In de zomer-herfstperiode van het oogsten van augurken voor de winter, maakt elke gastvrouw er de voorkeur aan om tomaten in blik te maken volgens haar eigen unieke recept.
In het koude seizoen komt een pot met gezouten tomaten altijd van pas. In de Russische keuken is dit gerecht onvervangbaar, zowel voor een warm diner met aardappelen als voor het ontmoeten van gasten.
Tomaten met azijn voor de winter - de algemene principes van koken
De hoofdingrediënten zijn verse rode tomaten en azijnzuur.
Eerst moet je de tomaten uitzoeken die je in de oogst hebt gebruikt.
Voor conservering in banken past geen tomaten met gestoffeerde zijkanten, gebarsten of onrijp. Na de nodige sortering worden de vruchten goed gewassen en laten ze drogen.
Ondertussen kunt u een paar koppen knoflook pellen, kruiden koken, kruiden, azijnzuur. Je hebt ook zout en suiker nodig. Bereid potten en deksels van tevoren voor bewaring.
Tomaten met azijn voor de winter "Classic"
Het meest voorkomende recept voor het bewaren van tomaten voor de winter. Meer kruiden, knoflook, bessenbladeren, kersen en natuurlijk azijn - geurige augurken worden voor u verstrekt. Ingrediënten zijn gebaseerd op één blik van drie liter.
ingrediënten:
• 12-15 verse rode tomaten (afhankelijk van de grootte);
• Vijf blaadjes zwarte bes;
• Vier kersenbladeren;
• Vel mierikswortel;
• Twee of drie dilleparaplu's;
• Vijf tot zes teentjes knoflook;
• Twee of drie laurierblaadjes;
• Tien zwarte peperserwten.
Voor pekel voor een liter water:
• Eén tafel. zout lepel;
• Eén tafel. lepel kristalsuiker;
• Eén tafel. lepel azijnzuur.
Bereidingswijze:
Tomaten worden grondig gewassen, de banken worden gesteriliseerd, de deksels worden gekookt. Doe greens en teentjes knoflook in de helft in een pot. Giet kokend water over. Na tien tot vijftien minuten, wanneer de tomaten warm zijn, wordt het water in een grote pan gegoten en opnieuw aan de kook gebracht. Zout, voeg suiker en azijnzuur toe. Na opnieuw koken in potten met tomaten gegoten. Plaats er een paraplu van dillezaden, twee laurier- en besbladeren. Banken draaien zakatochny-sleutel en keren om. Vervolgens verpakt en afgekoeld. Bewaren in een kelder of koelkast.
Tomaten met azijn voor de winter "Onder de sneeuw"
Ingeblikte tomaten voor dit recept worden geproduceerd in zijn eigen sap en de smaak van azijnzuur wordt niet gevoeld. Schotel en op de bank ziet er prachtig uit, "in de winter", en op de tafel ziet er smakelijk uit.
ingrediënten:
• Verse tomaten;
• Knoflook;
• Pekel (per halve liter water);
• Honderd gram kristalsuiker;
• Een eetlepel azijnzuur;
• Zout - één tafel. lepel;
Bereidingswijze:
Tomaten worden gewassen en op gesteriliseerde potten gelegd. Dan banken met tomaten giet kokend water en bedek met gesteriliseerde deksels. Vertrek en op dit moment bezig met de voorbereiding van teentjes knoflook. Het aanwezige water uit de blikken wordt in een grote container gegoten, het volume wordt gemeten en pekel wordt in overeenstemming met de verhoudingen bereid. Zout en suiker worden toegevoegd aan de marinade en azijnzuur wordt toegevoegd aan het einde van het koken. Doe de knoflook in de potten terwijl de augurk wordt bereid. Vervolgens worden de tomaten met pekel gegoten en afgesloten met een sealsleutel. Banken vallen om, bedekken en laten afkoelen. Naast knoflook worden in dit recept geen andere kruiden en specerijen gebruikt.
Tomaten met azijn voor de winter "Tishchiny-avond"
Bulgaarse peper, gebruikt in dit recept, geeft augurken een speciale smaak en marmelade.
ingrediënten:
• Twee kilo verse tomaten;
• Drie teentjes knoflook;
• Vier tafel. lepels zout;
• Vier tot zes zwarte peperserwten;
• Een ui;
• Bladeren van zwarte bessen of kersenboom;
• Een paprika;
• Vijf tafel. lepels suiker;
• Azijnzuur (75 ml per drie liter water).
