Kharcho met rijst is het lekkerste gerecht, rijk, dik en aromatisch gerecht van Georgische keuken.
In de klassieke versie van de kooksoep wordt traditioneel verondersteld dat kharcho met rijst rundvlees toevoegt.
Hoewel dit smakelijke gerecht kan worden bereid met andere soorten vleesingrediënten, zoals: varkensvlees, kalfsvlees, lam, evenals kippenvlees en visfilets.
Bovendien wordt de soep van de kharcho gevuld met een verscheidenheid aan kruiden en specerijen bereid met ongebleekte rijstvariëteiten, wat dit gerecht een speciale pikantheid en verzadiging geeft.
Daarom kan een kharcho, een gerecht gekookt met rijst, op een unieke zure basis - tklapi of met zijn alternatieve component, tkemali-saus, een echt culinair zelfgemaakt meesterwerk worden dat de meester-kok kan veroveren en zelfs kan verrassen.
Rijst Kharcho Soep - Algemene kookprincipes
• Om thuis kharchosoep met rijst te maken, kunt u de zeer hete tklapi-basis vervangen door commercieel beschikbare ingrediënten - tomatenpuree, adjika, kersenpruim, granaatappelsap, citroen en kant-en-klare saus van tkemali.
• Wanneer u hete pepers in een schaal toevoegt en hakt, moet u speciale handschoenen gebruiken om mogelijke irritatie van de huid en het slijmvlies van de ogen te voorkomen.
• Voor een speciale smaak in soep Kharcho met rijst, moet u een voldoende hoeveelheid van alle soorten groen, specerijen en kruiden gebruiken.
• Vlees moet van de botten worden gescheiden, van de films worden gereinigd en in middelgrote stukken worden gesneden.
• Voor het bereiden van kharchosoep is het handiger om een langkorrelige of rondkorrelige rijstsoort te gebruiken, bij voorkeur witte (gemalen rijst) of bruine (ongepolijste rijst). Het gebruik van gestoomde rijst in zo'n smakelijk gerecht moet worden gestaakt.
• Bovendien moet de rijst voor het koken in zeven wateren worden gewassen. Daarna, gedurende twee uur, moet rijst worden gegoten met koud water om gluten te verwijderen.
Recept 1. Traditionele Georgische Kharcho Rijstsoep
ingrediënten:
• Rundvlees of varkensvlees - 0,4 kg.
• Rijst - 50 gr.
• Wortel - 1 stuk.
• Lampen - 2 stuks.
• Noten (chishchennye, walnoten) - 0,5 eetl.
• Knoflook - 1 knol.
• Tkemalisaus - 0,5 eetl.
• Groenen.
• Hop - suneli, koriander.
• Een mengsel van paprika's.
• Hete peper - 1 pod.
Bereidingswijze:
Voor het koken van smakelijke en rijke bouillon, moet je vette borst of pulp op het hersenbot gebruiken.
Een van de bovengenoemde vleescomponenten moet wat water gieten en de bouillon aan de kook brengen. Draai vervolgens het vuur laag en kook gedurende ongeveer twee uur met een lichte kook van de bouillon. Tijdens het koken is het raadzaam om het schuim dat van het oppervlak verschijnt te verwijderen.
Na de vereiste tijd moet het vleesbestanddeel uit de bouillon worden verwijderd, gescheiden van de botten van de pulp. Snijd het vlees vervolgens in kleine stukjes en doe ze terug in de pan met de bouillon.
Schil de uien van het kaf en snijd ze in halve ringen en snijd de wortels in dunne plakjes.
Voeg vervolgens 3 eetlepels tkemalisaus toe aan de bouillon. Nadat de bouillon begint te koken, wordt er een wortel in en een paar minuten later de geraspte ui.
Blijf de bouillon koken met het deksel nog 30 minuten gesloten.
Terwijl de bouillon apart wordt gekookt, is het noodzakelijk om de pan te verwarmen en de noten erop te bakken zonder olie toe te voegen. En na het verschijnen van een bepaalde smaak, moeten ze uit de pan worden verwijderd, in een vijzel worden gedaan en worden geplet (u kunt ook een blender gebruiken).
Vervolgens moet overgeslagen knoflook door een pers worden gemengd met noten.
Na 30 minuten kokende bouillon is het noodzakelijk om de rijst (meerdere keren gewassen) te gieten en enige tijd te koken. Na het toevoegen van noten, knoflook en koken op.
Voeg kort voor het beëindigen van de kooksoep chharcho lavrushka, zout, peper, hop-suneli en koriander toe en breng op smaak met greens (dille, peterselie, koriander).
