Ethanol is een legitieme 'drug' in de meeste landen van de wereld, met uitzondering van islamitische staten. Elk jaar veroorzaken alcoholische dranken wereldwijd miljoenen doden. Alcoholische dranken zijn producten die ethylalcohol bevatten.
Wijn en champagne worden geproduceerd door alcoholische gisting, terwijl cognac wordt geproduceerd door destillatie. Waarom zijn cognac, champagne en wijn anders in actie, maar bevatten ze dezelfde substantie?
Welke nuttige stoffen bevatten alcoholische dranken?
Wijn en champagne bevatten organische zuren, suikers, fenolen, tannines en verschillende alcoholen. Suiker verandert tijdens de gisting in alcohol. Het resterende deel geeft sommige soorten wijn echter een zoete smaak.
Cognac wordt verkregen uit druivensap door destillatie. Het bevat aanzienlijk minder suiker dan champagne en wijn.
Fenolen - enkele honderden chemicaliën die verantwoordelijk zijn voor de kleur, geur, smaak en strengheid van alcoholische dranken. Ze zijn verantwoordelijk voor het verschil tussen witte en rode wijn. Tannines zijn te vinden in de stengels en zaden van druiven. Ze veroorzaken een bittere smaak en kunnen ook een scherpe nasmaak achterlaten in de mond. De juiste hoeveelheid kan echter de smaak van de alcoholische drank aanzienlijk verbeteren.
Polyfenolen verbeteren de vasculaire functie, hartproductie en verminderen het risico op hart- en vaatziekten. Langdurig gebruik vermindert het risico op atherosclerose en andere beschavingsziekten.
Wat is het verschil tussen klassieke wijn en champagne?
Champagne en wijn onderscheiden zich niet alleen door het gehalte aan ethylalcohol, maar ook polyfenolen, koolstofdioxide, zwavel en andere chemicaliën. Beide dranken hebben een vergelijkbare samenstelling en effect op het lichaam.
Koolstofdioxide heerst in champagne, wat de opname van alcohol uit het maagdarmkanaal aanzienlijk versnelt. Het totale gehalte aan ethylalcohol is niet hoger dan 15-16%.
Het snel binnendringen van grote hoeveelheden alcohol in de hersenen veroorzaakt sterkere centrale effecten: euforie, verhoogde stemming of agressie.
De wijn bevat een hoge concentratie tannines en fenolen. Het eten van tannines in grote hoeveelheden kan 's ochtends ernstige hoofdpijn veroorzaken.
Het gehalte aan ethylalcohol, evenals in champagne, is niet hoger dan 15-16%. Omdat de concentratie koolstofdioxide onbeduidend is, wordt alcohol veel langzamer opgenomen dan met champagne.
Waarom is de werking van cognac heel anders dan wijn en champagne?
Cognac bestaat uit bijna 1000 verschillende componenten. Samentrekkende smaken hangen voornamelijk af van de druivensoort. Locatie beïnvloedt de vorming van het aroma van bessen. Andere smaken worden gevormd tijdens de verwerking van bessen, gisting, veroudering en opslag van afgewerkte cognac.
"Rauwe" cognac kan tot 72% ethylalcohol bevatten. Een hogere concentratie veroorzaakt een sterker "bedwelmend" effect van de alcoholische drank. Gemiddeld heeft cognac ongeveer 40% ethanol.
Hogere alcoholen zijn aanwezig in grote hoeveelheden (1800-2100 mg / l) in cognac. Ze hebben een uitgesproken smaak en spelen ook een belangrijke rol in het aroma van het product. Hogere alcoholen worden samengevat onder de term "fuseloliën".
Fuselolie kan het kater-syndroom verminderen.
In 2017 werd het effect van fuselolie op het menselijk lichaam onderzocht. Er werd aangetoond dat het gebruik van alcoholische dranken met een hoog gehalte aan fuselolie (cognac) de smaakpapillen op de tong mat maakt.
In een experiment met dieren, met name muizen, verzachten de afzonderlijke componenten van fuselolie ook het onaangename kater-syndroom. Bij veel muizen verminderden ze ook de afkeer van dranken met een hoog percentage ethylalcohol.
Is wijn en champagne 'gezonder' dan cognac?
Volgens de WGO is er geen 'gezond' alcoholisch drankje. Ethanol in elke drank kan mentale en fysieke afhankelijkheid veroorzaken bij langdurige consumptie.
Een "nuttige" dosis alcohol bestaat ook niet.
Cognac bevat fuselolie, die een schadelijk effect heeft op het centrale zenuwstelsel. Wijn en champagne zijn rijk aan zwavelverbindingen en koolstofdioxide, die de darmen irriteren.
Sommige wetenschappers geloven dat 100 g ethanol per week het risico op overlijden niet om alle redenen verhoogt. Artsen raden echter aan om niet te consumeren in plaats van te beginnen om het lichaam te genezen.