Bereidingswijze:
Tomaten worden gewassen. In gesteriliseerde potten stapel kruiden en specerijen. Tomaten worden bovenop geplaatst en gesneden paprika's worden erop geplaatst. Water wordt gekookt en in potten gegoten, bedekt met nylon doppen. Laat gedurende 15-20 minuten en giet het water in een vuurvaste schaal. De procedure wordt herhaald en bereid de pekel met toevoeging van zout en suiker. Azijnzuur wordt aan elke pot toegevoegd, de marinade wordt erin gegoten en onder de metalen doppen gekleefd. Ondersteboven laten liggen, bedekken.
Tomaten met azijn voor de winter "droog"
Dit is een van de gemakkelijkste recepten voor het maken van tomaten met azijn voor de winter. Gedroogde tomaten diversifiëren uw kelderplanten en conserven voor de winter. Leg een gedroogde tomaat op vers brood met een pittig stuk vlees en geniet van de smaak.
ingrediënten:
• Verse tomaten;
• Knoflook;
• Extra vierge olijfolie;
• Basilicum;
• Zout, peper, kristalsuiker (3/3/5);
• Balsamico-azijn.
Bereidingswijze:
Voor de bereiding van billet geschikte niet sappige en vlezige tomaten. Snijd de tomaten in twee. Meng zout, peper en kristalsuiker in een kom in een verhouding van respectievelijk 3/3/5. Tomaten worden op een hittebestendige schaal geplaatst, goed besprenkeld met het voorbereide mengsel. Tomaten worden vier tot vijf uur in een oven op 120 graden verwarmd. Hak nu de knoflook en basilicum en giet het mengsel met olijfolie. Gedroogde tomaten worden uit de oven gehaald en in gesteriliseerde potten geplaatst. Knoflook en basilicum worden tussen de lagen gestrooid. Giet vervolgens olijfolie op een hoogte van één centimeter vanaf de bodem van de pot. Twee lepels balsamicoazijn worden er bovenop toegevoegd. Bewaring wordt in de koelkast bewaard.
Tomaten met azijn voor de winter "Ingelegde"
Dit recept zal dol zijn op de gastvrouw, die heel weinig vrije tijd heeft. Het is niet nodig om tomaten herhaaldelijk met water te gieten. De schoonheid en eenvoud van koken is dat tomaten eenmaal met water worden gegoten en direct in de pot worden gesteriliseerd en gekookt. Marinade blijkt erg lekker, en tomaten behouden vitamines en voedingsstoffen.
ingrediënten:
• Een pond verse tomaten;
• Twee eetlepels azijnzuur;
• Drie theelepels zout;
• Drie tafel. lepels suiker;
• Drie halve liter potten.
Bereidingswijze:
Gewassen en gedroogde tomaten worden niet strak in potten geplaatst. Gewoon kraanwater wordt in blikken tomaten gegoten, waardoor er wat vrije ruimte bovenop blijft. Voeg zout, azijn en kristalsuiker toe. Banken worden in een met water gevulde pot geplaatst en laten sudderen. Kook ongeveer dertig minuten. Gedurende deze tijd, en banken gesteriliseerd, en kook tomaten. Vervolgens worden hete blikken met een sleutel vergrendeld en omgedraaid.
Tomaten met azijn voor de winter "Van de schoonmoeder"
Extra augurken van tomaten met azijn kunnen worden bereid volgens dit recept van de schoonmoeder. Het geheim van conservering en langdurige opslag is een kleine aspirinetablet.
ingrediënten voor een blikje van drie liter:
• Twee kilo rode tomaten;
• Drie teentjes knoflook;
• Twee laurierblaadjes;
• Paraplu-dille;
• Een Bulgaarse peper;
• Drie kersenbladeren;
• Vijf besbladeren;
• Peterselie;
• Eén tablet aspirine;
• Anderhalve tafel. lepels zout;
• Twee tafels. lepels suiker;
• Tien zwarte peperserwten;
• Twee tafels. lepels azijnzuur.
