Perencake verschilt niet veel van appelkoekjes, zowel in kookmethoden als in populariteit.
Maar ze zijn gekookt, helaas zoetekauw, veel minder vaak. En de peer is een zeldzamere vrucht en de problemen met zo'n taart zijn nog steeds iets groter.
Maar als de herfst goud in de tuin is, moet je het je moeder of grootmoeder vragen, en wat als ze niet weigeren zo'n geweldige traktatie te bereiden?
Peren met peren - de algemene principes van koken
• Perenrassen uit de late herfst zijn vooral goed voor taarten. Geurig en sappig vruchtvlees, behoudt aroma en smaak, zelfs na het bakken. C peren schillen noodzakelijkerwijs, omdat het erg hard is en zelfs tijdens langdurige warmtebehandeling niet zacht wordt. Het midden met de zaden wordt ook verwijderd. Hele peren worden in de taarten gedaan of gehakt, in plakjes of kleine stukjes gesneden.
• Om de gebakjes te verzadigen met speciale aroma's, worden de peren licht gekookt en vervolgens worden ze bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld in speciaal bereide siropen of vanille wordt op smaak gebracht met het deeg zelf. Een zeer originele combinatie van rijke perensmaak en kaneelaroma.
• Perentaart kan van elk soort deeg worden bereid: van zandkoek tot biscuit. Voor sneller bakken is een kant-en-klare, fabrieksmatige ook geschikt.
• Voor dergelijk bakken kunnen niet alleen peren in de vulling worden gedaan, soms worden plakjes fruit gelaagd of gemengd met verschillende crèmes.
Perencake met gistdeeg
ingrediënten:
• hoogwaardige bakmeel - 200 gr .;
• drie eetlepels 3,2% koemelk;
• twee eieren;
• anderhalve eetlepel vanillesuiker;
• twee lepels "snelle" gist;
• witte kristalsuiker - 50 g;
• zoete roomboter - 90 gr .;
• sap van 1/3 citroen;
• drie eetlepels donkere kristalsuiker;
• twee dichte sappige peren;
• poedersuiker.
Kookmethode:
1. Snijd de boter in kleine stukjes en laat het op tafel liggen zodat het zacht wordt.
2. Meng in een diepe kom de tot 38 graden opgewarmde melk met gist, 3/4 eetlepels fijn zout, witte en vanillesuiker. Gistkorrels en suikerkristallen moeten volledig worden opgelost in melk.
3. Klop de eieren apart en combineer ze met het gistmengsel. Om het deeg goed te laten rijzen, moeten de eieren warm zijn, dus haal ze van tevoren uit de koelkast.
4. Breng vervolgens het mengsel intensief met een garde (zonder kloppen) en breng geleidelijk alle bloem aan. Het moet een plakkerig en zeer plakkerig deeg zijn.
5. Voeg zachte stukken boter toe aan het deeg en meng het opnieuw goed met een spatel of lepel. Dek goed af en verwijder 2 uur dichter bij warmte.
6. Peer geschild, in tweeën gesneden en verwijder de kern. Snijd de helften in plakjes van ongeveer twee centimeter en bestrooi ze met citroensap om niet donker te worden.
7. Leg op de bodem van een ronde vorm, met een diameter tot 20 cm, perkament en vet de zijkanten in met plantaardige olie.
8. Giet het deeg voorzichtig in de vorm en verdeel het gelijkmatig over het volume met een spatel. Leg de plakjes peren in de vorm van een waaier op het oppervlak en dompel ze een beetje in het deeg. Laat tussen de zijkanten en plakjes fruit een opening van één centimeter.
9. Bestrooi met donkere suiker en laat een beetje los. Bedek de mal met een doek om verwering van het oppervlak te voorkomen.
10. Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de taart er 40 minuten in.
11. Bedek de afgekoelde perencake met poedersuiker en haal deze door een zeef.
Losse amandeltaart met peren van dun deeg "Filo"
ingrediënten:
• drie vellen gekocht of thuis-test "Filo";
• 100 gr. poedersuiker;
• een citroen;
• drie dichte peren;
• 100 gr. amandel nucleoli;
• twee eieren;
• 150 gr. zachte boter;
• twee takken verse rozemarijn;
• 150 gr. suiker.
