn bedrijf, deze prachtige cake gemakkelijk bereiden.
Cake Praag - voedselbereiding
Dus, het traditionele "Praag" omvat chocoladekoekjes (cacao, meel, suiker, boter, eieren; meel wordt meestal gezeefd samen met cacaopoeder), gesneden in drie gelijke delen, Praagse room, bestaande uit gecondenseerde melk, zachte boter , cacao en kippendooiers. Week de onderste en middelste cakes met deze room, deze is meestal bedekt met dikke fruit- en bessenjam. Na het leggen en weken van de cakes wordt de cake gegoten met glanzende chocoladesuikerglazuur en versierd met chocoladeschilfers, noten of roomresten.
Cake Praag - de beste recepten
Recept 1: Cake Praag volgens GOST
Dit recept voor "Praag" komt zo dicht mogelijk bij het recept van Gostovski, daarom raden we aan om elektronische weegschalen te kopen om een cake te maken. Het is heel moeilijk om de vereiste hoeveelheid ingrediënten op gewone schalen te meten.
De ingrediënten:
Voor biscuit:
- premium bloem 116 gr.
- boter 38 gr.
- 151 gr. suiker
- 23 gr. cacaopoeder
- een ei zonder schaal 335 gr.
Voor room:
- boter 199 gr.
- cacaopoeder 9 gr.
- eigeel 21 gr.
- volle melk gecondenseerd met suiker 120 gr.
- 21 gr. water
- 0,1-0,2 gr. vanilline
Voor chocoladeglazuur:
- 91 gr. suiker
- 30 gr. water
- zetmeelsiroop 14 gr.
- cacaopoeder 6 gr.
- vanille 0.3 gr.
- 0,3 gr. fruit essentie
Kookmethode:
1. Vorm het deeg, bak een koekje.
Verdeel de suiker in tweeën, scheid de eiwitten van de dooiers. Zeef bloem gemengd met cacao. Boter loopt een beetje onder water. Klop de dooiers op met het eerste deel suiker. Klop ijverig en langdurig, zodat er geen enkel kristal overblijft. Klop vervolgens de eiwitten tot weelderig schuim, giet de resterende suiker erin en sla opnieuw met een mixer totdat de sucrose oplost.
Meng nu de opgeklopte eiwitten en dooiers, geleidelijk, voorzichtig, zonder te interfereren. Voeg vervolgens het mengsel zachte boter en bloem gezeefd met cacao toe. We maken het deeg voorzichtig, zodat de eekhoorns niet bezinken en gieten het in een ronde vorm bedekt met perkament. Verwarm de oven voor en stuur het deeg er 30-45 minuten naartoe (bij een temperatuur van 200-210 gram). Koel het afgewerkte koekje in de vorm en verwijder het gedurende 6-8 uur.
2. De room koken.
Meng water met dooier, voeg gecondenseerde melk toe. We brengen het mengsel in een waterbad en koken tot een consistentie van zure room, af en toe roeren. Daarna koelen we af en voegen we de slagroom op voorhand aan het mengsel toe. Giet uiteindelijk cacao en klop ongeveer twee minuten.
3. Koken van het glazuur.
Verhit suiker met water tot siroop is gevormd. In een afzonderlijke kom melasse (tot 50-60 graden) en giet het op siroop. Blijf de siroop koken. Voeg na enkele minuten de fruitessentie eraan toe.
4. Vouw de cake.
Snijd het koekje gelijkmatig in drie delen (gelijk). Week de onderste en middelste cakes met room. De hele crème gaat voor impregnatie. Smeer de bovenste cake in met fruitjam (abrikoos of perzik) en giet warm glazuur. Indien gewenst, kan de Praagse cake worden besprenkeld met chocoladeschilfers en gegarneerd met chocoladeroom erop. Hier is zo'n klassieker!
Recept 2: Zure roombiscuittaart Praag met likeur
Een zachte cake die volgens dit recept wordt gebakken, is ook gebaseerd op algemeen aanvaarde kookprincipes, maar met een enigszins aangepast recept kunt u de smaak van het dessert aanzienlijk veranderen. Tegelijkertijd blijkt de analoog niet minder lekker en watertanden.
De ingrediënten:
Voor de test:
- twee eieren
- 300 gr. zure room
- een glas suiker (zand)
- vloerthee l. soda
- azijn
- anderhalve stapel. meel
- een half blikje gecondenseerde melk met cacao (verkocht in winkels)
- amandelen
- een snufje peper
Voor room:
- een half blikje gecondenseerde melk met cacao
- 200 gr. zachte boter
Voor siroop en glazuur:
- 5 tafel. lodges. suiker
- 2 el. lodges. water
- 1-2 tafel. eetlepels sterke drank (optioneel)
- 50 gr. olieverf
- 2 el. eetlepels melk
- 4 eetlepels cacao
Kookmethode:
1. Maal (klop) de eieren, zure room en suiker in een kom. We blussen de soda en sturen deze, evenals een half blikje gecondenseerde melk, amandelen, bloem en een snufje peper in het mengsel. Kneed het deeg. Verspreid het in een ronde vorm en bak op 200 graden. Koel het afgewerkte koekje en verdeel het in delen.
2. Klop de tweede helft van gecondenseerde melk met cacao met boter. We maken siroop van water, suiker, schenken liquor aan het einde. Week de cakes met siroop en bedek ze met room, vouwend op elkaar.
3. Maak de kers. Meng hiervoor suiker met melk, boter en cacao. We zetten alles in brand en koken twee tot drie minuten vanaf het moment van koken, zonder te stoppen met storen. Koel het glazuur tot een warme staat en geef de cake water. Bovendien versieren we het dessert met alles wat bij de hand is (natuurlijk, natuurlijk).