Bereidingswijze:
Gesneden knoflook, peperkorrels, peterselie, bladeren en dille worden in gesteriliseerde potten gedaan. Vervolgens wordt een halve pot in tomaten gedaan, worden in het midden plakjes peper toegevoegd en worden er weer tomaten op geplaatst. Banken gieten kokend water en laten tien tot vijftien minuten staan. Nadat de tijd is verstreken, wordt het water in een pan afgevoerd en wordt water toegevoegd met een snelheid van 25 ml per blik. Giet zout, suiker en bereid de marinade voor. De helft van de banken wordt met kokende pekel gegoten. Azijn en acetylsalicylzuur tablet zijn toegevoegd. Vul de gekookte augurk tot de bovenkant van de pot. Bedek met metalen deksels, draai om en laat op kamertemperatuur afkoelen.
Tomaten met azijn voor de winter "Plum"
Voeg bij het inblikken van tomaten verschillende pruimenvruchten toe in potten. U zult verrast zijn door de verfijnde smaak van augurken en pruimen zijn een uitstekende aanvulling op vleesgerechten.
ingrediënten op basis van een blik van drie liter:
• Een half pond rode verse tomaten;
• Eén blad groene selder;
• Drie knoflookveren;
• Vijf tot zeven peperkorrels;
• Halve lijst mierikswortel;
• Paraplu-dille;
• Een halve ui;
• Een pond pruim.
Voor pekel:
• Anderhalve tafel. lepels zout;
• Vier tafel. lepels suiker;
• Vier tafel. lepels azijnzuur.
Bereidingswijze:
Selderij, mierikswortel, dille, peper worden op de bodem van gesteriliseerde potten geplaatst. Voeg fijngehakte ui en gesneden knoflook in de helft toe. Leg vervolgens tomaten en pruimen in lagen. Water wordt gekookt en twee keer gedurende vijf minuten in haar potten gegoten. Het water wordt opnieuw in een pan gegoten, suiker, zout, azijnzuur worden toegevoegd en de marinade wordt gekookt. Breng aan de kook en giet pekelpotten met tomaten en pruimen. Ik sluit het met een sealsleutel, draai het om, dek het af, laat het afkoelen.
Tomaten met azijn voor de winter "Georgisch"
Volgens het nationale Georgische recept worden wortelen toegevoegd aan tomaten in blik met azijn. Het wordt in ringen gesneden en afwisselend met tomaten in potten gelegd. Augurken zijn smakelijk en smakelijk.
ingrediënten voor een liter pot:
• 700-800 gram verse tomaten;
• Een ui (middelgrote);
• Een of twee wortels (middelgroot);
• Peterselie, dille, knoflook;
• Zeven zwarte peperserwten;
• Een Bulgaarse peper;
• Een theelepel zout;
• Anderhalve tafel. lepels suiker;
• Anderhalve tafel. lepels azijnzuur.
Bereidingswijze:
Wortelen worden gewassen, geschild en in ringen gesneden. Knoflook, kruiden en wortelringen worden in potten geplaatst. De gewassen paprika's snijden de stengel, verwijderen de zaden en snijden in vier gelijke delen. Ui in halve ringen gesneden en in potten met tomaten en paprika geplaatst. Groenten gieten gekookt water en laten vijftien tot twintig minuten opwarmen. Water wordt in een pan gegoten, gezouten, voeg suiker, peperkorrels toe en breng aan de kook. Azijnzuur wordt in de pot gegoten en met kokende pekel gegoten. Hot roll-toets. Banken kantelen, bedekken met een warme deken en laten afkoelen.
Tomaten met azijn voor de winter - trucs en tips
• Wrijf de knoflook op een fijne rasp. Residuen die moeilijk te wrijven zijn, passeren een pers of knoflookpers.
• Reken op een pot van drie liter tomaten met water die nodig is in een hoeveelheid van één liter van 200-250 milliliter.
• Om een heerlijke marinade te krijgen, moet u bij het koken van pekel altijd meer suiker dan zout toevoegen.
• Pekel van gegeten tomaten kan worden gebruikt in kooksoep of borsjt.
• Tel bij het bereiden van pekel voor het conserveren van gezouten tomaten in grote hoeveelheden 600-800 gram zout per tien liter water.
