Gekonfijt fruit heeft inderdaad een zeer interessante oorsprongsgeschiedenis. Sinds de oudheid was het recept voor hun bereiding bekend bij elke oosterse vrouw.
In landen met een warm klimaat, waar er geen koelkasten waren, konden ze niet hopen op sneeuw en vorst, en elk gezin moest een oogst van zoet, exotisch fruit houden.
Hoogstwaarschijnlijk werd in het oosten voor het eerst opgemerkt dat suiker een uitstekend conserveermiddel is. Inderdaad, het is daar, onder de zwoele tropische zon, dat ze meestal het woord 'zoet' of 'zoet' gebruiken, en het was de tropische zone die de natuur begiftigde met een ongelooflijke gulle overvloed aan fruit, die in onze gematigde en noordelijke regio's nog steeds alleen op foto's te zien is.
Maar de middelste strook van Rusland is altijd beroemd om zijn rijke oogsten van appels. Iedereen maakt gekonfijt fruit van wat ze hebben, en appels zijn niet slechter, en sommige functies van lokaal fruit laten je zelfs toe om ongewoon gekonfijt fruit van appels thuis te maken.
Misschien is het geen toeval dat in de 14e eeuw een recept voor "droge jam" populair was in Kiev. Dit waren moeilijke tijden voor Kievan Rus, met eindeloze invallen van de Mongoolse Tataren, toen de verschroeide velden en tuinen dwongen na te denken over de strenge winter en voedselvoorziening. Hoewel de Russische keuken bereidwillig de culinaire tradities van de buurlanden heeft geabsorbeerd, liet de Mongoolse keuken, ondanks de lange periode van nomadenoverheersing op Russische landen, bijna geen spoor van zijn invloed, met uitzondering van het drogen van voedsel, als een manier van conservering. Misschien brachten deze nomaden, na Azië te hebben overvallen, het recept voor 'droge jam' uit het oosten, en misschien, na de eerste Russische oven te hebben gevouwen, hebben onze voorouders per ongeluk een appel erin gedroogd en het recept voor 'droge jam' geopend, niets wetend over zoet gekonfijt fruit en verre tropische landen, waar zoete 'edelstenen' op stapels op trays in oostelijke bazaars liggen en nu onmogelijk zijn om te passeren zonder ze te kopen.
Alleen is er een "maar"! Waar gekonfijt fruit het hele jaar door in de schappen ligt, in grote overvloed, zijn ze veel goedkoper dan in een supermarkt, tegenover het huis waar de prijs van gedroogd fruit echt lijkt op de prijs van edelstenen.
Recepten van "droge jam" worden bijna door niemand herinnerd, en "balabushki" - gekonfijt fruit, populair in de negentiende eeuw en vernoemd naar de handelaar die hun productie heeft opgericht, verdween plotseling aan het begin van de twintigste eeuw. Daarom is de enige optie gekonfijt fruit van appels thuis, en niet alleen van appels - van al het fruit dat met suikersiroop kan worden bedekt, en het is niet moeilijk om siroop te maken - kook het zelf.
Gekonfijte appels thuis - de technologische basisprincipes
Als je fantasie 'aanzet', kun je van gewone appels vierkanten en ballen, bloemen en zeesterren, rozenblaadjes en groene bladeren maken - dat is het! Inderdaad, met dergelijke gekonfijte vruchten zal het zelfs mogelijk zijn om een koninklijk dessert of imperiaal te versieren. Dit is trouwens. Catherine II beval bij een afzonderlijk besluit om haar heerlijke lekkernijen van gekonfijt fruit op de tafel te bezorgen.
Naast esthetiek heeft gekonfijt fruit nog een doel - het behoud van waardevolle vitaminen en mineralen met deze conserveringsmethode.
Bij het drogen van appels zal naast water nog steeds een deel van de vitamines verdwijnen, bijvoorbeeld vitamine C, die begint te oxideren wanneer het fruit wordt gesneden. Om dit te voorkomen, moeten gesneden appels onmiddellijk in verzuurd water worden geplaatst. Gebruik hiervoor een oplossing van citroenzuur, die, naast het beschermen van gehakte vruchten tegen de schadelijke effecten van zuurstof op vitamine C, het drogen van de plakjes zal versnellen.
