De prachtige uitstraling en unieke smaak van elk dessert wordt gecreëerd dankzij de crème. Een cakerecept kan onafhankelijk worden gemaakt, geleid door je eigen smaak.
Het is alleen belangrijk om de technologische basisregels te kennen, bijvoorbeeld wat kan worden gewijzigd in een stapsgewijs recept zonder kwaliteitsverlies, en wat beter ongewijzigd kan blijven.
Stapsgewijs recept voor zure room - technologische basisprincipes
- Crèmes op basis van room en (of) zure room zijn erg populair. Ze zijn licht omdat ze minder vet bevatten dan oliecrèmes. Niet iedereen houdt van eiwitcrèmes vanwege het feit dat eieren in hun samenstelling aanwezig zijn - ze veroorzaken bij sommige mensen allergieën en het is ongewenst voor kinderen om crèmes te gebruiken op basis van rauw eiwit.
- Op basis van het basisstap-voor-stap recept, kunt u zure room met verschillende tinten van smaak bereiden, fruitstropen, chocolade, gedroogd fruit, noten aan de hoofdingrediënten toevoegen. Maar elk extra ingrediënt, dat in wisselwerking staat met de hoofdbestanddelen van de crème, kan een nieuwe tint van smaak geven, maar de textuur verslechteren, en bij de bereiding van crèmes is het erg belangrijk om de pracht en stabiliteit van de crèmemassa te bereiken, omdat de crème de decoratie van de cake is.
- Zure room behoort tot de groep melkcrèmes. Dit is een hint voor mensen die creatief en dorstig zijn voor experimenten: zure room past goed bij room, en in het recept voor zure room kunt u een combinatie van zuivelproducten gebruiken als u het vetgehalte moet aanpassen of vlamassa aan zure room moet toevoegen. Over het algemeen is het raadzaam om bij het bereiden van een gerecht de biochemische eigenschappen van de producten goed te bestuderen, en in de zoetwarensector is dergelijke kennis gewoon nodig om op het resultaat te anticiperen.
- De delicate textuur van zure room heeft het nadeel van instabiliteit, en om deze reden wordt het recept voornamelijk gebruikt voor het combineren van cake cakes, het vullen van cakes van vla deeg. Als je het oppervlak van de cake echter wilt decoreren met zure room, zijn er twee opties:
- Bereid zure room voor en versier de cake ermee vlak voor het opdienen: gedurende een paar uur zal het zijn vorm behouden;
- Voeg de gelerende component toe aan de room. Er is één voorbehoud: gelatine heeft een karakteristieke nasmaak die niet harmonieert met de zoete componenten van het dessert, dus het is raadzaam om agar te gebruiken om soufflé met zure room te bereiden. Als de cake fruit of fruitjam bevat, is pectine geschikt voor het creëren van een stabiele romige massa.
Een gedetailleerde technologie voor het maken van room van zure room is een stapsgewijs recept.
Het basisrecept voor zure room met vanille (stap voor stap)
ingrediënten:
Zure room (30%) 750 g
Poedersuiker 240 g
Vanilline 12 g
Aanvullende componenten voor andere opties voor een stapsgewijs recept voor zure room:
Gedroogde abrikozen 250 g
Chocolade 150 g
Agar (gelatine, pectine)
Vruchtensiroop
Crème (33%) 200 ml
Kooktechnologie:
1. Let vóór het begin van de werkzaamheden op de kwaliteit van zure room: deze mag alleen vers zijn, met een vetgehalte van ten minste 30%. Idealiter - 33-36%.
In winkelketens is zure room met zo'n percentage vetgehalte niet gebruikelijk. Kortom, het maximale vetgehalte van natuurlijke zure room in een film of in kopjes is 25%. Voor zure room kunt u een natuurlijk boerderijproduct gebruiken. Thuis is het natuurlijk moeilijk om het vetgehalte in zure room te bepalen, tenzij aangegeven op de verpakking. Focus op uiterlijk: zure room moet een romige tint hebben, dik genoeg zijn om zijn vorm te behouden. Vloeibare zure room bevat een grote hoeveelheid serum en de room van een dergelijk product zal vervagen.
2. Koel de zure room tot 0-2 ° C, maar bevries in geen geval. Gekoelde zuivelproducten krijgen een dichtere consistentie, omdat ze dierlijk vet bevatten, dat bevriest wanneer het wordt afgekoeld.
3. Klop zure room in een diepe metalen kom. Het is raadzaam om de gerechten voor te koelen voordat u de melkroom bereidt, zodat deze niet te snel opwarmt wanneer u hem opklopt. Om dit te doen, kun je de mixerkom of kom een tijdje in de vriezer houden en de zure room erop overbrengen. De tweede manier: klop de room op door een metalen container in een grote kom met ijs of zeer koud water onder te dompelen.
4. Het is heel belangrijk om te beginnen met kloppen, de mixer op de laagste snelheid aan te zetten en, naarmate de crème dikker wordt, deze geleidelijk op te voeren.
5. Ten slotte is het net zo belangrijk om op tijd te stoppen: zodra er voldoende stabiele pieken op het oppervlak van de crème verschijnen, zet u de mixer onmiddellijk uit. Als je het overdrijft met zweepslagen, begint de scheiding van wei: in zure room zit immers slechts 1/3 van het vet, dat zich van de wei-massa scheidt en in olie verandert. Probeer stratificatie te voorkomen. Kloptijd, ongeveer - 10 - 12 minuten.