Recept 3: Cake "Old Prague"
Nou, we wisten al hoe we een echte klassieke cake "Praag" konden maken - traditioneel gevuld met chocoladesuikerglazuur. Maar in het volgende recept zullen we iets anders doen: bedek het dessert met gecondenseerde melk, opgeklopt met boter, bedek met gemalen walnoten aan alle kanten en versier met witte chocoladeschilfers van bovenaf.
De ingrediënten:
- twee eieren
- een stapel. suiker
- een stapel. zure room
- een blikje gecondenseerde melk (half voor deeg, half voor impregnatie)
- een beetje frisdrank
- anderhalve stapel. meel
- 2 el. lodges. cacao
Voor room:
- een pot gekookte gecondenseerde melk
- 100 gr. olieverf
- witte chocolade "Air"
- walnoten (geplet, geschild)
Kookmethode:
1. Maak het deeg en de cake: klop eieren en suiker samen, verdeel het mengsel in twee delen. In één voegen we cacao, zure room, gecondenseerde melk en frisdrank toe. Meng alles goed en giet geleidelijk bloem. Giet niet te dik deeg in een vorm en bak op 190 graden. We controleren de gereedheid met een dunne houten stok (lucifer of tandenstoker). Koel het afgewerkte koekje en verdeel het in tweeën.
2. Klop boter en gecondenseerde melk in een kom - dit is voor room. Vet vervolgens de cakes eerst in met ruwe gecondenseerde melk, bedek vervolgens met de resulterende room en lijm twee helften. Nogmaals, we verwerken de bovenkant van de cake en de zijkanten. Bestrooi met noten en versier (boven) met een laag geraspte witte chocolade. Je kunt het anders doen, de chocolade smelten en een cake overgieten. Dat is alles, de taart is klaar!
Recept 4: Cake "Chiffon Praag"
Waarom chiffon? Wat is het verschil tussen chiffon Praag en gewoon? We leggen uit: voor de bereiding van zo'n cake gebruiken we de zogenaamde chiffon-biscuit, die groente bevat in plaats van boter.
De ingrediënten:
- 230 gr. suiker (180 + 50)
- 200 gr. meel
- een beetje bakpoeder (1-2 eetlepels)
- 170 ml water
- 130 ml plantaardige olie
- cacao 60 gr.
- een halve lepel (eetlepel) koffie
- eiwitten - 8 stuks
- 5 eidooiers
- een beetje zout en frisdrank
Voor room:
- zachte afvoer. olie 200 gr.
- 3 eidooiers
- 4-6 tafel. lodges. gecondenseerde melk
- 1 theelepel water
- 60 gr. van chocolade
- 1 eetlepel cognac
Voor glazuur:
- suiker - drie eetlepels. lepels
- cacaopoeder - 2 el. lodges.
- 2 theelepels ghee
- 50 gr. jam (bij voorkeur dik)
- 6 eetlepels water (eetlepels)
Kookmethode:
1. Cacaomix tot een glad mengsel met oploskoffie en water. Eieren worden verdeeld in dooiers en eekhoorns. Klop de dooiers op met 180 gr. suiker, geleidelijk plantaardige olie gieten. Voeg aan het einde een mengsel van cacao en koffie toe. Klop weer grondig. Voeg bakpoeder, bloem en soda toe, kneed het deeg. Klop vervolgens de eiwitten met de resterende suiker en meng met de massa. We bakken het deeg op de bovenstaande manieren (zie recept 1, 2). Laat het koekje 5-6 uur met rust.
2. De room koken. Klop de dooiers op met water en gecondenseerde melk. Het resulterende mengsel wordt in een waterbad gebracht tot het dik wordt (tot de consistentie van gecondenseerde melk), regelmatig roerend. Leg aan het einde de chocolade, haal het mengsel uit het bad en wacht tot de chocolade smelt. Meng vervolgens grondig zodat er geen ongeverfde lagen meer zijn. Koel en verspreid pruimen in het mengsel. olie, voeg cognac toe en meng. De room is klaar.
3. De cake samenstellen. We verdelen de taart in drie delen. Week de onderste en middelste crème. We plaatsen de derde cake, bedek de cake aan elke kant met slagroom (raak de bovenkant niet aan). Bedek de bovenkant met dikke fruitjam en verwijder de cake ongeveer 15 minuten in de kou.Prepareer op dit moment het glazuur: meng in een pan suiker, cacao en water en kook de siroop van de vermelde ingrediënten. Kook tot alle suikerkristallen zijn opgelost en voeg olie toe. Giet de cake met heet glazuur. Dessert wordt volledig bereid na een kort verblijf in de koelkast.
Cake Praag - tips van ervaren koks
- De klassieke versie van "Praag" voorziet in het bakken van een koekje in een ronde, gelijkmatige vorm met een diameter van 21 centimeter;
- Gebakken koekje voor de cake zal een meer verfijnde smaak hebben, als je het 3-6 uur laat "liggen";
- De cake wordt sappiger en aromatischer als de cakes worden doordrenkt met een mengsel van koffielikeur voordat ze worden gelegd en met room worden gesmeerd. Voor kinderen met een zoetekauw is deze optie onaanvaardbaar, dus het mengsel van koffie en vloeistof kan worden vervangen door dicht gebrouwen cacao;
- "Praag" zal smakelijker zijn als de cake minstens 12-15 uur in de kou wordt bewaard alvorens te serveren.
