Wat te koken voor het ontbijt?
Elke ochtend stellen miljoenen moeders, grootmoeders en overgrootmoeders deze vraag. Het is noodzakelijk dat het kind voor de school moet ontbijten, de man te laat is voor het werk en de worst voor broodjes de avond ervoor per ongeluk in het raam bleef. Een foto die iedereen kent.
Dit dagelijkse gedoe is misschien niet zo lastig en vervelend. Verlies geen optimisme, want de ochtend zou alleen goed moeten zijn. Er is toch wat zure melkproduct in de koelkast.
Doe een snelle audit en begin met het bereiden van een heerlijk en snel ontbijt - in een kwartier. U hoeft niets speciaals te doen.
Terwijl je een koekenpan opwarmt met olie, leg je de borden onmiddellijk op tafel en bel je de familie voor het ontbijt. Tot ze wakker worden en hun tanden poetsen, ligt het eerste deel van de rooskleurige en prachtige pannenkoeken al op de borden.
Zure melkbeignets - technologische basisprincipes
Zure melk voor bulkdeeg kan elk vetgehalte, elke verwerkingsmethode en elke samenstelling hebben. Het kan een mengsel zijn van kefir, yoghurt, zure room en zure melk. Niet op tijd gebruikt, zuivelproducten zijn een excuus om te bakken. Het principe van het bereiden van bulkdeeg voor beignets uit zure melk is het eenvoudigst: neem bloem, zure melk, een snufje zout, zeker, zelfs als u zoet deeg maakt. Eieren kunnen naar wens worden toegevoegd - vegetariërs kunnen ze vervangen door een lepel aardappelzetmeel en combineren met bloem. Het belangrijkste is de aanwezigheid van melkzuur dat in het product wordt gevormd onder invloed van melkzuurbacteriën. Deze micro-organismen, zoals gistschimmels, verbeteren de kwaliteit van het deeg, geven het pracht en zorgen voor rijzen tijdens het bakken. Het enige verschil is dat bakkersgist een actiever en veerkrachtiger organisme is, waardoor gistdeeg veel sneller rijst.
Niemand hindert om een beetje gist toe te voegen aan zure melk. Als u gist gebruikt bij het kneden van deeg, kunnen geen soda en ander bakpoeder worden toegevoegd. Als je niet van gistdeeg houdt, gebruik dan bakpoeder, ammoniumpoeder, elk bakpoeder is voldoende. Het is belangrijk om een zuur-base reactie te creëren die zorgt voor de afgifte van kooldioxide en de opkomst van het deeg.
Dan hangt alles af van de smaak, de stemming en de verbeelding van de kok. Niemand kan het exacte aantal recepten als beignets noemen. Meestal worden ze gekookt zonder recepten - er zou bloem in het huis zijn. Het klassieke recept voor beignets met zure melk kan voor onbepaalde tijd worden gewijzigd. Een extra ingrediënt voor de test - een nieuw recept is klaar. Houden kinderen van snoep? Voeg gedroogd fruit, cacao, vanille toe en serveer een ontbijtgerecht met slagroom, gekookte gecondenseerde melk of je favoriete jam - laat de kleine schat gelukkig naar school gaan, suiker activeert mentale prestaties en het is noodzakelijk voor het kind tijdens het educatieve proces. Beste man, wil je het vlees proeven tijdens het ontbijt? Niets is eenvoudiger: maak een deeg voor een frituur van zure melk zonder suiker en voeg in plaats daarvan plakjes vlees toe.
Pannenkoeken kunnen natuurlijk worden bereid op water, of op het sap van groenten of fruit, maar melkeiwit maakt het deeg malser en zachter. Daarom zijn pannenkoeken gemaakt van zure melk de beste manier om haastig te bakken.
Ben je er klaar voor Leg vervolgens alle producten die u nog kunt bewaren op de tafel uit de koelkast door ze te gebruiken om het eenvoudigste gerecht te bereiden.
