Turkije is al lang niet meer exotisch in ons menu; groot gevogelte vervangt vaak andere rassen met hun vlees in vrij bekende recepten. Grote stukken filet of gehakte heupen worden gebruikt voor het braden en goulash. Uit Turkije blijkt het een zeer smakelijke pilaf te zijn, en uit gehaktkoteletten, koolrolletjes en knoedels.
Kunnen onze getalenteerde huisvrouwen deze vogel natuurlijk niet waarderen en als een barbecue. Kalkoenvlees kan, na geschikt marineren, concurreren met elk ander soort vlees. In onze selectie kalkoenkebabs wordt de heerlijkste marinade vrij eenvoudig bereid, met een keuze uit wijn, azijn, citroen en kruiden.
Algemene principes voor de bereiding van barbecue uit Turkije en de lekkerste marinade ervoor
• Welk deel van de kalkoen u ook besluit te maken, het belangrijkste is de juiste selectie van vlees. Het mag niet worden ingevroren, zo'n kebab zal droog en hard blijken te zijn.
• Elk deel van het karkas moet worden gemarineerd voordat het op houtskool wordt gekookt. Het helpt om ietwat ruw en droog kalkoenvlees sappiger, malser en smakelijker te maken.
• Het vlees wordt geweekt in de marinade, aan het begin van de bereiding van de kebab, na het wassen en in stukken snijden.
• De meeste marinades worden bereid met voedingszuren (citroensap of azijn), ze voegen plantaardige oliën toe die verzachtende enzymen bevatten (olijfolie, zonnebloem, sesam, enz.).
• De hoofdsmaak van de kebab wordt toegevoegd aan de kruiden, groenten, kruiden en verschillende sauzen die aan de marinade worden toegevoegd.
• Spiesjes van kalkoenfilet worden bereid, voornamelijk geregen aan spiesjes van hout, gedrenkt in water of op dunne metalen spiesjes. Andere delen van het karkas worden bij voorkeur op een speciale grill gebakken. Het moet schoon en goed geolied zijn met plantaardig vet. Verspreid het vlees op een hete grill, het is beter om het met alleen hete olie te smeren.
• Stukken kalkoenvlees moeten aan spiesjes worden geregen zodat het niet naar beneden hangt. Anders zullen dergelijke "hangende" stukken snel opbranden. Bij het braden op een rooster, wordt het kalkoenvlees ondersteboven verspreid en bak eerst het onderste gedeelte.
• Voor de bereiding van de barbecue kunt u het beste berken, linden, eiken of andere kolen van bladverliezende, beste fruitbomen nemen. Naaldhout, met harsachtig hout, geeft de kebab een karakteristieke nasmaak die niet kan worden gedood met sauzen.
Kebab Turkije: de lekkerste marinade met sojasaus - "Special"
ingrediënten:
• twee kilo kalkoenfilet;
• twee middelgrote courgettes;
• zes koppen rode uien;
• twee paprika's;
• aardappel - 6 middelgrote knollen;
• acht eetlepels roest van hoge kwaliteit. olie;
• twee theelepels citroensap.
In de marinade:
• een half glas sesamolie;
• een glas donkere sojasaus;
• twee eetlepels gehakte verse gember;
• drie grote teentjes knoflook.
Kookmethode:
1. Meng sojasaus met sesamolie. Voeg gehakte gember, geplette knoflook toe en roer de marinade goed door.
2. Snijd het kalkoenvlees in gelijke porties en giet de gekookte marinade. Dek af en zet minimaal zes uur in de koelkast.
3. Snijd de aardappel met courgette in grote cirkels, hak de uienringen.
4. Meng citroensap met olijfolie, zout het mengsel licht, peper naar smaak en giet de gehakte groenten een half uur in de voorbereide saus.
5. Stukjes vlees en groenten rijgen op spiesjes zodat het vlees tussen stukjes paprika ligt en bak het op houtskool.
Kebab Turkije: de lekkerste marinade met honing - "Summer"
ingrediënten:
• filet (kalkoenfilet) - 700 gram;
• drie tafel. eetlepels verse koriander (koriander);
• vier pods (groen) - kardemom;
• 2,5 eetl. eetlepels honing;
• twee grote citroenen;
• kerstomaatjes - 30 stks.
