Barbecue - vlees, dat onmogelijk te weigeren is. Met wat ongeduld kijken we allemaal uit naar een uitje in de natuur om van dit seizoensgebonden gerecht te genieten. Maar het voldoet niet altijd aan de verwachtingen. Waarom is de kebab soms droog, ziet hij er lelijk uit, smaakt hij naar gras? Het is tijd om de geheimen van zo'n populair vleesgerecht te ontdekken.
Waarom smaakte de barbecue slecht?
- Het vlees is van slechte kwaliteit. Heerlijke barbecue wordt verkregen van boerenvarkensvlees of lamsvlees. Nu ligt er veel vlees van kunstmatig gefokte dieren. Ze kwamen aan door vitamines, antibiotica en andere supplementen. Als gevolg hiervan heeft de kebab geen uitgesproken smaak en aroma, het vlees is "als gras".
- Geen kruiden gebruikt. Vlees zelf (vooral varkensvlees) heeft geen heldere smaak, het moet gekruid zijn, het is vooral belangrijk om zout niet te vergeten. Bij gebrek aan, is het gerecht vers, ontbreekt er iets in.
Trouwens, als de kebab plotseling een onaangename buitenlandse geur van drugs heeft, dan hebben we het ook over vlees van slechte kwaliteit. Soms begint tijdens het frituren de geur van urine naar buiten te komen. Dit geeft aan dat het varken niet is gecastreerd.
Waarom is de barbecue droog geworden?
Soms lijkt de kebab lekker te zijn, het ruikt goed, zelfs bruin tot de korst, maar het bleek ongelooflijk droog te zijn, zoals mensen zeggen: "het gaat niet in de keel." Natuurlijk kun je niet zoveel vlees eten en verdwijnt je eetlust.
Drie hoofdredenen:
- Zweterig vlees zonder sporen van vet, vet. Het is heel moeilijk om het sappig te maken als het oorspronkelijk niet zo was. Om deze reden wordt droge kebab zelden gebruikt voor barbecue.
- Weinig kolen of ze zijn zwak. Als gevolg hiervan wordt de kebab lang gekookt, wordt al het vocht verdampt en is het vlees droog bij de uitgang.
Trouwens, een heerlijke barbecue wordt ook verkregen als oud vlees wordt gebruikt, het is al ingevroren of op het aanrecht gelegd en is erin geslaagd om te drogen, verloren vocht.
Waarom was de kebab hard?
Shish kebab is gaar, maar het vlees is taai, het is onmogelijk om te kauwen? Helaas gebeurt dit. Veel mensen zoeken naar een reden voor de grootte van de stukken voor barbecue, maar dit maakt niet echt uit. Bak vlees met kleine stukjes en grote stukken. De beste optie is kubussen van vier centimeter.
Drie hoofdredenen waarom kebab moeilijk is:
- Ongeschikt vlees met aders, films, ontwikkelde spieren. Het is heel moeilijk om deze stukjes zacht en sappig te maken. Soms helpt het om de films te verwijderen, vooraf tikken met een hamer. Het is niet nodig om het vlees volledig af te slaan, tik gewoon zachtjes op het spierweefsel.
- De stukken worden langs de vezels gesneden en hebben verschillende maten. Voor barbecue is het belangrijk om het vlees in blokjes over de vezels te snijden.
- Het vlees was niet gemarineerd, de vezels hadden geen tijd om zacht te worden, gedrenkt in kruiden. Als gevolg hiervan krimpen de stukken eenvoudig wanneer ze op kolen worden geraakt.
Trouwens! Zuur maakt het vlees taaier, droger, dus u mag geen citroensap, tomaat, zure appels of kweepeer gebruiken, die soms ook wordt toegevoegd aan marinades.
