Koteletten zijn een universeel gerecht waar zowel volwassenen als kinderen van houden.
Je kunt ze al na 10 maanden in het dieet van je kind opnemen en stoomkoteletten kunnen zelfs worden geconsumeerd door mensen die om gezondheidsredenen op dieet zijn.
En natuurlijk heeft elke minnares haar eigen speciale recept.
Algemene principes voor de bereiding van runder- en varkenskoteletten
De smaak van zelfgemaakte pasteitjes hangt allereerst af van het vlees waaruit het gehakt wordt bereid. Het zou vers moeten zijn. Sommigen geven de voorkeur aan het schouderblad of de rug, terwijl anderen de voorkeur geven aan de varkenshals en de ossenhaas. Het hangt er helemaal vanaf of je van mager of vet vlees houdt. Voor koteletten verdient het nog steeds de voorkeur om vlees met een kleine hoeveelheid vet te kopen, zodat ze sappig worden. Varkensvlees en rundergehakt wordt als universeel beschouwd voor koteletten, waarbij varkensvlees, lichter vet wordt toegevoegd aan vet rundvlees.
Gehakt kan zelf worden bereid, nadat je de gekochte stukken vlees in een vleesmolen of blender hebt gedraaid. Maar je kunt meteen kant-en-klaar vulling krijgen. In dit geval weet je niet wat je erin doet, maar je kunt heel snel, zonder veel moeite, het ontworpen gerecht bereiden.
Naar keuze van de gastvrouw voeg je het gehakt toe:
• uien. Het kan rauw of gefrituurd worden toegevoegd tot het goudbruin is. En sommigen gebruiken deze beide soorten liever bij het koken. Uien voegen sappigheid toe aan onze pasteitjes en verbeteren hun smakelijkheid. Als uw huishouden echter een fervent tegenstander van deze groente is, worden koteletten zonder het verkregen;
• brood. Kortom, ze nemen witbrood of een brood en weken in water of melk. Er wordt aangenomen dat je de broodpulp moet nemen. Zoals uit de praktijk blijkt, heeft de aanwezigheid van een korst echter geen invloed op hun smaak en wordt deze zelfs niet verzacht gevoeld. Proportioneel aanbevelen om 1/5 van het brood over de hele vulling te doen. Brood is nodig om sap in koteletten te absorberen en te bewaren. Hieruit lekt sap niet tijdens het frituren en worden koteletten niet hard en droog;
• liefhebbers van kookkoteletten zijn ook verdeeld in aanhangers van het toevoegen van eieren aan gehakt en hun tegenstanders. Zowel die als anderen hebben hun eigen argumenten. De eersten geloven dat bij het gebruik van eieren de koteletten niet uiteenvallen, en de laatsten zijn er zeker van dat het eiwit zal krullen tijdens het braden, en niet alleen het gehakt niet zal verblinden, maar ook om het te scheiden;
• Een frequente gast in dit recept is geraspte rauwe aardappelen. Door het samen met brood of in plaats daarvan te gebruiken, voeg je ook sappigheid toe aan je gerecht;
• Er zijn liefhebbers van het toevoegen van knoflook aan dergelijke pasteitjes. Ze moeten echter onmiddellijk heet worden geconsumeerd, anders hebben ze een niet al te aangenaam aroma bij afkoeling;
• zout en peper worden naar smaak toegevoegd en het hangt alleen van u af welke koteletten u wilt;
• je kunt ook wat water toevoegen aan het gehakt, hierdoor worden ze zachter. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven;
• sommige huisvrouwen voegen griesmeel toe aan koteletten voor het lijmen van gehakt, maar in de meeste gevallen is dit een extra toevoeging;
• U kunt bloem of paneermeel gebruiken voor het paneren.
Recept 1. Klassieke koteletten van varkens- en rundergehakt
Dit is een traditioneel recept dat elke huisvrouw op haar eigen manier wil diversifiëren met extra componenten.
ingrediënten:
• gehakt varkensvlees en rundvlees - 1 kg;
• brood of brood (bij voorkeur wit en licht droog, omdat vers brood zuur kan veroorzaken) - 1/3 deel of 200 gram;
• rauw ei - 1 stuk;
• uien - 3 koppen;
• gedestilleerd water op kamertemperatuur - 1,5 kopjes;
• zout, peper - naar eigen goeddunken;
Kookmethode:
1. Snijd het brood of het brood in stukjes en vul het met water of melk. De vloeistof moet op kamertemperatuur zijn.
2. Snijd rauwe ui in kleine stukjes of hak deze fijn. Desgewenst kunnen uien in boter worden gebakken.
3. Voeg het gehaktbrood toe, waaruit het glas water, uien en klop het ei.
4. Zout en peper naar smaak en meng goed.
5. Zet een koekenpan op het vuur en voeg plantaardige olie toe.
6. Vorm koteletten, leg ze op een voorverwarmde pan en bak ze goudbruin.
7. Voeg aan het einde van de bereiding een beetje water toe aan de pan en stoom de gehaktballetjes gedurende 10 minuten.
Recept 2 Gehakt varkens- en rundvleeskoteletten met kruiden
Het gebruik van greens geeft dit gerecht een smakelijk uiterlijk en aroma.
