Zalmvissen, nog niet zo lang geleden beschouwd als een zeldzame delicatesse, worden nu vol vertrouwen in het gewone menu geplaatst.
Zonder zelfs maar te proberen fantastische recepten uit te vinden, begonnen veel huisvrouwen vrij vertrouwde gerechten van roze zalm te koken en, het moet gezegd worden, faalde niet.
Toch was het niet tevergeefs dat in Sovjet-tijden, in de eersteklas restaurants, zalm in een aparte categorie kwam, en gebakken roze zalm is misschien wel het meest betaalbare gerecht van hen.
Gebakken roze zalm in de oven met kaas - algemene bereidingsprincipes
• U kunt roze zalm in de oven bakken op een bakplaat of braadpan, in potten of in folie.
• Gebruik voor het bakken visfilets, die kant-en-klaar worden gekocht of zelf worden bereid. Om de filet te scheiden, is het hele karkas van roze zalm goed ontdooid. Snijd vervolgens alle vinnen van de vis en haal de binnenkant eruit, zorg ervoor dat je de schil van het mes met een mes afbreekt. Het aldus behandelde karkas wordt gewassen met water en drooggeveegd. Gedroogde roze zalm wordt op een snijplank geplaatst en langs de rand gesneden, beginnend vanaf de zijkant van het hoofd. De tweede filet wordt op dezelfde manier gescheiden, alleen de vis wordt op de rug gekeerd. Geoogste filets worden zorgvuldig geïnspecteerd op de aanwezigheid van kleine botten en gereinigd. Vervolgens wordt het visvlees gesneden volgens het recept.
• Om vissteaks te bereiden, wordt het bewerkte karkas in stukken gesneden van ongeveer 2 cm dik.
• Bij het bakken in de oven is roze zalm vaak droog en daarom worden groenten vaak toegevoegd aan gerechten met dergelijke vis.
• Om te voorkomen dat vocht tijdens het bakken verdampt, worden visgerechten besprenkeld met geraspte kaas van elke harde variëteit. Onder invloed van temperatuur smelt het en vormt het een dichte korst, het is het dat al het sap in stukjes vis opslaat.
Gebakken roze zalm met kaas en champignons
ingrediënten:
• twee kleine karkassen van roze zalm;
• 100 ml niet-aromatische plantaardige olie;
• verse champignons (champignons of oesterzwammen) - 2 gr .;
• anderhalve glazen 15% zure room;
• een lepel tarwebloem;
• twee grote uien;
• harde hete kaas - 100 gr .;
• twee lepels paneermeel (wit).
Kookmethode:
1. Snijd de filet van de bewerkte karkassen en leg deze op een ingevette metalen bakplaat. Zet de vis in een voorverwarmde oven en bak tot de helft gaar is op 180 graden.
2. Schil de champignondoppen, spoel ze en snijd ze in kleine plakjes.
3. Plaats de gehakte champignons in een dikwandige pan of pan, voeg fijngehakte uien toe, giet 0,25 kopjes water en laat op zacht vuur gaar sudderen. Zorg ervoor dat je de champignons zout en licht peperig maakt.
4. Meng zure room met bloem en licht zout.
5. Wrijf de kaas op een grove rasp, voeg crackers toe en meng goed.
6. Leg de gestoofde champignons in een uniforme laag op de visfilet en giet alles met zure roomsaus.
7. Bestrooi overvloedig met kaaschips gemengd met paneermeel, bevochtig goed met plantaardige olie en zet in een verwarmde oven.
8. Als de kaaslaag smakelijk en korsten smelt, is het gerecht klaar.
Gebakken roze zalm in de oven met kaas - "Surprise"
ingrediënten:
• 1,2 kg roze zalmfilet;
• twee gekookte eieren;
• 70 gr. kaas;
• 40 gr. boter, zoete room;
• drie middelgrote uien;
• een glas drinkwater;
• anderhalve grote eetlepels azijn 9%;
• twee eetlepels gehakte verse peterselie;
• een theelepel geraffineerde olie.
Kookmethode:
1. Snijd de visfilet in willekeurige stukken.
2. Meng water met plantaardige olie, voeg keukenzout, tafelazijn en versgemalen peper toe. Giet het mengsel in stukjes vis in een emaille schaal. Dek af en laat het een half uur marineren.
3. Hak de eieren in kleine plakjes en hak de uien zo fijn mogelijk.
4. Smelt de helft van de boter in een koekenpan met een beetje warmte en doe de uien erin. Wanneer de stukjes transparant worden en goed zacht worden, doe je de ui in een aparte kom en laat je goed afkoelen.
