Vaak worden uien gezien als een toevoeging aan gerechten, belangrijk, maar zeker niet dominant in hen. Maar gebakken ui, met zijn originele pikante smaak en vele gunstige eigenschappen, is het waard om er meer over te vertellen.
Hoe de samenstelling en voordelen van gebakken uien met elkaar zijn verbonden
In tegenstelling tot veel andere groenten, verliest ui tijdens warmtebehandeling niet, maar behoudt de meeste voedingsstoffen. Het enige dat hem sporen nalaat, zijn etherische oliën. Ze zijn nuttig op hun eigen manier, maar toch is hun belangrijkste rol om een karakteristieke scherp te geven, met een bittere tint van smaak en aroma.
De energiewaarde van gebakken uien is natuurlijk slechts 36 kcal per 100 g, zonder rekening te houden met allerlei additieven. Hetzelfde bedrag dekt ongeveer 14% van de dagelijkse behoefte aan vezels en in het algemeen wordt ui perfect opgenomen.
Een aantal macro- en micro-elementen in de ui zit in een voldoende hoeveelheid, niet alleen voor een specifiek gunstig effect op het lichaam, maar ook om de dagelijkse snelheid van hun consumptie grotendeels te dekken:
· Kobalt bijvoorbeeld in 100 g product is voldoende voor 50% van de norm. Het is betrokken bij de synthese van hemoglobine en schildklierhormonen. Het is nauw verbonden met vitamine B12 - het maakt er deel van uit en is even belangrijk - het neemt deel aan het proces van ijzerabsorptie, versterkt het cardiovasculaire systeem;
· Mangaan in dezelfde portie is voldoende voor slechts 10% van de norm, maar dit belet niet dat het de calciumabsorptie verbetert en vrije radicalen als antioxidant neutraliseert, evenals gezond botweefsel behoudt en beschermt tegen schadelijke UV-stralen;
· Koper is noodzakelijk voor de volledige vernieuwing van bloed, het is betrokken bij de synthese van melanine (en het - bij de productie van natuurlijke haarpigmenten) en collageen;
· Kalium stabiliseert de water-zoutbalans en handhaaft normale niveaus van natriumzouten, waarvan de overmaat met name oedeem veroorzaakt. Het is ook noodzakelijk voor de toevoer van zuurstof, de zogenaamde "grijze stof" - het hoofdbestanddeel van het centrale zenuwstelsel.
Appelzuur is geïndiceerd voor het verwijderen van overtollig vocht uit het lichaam, het zorgt voor een zuur-base balans en het werk van het maagdarmkanaal.
Het wordt aanbevolen om in kaf gebakken uien te eten - de belangrijkste stof, flavonoïde quercetine, heeft een antihistamine-effect, zodat de uienhuid nuttig is voor allergische reacties en het verouderingsproces kan vertragen.
Wat is het gebruik van gebakken uien voor diabetes
De effectiviteit van gebakken uien bij diabetes mellitus (type I en II) werd niet alleen geverifieerd door het tijdstip van gebruik in de volksgeneeskunde, maar werd ook bevestigd door de officiële wetenschap.
Op voorwaarde dat het regelmatig gedurende 3-4 weken wordt geconsumeerd, wordt het bovendien aanbevolen om uien op een lege maag te eten of kort voor het eten, de voordelen ervan kunnen niet alleen merkbaar zijn in persoonlijk gevoelde symptomen, maar ook in medische termen.
Met betrekking tot deze ziekte zijn stoffen onder de namen allicine en glyconine van groot belang, normaliseren en verlagen de bloedsuikerspiegel, bovendien is het effect vergelijkbaar met het werk van insuline, maar het is milder en heeft een langer effect.
Gebakken uien dragen bij aan de actieve secretie van insuline (zwavel heeft het grootste effect) en verbetert de glucosegevoeligheid door cellen. En voor de verbetering van het metabolisme, vooral koolhydraat, is jodium verantwoordelijk.
Het is belangrijk op te merken dat aandoeningen van de schildklier, vaak gepaard met diabetes, geen contra-indicatie zijn voor het eten van uien.