Kookmethode:
1. Verwijder de naalden van rozemarijntakjes. Spoel de citroen, brand met kokend water en schraap de schil erover. Het is handig om een fijne rasp te maken. Scheid de gepelde peren met kwarten, verwijder de kern.
2. Suiker giet 300 ml water, meng en zet op minimale warmte. Als de suiker volledig is opgelost, voeg dan de temperatuur toe en breng aan de kook.
3. Giet vers geperst citroensap in kokende siroop. Dompel de plakjes peer, citroenschil en rozemarijn onder. Kook de peren met een lichte kook ongeveer een minuut op siroop, haal ze van het vuur en laat afkoelen. Leg de plakjes fruit op een zeef en laat goed drogen.
4. Hak de amandelen in een koffiemolen of vleesmolen en droog ze enigszins in een droge koekenpan. Bak niet te veel zodra het aroma ervan begint en de nootkruimels donker worden, van het vuur halen en afkoelen.
5. Verzachte boter (100 g.) In stukjes gesneden en goed kloppen met een mixer met poedersuiker en een snufje zout. Voeg een voor een rauwe eieren toe en voeg aan het einde de gekoelde amandelkruimels toe.
6. Deeg goed met de resterende olie, die vooraf smelten. Leg het deeg in een ronde vorm en leg de vellen op elkaar. Breng de amandelroom gelijkmatig op het deeg aan en leg gelijkmatig de gedroogde plakjes peren erop en duw ze voorzichtig in de room.
7. Bedek de taart met boter (alleen het deeg) en laat 20 minuten rusten. in een oven opgewarmd tot een temperatuur van ten minste 200 graden.
8. Terwijl de cake aan het bakken is, kook de siroop op laag vuur en giet het over de afgewerkte cake.
Chocolade Perentaart
ingrediënten:
• boter, ongezouten boter - 150 gr .;
• vier eieren;
• 280 gr. bloem bakken;
• 100 ml magere koemelk;
• 100 gr. donkere kristalsuiker;
• een theelepel kaneel;
• pure chocolade - 100 gr .;
• een lepel bakpoeder;
• vanillesuiker - 1 lepel.
Voor peren:
• donkere suiker - 100 g;
• een theelepel vanillesuiker;
• een kleine citroen;
• vijf rijpe peren, hard;
• kaneelstokje;
• een halve liter droge witte wijn;
• kardemom in korrels - 2 korrels.
Kookmethode:
1. Schil het fruit en verwijder voorzichtig de kern zonder het fruit te snijden.
2. Giet gewone en vanillesuiker in de wijn. Voeg alle kruiden en specerijen toe, leg de citroen in dunne cirkels. Zet het mengsel op middelhoog vuur en warm, onder voortdurend roeren, totdat de kristallen volledig oplossen.
3. Zet het vuur vervolgens op het minimum, dompel de peren in de wijnsiroop, dek af en laat 10 minuten koken. Draai de peren om - het deel dat niet met wijn was bedekt, zou er nu in moeten zitten. Kook nog 10 minuten, haal van het vuur en laat 3 uur staan, verwijder het deksel niet.
4. Giet kaneel met bakpoeder in de gemeten bloem en breng alles door een zeef.
5. Giet geraspte chocolade in hete melk en roer tot deze volledig is gedispergeerd.
6. Doe de boter in een diepe kom en snijd deze recht in stukjes. Voeg bruine en vanillesuiker toe en klop tot de olieachtige massa oplicht. Ga door met verslaan en voer één ei per keer in.
7. Voeg in kleine delen bloem toe aan de olieachtige massa. Kneed alles na elke nieuw toegevoegde portie goed met een lepel.
8. Zodra alle bloem verdwenen is, voeg je de gekoelde chocolademelk aan het deeg toe en meng je het opnieuw.
9. Giet een beetje chocoladedeeg in de geoliede ronde vorm, ongeveer een derde. Verspreid het gelijkmatig over de bodem.
10. Leg de peren gelijkmatig rond de omtrek op het deeg en giet ze met het resterende deeg.
11. Bak een perentaart op 180 graden. Bereidingstijd 45 minuten. Controleer voor het uit de oven halen of de cake klaar is met een houten stok.
Caramel Bladerdeegcake
ingrediënten:
• vier middelgrote peren;
• 120 gr. suiker;
• 30 gr. boter zelfgemaakte boter;
• een snufje gemalen kaneel;
• Een pond vers bladerdeeg.
