Inblikken in huis is een geweldige manier om alle voordelen van groenten tijdens het koude seizoen te behouden.
Een van de populaire opties voor het oogsten is een salade van tomaten en paprika's voor de winter.
We presenteren de beste recepten en handige tips voor het bereiden van dit gerecht.
Tomaten- en pepersalade voor de winter - algemene bereidingsprincipes
De lijst met ingrediënten voor elk recept voor tomaten- en pepersalade bevat:
- tomaten
- paprika
- suiker
- azijn of azijnessentie
- zout en andere smaakmakers
Variaties van het recept worden geassocieerd met de toevoeging van verschillende groenten en kruiden aan de hoofdcomponenten.
In de regel worden groenten eerst goed gewassen, worden zaden uit peper verwijderd, gesneden. Vervolgens wordt het op een van de manieren verwerkt (stoven, koken, marinade gieten) en in gesteriliseerde potten gerold.
Sterilisatie kan op verschillende manieren worden uitgevoerd.
Voor een stel: draai de schone potten om en plaats ze op een kokende ketel. Je kunt de zeef ook op de kookpot leggen en de blikken met de nek naar beneden leggen. De duur van het proces is afhankelijk van het volume van het blik - 10 liter is voldoende voor liter, en voor drie-liter moet de verwerkingstijd ten minste 15 zijn.
In water: eerder gewassen blikken in een pan met een handdoek aan de onderkant, volledig onderdompelen in water, op het fornuis zetten. Nadat het water kookt, 15-20 minuten verwerken.
In de magnetron: giet water in goed gewassen potten zodat het de bodem met 2 cm bedekt en steriliseer ongeveer 800 minuten op 800 watt.
In de oven: draai schone potten om en plaats in een koude oven. Verwarm het voor op 150 graden en steriliseer 10 tot 15 minuten.
Als u een dubbele boiler of hete grill hebt, kunt u deze ook aanpassen om blikjes te steriliseren.
Het is ook noodzakelijk om de hoezen te steriliseren. Ze moeten gedurende 15 minuten in een kleine steelpan worden gekookt. Potten sluiten bevelen hete deksels aan.
In sommige gevallen is herverwerking vereist. Om dit te doen, moeten de blikken, al gevuld met salade, losjes worden bedekt met deksels, bedek de bodem van de grote pan met een handdoek, plaats de blikken erop zodat er een beetje vrije ruimte tussen is. Giet vervolgens water over de schouders en kook opnieuw gedurende 15-30 minuten (verleng de duur volgens het volume). Dit is vooral belangrijk in die recepten waar de salade in koude vorm op de banken wordt gelegd. Sterilisatie moet speciale aandacht krijgen, anders kan het werkstuk verslechteren en ongeschikt worden voor menselijke consumptie.
Nadat de blikjes zijn opgerold, moeten ze ondersteboven worden geplaatst, in een warme deken worden gewikkeld en ongeveer een dag worden bewaard en vervolgens op een koele en droge plaats worden opgeborgen voor opslag.
Tomaten- en pepersalade voor de winter - een basisrecept
ingrediënten:
peperbollen. - 1 kg
2 kg rijpe tomaten, uien en wortelen
kristalsuiker - 1 kop
zout - 50 g
podsoln. olie - 0,25 l
zwarte peper (gemalen)
azijn - 0,12 l
Kookmethode:
Was de groenten goed. Verwijder de zaadkern van de peper en snijd deze in kleine stukjes (niet lang). Snijd de tomaten in plakjes, het is niet de moeite waard om sterk te hakken. Rasp de wortels grof, snijd de uien in vieren of in blokjes. Vouw de gehakte groenten in een grote kom (kom of grote pan), voeg olie toe, voeg suiker toe. Bestrooi de salade met zout en zwarte peper. Sudderen tot het zacht is (40-60 minuten). Als je bijna klaar bent, giet je de azijn erin. Roer goed.