Kookmethode:
1. Meng honing met olijfolie. Voeg fijngeraspte citroenschil en vers geperst citroensap toe. Doe gehakte kardemomzaadjes, fijngehakte koriander, kruid met zwarte peper en meng goed.
2. Laat de kalkoen eventueel los van de huid en snijd deze in kleine symmetrische stukken. Giet het vlees met marinade, roer goed en leg het afgedekt gedurende drie uur in de koelkast.
3. Giet houten spiesjes een half uur met koud water. Rijg daarop plakjes kalkoenfilet, wissel vlees af met helften kers.
4. Bak over houtskool en smeer de spiesjes voortdurend in met marinade.
Kebab Turkije: de lekkerste marinade op donker bier met honing
ingrediënten:
• anderhalve kilo kalkoenheupen;
• een half glas honing;
• drie teentjes knoflook;
• een halve fles donker bier;
• een theelepel droge mosterd;
• tafel. een lepel aromatische plantaardige olie.
In de saus:
• 1/2 glazen pot dikke tomaat;
• uienkop;
• knoflook - 2 tanden;
• zout, suiker, kruiden - naar smaak.
Kookmethode:
1. Spoel de dijen van kalkoen grondig, droog ze in porties en zout goed.
2. Rasp vervolgens het vlees aan alle kanten met geplette knoflook en doe het in de pan die geselecteerd is voor het beitsen.
3. Giet donker bier in een aparte kom en meng het met honing. Voeg droge mosterd, kruiden, plantaardige olie toe. Roer de marinade grondig en giet de heupen een nacht.
4. Verdun de tomatenpuree met een beetje water om tomatensaus te maken. Pas de smaak van de saus aan door kristalsuiker en zout, peper naar smaak toe te voegen en aan de kook te brengen. Meng lichtgekoelde tomatensaus met gehakte kruiden, geplette knoflook en gehakte ui.
5. Plaats de ingelegde heupen op een warm, goed geolied rooster en bak aan beide kanten op houtskool. Serveer met hete tomatensaus.
Kebab uit Turkije: de lekkerste marinade voor vleugels - "Spicy"
ingrediënten:
• kalkoenvleugels - 12 stuks;
• een glas plantaardige olie van hoge kwaliteit;
• vier teentjes oudere knoflook;
• eetlepel gehakte paprika;
• een lepel geplette karwijzaden;
• 1 el. l. fijngeraspte citroenschil;
• een lepel gemalen kurkuma en korianderzaad;
• gemalen chili peper - 2 theelepel;
• twee eetlepels curry.
Kookmethode:
1. Giet olie in een pan en pers er knoflook in met een pers. Voeg de geraspte citroenschil, kurkuma, chilipeper, kerrie, koriander, karwijzaad, paprika toe en roer goed.
2. Dompel de gewassen en licht gedroogde kalkoenvleugels in de marinade en laat drie uur in de koelkast staan.
3. Leg vervolgens de vleugels op het rooster en bak tot het gaar is en draai het constant om. Dergelijke vleugels kunnen ook op de grill worden voorbereid. Het wordt niet minder lekker.
Kebab Turkije: de lekkerste marinade met droge wijn - Ladies '
ingrediënten:
• 800 gr. verse kalkoenfilet;
• twee grote uien;
• rijpe tomaten - 800 gr .;
• handgemalen peper - 5 gram;
• 150 ml droge wijn;
• thee een lepel geplette knoflook;
• een bosje verse groene koriander.
Kookmethode:
1. Spoel de filet grondig, droog hem licht af met een handdoek en snijd hem in stukjes van elke grootte.
2. Leg het vlees in een glazen schaal. Voeg halve ringen ui, gemalen peper en zout naar smaak toe. Giet droge wijn erbij en meng goed en laat het vlees twee uur in de marinade.