Kookmethode:
1. Snijd de peren in kleine plakjes, na het schillen van het fruit uit de schil en het verwijderen van de ruwe kern met zaden.
2. Giet suiker in een droge koekenpan en plaats op een klein vuur. Verhit onder voortdurend roeren tot de kristallen smelten. Breng vervolgens boter aan rond de omtrek van de siroop. Zodra het is geabsorbeerd, haal je de karamel uit het vuur en giet je het in een ronde vorm.
3. Karameliseer de plakjes peren met de afgeronde kant naar beneden en bestrooi ze met kaneel.
4. Bedek de peren met een licht opgerolde laag bladerdeeg en stop de randen onder het fruit. Maak in het midden een klein gaatje, er komt een teveel aan stoom uit en prik gelijkmatig het oppervlak van het deeg op verschillende plaatsen.
5. Bak de cake gedurende tien minuten op 200 graden, verlaag vervolgens de temperatuur in de oven tot 180 graden en week de perencake tot een gouden korst op het oppervlak verschijnt.
6. Plaats een bord op de cake met de afgewerkte cake, de onderkant naar boven en draai deze ondersteboven zodat het product er rechtstreeks uit de cake glijdt.
7. Bovendien kan perentaart worden versierd met frambozen of giet chocoladesiroop.
Perencake - "Pear Charlotte"
ingrediënten:
• drie eieren;
• 250 gr. witte suiker;
• een pond dichte rijpe peren;
• poedersuiker;
• 300 gr. wit bakmeel.
Kookmethode:
1. Wrijf de eieren en suiker in een romige toestand met een lepel. De resulterende massa moet homogeen zijn en mag geen suikerkristallen bevatten.
2. Giet de hele portie bloem in een keer en meng het grondig met de eimassa. Zodat de bloem niet in klontjes verdwaalt, moet je dit snel doen.
3. Snijd de gepelde peren in grote plakjes en haal de zaadkernen eruit. Snijd vervolgens elk plakje in kleine blokjes en bestrooi ze met bloem. Je kunt zetmeel gebruiken in plaats van bloem.
4. Breng een dunne laag boter aan op het binnenoppervlak van de vorm en leg er plakjes peren in poedervorm in.
5. Breng het deeg gelijkmatig aan op de vrucht en strijk het glad met een breed mes.
6. Plaats gedurende veertig minuten de peer charlotte in de oven, voorverwarmd tot een temperatuur van ten minste 190 graden.
7. Klaar cake, na voldoende afgekoeld, garneer met poedersuiker.
Kokosnootpeer Shortcake
ingrediënten:
• bloem - 450 gr .;
• 250 gr. natuurlijke boter;
• zes kleine peren;
• kristalsuiker - 200 g;
• witte schilfers kokospulp - 100 gr .;
Kookmethode:
1. Doe de boter (200 gr.) In een grote, brede kom en snijd deze in kleine stukjes direct in de containers. Voeg 150 gr. suiker, bloem en hak tot kleine kruimels worden gevormd. Verzamel de oliekruimels klonterig, kneed het een paar keer en doe het in een zak, in de koelkast door het een half uur in de koelkast te plaatsen.
2. Leg een in een laag gerold deeg in een vorm bedekt met een dunne laag olie en vorm lage kanten ervan.
3. Leg aan de onderkant van het werkstuk voorzichtig kleine stukjes peren neer, zonder schil en zaden.
4. Klop de eieren met de resterende suiker. Voeg kokosnoot en gesmolten stuk resterende olie toe. Meng alles grondig en leg op peren, verspreid in een gelijkmatige laag.
5. Plaats de cakevorm veertig minuten in de hete oven. Baktemperatuur - 200 graden
Pear Cakes - kooktips en handige tips
• Als fruitplakken niet op siroop hoeven te worden gekookt, blancheer ze dan in een kleine hoeveelheid water, de vulling wordt zachter.
• Poeder de plakjes peren licht met bloem voordat u ze aan de vulling toevoegt. Het zal de afscheiding van sap vertragen en het deeg rond het fruit zal niet plakkerig zijn.
• Kneed zanddeeg heel snel, anders smelt de boter en is deze niet kruimelig en gelaagd.
• Smeer de vorm met een dunne laag olie, stof met bloem of bestrooi met griesmeel. Dit beschermt de cake tegen ongewenst plakken.