Het beste vlees voor barbecue
Het is onmogelijk om vlees te gebruiken voor de barbecue, waarbij de wond bevroren was. Al tijdens het ontdooien komt het sap eruit, het gerecht wordt droog, hard. Maar dit is niet het enige selectiecriterium. Sappige en zachte spiesjes worden bereid van varkensvlees en lamsvlees, dit rundvlees werkt niet, u kunt een vogel gebruiken.
Lamsvlees is alleen lekker als je een jong lammetje gebruikt, soms wordt een kind ingenomen. Als je van plan bent om varkensvlees te koken, dan is het beste vlees voor de barbecue de nek. Op de tweede plaats staat carbade, ossenhaas. Het is ongewenst om de benen, ham en andere delen van het karkas te gebruiken die betrokken zijn bij de beweging van het dier.
Waarom barbecue lelijk en onsmakelijk werd
Soms frituurt de kebab niet totdat deze goudbruin is, er vervaagd uitziet, zich licht of een grijze korst vormt. Meestal gebeurt dit met mager vlees zonder vet of bij het gebruik van zwakke kolen, het vlees boven hen begint te drogen, de hitte is niet voldoende om een gouden en bruine korst te vormen.
Wat geeft een mooie kleur:
- tomatenpuree, sap;
- sojasaus;
- honing, witte of bruine suiker.
Dit alles kan aan de marinade worden toegevoegd. Maar ook met honing en sojasaus (nog beter met hun mengsel), kunt u de kebab al op de grill invetten, deze zal snel van kleur beginnen te veranderen.
Belangrijk! Probeer in geen geval de spiesen boven een open vuur te bakken. Het is gewoon bedekt met roet, vlees wordt alleen gebakken over kolen.
Marinade rond het hoofd!
Je kunt spiesjes in een groot aantal kruiden spiesen, jezelf beperken tot zout en peper, een paar uur bewaren. Dit wordt vaak gedaan in Aziatische landen, alles werkt prima als je vers vlees gebruikt, vers van de hierboven genoemde delen. Maar vaak is dit niet mogelijk, en ik wil het ook veilig spelen. Daarom wordt veel aandacht besteed aan marinades, het vlees wordt er 8-10 uur en soms een hele dag in geweekt.
Wat kan worden gebruikt voor marinade:
- mayonaise, kefir, zure room;
- wijn;
- mineraal water;
- sojasaus;
- granaatappel, sinaasappel of ander sap.
Vergeet natuurlijk uien en aromatische kruiden niet. Voeg speciale mixen uit de zak toe of verzamel ze zelf. Soms wordt ook mosterd geïntroduceerd, adjika, wat scherpte geeft. Dit is een kwestie van persoonlijke smaak.
We planten correct!
Het is niet alleen belangrijk om het vlees heerlijk te marineren voor de barbecue, maar ook om het op een spies te planten. Ja, hij is het die nodig is voor een verbluffend resultaat. Neem de grill niet, deze is geschikter voor steaks en groenten.
Stukken vlees moeten één voor één op de spies worden gelegd, zoals kralen. Dat wil zeggen dat ze met elkaar in contact moeten zijn, maar niet "strak" moeten zitten. Laat ook geen lege afstand tussen hen, anders wordt de spies warm, de kebab droogt uit.
Overigens is het raadzaam om een brede en dikke spies te gebruiken voor het maken van de barbecue, de stukken zullen er niet op draaien, het vlees wordt gelijkmatig van alle kanten gebakken. Nog beter als het metaal door een hoek wordt gebogen.
Op het einde
Barbecue - vlees op kolen. Ze moeten worden verhit tot een vurige kleur, het is belangrijk om hier niet op te besparen. Goed vlees kan alleen in extreme hitte worden gekookt. Het is goed dat het nu niet nodig is om een kar met brandhout te verbranden om het te krijgen; je hoeft alleen een zak kolen en een speciale ontsteking in de winkel te kopen. Binnen een half uur kun je beginnen met het bakken van de meest geurige, sappige, zachte spiesjes. Een die kwijlt.
P. S. Ja, vegetariërs kunnen vleeseters niet begrijpen.