Giet het mengsel onmiddellijk in voorbereide steriele containers en ga verder volgens het hierboven beschreven algemene principe.
De opbrengst van een afgewerkt gerecht van een bepaald aantal producten is ongeveer 7 liter.
Salade van tomaten en paprika's voor de winter "Autumn Gift" (met knoflook, aubergine)
ingrediënten:
1 kg paprika, wortelen, aubergine
tomaten - 1,5 kg
bosje verse peterselie
knoflook - 0,2 kg
azijn - 0,1 L
olie roest. - 2 glazen
kristalsuiker - 0,2 kg
grof zout - 40 g
Kookmethode:
Was groenten, droog met een handdoek. Snijd de paprika's in langwerpige stukken. Snijd in middelgrote blokjes aubergine (met schil). Rasp de wortels grof. Maal de tomaten in een blender tot een puree-consistentie. Hak de peterselie fijn. Plet de teentjes knoflook in een speciale pers.
Bereid de marinade apart voor: breng een mengsel van zout, azijn, suiker en boter aan de kook en haal van het vuur. Met marinade doordrenkte groenten worden 40-45 minuten in grote gerechten gekookt. Schik in voorbereide banken en ga verder volgens de hierboven beschreven algemene methode.
Tomaten- en pepersalade voor de winter (met rode bonen)
ingrediënten:
Rijpe tomaten van 3 kg
1 kg wortelen, paprika, uien
6 kopjes bonen
een glas rast. olie (zonnebloem)
125 ml azijn 9%
1 tafel. eetlepels kristalsuiker en grof zout
zwarte peper naar smaak
Kookmethode:
Spoel de bonen, doe ze in koud water, laat ze 6-9 uur weken en laat dit water weglopen. Giet de bonen opnieuw met schoon water, kook ongeveer 60 minuten op hoog vuur en voeg regelmatig water toe. Kantel in een vergiet, laat opzij totdat het afkoelt.
Rasp de wortels (grof), hak de ui fijn en laat 30 minuten in plantaardige olie sudderen. Snijd de resterende groenten, voeg toe aan de uien en wortels, meng. Voeg vervolgens bonen, azijn toe, voeg suiker toe, breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat de salade nog 50-60 minuten sudderen, vul ze dan met blikjes en handel volgens de algemene instructies.
Van de hoeveelheid producten die in het recept wordt gegeven, wordt ongeveer 9 liter blanco verkregen.
Tomaten- en pepersalade voor de winter met rijst
ingrediënten:
2 kg tomaten, wortelen en uien
Bolg. peper - 1 kg
voorgekookte rijst - 2 el.
sol. olie - 0,25 l
kristalsuiker - 1 eetl.
grof zout - 60 g
zwarte peper (gemalen)
azijn - 125 ml
Kookmethode:
Deze salade wordt bereid volgens het basisrecept, alleen aan het einde van het koken van groenten moet je er voorgekookte rijst aan toevoegen. Vul de steriele container vervolgens met salade en handel volgens het algemene principe.
Wintertomaat en pepersalade "Jelly" met komkommer en gelatine
ingrediënten:
water - 2 l
groenten (tomaten, verse komkommer, uien, paprika's) - elk 1 kg
verse peterselie - 1 grote bos
knoflook - 30 g
azijn (essentie 70%) - 3 el. lepels
gelatine - 80 g
sol. olie - 6 eetlepels
kristalsuiker - 0,1 kg
zout - 4 eetlepels zonder glijbaan
zwarte peperkorrels - 15-20 stks.
Kookmethode:
Bereid drie steriele potten van anderhalve liter voor. Kook water, scheid 250 ml van de totale hoeveelheid, koel, gebruik voor het gieten van gelatine. Giet suiker en zout in het resterende water, roer tot het is opgelost. Was en hak groenten. Snijd de ui in halve ringen, tomaten in plakjes, komkommers in plakjes. Snijd peper in lange reepjes. Hak de knoflook met een mes.