5. Voeg vervolgens de gehakte eieren, peterselie toe en meng onmiddellijk.
6. Snijd de folie in rechthoekige vellen. Neem een dergelijk vel, vet het in met een stuk olie en leg een stuk filet neer. Zorg ervoor dat u de vis van de marinade-resten dep met een wegwerpdoek.
7. Bestrooi een stuk vis met grove kaas en leg de gehakte ui en het ei erop. Strooi de kaas opnieuw en leg er nog een plak filet op.
8. Vouw de folie in een envelop en leg deze op een bakplaat. Pak de resterende vis op dezelfde manier in.
9. Bak het gerecht 20 minuten in de oven, op een temperatuur van 180 graden.
10. Vouw vervolgens de folie voorzichtig uit, zodat deze niet verbrandt, en wrik de vis voorzichtig los met een brede spatel op platen. Serveer gekookte aardappelen of rijst als bijgerecht.
Gebakken roze zalm in de oven met kaas in potten onder deeg
ingrediënten:
• kilogram verse bevroren roze zalm;
• een glas vetzure room;
• witte ui - 400 gr .;
• 150-200 gr. Kostroma-kaas;
• broodkruimels tarwe;
• ongezouten boter;
• één kippenei;
• een lepel peper in een vijzel geslagen;
• klaar knoedeldeeg - een klein stukje.
Kookmethode:
1. Snijd de verwerkte, gewassen vis in geportioneerde stukken van willekeurige vorm en grootte en droog elk putje met een handdoek.
2. Doe een beetje olie en een lepel zure room op de bodem van de potten.
3. Leg er een paar stukken vis bovenop. De hoeveelheid is afhankelijk van de berekening per portie.
4. Bestrooi met gemalen peper, licht zout en leg de geraspte kaas erop, maar leg het niet te veel.
5. Leg de kaaslaag erop met dunne uienringen.
6. Meng de resterende zure room met koud gesmolten boter (ongeveer 70 g). Voeg de crackers en de resterende geraspte kaas toe.
7. Giet ten minste drie eetlepels water in elke gevulde pot. Giet vervolgens de inhoud van de containers met zure roomsaus en sluit de potten er bovenop met “caps” van het deeg.
8. Smeer de “doppen” met een losgeklopt ei en bestrooi ze lichtjes met kaas.
9. Plaats de potten op het rooster in de voorverwarmde oven en bak. Om de vis goed te laten bakken, zet je de potten 20 minuten op 200 graden.
Gebakken roze zalm in de oven met kaas, knoflook en tomatendressing
ingrediënten:
• roze zalmfilet - 1,2 kg;
• een verwerkte kaas;
• vijf middelgrote tomaten;
• knoflook;
• 150 gr. 72% mayonaise;
• twee uien;
• 200 gr. milde harde kaas;
• geraffineerde plantaardige olie - 4 el. l.
Kookmethode:
1. Reinig in een ontdooide filet de huid met een mes of een speciale schraper van de resten van de schubben. Was de vis, droog hem af met een handdoek en leg hem op de snijplank met de huid naar beneden. Inspecteer het vlees op kleine botten en verwijder deze eventueel met een pincet. Snijd de vis in stukjes, bepaal zelf de maat.
2. Doe in een kom, bestrooi met zout, peper en meng zodat de stukjes goed gezouten zijn. Zet de kom 20 minuten opzij.
3. Rasp de roomkaas in een andere diepe kom en combineer deze met de tomaten, in blokjes van centimeter gesneden. Licht zout en knijp de knoflook. Voeg een klein beetje gemalen peper toe en meng goed tot een glad mengsel met een lepel.
4. Smeer de braadpan royaal in met plantaardige olie en leg de stukken vis erop met de huid naar beneden.
5. Verspreid op elk stuk voorzichtig de ui, snijd ze in kwartjes van de ringen en zet 20 minuten in. in de oven.
6. Neem vervolgens een bakplaat, leg er een gebakken uienknoflookdressing van roomkaas met tomaten op en zet terug om te bakken.
7. Na 10 minuten opent u de deur, bestrooit u de schaal met kaas en plaatst u de pan terug. Na 5 minuten, wanneer de kaaslaag smelt, zet u de oven uit en verwijdert u de pan niet nog eens vijf minuten.