Gebruik niet-overrijp fruit zodat gekonfijte vruchten geen vormloze en lelijke massa worden. Ze smaken zuur, maar suikersiroop heeft wat nodig is. Ongelukkigerwijs bevatten onrijpe vruchten bovendien meer pectine, dat watermoleculen bindt, het sap geleert en appels meer pectine bevatten dan andere vruchten.
pectine - een enzym dat nodig is voor de spijsvertering. Daarom kan en moet het bij de vervaardiging van gekonfijt fruit worden toegevoegd om het sap te "binden". Gelukkig is de aanschaf ervan geen probleem. Het wordt verkocht in de kruidenafdelingen van elke gerenommeerde supermarkt. De zoetwarenindustrie gebruikt verbrand aluin bij de productie van gekonfijt fruit. Ze worden ook verkocht in de apotheek of op de kruidenafdelingen. Beide moeten worden gebruikt in overeenstemming met de instructies op de verpakking. Voeg deze stoffen toe aan de siroop tijdens de laatste bereiding.
Gesneden appels worden na veroudering in een zure oplossing, die ze extra hard maakt en koken voorkomt, eerst in heet water ondergedompeld met de toevoeging van aluin of pectine gedurende 10-15 minuten, en vervolgens, na afkoelen, in kokende siroop, en 5-6 minuten gekookt . Daarna moet je de appels met een sleuflepel pakken, ze iets laten afkoelen en in suiker rollen. Vervolgens worden ze op een rooster in een laag gelegd en in de oven verwarmd tot suiker oplost. De temperatuur voor het drogen in de oven is niet meer dan 40 ° C De oven wordt uitgeschakeld en het gekonfijte fruit blijft binnen totdat het is afgekoeld.
Vervolgens moet je een dikke siroop koken. Afhankelijk van het aantal vruchten begint de hoeveelheid siroop te worden bereid vanaf het minimum, in gelijke hoeveelheden water en suiker, tot het monster "druppel voor druppel". Vergeet niet dat in elke volgende fase van het koken van appels op siroop er sap uit appels in wordt vrijgegeven, en daarom zal de verhouding van vloeistof tot suiker elke keer veranderen in de richting van toenemende vloeistof. Maar de siroop moet erg dik blijven, dus je moet het elke keer controleren en, indien nodig, suiker toevoegen en opnieuw koken. Aan het einde van de laatste bereiding wordt er melasse aan toegevoegd (ook volgens de instructies op de verpakking); Als melasse niet beschikbaar is, kunt u een paar druppels citroensap of, opgelost in water, citroenzuur toevoegen. De siroop vormt een glanzend gekonfijt oppervlak.
Bereide gekonfijte vruchten worden in siroop gedompeld, 5-6 minuten aan de kook gekookt en op een rooster op een lekbak voor siroop gelegd. Vervolgens kan de siroop van de pallet opnieuw in de pan worden verzameld, opnieuw worden opgewarmd en opnieuw gekonfijt fruit worden gekookt. Deze bewerking moet worden herhaald totdat gekonfijt fruit transparant is. Voor het gemak kan het rooster direct op de pan worden geïnstalleerd, zodat de siroop er rechtstreeks in stroomt als u de schalen en het rooster van een geschikte grootte kunt oppakken. Na elke kooktijd moet gekonfijt fruit minstens 10-12 uur op een rooster worden gedroogd. Daarom moet ervoor worden gezorgd dat er geen stof en insecten op landen als het drogen niet in de oven is.
De laatste droging van gekonfijte vruchten kan tot 7 dagen duren - ze mogen niet aan elkaar plakken in een pot. Je kunt het proces versnellen door ze in de oven te plaatsen, maar niet heel erg te verwarmen zodat de suiker niet begint te smelten. Als u binnenshuis droogt, is het noodzakelijk dat de luchtvochtigheid minimaal is. Tijdens opslag moet de container luchtdicht zijn en mag de luchttemperatuur niet hoger zijn dan 20-25 ° C.
