Unagi-saus is een traditionele Japanse dressing voor gerookte paling. Maar dat was eerder. Nu wordt het geserveerd met een breed scala aan gerechten, bijvoorbeeld broodjes of zeevruchten. Verschillende vis en zelfs rijst. Geurige saus met de kleur van verbrande karamel en een aangename nasmaak bevalt ook vleesliefhebbers. Nu wordt tankstation erg populair bij ons, waarom niet leren hoe je het thuis kunt koken? Er zijn veel interessante maar eenvoudige recepten.
Unagi-saus - algemene bereidingsprincipes
• Sojasaus. Een van de hoofdingrediënten van de Japanse "Unagi". Het wordt in grote hoeveelheden toegevoegd, geeft een mooie kleur, rijke smaak, perfect ennobles en maakt het onnodig om verschillende ingrediënten afzonderlijk te verzamelen. Sojasaus wordt meestal gekookt met andere componenten van het recept.
• wijn. Het kan een gewone witte wijn zijn of de Japanse Mirin. Vaak worden verschillende soorten alcohol aan de saus toegevoegd. Zelfs sake kan aanwezig zijn. Alcohol wordt altijd gekookt, gekookt met sojasaus en andere ingrediënten.
• Suiker, honing. Ondanks hun aanwezigheid in wijn, wordt de uitgesproken smaak van sojasaus, suiker en honing bijna altijd toegevoegd tijdens het bereidingsproces. Als u niet te veel suiker wilt tanken, kunt u de hoeveelheid verminderen.
• Andere additieven. Groenten worden vaak in unagi gedaan. Gember, voor dichtheid, aardappel- of maïszetmeel is toegevoegd. De klassieke saus is zoet en zout. Maar indien nodig kunt u er nog meer pit aan toevoegen, met behulp van peper of een beetje zuur, hiervoor is citroensap nuttig.
• Kenmerken van koken. Unagi is handig om in een pan op het fornuis te koken. Klassieke saus wordt lang bereid, de massa wordt gekookt. Kan branden. Dat is de reden waarom recepten met zetmeel nu erg populair zijn, waardoor je de massa in elk stadium snel kunt verdikken.
Unagi-saus met witte en rijstwijn
Een zeer interessant recept voor Unagi-saus waarvoor het het beste is om semi-droge wijn te gebruiken. Maar als dit niet het geval is, dan zal een droog drankje gaan. Bovendien heb je rijstwijn nodig, evenals droge geconcentreerde visbouillon, die vaak wordt gevonden in de Japanse keuken.
De ingrediënten
• 160 ml sojasaus;
• 200 ml wijn;
• 2 el. l. suiker;
• 200 ml Mirin rijstwijn;
• 1 theelepel droge visbouillon (hondashi).
voorbereiding
1. Combineer beide soorten wijn in een pan, verdun met sojasaus. We zetten het fornuis op.
2. Zodra het mengsel kookt, het vuur op een minimum zetten, verdampen met een zeer zwak kokende helft van de vloeistof.
3. Voeg na 15-20 minuten droge visbouillon toe, roer om op te lossen. Als u geen speciale bouillon kunt vinden, kunt u proberen een derde van de geconcentreerde kubus toe te voegen.
4. Zodra de saus is neergeslagen, duurt het ongeveer een uur, haal de steelpan van het vuur. De massa moet dikker worden, een donkere karamelsmaak krijgen.
5. Voeg in de hete saus kristalsuiker toe en meng opnieuw.
6. Breng desgewenst de Unagi-saus op smaak met hete cayennepeper.
Unagi botersaus met honing en gember
Een eenvoudige versie van de populaire Unagi-saus met verse gember en honing. Het is geweldig voor paling, maar kan worden gecombineerd met andere soorten vis en zeevruchten. Bovendien is een beetje maïszetmeel nodig om de massa te verdikken. Vervang het indien nodig door een aardappelproduct.