Hoe anders zijn de voordelen van gebakken uien
Ze wisten hoe effectief ui het lichaam versterkt lang voordat het woord 'immuniteit' op grote schaal werd gebruikt - de aanwezigheid ervan op het wekelijkse menu, en ongeacht hoe het wordt bereid, helpt altijd om niet verkouden te worden, niet te bezwijken aan SARS-epidemieën, niet te voelen chronische afname van lichamelijke kracht.
Met betrekking tot sommige aandoeningen en ziekten is het mogelijk om hun schade te verminderen met gebakken uien, zelfs als u het niet veel eet, is het belangrijkste regelmatig en continu.
Deze omvatten:
· Ziekten van de tussenwervelschijven;
· Schendingen in het werk van de milt, verantwoordelijk, zoals u weet, alleen voor immuniteit;
· Haaruitval veroorzaakt door een gestoorde stofwisseling als gevolg van ondervoeding, stress of medicatie;
Ziekten van het urogenitaal stelsel;
Problemen in de mondholte, waaronder gingivitis en stomatitis.
Minimaliseert gebakken uien de schade van een dergelijke ziekte als atherosclerose, omdat het niet alleen het cholesterol verlaagt, maar ook de bloedvaten reinigt en tegelijkertijd hun wanden versterkt.
Door het werk van het maagdarmkanaal te stimuleren, bestrijdt ui de activiteit van pathogenen erin en verwijdert het gifstoffen, het is in staat om het spijsverteringsstelsel aan te passen om gemakkelijk zwaardere, vette en kruidige voedingsmiddelen te absorberen in vergelijking met degene waaraan de persoon gewend is.
Experts houden vol dat het niet zo veilig is om moeilijk genezende wonden en kookt extern met uien te behandelen, maar het staat zeker vast dat het uitstekende antibacteriële, ontstekingsremmende, regeneratieve en pijnstillende eigenschappen heeft wanneer het in voedsel wordt gebruikt.
Hoe gebakken uien te koken met goed en smakelijk
Voor het bakken is niet één soort uien geschikt:
· Bulb is een klassieker en wordt vaker gebakken dan anderen;
· Rood - heeft een zoete smaak en een elegante uitstraling;
· Sjalotten - miniatuur en rauw, niet bitter, de smaak is delicaat en ongewoon.
De optimale temperatuur voor het koken van uien is 180-200 graden.
Uien kunnen worden gebakken in een schil of geschild, heel of gesneden.
Bakken zonder iets is niet erg lekker, en als de ui niet heel in de schil wordt gebakken, moet hij in ieder geval worden gekruid met plantaardige olie en een snufje zout. Je kunt geurige kruiden, honing, mosterd, specerijen en kruiden toevoegen, bestrooi met wijn. En zodat het niet een beetje droog wordt, kun je van tijd tot tijd uien gieten met groente-, champignon- of vleesbouillon, of een saus uit de vorm ermee.
Het gebruik van gebakken uien neemt niet af als u het niet in pure vorm gebruikt, maar als onderdeel van salades, voorgerechten, taartvullingen, stoofschotels, een bijgerecht voor vlees, gevogelte of vis.
Het kan met iets worden gevuld en worden gebakken met zure roomsaus en kaas.
Net gebakken uien zijn heerlijk bij een bijgerecht van ontbijtgranen of pasta, met zelfgebakken brood.
Kan er schade zijn van gebakken uien
Er zijn bijna geen contra-indicaties voor het gebruik van gebakken uien, het belangrijkste is om het correct te koken en, op een bord te leggen, het gevoel voor verhoudingen te kennen.
Overmaat ui schaadt het zenuwstelsel en dit leidt op zijn beurt tot verminderde hartactiviteit, migraine, verhoogde bloeddruk, stemmingswisselingen.
Voorzichtigheid is geboden bij uien voor leverziekten.
Hoewel etherische oliën de ui verlaten onder invloed van hoge temperaturen, is het nog steeds in staat om het spijsverteringsstelsel te irriteren, in het bijzonder de zuurgraad van het maagsap te verhogen. Om ervoor te zorgen dat er geen schade is aan gebakken uien, wordt het sterk aanbevolen om de porties te beperken tot mensen die lijden aan acute gastro-intestinale aandoeningen, waaronder gastritis, zweren en aambeien.