Een eenvoudig recept voor gebakken roze zalm in de oven met kaas en mayonaise
ingrediënten:
• een pond roze zalm (filet);
• 100 gr. 45% mayonaise;
• harde hete kaas - 200 gr .;
• twee grote uien;
• plantaardige olie om de vetpan in te vetten.
Kookmethode:
1. Snijd voorzichtig de huid van een ontdooide filet. Was vervolgens en dep droog met een handdoek. Snijd het vruchtvlees in middelgrote plakjes.
2. Smeer de voorbereide kleine braadpan met olie en plaats de vis erop. Leg de stukken dichter op elkaar zodat er geen openingen zijn.
3. Zout de vislaag licht, bestrooi met gemalen peper en wacht 10 minuten.
4. Spreid vervolgens voorzichtig de dunne halve ringen van de ui uit en vet deze in met een niet te dikke laag mayonaise.
5. Wrijf over de mayonaiselaag alle kaas en zet de braadpan in de oven.
6. Na een half uur, verwijder voorzichtig, met een spatel, verdeel het gerecht in porties en leg ze op een breed gerecht.
7. Je kunt rijst koken of aardappelpuree op het bijgerecht serveren.
Gebakken roze zalm met kaas, aardappelen en groenten
ingrediënten:
• groot karkas van diepgevroren roze zalm;
• een grote tomaat;
• acht aardappelen;
• twee uien;
• twee eieren;
• een grote wortel;
• drie eetlepels 15% zure room;
• knoflook;
• een halve grote citroen;
• magere mayonaise - naar smaak;
• 30 gr. dikke, beter bevroren room;
• geraffineerde zonnebloemolie;
• naar smaak - specerijen "Voor visgerechten";
• 150 gr. milde kaas, hard.
Kookmethode:
1. Schraap van de weegschaal met een ontdooid karkas met behulp van een schraper. Verwijder de binnenkant, snijd de vinnen af en hak de kop af. Spoel met water en snijd na het vegen in steaks van 2 cm dik.
2. Leg de stukken vis op een grote snijplank. Bestrooi met kruiden en zout, bestrooi met vers citroensap en laat een tijdje rusten. Gebruik niet veel kruiden, om de hoofdsmaak van het gerecht niet te onderbreken.
3. Hak de uien in middelgrote halve ringen en bak ze, letterlijk 2 minuten, in plantaardige olie.
4. Voeg grof geraspte wortels toe en bak de groenten nog 3 minuten. Frituur niet te veel, ze zijn dan klaar voor gebruik in de oven.
5. Snijd de aardappelen in dunne ringen. Hoe dunner de plakjes, hoe beter ze worden gebakken.
6. Bedek de vetpan met een dubbele laag folie en vet hem in zonder plantaardige olie te sparen.
7. Leg de vislapjes vlees in de braadpan en laat openingen tussen hen.
8. Spreid tussen de stukken vis een dunne laag van de helft van de aardappels en voeg een beetje zout toe. Smeer de aardappellaag met mayonaise en leg de ui gebakken met wortelen erop. Bedek de vis niet met groenten, maar leg er een dunne cirkel tomaten op.
9. Leg de resterende aardappelen over de gebakken groenten.
10. Doe zure room in een kom, voeg eieren, zout naar smaak toe en klop de vulling goed met een garde. Knijp hier de knoflook uit en wrijf de kaas grof, meng.
11. Giet de steaks overvloedig over de saus en verdeel de resterende vulling gelijkmatig over de aardappellaag.
12. Bedek de vetpan met bladfolie en laat bakken. Verwijder en verwijder na een half uur het vel folie. Bestrooi het gerecht met fijngehakte verse dille en breng het gereed, zonder de verwarming van de oven te veranderen.
13. Zodra de aardappelen zacht zijn, kan het gerecht eruit worden gehaald.
Gebakken roze zalm in de oven met kaas - trucs en handige kooktips
• U kunt roze zalm, gekookt volgens elk recept, kruiden met uw favoriete kruiden, die geschikt zijn voor visgerechten. Vergeet echter niet dat een overmaat van hen de smaak van de vis zelf kan onderbreken.
• Karkassen alleen in de lucht ontdooien. Een te droge vis, wanneer deze in water wordt ontdooid, verliest zijn gebrek aan sap.
• Als de verwerkte kaas niet goed wrijft, bevochtig dan het oppervlak van de rasp met water of bevries de kaas enigszins in de vriezer.
• Vet een bakplaat of een vetpan altijd in of bedek deze met folie, die ook met olie is ingevet. Dit helpt bij het voorkomen van het verbranden en plakken van vissen.