De ingrediënten
• 50 ml sojasaus;
• 3 gram zetmeel;
• 10 gram honing;
• 5 gram verse gemberwortel;
• 50 ml olijfolie.
voorbereiding
1. Combineer olijfolie en honing, giet ze in een kleine steelpan, zet op het fornuis. Laat ze even opwarmen.
2. Zetmeel gemengd met sojasaus, giet in olie.
3. Rasp gepelde gemberwortel. Maar je kunt het gewoon heel fijn hakken. Voeg toe aan andere sausingrediënten.
4. Kook enkele minuten op zeer laag vuur. Laat de massa in geen geval koken, om de smaak niet te bederven.
5. Haal van het vuur.
6. Koel de aromatische saus, geef de vis water of serveer met andere gerechten.
Gerookte Paling Unagi Saus
Voor deze versie van Unagi-saus heb je behoorlijk wat gerookte paling nodig, maar het is dit supplement dat het speciaal, ongelooflijk aromatisch en watertandend maakt.
De ingrediënten
• 200 gram goede sojasaus;
• 2/3 kopjes gezuiverd water;
• 15 gram zetmeel;
• 240 gram Mirin-wijn;
• 120 gram kristalsuiker;
• 60 gram gerookte paling.
voorbereiding
1. Combineer wijn, de helft van het receptwater en sojasaus. Roer goed, zet op het fornuis.
2. Verwijder tijdens het koken het vuur en kook ongeveer drie minuten.
3. Voeg kristalsuiker toe. Als de sojasaus licht gezouten is, kunt u kristalsuiker iets minder nemen dan de opgegeven norm. We blijven de saus koken.
4. Snijd in zeer kleine stukjes paling, giet een paar minuten in een pan. Breng aan de kook.
5. Los het voorgeschreven zetmeel op in het resterende water. We nemen de vloeistof koud zodat er geen klontjes ontstaan.
6. Giet het zetmeel in de pan. We hebben geen haast, roer goed met de andere hand.
7. We blijven de massa verwarmen totdat deze dik en transparant wordt. Witte nevel van zetmeel zou moeten verdwijnen.
8. Haal van het vuur. Laat de palingssaus brouwen om zijn smaak te onthullen.
Unagi-saus met sake en groenten
Een interessant recept voor Unagi-saus voor degenen die wat rijstwodka in de keuken hebben. Bovendien heb je witte droge wijn nodig.
De ingrediënten
• 100 g honing;
• 0,2 eetl. sake;
• 180 ml witte wijn;
• wortelen;
• ui;
• twee teentjes knoflook;
• een glas sojasaus;
• 180 ml water;
• 15 g zetmeel.
voorbereiding
1. We combineren water met honing, voegen sojasaus toe. We zetten dit mengsel op het fornuis. Breng bijna aan de kook.
2. Snijd teentjes knoflook, gepelde ui en wortel in kleine stukjes, plakjes of blokjes.
3. Voeg groenten toe aan het gekookte mengsel van sojasaus met water. Tomim ongeveer een kwartier op een vuurtje.
4. We filteren de bouillon. We gooien de groenten weg, ze zijn niet nuttig voor ons, maar daarvoor persen we het goed om de smaak te extraheren. De vloeistof wordt teruggevoerd naar de pan.
5. Voeg nu de wijn toe en giet de sake, roer, zet de saus weer aan de kook.
6. We meten 50 ml water af, lossen het voorgeschreven zetmeel op.
7. Vul de saus met zetmeel. We koken de massa totdat het de consistentie van gelei verkrijgt.
8. Haal van het vuur, koel af.
Receptbroodjes met Unagi-saus, paling en sesamzaadjes
Beroemde broodjes met Unagi-saus. Voor het koken heb je gekookte rijst nodig voor sushi. Het kan worden bereid volgens een van de beschikbare recepten.