Recept 1. Zure melkbeignets - een klassiek recept
producten:
2 eieren
Zure melk, zelfgemaakt 250 ml
Suiker 75 g
Meel (premium) 220 g
Ghee 100 g
Zuiveringszout ¼ theelepel
zout
Olie, groente - om te frituren
Zure room, gecondenseerde melk of jam - voor het serveren
voorbereiding:
Klop de eieren met een mixer en voeg er geleidelijk yoghurt aan toe. Voeg de bakpoeder, suiker, zout en bloem samen in een weelderig mengsel. Terwijl je het droge mengsel toevoegt, blijf je het deeg kneden, maar met een garde of een lepel.
Alle producten moeten warm zijn, bij kamertemperatuur. Bedek het afgewerkte deeg met een film en plaats het dichter bij een werkkachel of bij een willekeurige asbron. Houd 5-10 minuten vast, zodat de deegeiwitten tijd hebben om vezels te vormen die de gasbellen binnen houden, waardoor de pracht van het eindproduct wordt gewaarborgd.
Verhit de pan, voeg een beetje olie toe en zet het vuur onmiddellijk op middelhoog niveau. Giet het deeg in een eetlepel met een eetlepel of een andere maatlepel, verdeel het over de omtrek van de gerechten. Bedek de pan een paar seconden met een deksel zodat de bovenkant van de muffin wordt gestoomd - met deze techniek kunt u het gas in het deeg houden en een pracht geven. Bovendien blijven de pannenkoeken onder invloed van hun eigen stoom gelijkmatig, verspreiden ze zich niet wanneer ze worden omgedraaid. Draai de pannenkoeken om, vet de gebakken kant in met gesmolten boter.
Recept 2. Zure melkbeignets met pompoen
Product samenstelling:
Gebakken Pompoen 100 g
Suiker 50 g
Sinaasappelschil, vers 50 g
Ei, 1 st.
Bakpoeder
zout
Bloem 280 g (2 kopjes)
Magere melk of kefir 150 ml
Volgorde van voorbereiding:
Veeg een plakje pompoen gebakken in suiker (in een pan, in de oven, in de magnetron) op een rasp, voeg verse sinaasappelschil, suiker, een ei en warme zure melk toe. Klop de massa met een garde. Voeg het zout en bakpoeder toe aan de gezeefde bloem. Giet het droge mengsel in kleine porties in het vloeibare deel van het deeg, roer geleidelijk en breek de klontjes.
Bak zoals beschreven in recept nummer 1.
Recept 3. Zure melkbeignets
producten:
Appels 2 st.
Ei 1 st.
Suiker naar smaak
Yoghurt 100 ml
Pannenkoekmeel 350 g
Zout 2-3 g
voorbereiding:
Was de appels, de kern, bestrooi met suiker en bak ze in de magnetron of oven tot ze zacht zijn (dit kan de dag ervoor, 's avonds worden gedaan). Veeg de gebakken appels door een zeef. Voeg in de resulterende puree het ei, yoghurt toe. Klop de vloeibare massa totdat deze vol is. Voeg de bloem in porties en zout toe. U hoeft geen bakpoeder toe te voegen als u een kant-en-klaar bloemmengsel voor pannenkoeken gebruikt - de benodigde ingrediënten zijn al aan de samenstelling toegevoegd.
Recept 4. Zure melkpannenkoeken met rozijnen en gist
Product samenstelling:
Bloem 400 g
Melk (of yoghurt) 250 ml
Ei 1 st.
Dooier 1 st.
Suiker 30 g
Gist instant 2 g
zout
Rozijnen 90 g
voorbereiding:
Doe suiker en gist in warme melk of yoghurt, voeg 2 eetlepels bloem toe. Roer en dek de borden af met folie, zet ze vijf minuten in de buurt van het vuur. Zeef de rest van de bloem en voeg een snufje zout gestoomd in kokend water en gedroogde rozijnen toe. Combineer beide mengsels, meng het deeg zodat er geen klonten zijn. Bak in een voorverwarmde pan.