Nu - enkele interessante recepten voor mooie en heerlijke gekonfijte appels van thuis.
In de recepten zijn er opties voor het snijden, kleuren en op smaak brengen van droge werkstukken, en de algemene technologie voor de bereiding ervan is hierboven zeer gedetailleerd beschreven. Het aantal ingrediënten in recepten is niet aangegeven, omdat het afhankelijk is van het volume van appels en hun sappigheid. Extra ingrediënten (poeders, glazuur) worden gebruikt om te proeven. Wanneer u thuis gekonfijt fruit van appels maakt, is het belangrijker om de technologische basisprincipes van bereiding te volgen.
Recept 1. Gekonfijte rode appels thuis "Poppy Petals"
Product samenstelling:
Appels (technische rijpheid)
Cranberrysap
suiker
Papaver, gebak
voorbereiding:
Snijd de voorbereide appels eerst met platen van 0,5 cm en snijd vervolgens de harten uit de platen met een koekjessnijder - deze vorm is vergelijkbaar met een klaproos. Snijd de gesneden "bloemblaadjes" onmiddellijk in cranberrysap en week de appels erin totdat het vruchtvlees rood wordt. Cranberrysap kan worden vervangen door sap van kersen, aardbeien, bieten - citroenzuur hoeft niet aan zuur sap te worden toegevoegd, behalve rode biet.
Verder is de bereiding van gekonfijte appels volledig in overeenstemming met de hierboven beschreven algemene technologie, en in het laatste stadium, voordat de siroop niet volledig is gedroogd, een beetje maanzaad schudden op de basis van elk "bloemblad" en het gekonfijte fruit blijven drogen. Later, wanneer je de cake decoreert, verzamel 4 stukjes bloemblaadjes en bevestig met groene ballen gemaakt van mastiek.
Met hetzelfde principe kun je bloemblaadjes en bladeren van een andere vorm en kleur maken. Gebruik gemakshalve bij het krullen van appels grote vruchten.
Recept 2. Gekonfijte appel thuis in chocoladeglazuur
ingrediënten:
Appel snijden (gratis vorm)
Suikersiroop
Citroenzuuroplossing
Pepsine of aluin, verbrand
Gesmolten chocolade
Aardnoten
voorbereiding:
Voor gekonfijt fruit in chocoladeglazuur, snijd de appels in blokjes, met een zijde van 0,7-0,8 cm en kook ze zoals hierboven beschreven. Wanneer de gekonfijte vrucht volledig droog is, leg je de blokjes op een bord bekleed met folie. Vet het oppervlak van de folie in. Leg gekonfijt fruit in één laag, op korte afstand van elkaar. Giet gesmolten chocoladesuikerglazuur en hak met nootkruimels. Zet de schaal enkele minuten in de vriezer tot de chocolade bevroren is. Leg de blokjes op een blanco vel folie, ook ingevet en bekleed op een schaal, leg ze met de chocoladekant naar beneden. Giet de bovenkant weer over met chocolade en plaats het gerecht in de vriezer.
Gekonfijte gekonfijte vruchten, bewaren in een gesloten container in de koelkast.
Recept 3. Gekonfijte appels thuis - "ringen" met kaneel (kokosnoot)
ingrediënten:
Alum, verbrand
Siroop, suiker
Dichte pulpappels
Citroenzuuroplossing
Voedingskleuren (optioneel)
Gemalen kaneel (of kokosnoot)
voorbereiding:
Was de geselecteerde appels met een dichte pulp en verwijder de kern ervan en snijd ze daarna in 0,5 cm dikke platen.
Het gehele daaropvolgende kookproces wordt beschreven in technologische basisprincipes. Om gekonfijt fruit te versieren, kunt u verschillende kopjes van een oplossing van citroenzuur bereiden, gekleurd in verschillende kleuren met voedselkleuren of sappen van groenten en bessen (spinazie, bosbessen, wortelen, bieten).