Om te proeven kun je een hete peper, muntblaadjes aan de soep toevoegen en iets meer koken.
Serveer kharchosoep met rijst op tafel, je kunt het gerecht versieren met een schijfje citroen.
Recept 2. Kharcho-soep met rijst - "Dieet"
ingrediënten:
• Rijst - 200 gr.
• Bollen - 3 knollen.
• Knoflook - 4 tanden.
• Tomaten (vers, groot formaat) - 500 gr.
• Tomatenpuree - 30 gr.
• Saus tkemali - 2 el. lepel.
• Lavrushka - 3 bladeren.
• Cilantro - bundel.
• Hop suneli - 60 gr.
• Paprika (of adjika).
• Olie (plantaardig karakter).
• Zout - een amateur.
Bereidingswijze:
Om dressing voor kharchosoep met rijst te bereiden, moet je rijpe tomaten met kokend water gieten en schillen. Dan moeten de tomaten fijn verkruimeld worden met een mes of door een rasp springen.
Uien moeten ook worden geschild en in kleine blokjes worden gesneden en wrijf de knoflook of het pond in een vijzel met zout. Een bosje koriander moet ook fijngehakt worden.
Vervolgens moet je de olie in een steelpan verwarmen, de ui erop goudbruin bakken, dan met wat water gieten en aan de kook brengen.
Spoel de rijst afzonderlijk en voeg deze toe aan de uien in een pan en kook tot gaar.
Aan de bovenstaande componenten moet je tomaten, verdunde tomatenpuree, tkemali, knoflook met zout, koriander, kruiden en naar eigen smaak adjika of peperstof toevoegen. Breng de soep aan de kook, zet het vuur uit en laat het onder het deksel staan.
Na het versieren van de Kharcho-soep met rijst - een olijf en een schijfje citroen, serveer.
Recept 3. Kharcho-soep met rijst en aardappelen
ingrediënten:
• Vleespulp - 0,5 kg.
• Rijst - 100 gr.
• Bollen - 2 knollen.
• Tomatenpuree - 1 el. een lepel.
• Aardappelaardappel - 1 stuk.
• Droge kruiden - een kwart lepel.
• Boter (boter).
• Knoflook - 2 tanden.
• Adjika - 2 el. lepel.
• Groenen.
• Zout, hete peper.
Bereidingswijze:
Vers vlees van schapen of varkensvlees gewassen en in een pan op het vuur gezet om te koken. Na het koken van de bouillon, verwijder het schuim, zout.
Reinig tijdens het bereiden van de bouillon de ui en knoflook van de schil en snijd ze fijn. We maken ook de aardappelen schoon en snijden ze in kleine blokjes.
Na de hete boter in een koekenpan, bak de knoflook (niet lang), ui, en voeg vervolgens tomatenpuree, adjika en gedroogde kruiden toe. Alle componenten moeten nog een paar minuten grondig worden gemengd en bruin worden op het licht.
Nadat het vlees half klaar is, moet rijst worden gewassen en samen met de aardappelen in de bouillon worden gedaan.
Zodra de aardappelen bijna de voltooide staat bereiken, moeten de gebakken componenten aan de soep worden toegevoegd en verder worden gekookt.
Gekookte Kharchosoep met rijst moet 20 minuten worden doordrenkt.
Bestrooi de soep voor het opdienen met fijngehakte greens en breng op smaak met zure room of mayonaise.
Recept 4. Soep Kharcho met rijst (aangevuld met vis)
ingrediënten:
• Vis (horsmakreel) - 650 gr.
• Rijst - 250 gr.
• Boter (boter) - 80 gr.
• Ui - 2 knollen.
• Tomatenpuree - 120 gr.
• Knoflook.
• Groenen.
• Cilantro.
• Tkemalisaus.
• Peper (hete pod).
Bereidingswijze:
Vissen moeten worden gescheiden van huid en botten. Hak de lendenen in porties. Zet een pot op het vuur en leg daar visafval, gevuld met water.
Terwijl de bouillon kookt, is het noodzakelijk om de ui van de schil te schillen, in halve ringen te snijden en in de pan goudbruin in olie te bakken.
Was vervolgens de rijst en leg deze in de bouillon en kook tot de helft gaar is. Voeg daarna in een pan met bouillon gebakken ui, tomatenpuree, tkemalisaus, kruiden en vis toe en kook verder tot het volledig gaar is.
Vervolgens, voordat de Kharchosoep met rijst en makreel aan tafel wordt geserveerd, moet deze worden gevuld met fijngehakte knoflook en bestrooid met greens.
Recept 5. Soep Kharcho met rijst (in een slowcooker)
ingrediënten:
• Vleesingrediënten - 0,5 kg.
