Baars is een zeer smakelijke en voedzame vis, maar vaker zijn er meer problemen met het schoonmaken dan met de bereiding zelf.
De vinnen en de schalen zelf zijn erg scherp, dus onervaren schoonmakers verwonden zeer ernstig hun handen. Maar dit kan worden voorkomen als u rekening houdt met verschillende nuances die belangrijk zijn bij het schoonmaken en snijden van vis.
De hoofdvraag is dus hoe de zitstok kan worden gereinigd zonder zichzelf te beschadigen, maar tegelijkertijd efficiënt en snel.
Schoonmaken of niet schoonmaken
In veel gevallen is het schoonmaken van de zitstok niet nodig. Bovendien zijn gerechten van dergelijke vis niet minder lekker dan als ze deze procedure hadden ondergaan.
Gevallen waarin reiniging niet nodig is:
• Bij het bakken van baars op de grill;
• In geval van zouten en verder drogen van de vis;
• Als de zitstok faalt;
• Wanneer vis wordt gebruikt om soep te maken;
• De eindpositie hoeft niet te worden schoongemaakt.
In elk van deze gevallen is het verwijderen van de schalen niet vereist, maar toch zijn enkele maatregelen vereist om de ingewanden te elimineren. Voor de vissoep en het roosteren worden de ingewanden en kieuwen bijvoorbeeld volledig verwijderd. Als dit niet wordt gedaan, kan het gerecht bitter zijn of meer modder smaken. In andere gevallen is de baars vatbaar voor radiale verwerking en vereist daarom geen maatregelen voor reiniging.
Regels voor een nette en snelle reiniging
Als de vis moet worden gebakken of gekookt en een indrukwekkende grootte heeft, moet u de vis volledig reinigen: verwijder de kieuwen, trek de ingewanden eruit en verwijder de schubben. Hoe je baars in deze kookgevallen op de juiste manier schoonmaakt, weten maar weinigen, maar het is eigenlijk heel eenvoudig.
Welke regels moeten worden gevolgd om de keuken niet met schalen te bezaaien, doe het snel en raak niet gewond:
1. Bij het kopen, moet u de vis zo vers mogelijk kiezen - deze wordt veel gemakkelijker schoongemaakt dan meerdere keren ingevroren.
2. Scherpe vinnen worden afgesneden voordat de zitstok wordt schoongemaakt. Meestal gebeurt dit met een schaar, maar je kunt een vin met de onderkant snijden met een mes.
3. Handschoenen kunnen worden gedragen tijdens het verwijderen van de weegschaal. Het is dus mogelijk om verwondingen door vinnen en schubben te voorkomen.
4. Om de schubben kwalitatief schoon te maken, moet u de wervel van de vis strekken. Houd de staart stevig vast en trek de stok bij het hoofd.
5. Het is noodzakelijk om de weegschalen correct te verwijderen: de procedure wordt uitgevoerd met een scherp mes, met de punt; de bewegingsrichting is diagonaal - van de buik naar de rug en vice versa; De resterende schubben worden met een mes in de richting van de staart naar het hoofd verwijderd.
Het zijn de weegschalen die zoveel problemen veroorzaken tijdens het reinigen, dus het wordt vaak op verschillende manieren voorbewerkd:
• Baars kan gedurende 12 uur met zout worden gevuld, waarna de huid en schubben een beetje zacht worden.
• Het karkas is licht ingevroren voordat het wordt schoongemaakt.
• Giet kokend water over de vis of houd deze enkele seconden in heet water.
• Gebruik speciaal gereedschap voor het verwijderen van schalen. Je kunt ze in een winkel kopen of zelf maken. Een thuisanaloog is een bierdeksel dat op een stok is gemonteerd.
• Als u de vis schoonmaakt in water of onder een kraan, vliegen de schalen niet de kamer rond.
Snijmethoden
Hoe de baars schoon te maken wordt duidelijk, maar hoe het goed te snijden blijft een mysterie. Dit moet worden gedaan om de huid niet te beschadigen en het vlees niet te scheuren, anders ziet de baarsschotel er onesthetisch uit.
Om wat gerechten van baars te bereiden, moet je de schil eraf halen. Deze procedure wordt in verschillende fasen uitgevoerd:
1. Met behulp van een mes worden incisies langs de wervelkolom gemaakt van onder en boven het karkas;
2. De vinnen zijn volledig uitgesneden;
3. De huid rond het hoofd is gescheiden van het lichaam;
4. De huid wordt verwijderd van de staart tot het hoofd;
5. Wanneer het proces de kop bereikt, wordt het afgesneden met een kous van leer.
Zo kan het reinigen van de weegschaal worden vermeden. De kop scheidt goed en de binnenkant kan gemakkelijk worden uitgetrokken.
Het verwijderen van de binnenkant en het scheiden van de filet van de zaden is ook heel eenvoudig. Een buik is ingesneden langs de wervel. Met behulp van een lepel kunt u de binnenkant verwijderen. Om de zwarte film over de ribben te verwijderen, moet u deze met een mes reinigen. Wanneer de ingewanden worden verwijderd, kunt u doorgaan met dunner worden.
Dit proces wordt nog steeds vaker gedaan nadat de huid van de vis is verwijderd. De vis wordt op een snijplank gelegd en stevig aangedrukt met de bovenkant van de palm. Voor het verdunnen hebt u een mes met een scherp en breed mes nodig. Beginnend bij de staart en bewegend naar het hoofd, wordt een incisie gemaakt langs de wervelkolom. Dit gebeurt daarentegen.
Wanneer de wervelkolom volledig is gescheiden, kunt u beginnen met het verwijderen van de kleine botten die zich in de rug bevinden, evenals de ribben worden verwijderd. Dit gebeurt met een tang. Het controleren van de aanwezigheid van zaden is eenvoudig - veeg met je vingers over het oppervlak van het vlees.
Je kunt zo'n lekkernij op verschillende manieren bereiden en je hoeft je helemaal geen zorgen te maken dat een gerecht of bot in een gerecht terechtkomt - dit is onmogelijk.