ingrediënten:
• gehakt (perfecte combinatie: varkensvlees + rundvlees) - 600 gram;
• een kop ui;
• wit brood - 3 plakjes;
• verse melk - 0,5 el;
• middelgrote kippenei - 1 stuk;
• dille, peterselie - elk een bos;
• knoflook (naar eigen goeddunken) - 1-2 teentjes;
• zout, gemalen zwarte peper;
• meel voor het paneren.
Kookmethode:
1. Neem het gehakt of draai het varkensvlees en rundvlees in een vleesmolen.
2. Verhit een beetje melk en giet het vlees van wit brood of brood erin.
3. Hak de uien en kruiden fijn.
4. Combineer het gehakt, het brood, waaruit de melk, uien en kruiden kunnen weglopen.
5. Voeg het ei, zout en peper toe.
6. De zachtheid en sappigheid van koteletten geeft een grondige kneden met de handen. Het helpt ook als je het gehakt in een kom slaat.
7. Uit het resulterende mengsel vormen we koteletten volgens uw wens. Deze zien er erg mooi uit in ovale vorm. Rol ze in bloem.
8. Bak de gehaktballetjes op matig vuur zodat ze van binnenuit worden gebakken. De kooktijd is 20 minuten.
Recept 3. Rundvlees en varkenskoteletten in de vorm van egels
Dit recept is geschikt voor kleine fijnproevers en zal kinderen verrukken, bijvoorbeeld tijdens een kindervakantie.
ingrediënten:
• rundvlees - 250 gram;
• varkensvlees - 250 gram;
• brood - 4 plakjes of 3 delen gehakt;
• griesmeel - 2 el;
• geroosterde pinda's - 2 el;
• zure room of yoghurt (met een hoog percentage vetgehalte, en gebruik yoghurt zonder fruitadditieven) - 1 el;
• volle melk - 1 el;
• hardgekookte eieren - 3 stks .;
• rauw kippenei - 1 stuk;
• paneermeel (kan geel zijn) - 4 eetlepels;
• zwarte erwten - voor het decoreren van egels;
• groene uien - 1 bos;
• zout.
Van de gespecificeerde hoeveelheid moeten gemiddeld 6 grote schnitzels worden verkregen.
Kookmethode:
1. Schuif het vlees op een blender of vleesmolen en meng de componenten met elkaar.
2. Vul de pulp van wit brood of brood met melk en laat 10-15 minuten staan.
3. Hardgekookte 3 eieren gedurende ongeveer 7-8 minuten.
4. Snijd de gekookte eieren in twee. Kneed of drie op een fijne rasp dooiers, voeg gehakte groene uien toe, zout en vul met het verkregen eiwitmengsel.
5. Voeg de pulp van brood, ei, zout, griesmeel toe aan het gedraaide gehakt. Gooi weg en meng grondig.
6. Wikkel gevulde eieren in gehakt en geef het de vorm van een egel.
7. Versier koteletten met pinda's in plaats van naalden, erwten van zwarte peper in plaats van ogen en neus, strooi er broodkruimels bovenop voor schoonheid.
8. Deze koteletten worden aanbevolen om gedurende 30 tot 40 minuten in de oven op een temperatuur van 180 graden te worden gebakken.
Recept 4 "Holiday" runder- en varkenskoteletten
De technologie van dergelijke schnitzels lijkt op de bereiding van kip in Kiev. Hier zullen we echter geen kipfilet gebruiken, maar alles koken van gehakt.
ingrediënten:
• varkensvlees en rundvlees in gelijke hoeveelheden - dit recept is 1 kg;
• harde kaas - 100 gram;
• uien - 2 koppen;
• rauw ei - 2 stuks;
• crackers van 4 sneetjes witbrood;
• zout, peper naar smaak;
• boter - 100 gram;
• paneermeel - 1 pak;
• meel voor het paneren;
• dille - 2 el.
De samenstelling van het preparaat:
1. Bereid de vulling voor: rasp de kaas op een fijne rasp, plet de zachte boter met een vork en meng deze met fijngehakte dille.
2. Uit de resulterende samenstelling rollen we ovale ballen van klein formaat. We hebben ze op het noodzakelijke moment afgekoeld.
3. Vul broodkruimels in kleine vierkantjes gesneden met koud water tot ze zacht worden. Tap vervolgens het resterende water af.
