Volgens sociale enquêtes bewaart ongeveer 78% van de mensen verschillende soorten fruit samen in één schaal. Sommige vruchten versnellen het verval echter en moeten daarom apart worden bewaard. De belangrijkste oorzaak van verval is ethyleen.
Avocado's en bananen of kiwi - een onverenigbare combinatie
Een dieet dat rijk is aan groenten en fruit voorkomt hart- en vaatziekten en gastro-intestinale aandoeningen. Experts raden aan om 5 tot 10 porties fruit en groenten per dag te consumeren. Om de vruchten vers te houden, is het belangrijk om ze goed te bewaren. Appels en avocado's kunnen niet worden bewaard met bananen en kiwi.
Elke Russische burger verbruikt gemiddeld 82 kilo voedsel per jaar, waarvan 44% groenten en fruit.
Sommige fruitvariëteiten versnellen het proces van verval door het gasvormige hormoon "ethyleen".
Een paar jaar geleden gebruikten veel mensen avocado's alleen tijdens vakanties in verre landen. Nu worden dergelijke vruchten echter in bijna elke Russische supermarkt gevonden.
Het populaire "superfruit" is echter vaak te moeilijk om te kopen. Daarom geven experts aan hoe ze het rijpen van avocado's kunnen versnellen: wikkel het in papier met een appel en laat het op kamertemperatuur komen. Maar bewaar geen avocado's en appels met ander fruit.
Bewaar groenten en fruit op de juiste manier
Avocado's, appels, peren en abrikozen geven gasvormig ethyleen af naarmate ze ouder worden. Daarom rijpen vruchten in het milieu voortijdig en rotten dienovereenkomstig sneller.
Daarom mogen dergelijke vruchten niet worden bewaard met rijpe bananen, kiwi's en mango's. Om deze reden moeten tomaten niet te dicht bij avocado's, appels, peren en groenten worden bewaard.
Het groentecompartiment van de koelkast is een goede plek om veel soorten fruit en groenten te bewaren. Naast appels kun je de kwaliteit van bessen, abrikozen, druiven en kersen ook langer behouden.
Waarom is ethyleen nodig?
Ethyleen verschilt in gasvorm van andere plantenhormonen. Daarom is het niet alleen actief in een persoon, maar kan het ook verschillende delen van een plant beïnvloeden. Ethyleen veroorzaakt een echte kettingreactie wanneer het in contact komt met naburig fruit.
De invloed van ethyleen op de rijpheid van fruit werd al door de oude Egyptenaren en Chinezen gebruikt, natuurlijk niet wetende wat de exacte processen waren. Aan het begin van de 20e eeuw ontdekten wetenschappers een chemische stof die 'ethyleen' wordt genoemd.
Rijping veroorzaakt door ethyleen kan een probleem zijn bij het transport van fruit van het land van herkomst naar consumentenmarkten. Bananen worden in onrijpe vorm vervoerd en op een koele plaats bewaard tijdens het reizen. Lage temperaturen remmen de synthese van ethyleen.
Zelfs fumigatie met kooldioxide vertraagt de vorming van ethyleen. Sommige fruithandelaren bewaren fruit onder vacuüm om vers gemaakt ethyleen te verwijderen. Eenmaal op de bestemming worden de vruchten gegast met ethyleen om een snelle, gelijktijdige rijping te veroorzaken.
Deze behandeling heeft echter een schadelijk effect op de smaak omdat de meeste aroma's verdwijnen. Biotechnologen probeerden dit probleem op te lossen en lanceerden in 1994 de eerste genetisch gemodificeerde tomaat, vrijgegeven voor consumptie. Wetenschappers hebben het gen "uitgeschakeld" dat nodig is voor de afbraak van "smaakstoffen".
Daarom kan een tomaat onder invloed van zonlicht langer rijpen, zonder voortijdig zacht te worden. Omdat de verkoop van genetisch gemodificeerd voedsel onder de bevolking is gestopt, is deze tomaat nooit in de schappen van voedselmarkten in Rusland verschenen.
Ethyleen veroorzaakt celdood en verwelking.
Ethyleen versnelt niet alleen het rijpen van vruchten, maar ook de vorming van de bloem zelf. Een hoge concentratie ethyleen beïnvloedt zowel de smaak als het aroma van de vrucht negatief. De uitzonderingen zijn ananas en andere citrusvruchten, waar ethyleen zelfs bijdraagt aan de vorming van bloemen.
De ondergrondse delen van planten zijn meestal zeer ademend. Wanneer wateroverlast van de grond wordt waargenomen, wordt zuurstofgebrek vaak waargenomen in de wortelzone.
De plant reageert door holtes in de weefsels te vormen die gasuitwisseling vergemakkelijken. Bepaalde wortelcellen worden opgeofferd en afgebroken.
Ethyleen is ook een trigger voor deze geprogrammeerde celdood.