De ingrediënten
• 100 g palingfilet;
• rijst voor sushi (klaar);
• komkommer;
• zaden voor sushi;
• unagi saus;
• noriblad;
• 2 eetlepels pittige saus.
voorbereiding
1. Bak sesamzaadjes eenvoudig in een droge koekenpan. U hoeft ze niet bruin te maken, maar licht droog totdat een aangenaam aroma verschijnt.
2. Leg rijst op het noriya-vel, maar niet helemaal. We laten het bovenste gedeelte vrij. Bestrooi de rijst met sesamzaadjes, pers uit, keer het voorzichtig om.
3. Smeer met pikante saus, leg de reepjes komkommer en stukjes paling. We passen er ook een beetje saus op toe om de broodjes sappig te maken.
4. Draai de rol. Laat vijf minuten staan.
5. Snijd de rol met een scherp mes in acht delen. Leg op een serveerschaal.
6. We leggen er unagisaus naast, serveren het gerecht en voegen gemarineerde gember toe.
Unagi snelle knoflooksaus
Een variant van een zeer eenvoudige Unagi-saus met een lichte knoflooksmaak. Het bereidt zich heel snel en gemakkelijk voor.
De ingrediënten
• een glas sojasaus;
• drie teentjes knoflook;
• 0,5 koppen witte wijn;
• 0,3 kopjes water;
• 30 g suiker;
• 1 theelepel geraspte gember;
• 1 theelepel zetmeel;
• 1 theelepel olie olijven.
voorbereiding
1. Maal knoflook en gember. Voeg suiker toe, gecombineerd met zetmeel.
2. Verdun dit alles met vloeibare ingrediënten. Giet wijn met water en sojasaus in willekeurige volgorde, het belangrijkste is om alles goed te schudden zodat de klontjes niet gelukkig zijn.
3. Zet het fornuis op en breng aan de kook. Zodra de saus begint te verdikken, giet je een paar druppels olie en kun je de pan van het vuur halen.
4. Onmiddellijk, totdat de massa is afgekoeld, filteren we unagi door een zeef om de overblijfselen van knoflook en gember te verwijderen.
5. Koel, gebruik voor het koken van Japanse gerechten!
Kip Met Unagi Saus
Vis wordt vaak geserveerd met unagi, het wordt toegevoegd aan rijst en sushi, maar weinig mensen kennen de perfecte combinatie van saus met kip. Een recept voor een zeer eenvoudige maar smakelijke en snelle kipfiletschotel.
De ingrediënten
• 500 g kip;
• 1 theelepel curry kruiden;
• teentje knoflook;
• 50 g unagi;
• sesamolie;
• 50 g tomatenketchup.
voorbereiding
1. Was de kip, snijd ze in kleine blokjes.
2. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Als het oppervlak niet-klevend is, is één lepel voldoende. We spreiden de filet, bakken een paar minuten op hoog vuur.
3. Maal de knoflook. Combineer met curry kruiden en tomatenketchup, voeg 30 ml water toe. Roer.
4. Verspreid tomatensaus voor kip, zet het vuur lager, kook gedurende twee minuten.
5. Voeg nu unagi toe aan de kip. We bedekken de pan, laten een paar minuten sudderen.
6. Open, bak tot de hele saus in de filet is opgenomen, maar roer constant zodat er niets brandt.
7. Breng de kip over op de borden, bestrooi met sesamzaadjes.
Unagi-saus - nuttige tips en trucs
• Niet alle sojasausen zijn hetzelfde. In onze winkels is de keuze niet erg groot, maar u moet ervoor zorgen dat u een echt product vindt, geen gezouten getint water. Alleen in dit geval zullen de unagi uitkomen zoals het hoort.
• Geen verse gember? Je kunt een beetje gedroogd aan het gerecht toevoegen, maar verminder de hoeveelheid minstens twee keer.
• Als u veel knoflook en gember aan unagi toevoegt, krijgt u de even beroemde Teriyaki-saus.