4. Ui op een grove rasp wrijven of in kleine stukjes snijden.
5. Koken van gehakt: maal varkensvlees en rundvlees in een vleesmolen. We verbinden vlees, crackers, 1 ei en kruiden met elkaar.
6. Het resulterende gehakt wordt verdeeld in geportioneerde stukken, waarin we elk een voorbereide boter met kaas en kruiden verpakken.
7. We hakken feestelijke koteletten in verschillende fasen: in bloem, losgeklopt ei, paneermeel.
8. Bak de pasteitjes goudbruin op matig vuur.
Recept 5 Koteletten van varkensgehakt en rundvlees "Hercules"
Hun functie is om havermout toe te voegen in plaats van een ei.
ingrediënten:
• gehakt - 1 kg;
• melk - 200-300 ml;
• havermout - 100-140 gram;
• uien - 2 stuks;
• zout, peper - naar smaak;
• paneermeel of bloem - 100 gram;
• Groenen - een bos.
Kookmethode:
1. Giet melk op kamertemperatuur in het voorbereide gehakt.
2. Voeg gepelde en geraspte uien toe.
3. Giet havermout, zout, peper en kruiden. Havermout kan in een koffiemolen tot een meel worden gemalen.
4. Alles goed mengen, afdekken met huishoudfolie en 1 uur naar de koelkast sturen.
5. Vorm kleine koteletten van gehakt, rol ze in paneermeel en bak ze in een hete koekenpan in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
6. Nadat de korst op de pasteitjes is verschenen, voeg 100 ml water toe aan de pan en laat sudderen tot de vloeistof is verdampt.
Recept 6 Koteletten van varkensgehakt en rundvlees met rijst
Deze schnitzels zijn erg voedzaam.
ingrediënten:
• gehakt - 1 kg;
• ronde rijst - 200 gram;
• eieren - 2 stuks;
• uien - 2 koppen;
• knoflook - 1-2 teentjes (optioneel);
• zout, peper - naar smaak;
• bloem.
Kookmethode:
1. Spoel de rijst onder stromend koud water. Markeer het in een pan en giet kokend water in een hoeveelheid van 1 kopje rijst in 2 kopjes water.
2. Voeg in het gehakt de uien en knoflook toe die in een vleesmolen zijn gescrold.
3. Voeg ook gekookte rijst, zout en peper toe aan het gehakt. We mengen alles grondig en vormen koteletten.
4. Verhit de pan tot een hete staat. Giet plantaardige olie.
5. Leg de pasteitjes en bak ze op laag vuur gedurende 7-10 minuten. Dan draaien we de pasteitjes aan de andere kant, bedekken de pan met een deksel en bakken nog 5 minuten.
Recept 7 Snelle pasteitjes van varkensvlees en rundvlees
Deze schnitzels helpen wanneer u snel een diner moet bereiden.
ingrediënten:
• gehakt varkensvlees en rundvlees in een gelijk percentage - 600 gram;
• rauwe eieren - 4 stuks, maar er kan minder worden ingenomen;
• rauwe aardappelen (aanbevolen voor sappigheid) - 2 middelgrote stukken;
• groene ui - 1 bos;
• mayonaise (zal smaak en sappigheid aan het product toevoegen) - 50 gram;
• kruiden - naar smaak;
• bloem - 2-3 eetlepels
Kookmethode:
1. Hak fijn groene uien.
2. Schil en rasp rauwe aardappelen.
3. Voeg in het voorbereide vlees toe: ui, aardappelen, ei, zout en peper.
4. De opgegeven componenten zijn gemengd.
5. Voeg mayonaise en bloem toe en meng opnieuw.
6. Bak 4-5 minuten aan twee kanten in plantaardige olie tot het gaar is.
Trucs en tips voor het koken van koteletten van gehakt varkensvlees en rundvlees
1. Om te voorkomen dat het vlees tijdens het frituren uit elkaar valt, meng het goed en laat het een half uur in de koelkast staan.
2. Vul het gehakt beter met uw handen, zodat u de consistentie en de afwezigheid van klonten voelt.
3. Bevochtig uw handen met water bij het vormen van koteletten om te voorkomen dat het vlees aan uw handen blijft kleven.
4. Voor het frituren moet de pan goed worden verwarmd. Overdrijf het niet met olie. Het moet precies zoveel zijn als nodig is om de pan te bedekken. Bak ze 2-3 minuten op hoog vuur en breng vervolgens het deksel dicht.
5. Laat aan het einde van het frituren een paar koteletten in een pan sudderen zodat ze sappiger en zacht worden. De tijd is ongeveer 10-15 minuten.
Leer het eten en het kookproces zelf voelen. Je krijgt een voorproefje en je zult slagen!