Recept 5. Zure melkpannenkoekjes met lever
ingrediënten:
Ui 100 g
Gestremde melk 120 ml
Boter, 50 g
Rundvleeslever 200 g
Ei 1 st.
Bloem 450 g
zout
Frisdrank 2-3 g
Gemalen peper
voorbereiding:
Fijngehakte gewassen en gereinigde lever met een mes. Roer de gesnipperde ui met boter in een pan en voeg toe aan de lever. Breng op smaak met zout en peper.
Klop het ei in de warme yoghurt en meng de vloeibare massa met een garde. Zeef bloem en combineer met frisdrank. Combineer alle delen van het deeg door rauwe lever toe te voegen. Verhit plantaardige olie en bak leverpannenkoeken. Gebruik een deksel om te frituren - bedek de pan terwijl een kant aan het bakken is. Het is noodzakelijk om pannenkoeken op een matig vuur te bakken, 3-4 minuten aan elke kant.
Recept 6. Zure melkbeignets - "Russische pizza" in een pan
producten:
Champignons, Ingelegde 200 g
Ham, Kip 250
Tomaten 150 g
Kaas, zachte (of kwark) 200 g
Provençaalse kruiden, gemalen peper
5 g bakpoeder
Yoghurt 300 ml
Bloem 450 g
Olijfolie (om te frituren)
zout
Volgorde van voorbereiding:
Combineer de gezeefde bloem met bakpoeder en zout, voeg yoghurt toe aan het bloemmengsel. Roer en leg het deeg opzij.
Champignons, tomaten (zonder granen en schillen) in dunne platen gesneden. Snijd de ham in kleine blokjes en rasp de kaas op een rasp.
Leg alle ingrediënten in aparte containers, inclusief een mengsel van peper, zout en Provençaalse kruiden. Plaats ze dicht bij de kachel zodat u snel kunt werken.
Verwarm de pan voor, pas de mate van verwarming aan om tijd te hebben om zich te ontvouwen, voorbereid op de beignets, te vullen tijdens het bakken.
Giet het deeg in de verwarmde olie met een maatlepel. Bak een kant iets aan, zodat de pannenkoeken gemakkelijk achter de pan blijven liggen, draai ze om en smeer er onmiddellijk een plak tomaat, meerdere stukjes ham, een plaat champignons, bestrooi met kruiden en kaas.
Als je geen tijd hebt om deze stappen uit te voeren voordat het deeg wordt gebakken, dan kun je een deel van de vulling, champignons en ham direct aan het deeg toevoegen, waardoor alleen plakjes tomaten en geraspte kaas op het oppervlak blijven liggen.
Vergeet niet om dergelijke pannenkoeken uit zure melk te pakken in een geval voor broodjes om een hapje te eten tijdens de werkdag, omdat dit lekkere ding, zoals een magneet, gedachten naar het huis trekt, waardoor het moeilijk is om aan werk te denken.
Zure melkbeignets - handige tips en trucs
Gebruik voor het bakken van beignets geraffineerde olie om rook in de keuken en de ranzige smaak van het bakken te voorkomen.
Nadat je de pannenkoeken in een pan hebt gedraaid, vet je de gebakken kant in met gesmolten boter met een siliconenborstel. Dit geeft een aangename zoete romige smaak aan gebak.
Gebruik een speciale pan om de pannenkoeken mooi te maken en de juiste vorm te geven. In dezelfde pan kun je omelet, gebakken eieren bakken.
Het is handig om tijdens het bakken een deegzak of een dichte plastic zak te gebruiken.
Giet het deeg niet in de pan totdat de olie warm is, zodat de pannenkoeken niet te vet en smaakloos worden. Voeg olie in kleine porties toe tijdens het frituren.
