Biefstuk kan worden gemaakt van varkensvlees, kip en zelfs vis. Maar echte fijnproevers koken dit gerecht liever van rundvlees.
Biefstuk uit de oven - basisprincipes van koken
Biefstuk is een gerecht dat uit Amerika naar ons is gekomen en is een stuk vlees, drie centimeter dik, aan beide kanten gebakken.
Neem de ossenhaas om dit gerecht te bereiden. Het heeft een minimum aan vet en aders, waardoor het vlees taai is. Beter natuurlijk, als het vers of gekoeld vlees is. Maar als u een bevroren product gebruikt, wordt het eerder ontdooid en gedroogd op servetten om overtollig vocht te verwijderen.
Rundvlees wordt uitsluitend alleen over de vezels gesneden. Alleen in dit geval wordt het vlees zacht en sappig.
Voor het koken worden de steaks ingewreven met kruiden en enige tijd bewaard zodat het vlees verzadigd is met hun aroma's. Zout moet onmiddellijk worden gedaan voordat het naar de oven wordt gestuurd.
Steaks beginnen op hoge temperatuur te bakken, zodat het bedekt wordt met een goudbruin, en al het sap wordt binnen bewaard. Daarna wordt het gereed gemaakt door de temperatuur te verlagen.
Recept 1. Biefstuk in een kruidenoven
De ingrediënten
een halve kilo runderfilet;
gemalen peper;
pittige kruiden;
90 ml plantaardige olie;
keukenzout.
Kookmethode
1. We wassen het vlees en drogen het af met keukenpapier. Als er films zijn, knip deze dan zorgvuldig. Snijd het vlees over de vezels in vijf plakjes van dezelfde dikte.
2. Zet de pan op een hevig vuur en vet deze in met olie. Leg de biefstuk erin en bak aan beide kanten, drie minuten aan elk.
3. Meng de olie in een kopje met zout en kruiden. Vet met het resulterende mengsel de steaks aan de bovenkant, draai om en vet aan de andere kant in met de marinade.
4. Verspreid plakjes rundvlees op folie en verzegel met een envelop. We zetten in de oven en bakken een half uur op 180 graden.
5. Zet de temperatuur uit en laat het vlees nog tien minuten in de folie. Serveer aan tafel met een bijgerecht of salade van groenten.
Recept 2. Biefstuk in de oven met uien
De ingrediënten
400 g rundvlees;
fijn zout;
drie kleine uikoppen;
peper;
drie teentjes knoflook;
specerijen;
100 ml droge wijn.
Kookmethode
1. Spoel het vlees goed onder stromend water, verwijder het van de oppervlaktelagen en droog het met een handdoek. Een stuk mag niet meer dan vier centimeter dik zijn. Maak er verschillende dwarse insnijdingen in. Schil de ui en knoflook en snijd ze in ringen. Plaats een ring van ui en knoflook in elke snee. Rasp de biefstuk met zout, kruiden en gemalen peper. Laat 15 minuten intrekken om te genieten van de aroma's van kruiden.
2. Bekleed de bakplaat met folie en vouw deze dubbel. Leg er een laag uienringen op, giet de wijn erin en leg de biefstuk neer. Wikkel het vlees zo strak mogelijk in folie zodat er geen sap lekt.
3. Maak bovenop de folie verschillende kleine openingen zodat stoom kan ontsnappen. Zet in de oven en verwarm het 40 minuten voor op 180 ° C. Als u van een biefstuk met bloed houdt, verkort dan de kooktijd tot 25 minuten.
Recept 3. Biefstuk in de oven met witte wijn, honing en gember.
De ingrediënten
0,5 kg runderfilet;
30 ml magere olie;
ui;
30 ml sojasaus;
30 g honing;
gember;
80 ml droge witte wijn;
knoflook - drie teentjes.
Kookmethode
1. We wassen de runderfilet onder een kraan, drogen deze af met een servet en snijden voorzichtig de bovenste films af. We snijden het vlees in plakjes van twee centimeter dik over de vezels.
2. Schil de ui en knoflook, fijngehakt en combineer met sojasaus, geraspte gember, wijn en honing. Meng alles goed. We plaatsen de steaks in het resulterende mengsel en laten twee uur staan om te marineren.
3. Na de toegewezen tijd halen we het vlees eruit, dompelen we het in met een papieren handdoek van overtollig vocht en smeren het in met olie.
4. Verwarm de oven voor op 180 C. Leg het vlees op een rooster en bak het aan de zijkant zeven minuten in de grillmodus.
5. We verplaatsen de steaks naar verwarmde keramische schalen, bedekken met folie en staan nog wat langer. We serveren vlees met een bijgerecht van gegrilde of gekookte groenten.
Recept 4. Rundvleeslapjes vlees in de oven met saus
De ingrediënten
kg rundvleespulp;
75 ml rode wijn;
60 ml bessensap;
90 g boter;
90 g tarwebloem.