Tijdens de laatste droging van gekonfijt fruit, indien gewenst, kunnen de "ringen" worden verpletterd met gemalen kaneel of kokosschilfers om het gekonfijte fruit van appels thuis een ongebruikelijk aroma te geven, en kokosschilfers maken de items bovendien mooi, alsof ze zijn gepoederd met rijp. Combineer gewoon geen kaneel en kokosnoot - deze additieven zijn zeer geurig en combineren niet met elkaar.
Recept 4. Gekonfijte appels thuis in sinaasappelsiroop
ingrediënten:
Sinaasappelsap
Frisse schil
De appels
suiker
pectine
Citroenzuur (oplossing)
voorbereiding:
Het hele proces wordt herhaald, vergelijkbaar met die hierboven beschreven, maar de siroop wordt niet bereid uit water, maar uit vers sinaasappelsap. Het initiële volume siroop is 200 ml sap, 300 g suiker per 1 kg gesneden en geschilde appels.
Verwijder de verse sinaasappelschil uit het fruit met de kleinste rasp. Voeg een deel van de schil toe aan de siroop tijdens de laatste bereiding en bestrooi de resterende schil met gekonfijte vruchten tijdens de laatste droging. Sinaasappelsap kan worden vervangen door perzik, kweepeer, aardbei. Gebruik alle opties die u wilt.
Recept 5. Gekonfijte appels thuis - "vaten" met kersen
ingrediënten:
De appels
Zaadloze gedroogde kersen
Suikersiroop
Verbrand aluin
water
Citroenzuur
Kookmethode:
Neem de appeltjes. Je kunt aaseter gebruiken, maar zonder schade. Wassen en kern. Verwijder de zaden van de geselecteerde kersen. Kook appels met schil in kokend water, voeg aluin toe. Verwijder ze met een sleuf lepel en in de koelkast. Kook voorbereide kersen in hetzelfde water. Breng ze over naar een ander gerecht. Dompel de vruchten er één voor één tot de laatste keer dat ze op siroop worden gekookt. Plaats in elke appel 2-3 kersen in plaats van de kern. Voeg de melasse toe aan de siroop en kook de gevulde appel "vaten" samen. Na drogen, zoals gewoonlijk.
Recept 6. Gekonfijte appels thuis - appels in bulk
ingrediënten:
Suikersiroop
Hele appels
Likeur (of cognac)
vanille
Kookmethode:
Giet vanille en suiker in een kopje sterke drank of cognac. Roer. Neem een medische spuit met een dikke naald, typ 'medicijn' erin en hak elke appel in de siroop.
Daaropvolgende kookstappen worden uitgevoerd in overeenstemming met de hierboven beschreven technologie voor gekonfijt fruit.
Tip: voor gekonfijt fruit van hele appels, selecteer dichte appels van klein formaat. Anders moet je vaak grote bessen op siroop koken.
Gekonfijte appels thuis - handige tips en trucs
Taarten branden vaak tijdens het bakken, omdat de vulling (jam, jam, jam, verse appels) op een bakplaat stroomt. Met gekonfijt fruit zal dit nooit gebeuren, en om het aroma van appels te verbeteren, bestrooi de stukjes met alcoholextract.
Na gekrulde plakjes plakjes voor gekonfijte appels blijven fruitgarnituur thuis. Ze kunnen worden gebruikt voor het koken van jam, het maken van sappen en aardappelpuree. Er kan geen onrendabel afval zijn bij de thuisproductie.
Gekonfijte appels, bedoeld voor het versieren van cakes of andere gerechten, moeten zonder schil worden gesuikerd om de producten een mooi uiterlijk te geven. Maar de schil bevat pectine, wat nodig is voor gelering van het sap tijdens het bereidingsproces, evenals etherische olie, die de appel smaak geeft aan gekonfijt fruit. Gooi daarom de geschilde huid weg wanneer u apart in de pan kookt, zodat u deze later gemakkelijk kunt verwijderen.