Leg op de bodem van elke pot ⅓ een deel van peper en knoflook. Leg bovenop de resterende groenten en peterselie, twee lagen van elke groente en kruiden. Los de gezwollen gelatine op zonder te koken en meng met pekel. Giet 2 eetlepels olie en 1 lepel 70% azijn in elke pot en giet vervolgens pekel. Voer daarna de tweede stap van de sterilisatie uit en volg dan het algemene principe.
Het aangegeven aantal producten is ontworpen voor 4,5 liter blanco.
Tomaten- en pepersalade voor de winter "Italiaans" met sperziebonen en selderij
ingrediënten:
tomaten - 1 kg
300 g bleekselderij, uien, wortelen, sperziebonen
paprika - 0,5 kg
olijfolie (extra vierge klasse) - 1 kop
suiker, grof zout - elk 1 eetlepel
wijnazijn (wit) - 1 kg
Kookmethode:
Wijnazijn, selderij en olijfolie voegen een ongewone smaak toe aan deze saladeoptie.
Snijd tomaten in grote stukken. Snijd de gepelde wortels in plakjes, selderij - in plakjes van 0,5 cm, sperziebonen - in stukjes van 5-6 cm en snijd de uien in dunne halve ringen.
Giet een kleine hoeveelheid water in grote geëmailleerde gerechten, kook de tomaten erin gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg uien, wortelen, bonen toe. Laat alles nog 10 minuten sudderen. Giet azijn en olie in het mengsel, voeg suiker en zout toe. Voeg vervolgens de resterende groenten toe en kook tot bijna gaar - het duurt ongeveer een half uur.
Vul de salade vervolgens met steriele potten. In dit recept is een tweede sterilisatiestap vereist. Handel daarna volgens het algemene principe.
Ongeveer 3 liter ingeblikt voedsel wordt verkregen uit de aangegeven hoeveelheid producten.
Tomaten- en pepersalade voor de winter (met witte kool en komkommer)
ingrediënten:
1 kg van de volgende groenten:
jonge kool
tomaten
uien
wortelen
Bolg. peper
verse komkommer
zonnebloemolie. - 0,5 l
azijn - 0,25 L
kristalsuiker - 1 kop
zout - 40-50 g
Kookmethode:
Was de groenten grondig. Hak de kool, snij de tomaten in grote plakjes, uien in halve ringen, komkommers in cirkels. Snijd de peper in lange plakjes. Rasp de wortels grof.
Doe alle groenten in een pan, voeg azijn en olie toe, voeg suiker, zout toe en laat 30 minuten sudderen. Leg de hete salade in een steriele container. Ga vervolgens te werk volgens het algemene principe.
Pittige salade van tomaten en paprika's voor de winter (met groene tomaten)
ingrediënten:
groene tomaten - 4 kg
Bolg. peper - 1 kg
hete peper (rood) - 1-2 peulen
greens (peterselie en dille) naar smaak
0,2 kg knoflook
0,2 kg kristalsuiker
0,2 l azijn
1 kop boter rast.
zout naar smaak
Kookmethode:
Snijd de tomaten en peper in kleine stukjes. Maal knoflook met hete peper en kruiden in een keukenmachine. Doe alle ingrediënten in een grote kom en kook 7 minuten nadat het koken is begonnen. Vanwege de korte kooktijd zal de peper enigszins knapperig blijken te zijn.
Rol vervolgens op in blikken, volgens de algemene instructies.
Tomaten- en pepersalade voor de winter "Lecho" (met courgette)
ingrediënten:
courgette, tomaten, paprika - elk 1 kg
uien (het is beter om rode salade te nemen) - 0,2 kg
wortelen - 0,5 kg
olie roest. (zonnebloem) - 0,15 L
azijnessentie 70% - 0,18 L
knoflook - 10 g
Maart zand - 1 el. een lepel
zout - 30-35 g
Kookmethode:
Was de groenten. Als courgette een harde kern heeft, moet deze worden verwijderd. Snijd gepelde wortelen en paprika's in langwerpige plakjes. Ui en courgette in halve ringen gesneden.