Kookmethode
1. Was het vlees, snijd de films voorzichtig af en dep ze droog met een servet. Snijd het vlees in steaks van drie centimeter dik. Meng peper met zout en wrijf elke plak rundvlees met dit mengsel.
2. Bak de steaks in een goed verwarmde koekenpan gedurende drie minuten aan elke kant.
3. Vouw het vlees in een diepe, dikwandige schaal en plaats het een kwartier in de voorverwarmde oven op 180 ° C.
4. Smelt de boter in een pan. Giet de bloem en bak deze goudbruin.
5. Giet de bouillon beetje bij beetje, voortdurend onder roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Breng het mengsel aan de kook en kook het tien minuten op laag vuur.
6. Giet het bessensap en de rode wijn in de saus. Licht zout en breng op smaak met rode peper. Roer zodra de saus begint te koken, schakel hem onmiddellijk uit. Leg de steaks op een bord, giet de saus en serveer.
Recept 5. Biefstuk in de oven met citroen
De ingrediënten
30 g plantaardige olie;
500 g runderfilet;
citroen;
versgemalen peper;
keukenzout.
Kookmethode
1. We verwijderen het gewassen rundvlees van films en drogen het met servetten. We snijden het vlees in plakjes van twee centimeter dik.
2. Snijd de citroen doormidden en pers het sap uit de helft. Voeg olie toe en breng op smaak met peper. Roer.
3. Leg de steaks in de marinade en blijf een uur staan.
4. Verhit de droge pan en bak hierin de steaks van twee kanten gedurende twee minuten. Het vlees moet worden bedekt met een goudbruin, dus bak het op intense hitte.
5. Leg de biefstuk op een bakplaat. Leg voor elke plak rundvlees een dunne cirkel citroen en bak een kwartier op 180 ° C. We verplaatsen de steaks in een diepe hittebestendige vorm, bedekken met folie en houden gedurende tien minuten.
Recept 6. Marmeren biefstuk in de oven
De ingrediënten
500 g gemarmerd rundvlees;
gemalen zwarte peper;
100 ml olijfolie;
zout;
30 ml azijn;
5 g oregano;
vier teentjes knoflook;
3 g hete peper;
5 g gedroogde peterselie.
Kookmethode
1. Combineer olijfolie met kruiden en azijn in een kom. Roer. Mijn gemarmerde rundvlees onder de kraan, gedroogd met een servet en gesneden over de vezels in steaks.
2. Doe de plakjes rundvlees in een zak, giet de marinade, schud goed en laat een paar uur in de koelkast staan.
3. Haal vervolgens het vlees eruit en laat het nog een uur staan. We zetten een koekenpan met olie op een intens vuur. Dompel steaks met een servet en bak aan beide kanten gedurende drie minuten aan elk.
4. We bedekken het formulier met folie, leggen de steaks erin en sturen het een half uur naar de oven en verwarmen tot 180 graden. We halen het vlees eruit, wikkelen het in folie en staan enkele minuten.
Recept 7. Biefstuk in de oven met champignons
De ingrediënten
100 g paddestoelen;
500 g rundvlees;
30 g saffraan;
twee stapels. wijn;
100 sjalotten;
50 g basilicum;
100 g van de witte portie prei;
20 g oregano;
30 g boter;
30 g olijfolie;
gemalen peper;
citroensap van een citroen;
een snufje zout.
Kookmethode
1. We wassen het vlees en snijden het in rechthoekige stukken van vier centimeter dik. Kook het vlees een uur in licht gezouten water.
2. We nemen het gekookte rundvlees uit de bouillon, plaatsen het in een hittebestendige vorm, vullen het met wijn en augurk gedurende twee uur en draaien het af en toe. Doe oregano en basilicum in een blender, giet olijfolie, citroensap en breng alles op smaak met peper en zout. Klop alles tot een glad mengsel.
3. Het resulterende mengsel wordt overgebracht in een luchtdichte container en in de koelkast geplaatst. Los de boter op in een pan en leg hierin de fijngehakte sjalotten en prei en saffraan erin. Kook tot de uien zacht zijn. We maken de champignons schoon, wassen en snijden in kleine stukjes. Voeg toe aan de ui, zout, peper en laat het geheel vijf minuten zachtjes roeren. We snijden elke steak in tweeën, zonder tot het einde te snijden. Leg de champignon in het midden en zet vast met een draad of spiesjes.
4. Bekleed de steaks met aardappelpuree uit de koelkast, verspreid op een bakplaat en bak gedurende tien minuten aan elke kant. Serveer aan tafel met groenten of kruiden.
Biefstuk in de oven - tips en trucs
- Bepaal de baktijd, afhankelijk van de gewenste mate van frituren van de biefstuk.
- Als u twijfelt dat het vlees zacht wordt, gebruik dan marinade met toevoeging van zuur.
- Het vlees zal zacht zijn indien ingevet met klaargemaakte mosterd voor het bakken en een paar minuten laten staan.
- Snijd steaks alleen over de vezels.
- Wikkel de afgewerkte steaks in folie en laat een tijdje staan, zodat het vlees bereikt.