3. Rijgen op spiesjes, gemengd met stukjes kalkoen, touw en tomatenringen.
4. Bak kebab op houtskool, draai systematisch spiesjes om en giet vlees met marinade.
5. Serveer door besprenkeld met gehakte groene koriander en knoflook geplet met knoflookpers.
Kebab uit Turkije: de lekkerste marinade: "Double, in Siberian"
ingrediënten:
• twee kilo kalkoen (filet of dijen);
• 20 gr. zwarte peper erwten;
• een kilo witte ui;
• 10 gr. laurier;
• een kleine citroen;
• 200 gr. goede dikke tomaat;
• 100 ml 6% tafelazijn;
• een half glas witte zure wijn;
• keukenzout, rode, gehakte peper.
Kookmethode:
1. Als je kebabs vanuit je heupen gaat koken, hak ze dan in 2-3 delen. Snijd de filet in stukjes.
2. Giet op de bodem van de gekookte gerechten een laag zwarte peper met erwten, leg er laurierblaadjes op. Leg vervolgens een laag uienringen en leg het voorbereide vlees erop.
3. Zout de kalkoen, breng op smaak met rode peper en leg de uienlaag er weer op, leg het vlees er weer op, etc.
4. Elke vleeslaag moet licht gezouten zijn en bestrooid met rode peper.
5. Leg op de laatste uienlaag de lavrushka en vet alles in met tomatenpuree en giet azijn.
6. Bedek de inhoud van de container met een grote plaat en plaats deze acht uur lang onder druk.
7. Pers alle vloeistof eruit en breng de pulp over in een andere schaal, waarbij alle erwten en lavrushka worden verwijderd.
8. Giet het vlees met droge wijn gemengd met vers geperst citroensap en laat ongeveer veertig minuten in een nieuwe marinade staan.
9. Bak als een gewone barbecue.
Kebab Turkije: de lekkerste marinade met rode wijn - "Bordeaux"
ingrediënten:
• één kilo kalkoenfilet;
• vijf grote uien;
• 1 kg rijpe tomaten;
• een glas Cabernet, Isabella of soortgelijke rode, droge wijn;
• twee middelste teentjes knoflook.
Kookmethode:
1. Spoel de kalkoenfilet met stromend koud water en snijd in kleine stukjes. Klop elk stuk vlees licht af met een culinaire hamer.
2. Breng de in ringen gesneden ui in een grote kom en pers de knoflook in een speciale pers. Giet de wijn erbij, voeg zout, peper toe, leg de stukjes kalkoenfilet en meng goed, waarbij je de ui lichtjes indrukt.
3. Rijg na vier uur het gemarineerde vlees op spiesjes en bak ze over de hete kolen, waarbij je systematisch omdraait.
4. Hak de greens fijn, bak de tomaten op de grill en serveer aan de reeds bereide kebab van kalkoen.
Kebab Turkije - kooktips en trucs
• De versheid van kalkoenvlees kan worden bepaald door de kleur. Hoe donkerder het is, de vogel is ouder en dichter dan vleesvezel, daarom zal het gerecht taai blijken te zijn.
• Verse kalkoen heeft een afgeronde borst met een romige huidskleur. Het heeft een licht zoete geur.
• Marineer kalkoen alleen in glazen, geëmailleerde of plastic schalen. Dergelijke houders oxideren niet in contact met zuren.
• U kunt een vogel ook in een strakke tas pekelen. Alleen zal het periodiek moeten worden geschud. Deze methode is ook handig omdat er na een picknick geen vuile vettige gerechten meer zijn.
• Voeg azijn heel voorzichtig toe aan de marinade. Overmatige hoeveelheden ervan kunnen mals kalkoenvlees beschadigen, waardoor de kebab te stijf wordt.
• Tafelazijn wordt idealiter vervangen door wijn of fruit. Heel vaak wordt in plaats daarvan citroensap gebruikt.
• Bij het bereiden van marinade met uien kan een deel ervan in geplette vorm worden toegevoegd en het is raadzaam om de ringen licht te pletten. Uiensap verzacht het grove kalkoenvlees opmerkelijk en geeft het een bijzondere smaak.
• Het zou ideaal zijn als u uien samen met kalkoenvlees erin legt en zo grondig mogelijk probeert te kneden zodat het sap volledig doordrenkt.
• Dep de stukjes vlees van de resterende marinade op de juiste manier voordat u aan spiesjes rijgt of op een rooster legt. Druipende vloeistof zal een kolenvuur veroorzaken en de kebab kan verkolen.