6. Nu over poedersuiker: wanneer voeg je het toe aan zure room en hoe doe je dat het beste?
Micro-organismen zijn aanwezig in zure room en andere zuivelproducten, waarvoor suiker of poeder een voedingsproduct is. Heb je gemerkt hoe snel het proces van het scheiden van vruchtensap begint wanneer suiker aan het fruit wordt toegevoegd? Hetzelfde gebeurt met zuivelproducten, met het enige verschil dat het fruit meer gist bevat. Zure-melkbacteriën beginnen het zoete ingrediënt te "eten" zodra het wordt toegevoegd aan de zure room, wat het product van zijn verwerking benadrukt - koolstofdioxide, dat, onder invloed van lucht, onmiddellijk water en een vluchtige component vormt. Water zal in de crème achterblijven, waardoor het vloeibaar wordt, wat de kwaliteit en het uiterlijk sterk zal verpesten. Natuurlijk duurt deze reactie enige tijd, en zodat micro-organismen van deze tijd zo weinig mogelijk hebben, moet poedersuiker worden toegevoegd in de laatste fase van kloppen en in kleine hoeveelheden.
Voor degenen die van snoep houden, is het handig om te weten dat er een culinaire techniek is waarmee je de indruk kunt wekken dat er veel suiker in het gerecht zit, maar eigenlijk strooien ze alleen het oppervlak.
Deze culinaire truc is gebaseerd op kennis van de menselijke anatomie: smaakpapillen die zoete smaak herkennen, bevinden zich op het puntje van de tong, dus raak ze gewoon aan op de oppervlaktelaag van de crème om een signaal naar de hersenen te sturen - een zeer zoete crème! Bovendien doet het er niet meer toe dat de crème van binnen niet zo zoet meer is.
Dit is een hint: het is niet nodig om veel snoep aan de room toe te voegen, maar het is voldoende om de room bovenop de cake te strooien, wat de houdbaarheid verlengt en een snelle verspreiding voorkomt, zonder de harmonie van smaak te schenden.
Conclusie: voeg het gezeefde poeder toe aan de room, met behulp van de helft van het voorbereide volume. Gebruik de rest van het product als poeder voor crème-oppervlak: wrijf het poeder met een zeef ingevet met zure room.
7. In het stapsgewijze recept moet u eerst aangeven dat vanilleroom moet worden gecombineerd met poedersuiker, maar in dit geval zijn aanbevelingen voor het toevoegen van poedersuiker veel belangrijker. Vanilline, kaneel of andere aromatische additieven moeten natuurlijk worden gemengd met losse componenten van de room.
8. Als het nodig is om vloeibare extracten voor aroma toe te voegen, meng ze dan met vloeibare ingrediënten:
- Voeg direct toe aan zure room bij het kloppen;
- Los op in siroop of een lepel melk, als u vlaroom kookt, voeg dit dan toe aan het einde van het koken.
Aan het basisrecept voor zure room, afhankelijk van de creatieve intentie van de zelfgemaakte banketbakker, kunt u extra ingrediënten toevoegen om een volledig nieuw stapsgewijs recept voor room op zure room te krijgen. Blijf de crème bereiden als je meer dan een gewone vanillegeur wilt.
Andere recepten voor room zure room
Bereid de hoofdcrème voor zoals beschreven in het bovenstaande stapsgewijze recept. De technologie blijft ongewijzigd en met extra ingrediënten kunt u een vleugje variatie toevoegen.
• Voeg fijngehakte stukjes gedroogde abrikozen toe, die eerst moeten worden gewassen en goed gedroogd zodat er geen waterdruppels in de room komen. Een extra component van een dergelijke crème kan Amaretto-likeur zijn en voor decoratie gebruik dikke abrikozensiroop.
• Op basis van zure room kunt u interessante composities maken met toevoeging van gesmolten chocolade, cacao, roomijs, honing aan het hoofdrecept. Het principe van het combineren van de componenten: een klein deel van de crème voor crème, combineer met een van de extra ingrediënten en doe het in de bulk in de laatste fase, wanneer de crème al is opgeklopt. Meng daarna honing, chocolade of andere additieven handmatig, met een garde of spatel, zodat de crème niet bezinkt.
• Custard gemaakt van room en maïszetmeel of van vruchtensap kan worden toegevoegd aan het hoofdrecept voor zure room. Vergeet niet dat melk of fruitgelei een zeer dichte consistentie moet hebben, met een minimaal vloeibaar gehalte, en de massa in een zure room bereid volgens een basisrecept mag niet meer dan 25% bedragen. Poedersuiker moet in dit geval worden toegevoegd bij het brouwen. Het gebrouwen mengsel moet worden afgekoeld voordat het aan de zure room wordt toegevoegd.
Stap voor stap recept voor zure room - handige tips
- Om overtollig vocht uit de room te verwijderen, voegt u cacaopoeder eraan toe: de room krijgt een chocoladesmaak, wordt minder vochtig en stabieler. Als je wilt dat de crème wit blijft, voeg dan maïszetmeel toe.
- Stabiliteit zure room geeft olie-emulsie bereid in melk of room.
- Je kunt het zo bereiden: klop plantaardige olie (50-75 ml) in een sterk schuim, met behulp van een blender. Voeg vervolgens geleidelijk gekookte gekoelde melk (1: 1) toe, met een dunne stroom, en stop niet met kloppen totdat de massa dikker wordt. Gebruik geraffineerde, reukloze of pindakaas om de room een aangename smaak te geven. Voeg de afgewerkte emulsie toe aan geklopte zure room, meng de room met een garde en breng aan op het oppervlak van het dessert.