Giet de tomaten over met kokend water, dan kun je ze er gemakkelijk afpellen. In een blender gepureerd.
Giet 30 ml olie in de pan, stoof de uien en wortels tot ze zacht worden. Voeg peper en courgette toe en laat 5-6 minuten sudderen. Giet de afgewerkte groenten in de tomatensaus, voeg suiker en knoflook toe. Laat ongeveer 30 minuten koken. Voeg aan het einde langzaam azijn toe, terwijl je goed roert. Giet vervolgens in banken en handel volgens een algemeen principe.
Trouwens, de samenstelling en verhouding van groenten in dit recept kan naar wens worden gewijzigd. Deze hoeveelheid voedsel is genoeg om 3 liter salade te maken.
Tomaten- en pepersalade voor de winter - nuttige tips en subtiliteiten van het koken
De keuze van grondstoffen. Om de salade heerlijk te maken, moet je ervoor kiezen voor hoogwaardige en verse groenten. Waar moet je op letten bij het kiezen ervan?
Bij het kopen of selecteren van groenten voor het oogsten van een salade van tomaten en paprika's voor de winter, zijn er verschillende punten om te overwegen:
Paprika's worden het best sappig gebruikt, met dikke, vlezige wanden. Om te bepalen hoe lang het fruit is geplukt en niet moet worden verward met de versheid van het product, breek de stengel lichtjes. Als er transparant sap uitkomt, kun je dergelijke peper veilig nemen. Koop geen fruit met donkere vlekken en een gezwollen huid - dit is een teken van infectie met de schimmel.
Tomaten moeten zonder takken worden genomen, omdat echt rijpe groenten meestal gemakkelijk van hen kunnen worden gescheiden. Er wordt aangenomen dat kleine, sterke variëteiten zoals "room" het meest geschikt zijn voor conserven.
Hygiëne. Het handhaven van steriliteit is de hoofdregel van succesvol huiswerk. Naast het grondig steriliseren van blikjes, moet je in een schone keuken werken en je handen grondig wassen.
De mate van volheid van de blikken. Tussen groenten en het deksel mag er niet meer dan 1-2 cm ruimte zijn, anders kan het ingeblikte voedsel exploderen door verhoogde druk in het blik.
Dekken. Momenteel kun je elk soort deksel kopen. Als u de voorkeur geeft aan schroefdraadafdekkingen, kies dan voor gelakt, geen chips. Contact tussen groenten en metaal kan de smaak van de werkstukken nadelig beïnvloeden. Gebruik ook geen erg oude covers.
Bankintegriteit. Om de pot te controleren op beschadigingen die op het eerste gezicht niet zichtbaar zijn, kunt u er meerdere keren licht op tikken met een potlood. Als alles in orde is, zal het geluid luid zijn, als er ergens barsten zijn, zal het geluid saai zijn, het glas zal rammelen. Let op de dikte van de naad. Als de naad dik is, past de hoes niet goed.
Storage. Voor het bewaren van groenteschilfers is een temperatuur van 0 tot 25 graden toegestaan, maar een temperatuur van niet hoger dan 15 graden wordt als de beste beschouwd. Het is wenselijk dat de temperatuur constant is. Gebruik in geen geval ingeblikt voedsel met gezwollen deksels. Azijn verhoogt de zuurgraad van ingeblikt voedsel en voorkomt de ontwikkeling van botulisme.
Keukengerei. Emaille waren wordt beschouwd als de beste optie voor het verwerken van groenten voor het rollen, omdat het het contact van producten met metaal elimineert, wat de smaak kan beïnvloeden. Het wordt ook geadviseerd om groenten te stoven of te koken onder een gesloten deksel, zodat nuttige stoffen beter worden bewaard - sommige van hen zullen eerder afbreken als ze in contact komen met lucht.