• Ui - 2 stks.
• Wortel - 2 stks.
• Peperzoet (Bulgaars) - 1 stuk.
• Tomaten - 2 stks.
• Rijst - 1 kop (uit de multicooker).
• Aardappelen - 3 stks.
• Olie (groente).
• Knoflook.
• Zout, peper, kruiden, lavrushka - een amateur.
• Groenen.
Bereidingswijze:
Vlees in nette stukjes gesneden. Schil de ui en paprika en snijd in halve ringen. Wortel wreef over een rasp.
Schil en snijd de aardappels in kleine blokjes.
Was rijst van de schil en gluten.
Vervolgens is het noodzakelijk om de plantaardige olie aan de onderkant van de multicooker uit te gieten en, met de bakmodus aan, het gesneden vlees 25 minuten te frituren.
Dan is het om de 5 minuten noodzakelijk om uien, wortelen, paprika's en tomaten toe te voegen aan het vlees van de multicooker-kom, soms met het mengen van de beschikbare componenten.
Hierna moet de "bakmodus" worden uitgeschakeld, voeg multifunctionele voorgewassen rijst toe aan de kom en giet alle ingrediënten met water. Vervolgens moet je de soep doorspitten, er kruiden aan toevoegen en een uur in een speciale modus laten stoven.
10 minuten vóór volledige bereidheid, moet de soep worden gezouten. Na het signaal van de slowcooker over de bereidheid van het gerecht, moet je lavrushka, groen aan de soep toevoegen en het een tijdje laten opwarmen.
Voordat je eet, moet je in elk bord aan de soep Kharcho met rijst een bepaalde hoeveelheid knoflook duwen.
Recept 6. Kharcho-soep met rijst en kipfilet
ingrediënten:
• Kipfilet - 1 stuk.
• Rijst 0,5 kopjes.
• Ui.
• Knoflook.
• Tkemalisaus.
• Tomaten (of tomatenpuree).
• Hop - suneli en andere kruiden.
• Cilantro.
• Groenen (peterselie).
Bereidingswijze:
Vul de kipfilet met water, zout en zet het vuur aan de kook, verwijder afwisselend het schuim van het oppervlak.
Reinig de ui apart, snipper deze in kleine ringen en voeg toe aan de kipfilet. Was de rijst en stuur deze ook naar de pot met de toekomstige soep.
Enkele minuten voor het einde van het koken van het spek in de soep leggen we verkruimelde knoflook, tomaten of tomatenpuree, tkemalisaus, lavrushka, kruiden.
Voeg een peperpeper naar eigen smaak toe. En versier met blaadjes verse peterselie.
Recept 7. Kharchosoep met rijst (vers lamsvlees)
ingrediënten:
• Spatel (jong lam, in stukjes gesneden zonder bot) - 1 kg. 200 gr.
• Tomaten - 2 stks.
• Rijst (lang) - 60 gr.
• Knoflook.
• Hete peper - een halve pod.
• Olie (olijf).
• Tomatenpuree Art. een lepel.
• Groenen (peterselie, koriander).
• Tkemalisaus.
• Zout.
Bereidingswijze:
Giet het lam met water, zout en breng aan de kook. Verwijder vervolgens het schuim en kook gedurende 1 uur onder het gesloten deksel.
Pel de uien en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de tomaten in plakjes, hak de knoflook en haal de paprika's uit de zaden.
Bak de uien in een verwarmde olie in een koekenpan goudbruin, voeg tomaten of tomatenpuree toe en kook verder terwijl u de ingrediënten voortdurend roert.
Doe vervolgens alles in een pan, zout de soep en voeg de gewassen rijst, tkemalisaus, peterselie, knoflook en peper toe.
Kook, dus de lamssoep moet binnen 30 minuten zijn.
Voor het opdienen aan de tafel, moet je bestrooien met verse koriandergroen en een schijfje citroen toevoegen.
Rijst Kharcho-soep - tips en trucs
Het wordt aanbevolen om verse groenten aan de Kharcho-soep toe te voegen, omdat deze vet beter opnemen.
Als de bouillon niet vet genoeg is, kun je een lepel ghee (koeien) olie toevoegen.
Om het vlees malser en smakelijker te maken, moet het in een groot stuk worden gekookt om de sappigheid van het product te behouden.
Om de soep een zekere kruidigheid, aroma en pikantheid te geven, moet je er meer groen, kruiden en specerijen aan toevoegen en toevoegen.
Kharcho-soep wordt beter warm geserveerd, besprenkeld met greens en versierd met olijven en een schijfje citroen.
